一、泡打粉做蛋糕的方法

食材(cai)：雞(ji)蛋，低筋(jin)面粉(fen)，白(bai)糖，泡打粉(fen)，食用油。

步驟：

1、準備好雞蛋，泡(pao)打(da)粉，低筋面粉，黃油，白(bai)糖，首先把雞蛋敲入(ru)碗中，用筷(kuai)子打(da)散(san)。

2、然后把低筋面粉塞入雞蛋(dan)液中，這樣能夠使(shi)制作出來的蛋(dan)糕口(kou)感更(geng)加細膩(ni)，加入白糖。

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3、然后加(jia)入適(shi)量(liang)的(de)(de)泡(pao)打粉，泡(pao)打粉可以(yi)按(an)照泡(pao)打粉上面的(de)(de)說明按(an)比(bi)例加(jia)入，然后用刮刀攪拌均勻。

4、泡打粉做蛋糕需要發酵(jiao)多(duo)久？放在溫暖處進行發酵(jiao)，通常15-20度左(zuo)右(you)一個小時(shi)就(jiu)可(ke)以(yi)(yi)發酵(jiao)成功，發酵(jiao)成功以(yi)(yi)后可(ke)以(yi)(yi)看到(dao)有很多(duo)氣泡產生，加(jia)入適量的黃油或者色拉油。

5、打(da)開烤(kao)(kao)箱設定溫(wen)度(du)為180度(du)上下火(huo)，把已(yi)經(jing)發酵的雞(ji)蛋糕液倒入(ru)模具(ju)內，放入(ru)烤(kao)(kao)箱進(jin)行烤(kao)(kao)制。

6、大概(gai)20分(fen)鐘左右就(jiu)可(ke)以(yi)烤制成(cheng)功了(le)，可(ke)以(yi)用筷子扎一下蛋(dan)糕(gao)的中間，如果沒有液體流出就(jiu)說明(ming)已經熟(shu)了(le)，把蛋(dan)糕(gao)冷(leng)卻(que)以(yi)后(hou)可(ke)以(yi)用刀切成(cheng)塊(kuai)。

二、蛋糕加不加泡打粉的區別

制(zhi)作蛋糕時(shi)只要奶油的(de)(de)(de)打發效果好，加不加泡打粉是(shi)一樣的(de)(de)(de)，是(shi)沒什么區別(bie)的(de)(de)(de)，需(xu)要注(zhu)意的(de)(de)(de)是(shi)，如果使(shi)用泡打粉，使(shi)用的(de)(de)(de)量要適量。

1、生(sheng)(sheng)活(huo)中(zhong)(zhong)(zhong)，蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)是(shi)(shi)生(sheng)(sheng)活(huo)中(zhong)(zhong)(zhong)常(chang)見的(de)一(yi)種(zhong)(zhong)食(shi)物，海綿蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)和戚(qi)風蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)是(shi)(shi)比較常(chang)見的(de)，制(zhi)作這(zhe)兩種(zhong)(zhong)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)時就可以完(wan)全不(bu)(bu)使(shi)用(yong)泡發粉(fen)。正(zheng)常(chang)情況(kuang)下，這(zhe)兩者(zhe)的(de)制(zhi)作都需(xu)要進行打發，只(zhi)不(bu)(bu)過(guo)(guo)是(shi)(shi)一(yi)個是(shi)(shi)全蛋(dan)(dan)，一(yi)個是(shi)(shi)蛋(dan)(dan)清(qing)，目的(de)都是(shi)(shi)在蛋(dan)(dan)液或者(zhe)蛋(dan)(dan)清(qing)中(zhong)(zhong)(zhong)充(chong)入空氣。蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)空氣在烘烤過(guo)(guo)程中(zhong)(zhong)(zhong)會(hui)膨脹，蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)就漸(jian)漸(jian)長高，而高溫又使(shi)得面粉(fen)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)麩質凝固成為骨架，支撐起(qi)整(zheng)個蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)。

2、但是(shi)一些(xie)重油蛋(dan)糕(gao)，比如馬(ma)德琳(lin)，這類(lei)蛋(dan)糕(gao)在制(zhi)作時最好是(shi)使用(yong)泡(pao)打(da)粉。需要(yao)注意(yi)的是(shi)，這類(lei)蛋(dan)糕(gao)的制(zhi)作不(bu)需要(yao)打(da)發(fa)任何材(cai)料(liao)，只需要(yao)將所有的原料(liao)都拌在一起即可進行(xing)烘烤。蛋(dan)糕(gao)內部含(han)有的氣體極少(shao)，只能通過化(hua)學反(fan)應來獲得氣體，所以制(zhi)作瑪德琳(lin)泡(pao)打(da)粉是(shi)必(bi)須(xu)的材(cai)料(liao)之一。如果(guo)這類(lei)蛋(dan)糕(gao)不(bu)使用(yong)泡(pao)打(da)粉，做出(chu)來的成品食用(yong)口感較差，感覺像在吃(chi)死(si)面團。

三、泡打粉做蛋糕的比例是多少

一(yi)斤面(mian)粉(fen)放5-10克(ke)泡打粉(fen)。酵母(mu)用量(liang)為(wei)面(mian)粉(fen)量(liang)的1～2%，發(fa)(fa)面(mian)溫(wen)度為(wei)28～30℃，發(fa)(fa)面(mian)時間隨酵母(mu)用量(liang)、發(fa)(fa)面(mian)溫(wen)度和面(mian)團含糖量(liang)等(deng)因素而異，一(yi)般為(wei)1～3小時。