一、泡打粉可以做什么

泡打粉主(zhu)要用來(lai)使面制食品快速發(fa)酵膨松(song)的，在(zai)制作蛋糕(gao)、發(fa)糕(gao)、包(bao)子(zi)、饅(man)頭、酥餅、面包(bao)等食品時常常用到(dao)，有香甜泡打粉和普(pu)通泡打粉之分。

二、泡打粉的用法

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泡打粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)用(yong)法并不(bu)是很麻煩，先將(jiang)(jiang)需要(yao)使用(yong)的(de)(de)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)放(fang)入盆(pen)中(zhong)，然后按照2-3%的(de)(de)比例放(fang)入泡打粉(fen)(fen)(fen)，加入清水，將(jiang)(jiang)泡打粉(fen)(fen)(fen)和面(mian)粉(fen)(fen)(fen)均勻地融合(he)在一(yi)起，用(yong)手(shou)進行揉搓，直到最終(zhong)揉成(cheng)完美的(de)(de)面(mian)團，這時(shi)(shi)候就(jiu)需要(yao)一(yi)段時(shi)(shi)間(jian)讓它發酵了(le)(le)，可(ke)以(yi)蓋一(yi)塊濕布(bu)在面(mian)團上，靜置一(yi)段時(shi)(shi)間(jian)，看(kan)到面(mian)團中(zhong)出現不(bu)少氣孔就(jiu)是發酵好了(le)(le)，這時(shi)(shi)候就(jiu)可(ke)以(yi)用(yong)來煎、烤、烘、蒸(zheng)了(le)(le)。

三、泡打粉的用量

泡打粉(fen)(fen)的(de)標準用(yong)量(liang)是面粉(fen)(fen)的(de)2-3%。按500克(ke)(ke)(即1斤)的(de)面粉(fen)(fen)，用(yong)2-3%泡打粉(fen)(fen)的(de)比例(li)計算，就是10-15克(ke)(ke)，可(ke)用(yong)每個家(jia)庭都(dou)有的(de)白瓷(ci)調羹（湯匙）來取，一(yi)般(ban)一(yi)調羹滿頂就大約8克(ke)(ke)左右，10-15克(ke)(ke)量(liang)，就是一(yi)調羹半就夠了。

泡(pao)打粉是(shi)(shi)化學起發劑，泡(pao)打粉有兩種，一種是(shi)(shi)堿性(xing)的(de)，主要(yao)成分是(shi)(shi)碳酸氫納、碳酸氫氨；另外一種是(shi)(shi)復合的(de)，主要(yao)成分是(shi)(shi)明礬和銨明礬。泡(pao)打粉中含有堿性(xing)面(mian)粉，加入太多，會(hui)使得做(zuo)好的(de)面(mian)包(bao)吃(chi)起來有苦澀的(de)味道，而且(qie)食用(yong)過量對人體(ti)也有害處(chu)，一般原則是(shi)(shi)“宜(yi)少(shao)不宜(yi)多”。不過，泡(pao)打粉的(de)分量過少(shao)又會(hui)使的(de)面(mian)包(bao)發不起來，或者發酵(jiao)不夠(gou)充分，做(zuo)出來的(de)面(mian)包(bao)不夠(gou)松軟，所以泡(pao)打粉的(de)用(yong)量需要(yao)按照標準來。

如果(guo)是面(mian)(mian)(mian)包(bao)店等需要大(da)量制作面(mian)(mian)(mian)包(bao)或糕點的，香甜泡法(fa)粉(fen)與面(mian)(mian)(mian)粉(fen)的比例大(da)概是1：99或2：98。泡打粉(fen)太少(shao)了會使發(fa)酵速度(du)降(jiang)低，所以(yi)如果(guo)想要使面(mian)(mian)(mian)包(bao)能(neng)快速發(fa)酵成功的，可以(yi)適當將比例增加(jia)到(dao)3：97到(dao)4：96。

四、泡打粉使用誤區

誤區1：泡打粉對人體有害？

市場上通過正(zheng)規(gui)渠道所銷(xiao)售的(de)(de)泡打粉(fen)是經過了(le)嚴格的(de)(de)檢查(cha)后，才允許(xu)在市場上進行售賣。國(guo)家(jia)有出臺了(le)相關的(de)(de)規(gui)范，適量地(di)使用，對(dui)身(shen)體是沒有危害的(de)(de)。但是大家(jia)在購買的(de)(de)時候就要挑(tiao)選合格的(de)(de)商家(jia)。

