一、泡打粉的作用是什么

泡打粉(fen)是(shi)一種復(fu)配膨(peng)松(song)劑，又被稱為發泡粉(fen)和發酵(jiao)粉(fen)，外表為白色(se)粉(fen)末狀，主(zhu)要用來(lai)面食粉(fen)發酵(jiao)工作，在生活中(zhong)應用較(jiao)廣，一般(ban)在制作蛋糕(gao)、發糕(gao)、餅干以及一些甜品的時(shi)候使用較(jiao)多，能讓食物(wu)具有膨(peng)松(song)的口感，受到人們歡迎。

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

要說到泡(pao)打粉(fen)的(de)(de)作(zuo)用，簡(jian)單來理解就(jiu)是(shi)讓面(mian)團(tuan)膨(peng)松(song)起來。在制作(zuo)面(mian)食的(de)(de)時(shi)候，僅(jin)僅(jin)只是(shi)用面(mian)粉(fen)和水進(jin)行(xing)混合(he)，得到的(de)(de)是(shi)一個(ge)硬(ying)邦邦的(de)(de)面(mian)團(tuan)，在高溫烘焙(bei)之后(hou)口感也不會變(bian)松(song)軟，硬(ying)度無法(fa)改變(bian)，而這個(ge)時(shi)候在里面(mian)加入氣體(ti)，就(jiu)能(neng)讓面(mian)團(tuan)漲起來。

因(yin)此(ci)泡(pao)打(da)粉的(de)作用(yong)就(jiu)是用(yong)來(lai)產生氣(qi)體，讓面(mian)(mian)(mian)團發(fa)酵起(qi)來(lai)。泡(pao)打(da)粉里面(mian)(mian)(mian)的(de)小蘇打(da)和水接觸之后就(jiu)會產生大量的(de)二氧化碳充斥在面(mian)(mian)(mian)團里面(mian)(mian)(mian)，這樣發(fa)酵一段時間之后，就(jiu)能制作出膨松綿軟的(de)面(mian)(mian)(mian)食了。

二、泡打粉可以用什么代替

泡打粉可以用酵母粉或小蘇打粉代替。

酵母粉和(he)(he)泡(pao)打粉是不同的(de)兩種物質，卻有(you)異(yi)曲同工之妙，酵母粉中(zhong)的(de)大(da)量微生物繁殖可(ke)以分解麥芽(ya)糖、葡萄糖等，從(cong)而(er)釋放二氧化碳氣體，讓面(mian)團(tuan)中(zhong)產生無數的(de)小氣孔。在烤制或(huo)者蒸的(de)時候(hou)，能讓面(mian)點變得松軟，和(he)(he)泡(pao)打粉起的(de)效果差不多(duo)，但沒有(you)泡(pao)打粉起發快(kuai)，而(er)且(qie)還需要(yao)溫度(du)和(he)(he)濕度(du)的(de)配合。

小蘇打也可以(yi)代替泡(pao)打(da)粉，泡(pao)打(da)粉中有小(xiao)蘇打(da)成分，在以(yi)往，人們(men)用(yong)小(xiao)蘇打(da)來發(fa)(fa)饅頭(tou)，但小(xiao)蘇打(da)味道不佳(jia)，堿味太重，做(zuo)出的(de)面食味道欠(qian)佳(jia)，發(fa)(fa)面時，起發(fa)(fa)程度較(jiao)低(di)，做(zuo)不出又白(bai)又蓬(peng)松的(de)面點。