一、無鋁泡打粉是什么
無鋁泡(pao)打粉,一般(ban)稱為雙效泡(pao)打粉,由酸(suan)性蓬松劑磷酸(suan)氫(qing)鈣(gai)、酒石酸(suan)氫(qing)鉀(jia)和堿性蓬松劑碳(tan)酸(suan)氫(qing)鈉、碳(tan)酸(suan)氫(qing)銨、碳(tan)酸(suan)氫(qing)鉀(jia)、輕質碳(tan)酸(suan)鈣(gai)以(yi)及淀(dian)粉等復配而成。
無(wu)(wu)鋁(lv)泡打(da)(da)粉(fen)(fen)在生(sheng)產工序中(zhong)(zhong)是不含鋁(lv),在膨(peng)化、烘(hong)焙、速(su)凍(dong)、油(you)炸等面(mian)制(zhi)食品中(zhong)(zhong)不容易造成(cheng)鋁(lv)超(chao)標(biao),沒(mei)有(you)產生(sheng)多余的(de)物質(zhi),一(yi)般不會對人體產生(sheng)毒害作用(yong)外(wai)。一(yi)般來說,無(wu)(wu)鋁(lv)泡打(da)(da)粉(fen)(fen)的(de)產氣速(su)率效(xiao)果(guo)比含鋁(lv)泡打(da)(da)粉(fen)(fen)的(de)好(hao)。還(huan)有(you)一(yi)個特點,無(wu)(wu)鋁(lv)泡打(da)(da)粉(fen)(fen)都會提高(gao)產品品質(zhi),現在的(de)新型無(wu)(wu)鋁(lv)油(you)條(tiao)泡打(da)(da)粉(fen)(fen)不僅能取代傳統的(de)明礬法(fa)炸制(zhi)油(you)條(tiao),而(er)且在顏色、表皮(pi)松脆、內芯(xin)柔軟等方面(mian)應用(yong)效(xiao)果(guo)更好(hao),口味上獨(du)具(ju)特色。無(wu)(wu)鋁(lv)泡打(da)(da)粉(fen)(fen)是一(yi)種(zhong)新型的(de)好(hao)用(yong)的(de)泡打(da)(da)粉(fen)(fen)。
二、無鋁泡打粉的作用
1、烤蛋糕
用(yong)無鋁泡打粉不僅可以使(shi)蛋糕(gao)(gao)的體積大,而(er)且還可以讓蛋糕(gao)(gao)的整(zheng)個結構顯得細膩、蓬(peng)松,而(er)且用(yong)了無鋁泡打粉的蛋糕(gao)(gao)表皮色澤金黃,不像那些會有濃厚的焦(jiao)皮。
2、做餅干、桃酥類
用無鋁(lv)泡打粉(fen)不(bu)僅可以使產品體積(ji)大,還可以讓(rang)食物的表皮色澤(ze)金黃,吃起來(lai)無比細(xi)膩(ni)、酥脆。
3、蒸包子
用(yong)無鋁泡打粉(fen)(fen)可以使(shi)包子口感松軟,表皮白亮,和用(yong)含鋁泡打粉(fen)(fen)的包子相比,體積(ji)明(ming)顯增大。
4、炸油條
傳統中一般是(shi)用含(han)鋁(lv)(lv)(lv)泡(pao)(pao)打(da)粉(fen)來做油(you)條(tiao),但是(shi)一般鋁(lv)(lv)(lv)都會超標,所以我們要用無鋁(lv)(lv)(lv)泡(pao)(pao)打(da)粉(fen),這樣(yang)不僅可(ke)以避免油(you)條(tiao)中鋁(lv)(lv)(lv)超標,而且炸(zha)出的油(you)條(tiao)個頭大、色澤金黃,同時還有很好(hao)的節省用油(you)的效(xiao)果。
三、無鋁泡打粉的危害
泡打(da)粉產(chan)品現(xian)執行國家標準GB25591-2010《食品添(tian)加劑復合膨松劑》,所以正規的(de)(de)泡打(da)粉產(chan)品是對人(ren)體無害的(de)(de)。適合用量使用無鋁(lv)(lv)泡打(da)粉是不會有(you)危害的(de)(de)。但是大家在購買的(de)(de)時候就要挑選合格的(de)(de)商家,而(er)且不宜長期食用,如果長期食用無鋁(lv)(lv)泡打(da)粉對身體還是有(you)影響的(de)(de)。