烘焙粉沒用完怎么保存不易變質

一、各類面粉要怎么保存

烘焙中用到(dao)的面粉(fen)(fen)大致(zhi)可(ke)以分(fen)成兩類(lei)：一是保鮮期比較(jiao)長的中高低白面粉(fen)(fen)、米粉(fen)(fen)和玉米粉(fen)(fen)等(deng)淀粉(fen)(fen)類(lei)；二是保質(zhi)期比較(jiao)的短(duan)的全(quan)麥粉(fen)(fen)、堅果粉(fen)(fen)、雜糧粉(fen)(fen)和裸(luo)麥粉(fen)(fen)等(deng)。

1、白面粉、淀粉。

白面(mian)粉(fen)(fen)、米(mi)粉(fen)(fen)以及玉米(mi)粉(fen)(fen)、樹薯粉(fen)(fen)等(deng)淀粉(fen)(fen)，或是非谷(gu)物制成的椰子粉(fen)(fen)，保存起(qi)來就比較簡單了。置于保鮮(xian)盒密封起(qi)來，室溫保存即可(ke)；若使用(yong)頻率較低，或天氣太熱(re)，建議放(fang)冰箱冷藏，一(yi)般約(yue)可(ke)保存一(yi)年。因為保鮮(xian)期限長(chang)，務必貼上標簽(qian)，寫明保存期限以免放(fang)到忘記。

2、全麥面粉

因(yin)為保留了(le)完整(zheng)的谷粒(li)來磨制，粉(fen)里存在許多(duo)胚乳、麩(fu)皮中的細(xi)菌，特別容易變質，一定要細(xi)心(xin)處(chu)理(li)。購買前必須(xu)仔細(xi)看過包裝上的“保質期(qi)”和“生產(chan)日期(qi)”，使用后必須(xu)密封(feng)，冷藏可存放約1～3個月(yue)，或是放入冷凍庫約能(neng)延長半年(nian)左右。

3、堅果粉

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使用(yong)(yong)整顆堅果(guo)果(guo)實磨成的堅果(guo)粉如杏仁粉，保鮮期比(bi)全(quan)麥面粉更短，所以建議一(yi)次不要買(mai)太(tai)大量，小份量使用(yong)(yong)完(wan)再購買(mai)新(xin)鮮品會比(bi)較好。一(yi)樣裝(zhuang)入(ru)密封袋，放(fang)冷凍庫保存(cun)約1～3個月。

二、其他烘焙用粉

1、蓬松劑粉末

做面包、蛋糕常會用(yong)到的酵母粉、泡打粉和小蘇打粉等蓬(peng)松劑，一(yi)(yi)次用(yong)量都不多，一(yi)(yi)定要(yao)好(hao)好(hao)保存(cun)才不會失效喔(wo)！開封后(hou)密封袋口，放冰(bing)箱冷藏，使(shi)用(yong)前直接取出即可。記得每次從冰(bing)箱拿出來時，不要(yao)放在室(shi)溫下太久(jiu)，避免袋中(zhong)產生(sheng)水(shui)氣，因潮(chao)濕而失去膨(peng)脹反應功(gong)能。

2、調味用粉末

可可粉、抹茶(cha)粉和竹碳粉等，用來(lai)(lai)調味、上色(se)的烘焙用粉末，開封后要(yao)(yao)密封冷藏保存。這類(lei)產(chan)品一(yi)般(ban)來(lai)(lai)說不容易壞(huai)，若冰在冰箱(xiang)太久沒(mei)有(you)用，可以先聞一(yi)下味道、試吃一(yi)口(kou)，只要(yao)(yao)沒(mei)有(you)異常或發霉依然(ran)能正常使用。

三、保存面粉的 3 個好習慣

1、開封后先分裝

一旦面(mian)粉開封，建議(yi)把用剩(sheng)的(de)量全部裝進(jin)可密封的(de)保(bao)(bao)鮮容器中，并貼上標簽(qian)，清楚標示“開封日期”“保(bao)(bao)質期”，使用起來更順手(shou)。

分(fen)成小包裝會更好保存，袋裝必須(xu)擠出袋內空氣(qi)，每次只取(qu)需要的量，能避免(mian)頻繁進出冰箱使得水(shui)氣(qi)凝結，造(zao)成發霉(mei)等狀況。

2、每次使用前，嗅聞氣味

烘焙新手可能不清楚每種面粉新鮮時(shi)的氣味，建議開(kai)封時(shi)先嗅聞(wen)，并(bing)在每次使用(yong)時(shi)都聞(wen)聞(wen)看氣味，一旦發(fa)生變化很快(kuai)就能發(fa)現，酸壞(huai)的粉末(mo)就不要再(zai)使用(yong)了。

3、依照使用頻率分開放

會經常使用的(de)面(mian)粉放在室內陰涼處即可（全麥面(mian)粉則放冷(leng)藏(zang)），用量(liang)較(jiao)少可以分小包裝放冷(leng)凍庫，記得一(yi)定要密封，別讓冰箱(xiang)的(de)味(wei)道破壞面(mian)粉香氣。