一、無鋁泡打粉是什么
無鋁泡打粉(fen),一般(ban)稱為雙(shuang)效泡打粉(fen),由酸(suan)性蓬松劑磷酸(suan)氫(qing)(qing)鈣(gai)、酒石酸(suan)氫(qing)(qing)鉀(jia)和堿性蓬松劑碳酸(suan)氫(qing)(qing)鈉、碳酸(suan)氫(qing)(qing)銨、碳酸(suan)氫(qing)(qing)鉀(jia)、輕質碳酸(suan)鈣(gai)以(yi)及淀粉(fen)等(deng)復配(pei)而(er)成(cheng)。
無(wu)鋁(lv)(lv)(lv)泡(pao)(pao)打(da)粉(fen)(fen)在(zai)(zai)生(sheng)產(chan)工序中是(shi)不含鋁(lv)(lv)(lv),在(zai)(zai)膨化、烘焙(bei)、速凍、油(you)炸等面制(zhi)食品中不容(rong)易(yi)造成鋁(lv)(lv)(lv)超(chao)標,沒(mei)有產(chan)生(sheng)多余的(de)物質,一(yi)般(ban)不會對人體(ti)產(chan)生(sheng)毒害作用外。一(yi)般(ban)來說,無(wu)鋁(lv)(lv)(lv)泡(pao)(pao)打(da)粉(fen)(fen)的(de)產(chan)氣速率效果比含鋁(lv)(lv)(lv)泡(pao)(pao)打(da)粉(fen)(fen)的(de)好(hao)。還有一(yi)個特點,無(wu)鋁(lv)(lv)(lv)泡(pao)(pao)打(da)粉(fen)(fen)都(dou)會提高產(chan)品品質,現在(zai)(zai)的(de)新型(xing)(xing)無(wu)鋁(lv)(lv)(lv)油(you)條泡(pao)(pao)打(da)粉(fen)(fen)不僅能取代傳(chuan)統的(de)明(ming)礬(fan)法炸制(zhi)油(you)條,而(er)且在(zai)(zai)顏(yan)色、表皮松脆、內(nei)芯柔軟等方(fang)面應用效果更好(hao),口(kou)味上獨具特色。無(wu)鋁(lv)(lv)(lv)泡(pao)(pao)打(da)粉(fen)(fen)是(shi)一(yi)種新型(xing)(xing)的(de)好(hao)用的(de)泡(pao)(pao)打(da)粉(fen)(fen)。
二、無鋁泡打粉的作用
1、烤蛋糕
用無(wu)鋁泡打(da)粉(fen)不僅(jin)可(ke)以(yi)使蛋(dan)糕(gao)的體(ti)積大,而(er)且還(huan)可(ke)以(yi)讓蛋(dan)糕(gao)的整個(ge)結構顯得細膩、蓬松(song),而(er)且用了無(wu)鋁泡打(da)粉(fen)的蛋(dan)糕(gao)表(biao)皮色澤金黃,不像那些會有濃厚的焦(jiao)皮。
2、做餅干、桃酥類
用無鋁泡(pao)打粉(fen)不僅可以(yi)(yi)使產品體積大,還可以(yi)(yi)讓食物的(de)表皮(pi)色(se)澤金黃,吃起來無比細膩、酥脆(cui)。
3、蒸包子
用無鋁(lv)泡(pao)打粉可以(yi)使包子口感(gan)松軟,表皮白亮,和用含鋁(lv)泡(pao)打粉的包子相比,體積明顯增大。
4、炸油條
傳統(tong)中(zhong)一(yi)般(ban)(ban)是(shi)用(yong)含鋁(lv)(lv)泡打粉(fen)來做油(you)(you)(you)條,但是(shi)一(yi)般(ban)(ban)鋁(lv)(lv)都會超(chao)標,所以(yi)我(wo)們要用(yong)無(wu)鋁(lv)(lv)泡打粉(fen),這(zhe)樣不僅可(ke)以(yi)避免油(you)(you)(you)條中(zhong)鋁(lv)(lv)超(chao)標,而且(qie)炸出的油(you)(you)(you)條個頭大、色澤金黃,同時還有很好的節省用(yong)油(you)(you)(you)的效果。
三、無鋁泡打粉的危害
泡(pao)打(da)粉(fen)產品現執行國家(jia)標準GB25591-2010《食(shi)品添加劑復合(he)膨(peng)松(song)劑》,所以正規的泡(pao)打(da)粉(fen)產品是(shi)對人體(ti)無害的。適合(he)用(yong)量使用(yong)無鋁泡(pao)打(da)粉(fen)是(shi)不會有危害的。但是(shi)大(da)家(jia)在購(gou)買的時候就要挑(tiao)選(xuan)合(he)格(ge)的商家(jia),而且不宜長(chang)(chang)期食(shi)用(yong),如果(guo)長(chang)(chang)期食(shi)用(yong)無鋁泡(pao)打(da)粉(fen)對身體(ti)還是(shi)有影響(xiang)的。