烘焙原料種類
1、面粉類烘焙原料
高筋(jin)面粉(fen)：高筋(jin)面粉(fen)是(shi)指面粉(fen)的蛋(dan)白質含(han)量平均為(wei)13%，蛋(dan)白質含(han)量高，因此(ci)筋(jin)度強。常用(yong)來(lai)制作：甜面包、花式面包各種土司等。
中(zhong)筋(jin)面粉(fen)：中(zhong)筋(jin)面粉(fen)的(de)蛋白質(zhi)含量(liang)平均為11%左右，它是常用來制作饅頭、餃子的(de)普通面粉(fen)。
低筋(jin)面粉：蛋(dan)白含量平(ping)均8.5%左右，因此筋(jin)度弱，常用來制作口感柔(rou)軟、組織疏松的蛋(dan)糕、餅(bing)干等。
2、糖類烘焙原料
白砂糖(tang)：南方的白砂糖(tang)多為甘蔗提取(qu)，顆粒比較粗(cu)，北方則會從甜菜中(zhong)提取(qu)糖(tang)。
糖粉(fen)(fen)類：糖粉(fen)(fen)為潔白的(de)粉(fen)(fen)末狀糖類，顆粒非常(chang)細(xi)，同(tong)時約有3~10% 左右的(de)淀粉(fen)(fen)混(hun)合物（一般為玉(yu)米粉(fen)(fen)），有防(fang)潮及防(fang)止糖粒糾結的(de)作用(yong)。
3、輔助烘焙粉
泡(pao)打(da)粉(fen)：泡(pao)打(da)粉(fen)是一(yi)種(zhong)復合疏松劑，又(you)稱為發泡(pao)粉(fen)和(he)發酵粉(fen)，在(zai)烘焙(bei)里主(zhu)要用作蛋糕(gao)的(de)膨松劑來使用。
酵(jiao)(jiao)母：西式面(mian)(mian)包、中式饅頭等，均會使用(yong)(yong)酵(jiao)(jiao)母作(zuo)為膨松劑。干酵(jiao)(jiao)母顆粒小(xiao)，發酵(jiao)(jiao)速度快。常用(yong)(yong)作(zuo)重(zhong)(zhong)糖、重(zhong)(zhong)油面(mian)(mian)包及甜面(mian)(mian)點(dian)等。
烘焙原料選購
糖類：買(mai)(mai)砂(sha)糖的要點是選干燥(zao)而顆粒細(xi)膩的白砂(sha)糖，對于新(xin)手(shou)來(lai)說，在(zai)滿足前(qian)兩項后買(mai)(mai)便宜的就好。
油類：黃(huang)油(you)(you)和(he)淡(dan)奶(nai)(nai)油(you)(you)選(xuan)購有幾個(ge)關(guan)鍵的(de)決(jue)定因素(su)：脂(zhi)肪含量、奶(nai)(nai)源品(pin)質和(he)原(yuan)料。一般脂(zhi)肪含量在(zai)(zai)80%左(zuo)右黃(huang)油(you)(you)，在(zai)(zai)38%及以上的(de)淡(dan)奶(nai)(nai)油(you)(you)，其奶(nai)(nai)香和(he)風味(wei)也就更加的(de)濃郁，在(zai)(zai)這個(ge)比例下(xia)，再(zai)去選(xuan)擇像新西蘭，日本(ben)這樣的(de)奶(nai)(nai)源產地，在(zai)(zai)對比好后選(xuan)擇最(zui)低價格買(mai)就OK！
奶類：烘焙中提到的牛奶，一般都是指全脂純牛奶。各種烘焙原料品牌的全脂牛奶都可以使用。鮮奶油的品牌很多，一般可以參考它的脂肪含量，通常在30%~38%，越高越好。
粉類：烘焙中常見的(de)(de)(de)粉(fen)(fen)是(shi)高(gao)中低三大(da)筋(jin)度的(de)(de)(de)面粉(fen)(fen)。面粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)配料(liao)都是(shi)小麥粉(fen)(fen)，從配料(liao)上無法區分，選(xuan)擇(ze)烘焙專用的(de)(de)(de)面粉(fen)(fen)，可以(yi)為成品(pin)提示一個等級。
安佳
金像
太古
安琪
總統
雀巢
古船
金沙河
新良
白燕牌
