一、泡打粉可以做什么

泡打粉主要(yao)用來使面制食品(pin)快速發酵膨松(song)的，在制作蛋糕、發糕、包(bao)子(zi)、饅(man)頭、酥(su)餅、面包(bao)等食品(pin)時常常用到，有(you)香甜泡打粉和(he)普通(tong)泡打粉之(zhi)分(fen)。

二、泡打粉的用法

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泡(pao)(pao)打(da)(da)粉(fen)的用(yong)(yong)法并不(bu)是很麻煩，先將(jiang)需要使用(yong)(yong)的面粉(fen)放入盆中，然后(hou)按照2-3%的比例(li)放入泡(pao)(pao)打(da)(da)粉(fen)，加入清(qing)水，將(jiang)泡(pao)(pao)打(da)(da)粉(fen)和面粉(fen)均勻(yun)地(di)融合在一(yi)起，用(yong)(yong)手進行揉搓，直到(dao)(dao)最終(zhong)揉成(cheng)完美的面團(tuan)，這(zhe)時候(hou)就需要一(yi)段時間讓它發酵(jiao)了(le)，可以(yi)蓋一(yi)塊(kuai)濕布在面團(tuan)上，靜置一(yi)段時間，看到(dao)(dao)面團(tuan)中出現(xian)不(bu)少氣孔(kong)就是發酵(jiao)好(hao)了(le)，這(zhe)時候(hou)就可以(yi)用(yong)(yong)來(lai)煎、烤、烘、蒸了(le)。

三、泡打粉的用量

泡打粉(fen)的(de)標準用量是面(mian)(mian)粉(fen)的(de)2-3%。按500克(即1斤)的(de)面(mian)(mian)粉(fen)，用2-3%泡打粉(fen)的(de)比(bi)例(li)計(ji)算，就是10-15克，可用每個家庭(ting)都有(you)的(de)白瓷調羹（湯匙(chi)）來取，一般一調羹滿(man)頂就大(da)約8克左右，10-15克量，就是一調羹半(ban)就夠(gou)了。

泡(pao)(pao)打(da)粉(fen)是(shi)(shi)化學起發劑，泡(pao)(pao)打(da)粉(fen)有(you)兩(liang)種(zhong)，一種(zhong)是(shi)(shi)堿性的(de)，主要(yao)(yao)成分是(shi)(shi)碳(tan)酸氫納、碳(tan)酸氫氨(an)；另外(wai)一種(zhong)是(shi)(shi)復合的(de)，主要(yao)(yao)成分是(shi)(shi)明(ming)礬和銨明(ming)礬。泡(pao)(pao)打(da)粉(fen)中含有(you)堿性面(mian)粉(fen)，加入太多(duo)，會使得(de)做好的(de)面(mian)包(bao)吃起來有(you)苦澀的(de)味道，而且食用過量對人體也有(you)害處，一般原(yuan)則是(shi)(shi)“宜少不宜多(duo)”。不過，泡(pao)(pao)打(da)粉(fen)的(de)分量過少又(you)會使的(de)面(mian)包(bao)發不起來，或者(zhe)發酵(jiao)不夠(gou)充分，做出來的(de)面(mian)包(bao)不夠(gou)松(song)軟(ruan)，所以泡(pao)(pao)打(da)粉(fen)的(de)用量需要(yao)(yao)按照標準來。

如(ru)果是面包店等需要大量制作面包或糕點的，香甜(tian)泡(pao)法粉與面粉的比(bi)例(li)大概是1：99或2：98。泡(pao)打粉太少了會(hui)使發酵速度(du)降低，所以如(ru)果想(xiang)要使面包能快速發酵成功(gong)的，可(ke)以適(shi)當將比(bi)例(li)增加到(dao)3：97到(dao)4：96。

