烘焙原料種類
1、面粉類烘焙原料
高筋(jin)(jin)面(mian)粉：高筋(jin)(jin)面(mian)粉是指(zhi)面(mian)粉的蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質含(han)量平均為(wei)13%，蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質含(han)量高，因此筋(jin)(jin)度(du)強。常用來制作(zuo)：甜面(mian)包(bao)、花式(shi)面(mian)包(bao)各種土司等。
中(zhong)筋(jin)面粉：中(zhong)筋(jin)面粉的蛋白質含量平均為11%左右，它(ta)是(shi)常(chang)用來制作饅頭、餃(jiao)子的普通面粉。
低(di)筋(jin)面粉：蛋白(bai)含量平均(jun)8.5%左右，因(yin)此筋(jin)度弱，常用(yong)來(lai)制作口(kou)感柔(rou)軟、組織(zhi)疏松(song)的蛋糕、餅干等。
2、糖類烘焙原料
白(bai)砂糖(tang)(tang)：南方的白(bai)砂糖(tang)(tang)多(duo)為(wei)甘蔗(zhe)提(ti)取(qu)，顆粒(li)比(bi)較粗，北方則(ze)會從甜菜中(zhong)提(ti)取(qu)糖(tang)(tang)。
糖粉類(lei)：糖粉為潔白的粉末狀糖類(lei)，顆粒(li)非常細(xi)，同時約有(you)3~10% 左右的淀粉混合物（一般為玉米(mi)粉），有(you)防(fang)潮及防(fang)止(zhi)糖粒(li)糾結的作(zuo)用。
3、輔助烘焙粉
泡(pao)打粉：泡(pao)打粉是一種復合(he)疏松劑，又(you)稱為發(fa)泡(pao)粉和發(fa)酵粉，在烘焙里主要用(yong)作蛋糕的膨松劑來使用(yong)。
酵(jiao)母(mu)：西式(shi)面包、中式(shi)饅頭等(deng)，均會使(shi)用(yong)酵(jiao)母(mu)作為膨松劑。干(gan)酵(jiao)母(mu)顆(ke)粒小，發酵(jiao)速度快。常用(yong)作重糖、重油面包及甜面點等(deng)。
烘焙原料選購
糖類：買(mai)砂(sha)糖的(de)要點是選(xuan)干(gan)燥而顆粒細膩的(de)白砂(sha)糖，對于新手來說，在滿足前(qian)兩項后買(mai)便宜的(de)就好。
油類：黃油(you)(you)和(he)(he)淡奶油(you)(you)選(xuan)購有幾(ji)個關(guan)鍵的(de)(de)決定因素：脂肪含量(liang)、奶源品(pin)質和(he)(he)原料。一般(ban)脂肪含量(liang)在80%左右黃油(you)(you)，在38%及(ji)以上的(de)(de)淡奶油(you)(you)，其奶香和(he)(he)風味也就(jiu)更加的(de)(de)濃郁，在這(zhe)個比例(li)下，再(zai)去選(xuan)擇像新西蘭，日(ri)本(ben)這(zhe)樣(yang)的(de)(de)奶源產地，在對(dui)比好后選(xuan)擇最低價格買就(jiu)OK！
奶類：烘焙中提到的牛奶，一般都是指全脂純牛奶。各種烘焙原料品牌的全脂牛奶都可以使用。鮮奶油的品牌很多，一般可以參考它的脂肪含量，通常在30%~38%，越高越好。
粉類：烘(hong)焙(bei)中常(chang)見的(de)粉是高中低(di)三大筋度的(de)面粉。面粉的(de)配料(liao)都是小麥(mai)粉，從(cong)配料(liao)上無法區分，選擇烘(hong)焙(bei)專用的(de)面粉，可以(yi)為(wei)成品提示一個等級。
安佳
金像
太古
安琪
總統
雀巢
古船
金沙河
新良
白燕牌
