1、酵(jiao)母

酵(jiao)(jiao)母（分干酵(jiao)(jiao)母和濕酵(jiao)(jiao)母）是一種天然的(de)(de)膨(peng)大(da)劑，是含(han)有多(duo)種發酵(jiao)(jiao)元素的(de)(de)有益(yi)微生物。當(dang)酵(jiao)(jiao)母菌揉入濕的(de)(de)面(mian)團中后，它就開(kai)始生長(chang)繁(fan)(fan)殖。在潮濕溫暖的(de)(de)環境(jing)下會慢慢繁(fan)(fan)殖并釋放出(chu)二氧(yang)化碳，使得(de)(de)面(mian)團膨(peng)脹，讓制作(zuo)的(de)(de)面(mian)包獲得(de)(de)了(le)疏松多(duo)孔(kong)的(de)(de)品質。一般(ban)我們做面(mian)包，饅頭就用酵(jiao)(jiao)母。

2、泡打粉

泡(pao)打(da)(da)(da)粉(fen)(fen)(fen)主要成分=小蘇打(da)(da)(da)+酸性原料+玉(yu)米(mi)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)，所以也可以說泡(pao)打(da)(da)(da)粉(fen)(fen)(fen)是(shi)蘇打(da)(da)(da)粉(fen)(fen)(fen)的(de)一種，里面的(de)主要成分是(shi)蘇打(da)(da)(da)粉(fen)(fen)(fen)，只是(shi)它又添加了酸性的(de)材料在里面，所以發酵的(de)時候會(hui)比(bi)較快。

3、小蘇打

小蘇打是(shi)一種化學膨大劑，學名碳酸氫鈉(na)。它是(shi)一種堿性物質，對人體(ti)沒有太大的(de)影響(xiang)，不僅可以調節胃(wei)酸，還能潔白(bai)牙齒，就是(shi)用來(lai)發面的(de)時(shi)候速(su)度較(jiao)慢。