四、泡打粉使用誤區

誤區1：泡打粉對人體有害？

市場上通(tong)過(guo)正規渠道所(suo)銷售的(de)泡打粉是(shi)(shi)(shi)經過(guo)了(le)嚴格的(de)檢查后，才(cai)允許在市場上進行售賣(mai)。國(guo)家有出臺了(le)相關的(de)規范，適量地使用，對身體是(shi)(shi)(shi)沒(mei)有危害的(de)。但(dan)是(shi)(shi)(shi)大家在購買的(de)時候就要挑選合格的(de)商家。

誤區2：泡打粉和小蘇打一起使用

對于這個誤區，要先說一下泡(pao)打粉(fen)(fen)(fen)的(de)成(cheng)分，泡(pao)打粉(fen)(fen)(fen)主要成(cheng)分=小蘇打+酸性原(yuan)料+玉(yu)米(mi)淀粉(fen)(fen)(fen)，所以(yi)泡(pao)打粉(fen)(fen)(fen)本身是(shi)含有(you)小蘇打在內的(de)，而且兩者在使用(yong)上還是(shi)有(you)差(cha)別的(de)。

泡(pao)打粉和(he)小蘇(su)打是通(tong)過產氣(qi)使得(de)加工(gong)的食品體積膨大飽滿，泡(pao)打粉和(he)小蘇(su)打的區別是：小蘇(su)打是加熱分解而(er)產生氣(qi)體的，泡(pao)打粉是遇水(shui)發生酸堿中(zhong)和(he)反應產氣(qi)。

小蘇(su)打(da)適用于(yu)餅干、桃酥等(deng)高(gao)溫(wen)烘(hong)烤食(shi)(shi)品(pin)的(de)制作。而對于(yu)大多數需(xu)要氣體膨松(song)(song)的(de)食(shi)(shi)品(pin)不宜使(shi)(shi)用小蘇(su)打(da)，而是(shi)需(xu)要使(shi)(shi)用泡(pao)打(da)粉。特別是(shi)發酵(jiao)面食(shi)(shi)品(pin)，用小蘇(su)打(da)做膨松(song)(song)劑會(hui)使(shi)(shi)食(shi)(shi)品(pin)有堿(jian)味，也會(hui)導致食(shi)(shi)品(pin)發黃(huang)。此類食(shi)(shi)品(pin)膨松(song)(song)一般都(dou)是(shi)使(shi)(shi)用泡(pao)打(da)粉和酵(jiao)母(mu)。

誤區3：泡打粉和酵母可以互相取代使用

這是(shi)明顯錯誤的，泡(pao)打粉(fen)和酵(jiao)母(mu)(mu)是(shi)通過產氣使得(de)加(jia)工的食品體積膨(peng)大飽(bao)滿，兩(liang)者的區別(bie)是(shi)：酵(jiao)母(mu)(mu)是(shi)通過生物發(fa)酵(jiao)產氣，而泡(pao)打粉(fen)是(shi)遇水發(fa)生反應(ying)產氣。對于一(yi)些(xie)發(fa)酵(jiao)食品來講，泡(pao)打粉(fen)并不(bu)能完全(quan)替代酵(jiao)母(mu)(mu)，但(dan)是(shi)可以和酵(jiao)母(mu)(mu)一(yi)起使用，彌補酵(jiao)母(mu)(mu)發(fa)酵(jiao)產氣的不(bu)足，使得(de)加(jia)工的食品更加(jia)飽(bao)滿。

誤區4：泡打粉使用的時候先溶于水

這個是(shi)非常錯誤的，泡(pao)打粉是(shi)遇水(shui)發生酸堿中和反應產(chan)氣體(ti)，如果將泡(pao)打粉先溶于水(shui)，那么泡(pao)打粉將提前產(chan)生反應，使得在最終(zhong)做面制品(pin)時已(yi)經沒(mei)有(you)效果，所(suo)以使用泡(pao)打粉的正確方法是(shi)：將泡(pao)打粉與面粉混(hun)合均(jun)勻后再加水(shui)，這點非常重要！