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一、泡打粉是什么

泡打粉是一種復配膨松劑，由蘇打粉添加酸性材料，并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是一種快速發酵劑，主要用于糧食制品之快速發酵。十大(da)品牌(pai)泡打粉(fen)在制作蛋糕(gao)、發(fa)糕(gao)、包子(zi)、饅(man)頭、酥餅、面包等食品時用量較大。

二、泡打粉和酵母的區別

1、采用的(de)發酵方法不同

酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)：采(cai)用生物發酵(jiao)(jiao)(jiao)法，因(yin)為酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)菌(jun)是一(yi)種兼性厭氧(yang)菌(jun)，屬于(yu)真(zhen)菌(jun)的一(yi)種。酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)發酵(jiao)(jiao)(jiao)是通(tong)過(guo)酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)菌(jun)在少氧(yang)條件下產生的二氧(yang)化碳以使面(mian)粉疏松。

泡(pao)打(da)粉(fen)：采用化學(xue)發(fa)酵(jiao)方(fang)法，通過一系列的(de)化學(xue)反應產生二氧化碳(tan)使面(mian)粉(fen)疏松。

2、二(er)者的本(ben)質不同

酵(jiao)母(mu)：其本質是(shi)酵(jiao)母(mu)菌(jun)，是(shi)一(yi)種兼性厭氧(yang)真菌(jun)，在有氧(yang)和無氧(yang)條件下都能夠(gou)存活，是(shi)一(yi)種天然(ran)發酵(jiao)劑。

泡(pao)(pao)打(da)粉(fen)(fen)：泡(pao)(pao)打(da)粉(fen)(fen)是一種復合膨松劑，由(you)蘇打(da)粉(fen)(fen)添加酸性材料，并以玉(yu)米粉(fen)(fen)為填充(chong)劑制成的白色粉(fen)(fen)末，又稱為發泡(pao)(pao)粉(fen)(fen)和發酵粉(fen)(fen)，是一種快速發酵劑。

3、二者各有不同(tong)的種類

酵母(mu)(mu)(mu)(mu)：酵母(mu)(mu)(mu)(mu)有茶酵母(mu)(mu)(mu)(mu)、啤酒酵母(mu)(mu)(mu)(mu)、面(mian)包酵母(mu)(mu)(mu)(mu)等。

泡打(da)粉(fen)(fen)(fen)：酸(suan)(suan)(suan)(suan)性泡打(da)粉(fen)(fen)(fen)：包括硫酸(suan)(suan)(suan)(suan)鋁(lv)鉀、硫酸(suan)(suan)(suan)(suan)鋁(lv)氨(an)、磷(lin)酸(suan)(suan)(suan)(suan)氫(qing)鈣和酒石酸(suan)(suan)(suan)(suan)氫(qing)鉀等，主要(yao)用作泡打(da)粉(fen)(fen)(fen)的(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)性成分，不能單獨用作泡打(da)粉(fen)(fen)(fen)。堿(jian)性泡打(da)粉(fen)(fen)(fen)：含碳(tan)酸(suan)(suan)(suan)(suan)鹽或酸(suan)(suan)(suan)(suan)式碳(tan)酸(suan)(suan)(suan)(suan)鹽的(de)膨松劑。主要(yao)是碳(tan)酸(suan)(suan)(suan)(suan)鈉、碳(tan)酸(suan)(suan)(suan)(suan)氫(qing)鈉（鉀）、碳(tan)酸(suan)(suan)(suan)(suan)氫(qing)銨。

三、泡打粉和小蘇打的區別是什么

作為常用的發酵粉，蘇打粉和泡打粉的區(qu)別主要體(ti)現在(zai)以下幾個(ge)方面：

1、成分不同

小蘇(su)打(da)是一種單一成(cheng)分的(de)化學(xue)物質，學(xue)名叫(jiao)做(zuo)碳酸(suan)氫鈉(na)；而(er)泡打(da)粉是由各(ge)種酸(suan)性物質加小蘇(su)打(da)和玉米(mi)淀(dian)粉組成(cheng)的(de)一種粉末。

2、酸堿性不同

小蘇打是烘(hong)烤(kao)膨松劑，呈堿性(xing)；泡打粉是復合膨松劑，呈中性(xing)。

3、發酵方式不同

泡打(da)粉(fen)是(shi)遇水發生酸堿中和反應產氣(qi)，而(er)小(xiao)蘇打(da)是(shi)加熱分解(jie)產生氣(qi)體，二者雖然都可(ke)以讓(rang)面發酵(jiao)起來(lai)，但是(shi)泡打(da)粉(fen)的發酵(jiao)速度更(geng)快。

4、適(shi)用食(shi)品不同(tong)

小蘇打適用(yong)于(yu)(yu)餅(bing)干(gan)、桃酥等高溫烘烤食(shi)品的(de)制作(zuo)。而對(dui)于(yu)(yu)發酵面食(shi)品，用(yong)小蘇打做膨松劑會(hui)使食(shi)品有(you)堿味，也會(hui)導(dao)致食(shi)品發黃，因此這類食(shi)品一般是使用(yong)泡(pao)打粉(fen)制作(zuo)。