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一、泡打粉是什么

泡打粉是一種復配膨松劑，由蘇打粉添加酸性材料，并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是一種快速發酵劑，主要用于糧食制品之快速發酵。十大品牌泡打(da)粉在制(zhi)作蛋糕(gao)、發糕(gao)、包(bao)子、饅頭、酥餅、面包(bao)等食品時用量較大。

二、泡打粉和酵母的區別

1、采用的(de)發酵(jiao)方法(fa)不(bu)同(tong)

酵(jiao)(jiao)(jiao)母：采(cai)用生物發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)法，因(yin)為酵(jiao)(jiao)(jiao)母菌是一種兼性厭氧菌，屬(shu)于(yu)真菌的一種。酵(jiao)(jiao)(jiao)母發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)是通過酵(jiao)(jiao)(jiao)母菌在少氧條(tiao)件下(xia)產生的二氧化碳(tan)以使面粉(fen)疏松(song)。

泡打粉：采(cai)用化學(xue)(xue)發酵(jiao)方法，通過(guo)一系(xi)列的化學(xue)(xue)反應(ying)產(chan)生二氧化碳使面粉疏(shu)松。

2、二者(zhe)的本質不同

酵母：其(qi)本(ben)質是(shi)酵母菌，是(shi)一種兼性(xing)厭(yan)氧(yang)真菌，在有氧(yang)和無氧(yang)條件下(xia)都(dou)能(neng)夠存活，是(shi)一種天(tian)然發酵劑。

泡打(da)粉(fen)(fen)(fen)：泡打(da)粉(fen)(fen)(fen)是(shi)一種(zhong)復(fu)合膨松劑，由蘇打(da)粉(fen)(fen)(fen)添加酸性材料，并以玉米粉(fen)(fen)(fen)為(wei)(wei)填(tian)充劑制(zhi)成(cheng)的白色粉(fen)(fen)(fen)末，又(you)稱為(wei)(wei)發(fa)泡粉(fen)(fen)(fen)和(he)發(fa)酵(jiao)粉(fen)(fen)(fen)，是(shi)一種(zhong)快(kuai)速(su)發(fa)酵(jiao)劑。

3、二者各有不同(tong)的(de)種類(lei)

酵母(mu)：酵母(mu)有茶酵母(mu)、啤酒酵母(mu)、面包酵母(mu)等。

泡(pao)打(da)(da)粉(fen)(fen)：酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)性泡(pao)打(da)(da)粉(fen)(fen)：包括硫酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)鋁(lv)鉀、硫酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)鋁(lv)氨、磷酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)氫(qing)鈣和酒石酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)氫(qing)鉀等，主(zhu)要(yao)用作泡(pao)打(da)(da)粉(fen)(fen)的(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)性成分，不能單獨用作泡(pao)打(da)(da)粉(fen)(fen)。堿性泡(pao)打(da)(da)粉(fen)(fen)：含(han)碳(tan)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)鹽或酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)式碳(tan)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)鹽的(de)膨松(song)劑。主(zhu)要(yao)是碳(tan)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)鈉、碳(tan)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)氫(qing)鈉（鉀）、碳(tan)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)氫(qing)銨(an)。

三、泡打粉和小蘇打的區別是什么

作為常用的發(fa)酵粉，蘇打粉和泡打粉的區別主要體(ti)現在以下幾個方面：

1、成分不同

小蘇(su)打(da)是(shi)一(yi)種單一(yi)成分的化學(xue)物質，學(xue)名叫做碳(tan)酸(suan)氫鈉；而泡打(da)粉是(shi)由各種酸(suan)性(xing)物質加(jia)小蘇(su)打(da)和玉米淀粉組成的一(yi)種粉末。

2、酸堿性不同

小蘇打是(shi)(shi)烘烤膨(peng)松劑(ji)，呈堿(jian)性；泡打粉是(shi)(shi)復合膨(peng)松劑(ji)，呈中性。

3、發酵方式不(bu)同(tong)

泡打(da)(da)粉是(shi)遇水發(fa)生酸(suan)堿中和反應產氣，而(er)小(xiao)蘇(su)打(da)(da)是(shi)加熱分解產生氣體，二者雖然都可以讓面(mian)發(fa)酵(jiao)起來，但(dan)是(shi)泡打(da)(da)粉的(de)發(fa)酵(jiao)速度(du)更快(kuai)。

4、適用食品不(bu)同

小(xiao)蘇打適用于餅(bing)干、桃酥等(deng)高(gao)溫(wen)烘(hong)烤食品的制作。而對于發酵面食品，用小(xiao)蘇打做膨松劑會(hui)使(shi)食品有堿(jian)味(wei)，也會(hui)導致食品發黃(huang)，因此這類食品一般是(shi)使(shi)用泡(pao)打粉制作。