一、泡打粉的作用是什么

泡(pao)打粉是一(yi)種復(fu)配膨松(song)劑(ji)，又被稱(cheng)為發泡(pao)粉和發酵粉，外表為白色粉末狀，主(zhu)要用(yong)來面食(shi)粉發酵工作(zuo)，在生活中應用(yong)較(jiao)(jiao)廣，一(yi)般在制(zhi)作(zuo)蛋(dan)糕、發糕、餅干(gan)以及一(yi)些甜品的(de)時候使(shi)用(yong)較(jiao)(jiao)多，能讓食(shi)物具(ju)有膨松(song)的(de)口(kou)感，受到人們歡迎。

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要說到(dao)泡打粉(fen)的作用，簡單來(lai)(lai)理解就(jiu)是讓(rang)面團膨松起來(lai)(lai)。在制作面食的時(shi)候，僅僅只是用面粉(fen)和水進行混合，得(de)到(dao)的是一個(ge)硬(ying)邦邦的面團，在高(gao)溫(wen)烘焙(bei)之后(hou)口感也(ye)不(bu)會變(bian)松軟，硬(ying)度無法改變(bian)，而(er)這個(ge)時(shi)候在里(li)面加入(ru)氣體，就(jiu)能(neng)讓(rang)面團漲(zhang)起來(lai)(lai)。

因此泡(pao)打(da)粉的(de)作用(yong)就是用(yong)來(lai)產生(sheng)氣體，讓面團(tuan)發酵(jiao)(jiao)起來(lai)。泡(pao)打(da)粉里(li)面的(de)小蘇(su)打(da)和水接觸之后(hou)就會產生(sheng)大(da)量(liang)的(de)二氧(yang)化(hua)碳充斥在面團(tuan)里(li)面，這樣發酵(jiao)(jiao)一段時(shi)間之后(hou)，就能制作出膨松(song)綿軟的(de)面食(shi)了。

二、泡打粉可以用什么代替

泡打粉可以用酵母粉或小蘇打粉代替。

酵母粉和(he)泡(pao)打粉是不(bu)同的(de)(de)兩種物(wu)質，卻有異曲同工之妙，酵母粉中的(de)(de)大量(liang)微生物(wu)繁殖可以分解麥芽糖、葡萄糖等(deng)，從而釋(shi)放二氧化碳氣(qi)體，讓(rang)面團(tuan)中產生無數的(de)(de)小氣(qi)孔(kong)。在烤制或者(zhe)蒸的(de)(de)時候，能(neng)讓(rang)面點變得松軟，和(he)泡(pao)打粉起的(de)(de)效果差(cha)不(bu)多，但沒有泡(pao)打粉起發快，而且還(huan)需要溫度(du)和(he)濕度(du)的(de)(de)配合(he)。

小蘇打也可以代替泡打(da)(da)(da)(da)(da)粉(fen)，泡打(da)(da)(da)(da)(da)粉(fen)中有(you)小(xiao)(xiao)蘇(su)打(da)(da)(da)(da)(da)成分，在(zai)以往，人們用小(xiao)(xiao)蘇(su)打(da)(da)(da)(da)(da)來發饅(man)頭，但小(xiao)(xiao)蘇(su)打(da)(da)(da)(da)(da)味(wei)道不佳，堿味(wei)太(tai)重(zhong)，做出(chu)的(de)面(mian)食味(wei)道欠佳，發面(mian)時，起(qi)發程度較低，做不出(chu)又白又蓬松(song)的(de)面(mian)點。