誤區2：泡打粉和小蘇打一起使用

對于這個誤區，要先說(shuo)一下泡(pao)打(da)(da)粉的(de)成分，泡(pao)打(da)(da)粉主要成分=小(xiao)蘇打(da)(da)+酸性原(yuan)料+玉(yu)米淀粉，所(suo)以(yi)泡(pao)打(da)(da)粉本身是含(han)有(you)小(xiao)蘇打(da)(da)在(zai)內的(de)，而且兩者(zhe)在(zai)使用(yong)上(shang)還是有(you)差別(bie)的(de)。

泡(pao)打(da)(da)粉和小蘇(su)(su)打(da)(da)是(shi)(shi)(shi)(shi)通過產氣使得加工的(de)食品體積(ji)膨大飽滿，泡(pao)打(da)(da)粉和小蘇(su)(su)打(da)(da)的(de)區(qu)別是(shi)(shi)(shi)(shi)：小蘇(su)(su)打(da)(da)是(shi)(shi)(shi)(shi)加熱分解而產生氣體的(de)，泡(pao)打(da)(da)粉是(shi)(shi)(shi)(shi)遇水發生酸堿中(zhong)和反應產氣。

小(xiao)(xiao)蘇打(da)適(shi)用(yong)于(yu)餅干、桃酥等(deng)高溫(wen)烘烤食(shi)(shi)(shi)品(pin)的制作。而(er)對于(yu)大多數需要(yao)氣體膨松的食(shi)(shi)(shi)品(pin)不宜使(shi)用(yong)小(xiao)(xiao)蘇打(da)，而(er)是(shi)需要(yao)使(shi)用(yong)泡打(da)粉。特別是(shi)發(fa)(fa)酵面食(shi)(shi)(shi)品(pin)，用(yong)小(xiao)(xiao)蘇打(da)做(zuo)膨松劑會(hui)(hui)使(shi)食(shi)(shi)(shi)品(pin)有堿味，也會(hui)(hui)導致(zhi)食(shi)(shi)(shi)品(pin)發(fa)(fa)黃。此類(lei)食(shi)(shi)(shi)品(pin)膨松一般都是(shi)使(shi)用(yong)泡打(da)粉和酵母。

誤區3：泡打粉和酵母可以互相取代使用

這(zhe)是(shi)(shi)明顯錯誤的(de)(de)(de)，泡(pao)打粉(fen)和(he)酵(jiao)(jiao)母是(shi)(shi)通過產(chan)(chan)氣(qi)使得加工的(de)(de)(de)食(shi)品(pin)體(ti)積膨(peng)大飽滿，兩(liang)者的(de)(de)(de)區別是(shi)(shi)：酵(jiao)(jiao)母是(shi)(shi)通過生(sheng)物發(fa)酵(jiao)(jiao)產(chan)(chan)氣(qi)，而泡(pao)打粉(fen)是(shi)(shi)遇(yu)水(shui)發(fa)生(sheng)反應(ying)產(chan)(chan)氣(qi)。對于一些發(fa)酵(jiao)(jiao)食(shi)品(pin)來講，泡(pao)打粉(fen)并不(bu)能完全替代酵(jiao)(jiao)母，但(dan)是(shi)(shi)可(ke)以和(he)酵(jiao)(jiao)母一起(qi)使用，彌補酵(jiao)(jiao)母發(fa)酵(jiao)(jiao)產(chan)(chan)氣(qi)的(de)(de)(de)不(bu)足，使得加工的(de)(de)(de)食(shi)品(pin)更(geng)加飽滿。

誤區4：泡打粉使用的時候先溶于水

這個是(shi)非常錯誤的(de)(de)，泡打(da)粉(fen)(fen)(fen)是(shi)遇水(shui)發生酸堿中和反(fan)應(ying)產氣體，如果將(jiang)(jiang)泡打(da)粉(fen)(fen)(fen)先(xian)溶(rong)于水(shui)，那么泡打(da)粉(fen)(fen)(fen)將(jiang)(jiang)提前產生反(fan)應(ying)，使得在最終做(zuo)面制品時已經(jing)沒(mei)有(you)效果，所(suo)以(yi)使用(yong)泡打(da)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)正確(que)方(fang)法是(shi)：將(jiang)(jiang)泡打(da)粉(fen)(fen)(fen)與面粉(fen)(fen)(fen)混合均勻后再(zai)加水(shui)，這點非常重要！