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泡打粉行業簡介

一、泡打粉是什么

泡打粉是一種復配膨松劑，由蘇打粉添加酸性材料，并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是一種快速發酵劑，主要用于糧食制品之快速發酵。十大品牌泡打粉在制(zhi)作蛋糕、發糕、包(bao)子、饅頭、酥餅、面包(bao)等食品時用量(liang)較大。

二、泡打粉和酵母的區別

1、采用(yong)的發酵方法不同

酵(jiao)母(mu)：采(cai)用生(sheng)物發(fa)酵(jiao)法，因(yin)為(wei)酵(jiao)母(mu)菌是一種兼性(xing)厭(yan)氧(yang)菌，屬于真菌的一種。酵(jiao)母(mu)發(fa)酵(jiao)是通過酵(jiao)母(mu)菌在少(shao)氧(yang)條件下產生(sheng)的二氧(yang)化碳以使面粉疏松(song)。

泡(pao)打粉：采用化(hua)學(xue)發酵方(fang)法，通過一系列(lie)的化(hua)學(xue)反應產生(sheng)二氧化(hua)碳使面粉疏松。

2、二者的本質不同(tong)

酵(jiao)母：其本質(zhi)是酵(jiao)母菌，是一種(zhong)兼性厭氧真菌，在有(you)氧和無氧條(tiao)件(jian)下(xia)都能夠存(cun)活，是一種(zhong)天然發(fa)酵(jiao)劑。

泡(pao)打粉(fen)(fen)：泡(pao)打粉(fen)(fen)是一種復合膨松劑，由蘇打粉(fen)(fen)添加(jia)酸性材料(liao)，并以(yi)玉米(mi)粉(fen)(fen)為(wei)填(tian)充(chong)劑制成的白色粉(fen)(fen)末，又(you)稱為(wei)發(fa)泡(pao)粉(fen)(fen)和發(fa)酵粉(fen)(fen)，是一種快速發(fa)酵劑。

3、二者(zhe)各有不(bu)同的種類(lei)

酵母：酵母有茶酵母、啤(pi)酒酵母、面包酵母等。

泡打(da)(da)(da)粉(fen)：酸(suan)(suan)(suan)性泡打(da)(da)(da)粉(fen)：包(bao)括(kuo)硫酸(suan)(suan)(suan)鋁(lv)鉀(jia)、硫酸(suan)(suan)(suan)鋁(lv)氨、磷酸(suan)(suan)(suan)氫鈣和酒石酸(suan)(suan)(suan)氫鉀(jia)等(deng)，主要用作泡打(da)(da)(da)粉(fen)的(de)酸(suan)(suan)(suan)性成分，不能單獨用作泡打(da)(da)(da)粉(fen)。堿性泡打(da)(da)(da)粉(fen)：含碳(tan)(tan)酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)或酸(suan)(suan)(suan)式碳(tan)(tan)酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)的(de)膨松(song)劑。主要是碳(tan)(tan)酸(suan)(suan)(suan)鈉、碳(tan)(tan)酸(suan)(suan)(suan)氫鈉（鉀(jia)）、碳(tan)(tan)酸(suan)(suan)(suan)氫銨。

三、泡打粉和小蘇打的區別是什么

作為常用(yong)的(de)(de)發(fa)酵粉，蘇打粉和(he)泡(pao)打粉的(de)(de)區別主要(yao)體現在以下幾個方面：

1、成分不同

小蘇打(da)是(shi)一(yi)種(zhong)單一(yi)成分的化學(xue)物質，學(xue)名叫做碳(tan)酸(suan)(suan)氫鈉；而泡打(da)粉是(shi)由各種(zhong)酸(suan)(suan)性物質加小蘇打(da)和玉米淀粉組成的一(yi)種(zhong)粉末。

2、酸堿性不同

小蘇打是烘烤膨松劑，呈堿性；泡打粉是復合膨松劑，呈中性。

3、發酵方式不(bu)同

泡打粉(fen)是遇(yu)水發生(sheng)酸堿(jian)中和反應(ying)產氣(qi)，而小蘇打是加(jia)熱分解(jie)產生(sheng)氣(qi)體(ti)，二者雖(sui)然(ran)都可以讓面發酵(jiao)(jiao)起來，但(dan)是泡打粉(fen)的發酵(jiao)(jiao)速度更快。

4、適(shi)用食品不同(tong)

小(xiao)蘇打(da)適(shi)用(yong)于餅干、桃(tao)酥等高溫烘烤食(shi)品(pin)的制作。而對于發酵面食(shi)品(pin)，用(yong)小(xiao)蘇打(da)做膨(peng)松劑(ji)會使食(shi)品(pin)有堿味，也會導致食(shi)品(pin)發黃，因此這類食(shi)品(pin)一般是使用(yong)泡打(da)粉制作。