一、蝦餃粉是什么粉
蝦餃粉，顧名思義就是制作蝦餃用的粉，制作水晶蝦餃的時候，為了讓做出來的蝦餃更好看，一般會用專門的蝦餃粉，其(qi)特(te)點是(shi)蒸熟后之就會變得爽滑透(tou)明，色澤非(fei)常漂亮，那么蝦餃粉是(shi)什么面粉呢？
其(qi)實，蝦(xia)餃粉(fen)主要是(shi)澄(cheng)粉(fen)，不過它(ta)并不完全是(shi)澄(cheng)粉(fen)，而(er)是(shi)澄(cheng)粉(fen)和普(pu)通淀粉(fen)按10：3的比例混合配制而(er)成(cheng)的；當然(ran)，用普(pu)通的澄(cheng)粉(fen)直(zhi)接做(zuo)蝦(xia)餃也可以(yi)，不過效果(guo)可能(neng)沒(mei)那么好(hao)。
二、水晶蝦餃粉就是澄面嗎
不完全一樣。
在制作蝦餃時，直(zhi)接(jie)用澄粉代(dai)替蝦(xia)餃粉做蝦餃是比較(jiao)常見的，因(yin)此很多朋友把蝦餃粉和澄粉混為一談，但實際上(shang)，正宗的水晶蝦餃粉(fen)并不完全(quan)是澄粉(fen)，而是以(yi)澄面為主要原料，加入適量淀粉(fen)制成的。
三、澄粉怎么做蝦餃皮
澄粉(fen)是蝦(xia)餃(jiao)粉(fen)的(de)主要原(yuan)料，沒有蝦(xia)餃(jiao)粉(fen)的(de)時(shi)候，用澄粉(fen)和淀粉(fen)也可以制作出蝦(xia)餃(jiao)皮(pi)，具體的(de)做法如下：
澄粉100克(ke)、淀粉(fen)30克(ke)，混(hun)合后加(jia)入(ru)(ru)開水100毫升（一定要是開水），轉圈(quan)加(jia)入(ru)(ru)，一邊加(jia)一邊攪拌，讓(rang)面粉(fen)充分融(rong)合加(jia)熱，等到(dao)不燙手了，用手揉(rou)面，揉(rou)好后用保(bao)鮮膜(mo)蓋上，醒5分鐘(zhong)左(zuo)右，將面團揉(rou)成長條(tiao)，切(qie)成劑子(zi)，搟成圓(yuan)形餃子(zi)皮(pi)，蝦餃皮(pi)就制作好了。
