1、酵母

酵(jiao)(jiao)母(mu)（分干(gan)酵(jiao)(jiao)母(mu)和(he)濕酵(jiao)(jiao)母(mu)）是(shi)一種天然的(de)膨(peng)大(da)劑，是(shi)含有多(duo)種發酵(jiao)(jiao)元素的(de)有益微生物。當酵(jiao)(jiao)母(mu)菌揉入(ru)濕的(de)面團中后，它(ta)就(jiu)開始生長繁殖(zhi)。在潮(chao)濕溫暖的(de)環境下會慢(man)慢(man)繁殖(zhi)并(bing)釋放出(chu)二氧化碳，使(shi)得面團膨(peng)脹，讓(rang)制作(zuo)的(de)面包獲得了疏松(song)多(duo)孔(kong)的(de)品質。一般我們做(zuo)面包，饅(man)頭(tou)就(jiu)用酵(jiao)(jiao)母(mu)。

2、泡打粉

泡打(da)粉(fen)主(zhu)要成(cheng)分(fen)=小蘇(su)(su)打(da)+酸性原料+玉米(mi)淀粉(fen)，所以也(ye)可以說泡打(da)粉(fen)是蘇(su)(su)打(da)粉(fen)的(de)一種(zhong)，里面的(de)主(zhu)要成(cheng)分(fen)是蘇(su)(su)打(da)粉(fen)，只(zhi)是它又添(tian)加(jia)了酸性的(de)材料在(zai)里面，所以發酵的(de)時候(hou)會比較快。

3、小蘇打

小(xiao)蘇打是一種(zhong)(zhong)化(hua)學膨大劑，學名(ming)碳酸(suan)氫鈉。它(ta)是一種(zhong)(zhong)堿性物質，對(dui)人體(ti)沒有(you)太大的(de)影響(xiang)，不僅(jin)可以調節胃酸(suan)，還能潔白牙齒，就是用來(lai)發面的(de)時候速度較慢(man)。