烘焙原料種類
1、面粉類烘焙原料
高筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)：高筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)是指面(mian)(mian)粉(fen)的蛋(dan)白(bai)質含量平均為13%，蛋(dan)白(bai)質含量高，因此筋(jin)度(du)強。常(chang)用來制作：甜面(mian)(mian)包(bao)、花式面(mian)(mian)包(bao)各種土司(si)等(deng)。
中(zhong)筋(jin)面粉：中(zhong)筋(jin)面粉的蛋白質(zhi)含量平(ping)均為11%左(zuo)右，它(ta)是常用來(lai)制作饅頭、餃子(zi)的普(pu)通面粉。
低筋面粉(fen)：蛋白含量平(ping)均8.5%左右，因此筋度(du)弱，常用(yong)來制作口感柔軟(ruan)、組(zu)織疏松的蛋糕、餅干等。
2、糖類烘焙原料
白砂糖：南方的白砂糖多為甘蔗提取(qu)，顆粒比較粗，北(bei)方則會從甜菜中提取(qu)糖。
糖粉類：糖粉為(wei)潔(jie)白的粉末狀糖類，顆粒非常(chang)細(xi)，同時約(yue)有3~10% 左右的淀粉混合(he)物（一般為(wei)玉米粉），有防潮(chao)及防止糖粒糾結的作用。
3、輔助烘焙粉
泡打粉：泡打粉是一種復合疏松(song)劑，又(you)稱為發泡粉和發酵粉，在(zai)烘(hong)焙里主要用(yong)(yong)作蛋糕的膨松(song)劑來使用(yong)(yong)。
酵(jiao)母(mu)：西式面(mian)包、中式饅頭等，均會使(shi)用(yong)酵(jiao)母(mu)作(zuo)(zuo)為膨松劑。干酵(jiao)母(mu)顆(ke)粒小(xiao)，發酵(jiao)速度(du)快。常用(yong)作(zuo)(zuo)重(zhong)(zhong)糖(tang)、重(zhong)(zhong)油面(mian)包及甜(tian)面(mian)點等。
烘焙原料選購
糖類：買砂(sha)糖的要(yao)點是選干燥而顆粒(li)細膩的白(bai)砂(sha)糖，對于新手來說，在滿足前兩項后買便宜的就好。
油類：黃油(you)和淡奶油(you)選(xuan)購有(you)幾個(ge)關鍵的決定因素：脂(zhi)肪含(han)量、奶源(yuan)品質(zhi)和原料。一般脂(zhi)肪含(han)量在(zai)(zai)80%左右黃油(you)，在(zai)(zai)38%及以上的淡奶油(you)，其奶香和風味(wei)也就(jiu)更加的濃郁，在(zai)(zai)這(zhe)個(ge)比例下，再去(qu)選(xuan)擇(ze)像新西蘭(lan)，日本這(zhe)樣的奶源(yuan)產(chan)地，在(zai)(zai)對比好后選(xuan)擇(ze)最低價格買就(jiu)OK！
奶類：烘焙中提到的牛奶，一般都是指全脂純牛奶。各種烘焙原料品牌的全脂牛奶都可以使用。鮮奶油的品牌很多，一般可以參考它的脂肪含量，通常在30%~38%，越高越好。
粉類：烘焙中常見的(de)粉(fen)是(shi)(shi)高中低三(san)大筋度(du)的(de)面粉(fen)。面粉(fen)的(de)配料(liao)都(dou)是(shi)(shi)小(xiao)麥粉(fen)，從配料(liao)上(shang)無法區分，選擇烘焙專用(yong)的(de)面粉(fen)，可以為成品提示(shi)一個(ge)等級。
安佳
金像
太古
安琪
總統
雀巢
古船
金沙河
新良
白燕牌
