8種(zhong)餅干烘焙(bei)的(de)做法

燕麥粗纖芝麻餅干

【材料】即食(shi)燕麥(mai)片(pian)100克(ke)，蛋糕粉或(huo)低筋面粉60克(ke)，熟黑芝麻6克(ke)，熟白芝麻6克(ke)，椰蓉20克(ke)，細(xi)砂糖20克(ke)，鹽1克(ke)，玉米油50克(ke)，清水38克(ke)左(zuo)右

【步驟】

1、將燕麥片、面粉、椰蓉、芝麻、糖和(he)鹽(yan)倒入和(he)面盆里拌均勻。

2、倒入玉米(mi)油后用手抓勻。

3、再倒入水，抓(zhua)勻一下，可(ke)以(yi)抓(zhua)成團即(ji)可(ke)，不要太濕。

4、分成(cheng)(cheng)12個，捏成(cheng)(cheng)圓形再用手掌將圓形壓扁，壓成(cheng)(cheng)大約2mm的厚度。

5、放入已經預熱到170度的(de)烤箱中下層，烘烤20分鐘左右。

核桃酥

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【材料】低筋面粉100克(ke)(ke)，核(he)桃碎35克(ke)(ke)，玉米油(you)50克(ke)(ke)，小蘇打1/3茶(cha)匙，鹽0.5克(ke)(ke)，糖粉40克(ke)(ke)，雞(ji)蛋液20克(ke)(ke)，炒熟黑芝麻2克(ke)(ke)

【步驟】

1、玉米油、糖和(he)鹽拌(ban)均勻，拌(ban)至糖溶解。

2、倒入雞(ji)蛋液(ye)拌(ban)勻。

3、倒入面(mian)粉(fen)、蘇打粉(fen)和核桃碎(sui)，拌成團。

4、分(fen)成16份，搓圓(yuan)，然后用手掌(zhang)將(jiang)小圓(yuan)球壓扁。表(biao)面刷上蛋液，粘上黑芝麻。

5、放(fang)入已經預熱到175度的烤箱中(zhong)下層，烘烤15-18分(fen)鐘。

營養芝麻蘇打餅干

【材料】黑米蛋糕粉(fen)150克(ke)(ke)(ke)，牛(niu)奶60克(ke)(ke)(ke)，玉(yu)米油30克(ke)(ke)(ke)，酵母3克(ke)(ke)(ke)，蘇打粉(fen)1/4茶匙，細(xi)砂糖12克(ke)(ke)(ke)，鹽1克(ke)(ke)(ke)，炒(chao)熟黑白芝(zhi)麻各(ge)6克(ke)(ke)(ke)

【步驟】

1、牛奶加溫(wen)到30幾度，倒入酵母和糖，拌(ban)至溶解。

2、面粉、蘇打粉和(he)鹽倒入和(he)面盆(pen)里(li)拌(ban)勻(yun)，倒入玉米油和(he)牛奶酵(jiao)母(mu)液，用(yong)刮刀將它(ta)們(men)壓拌(ban)成團。

3、倒(dao)入炒熟黑白芝麻，揉(rou)成面團，蓋上(shang)保(bao)鮮膜，在(zai)室溫(wen)下(xia)靜置30分鐘(zhong)。

4、用搟成(cheng)棍將面團(tuan)搟成(cheng)薄面片，可(ke)以墊張保(bao)鮮膜更易操作。

5、用切面刀將面片切成5*5厘(li)米的方塊，邊角料(liao)可以繼續揉合在一起(qi)，搟開，此分(fen)量大約可以做20幾(ji)塊餅干(gan)。

6、將餅干胚移至(zhi)烤盤上，用叉子(zi)或(huo)者牙(ya)簽戳出小孔，防止餅干在烘烤中變形(xing)。

7、放入已經預熱好160度的烤(kao)箱中下層，烘烤(kao)13-15分鐘(zhong)。

紅薯餅干

【材料】紅(hong)薯泥50克(ke)，低筋面(mian)粉(fen)90-100克(ke)，無鹽(yan)黃(huang)油40克(ke)，糖粉(fen)20克(ke)，雞蛋液(ye)15克(ke)

【步驟】

1、紅(hong)薯(shu)去皮，切薄(bo)片，隔水蒸熟，壓成紅(hong)薯(shu)泥，想要(yao)更細膩(ni)的口(kou)感，可以過篩。

2、黃(huang)油切小塊，在室溫下軟(ruan)化，倒入糖(tang)粉，用(yong)電動(dong)打蛋器將黃(huang)油打發至體(ti)積膨大(da)。分(fen)兩(liang)次(ci)倒入蛋液(ye)(ye)，每倒入一次(ci)，用(yong)打蛋器打兩(liang)下，待(dai)蛋液(ye)(ye)被吸(xi)收了，再加入剩余的蛋液(ye)(ye)攪拌。

3、倒入紅(hong)薯泥，用電動打(da)(da)蛋器打(da)(da)幾下(xia)，打(da)(da)至順(shun)滑即可。

4、倒(dao)入面粉，用(yong)刮(gua)刀將(jiang)它們(men)壓拌(ban)均勻(yun)，不要過(guo)度揉捏。放(fang)入保(bao)鮮袋(dai)中，用(yong)搟面棍搟成(cheng)薄的面片，冷(leng)藏松馳30分鐘。

5、用(yong)模具或者直接切出形狀，邊角料可以繼續捏在一(yi)起后再搟開，此分(fen)量可以做24塊(kuai)餅干。

6、將(jiang)餅(bing)(bing)干胚移至不粘烤盤上，用叉(cha)子戳出一(yi)個(ge)個(ge)小(xiao)孔(kong)，可以(yi)防止餅(bing)(bing)干在烘烤中變形。

7、放入預熱到160度(du)的烤(kao)箱中下層，烘烤(kao)20分鐘(zhong)左右。

杏仁酥餅

【材料】杏仁(ren)粉20克(ke)，低(di)筋面粉90克(ke)，糖粉30克(ke)，蛋黃1個，玉(yu)米油45克(ke)，蘇打粉1克(ke)

【步驟】

1、蛋黃、玉米油(you)和糖粉(fen)拌(ban)勻，倒入(ru)已經提前混合均勻的面粉(fen)和杏仁粉(fen)。

2、用刮刀壓拌(ban)成(cheng)團，分(fen)成(cheng)10份，放(fang)在不粘烤盤上(shang)。

3、將(jiang)面團壓(ya)扁平一(yi)下，月(yue)餅模(mo)先灑一(yi)些(xie)干粉防粘，用50克的月(yue)餅模(mo)壓(ya)出花紋(wen)，用模(mo)具(ju)壓(ya)出來的餅，好看(kan)很多。沒有(you)模(mo)具(ju)的，可以(yi)直接用手掌(zhang)壓(ya)扁一(yi)下。

4、放入已經預熱好170度(du)的烤箱(xiang)中下層，烘烤15-18分(fen)鐘左右。

蔓越莓餅干

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【材料】蔓越莓干30克(ke)，低筋面粉125克(ke)，黃油70克(ke)，糖粉40克(ke)，全蛋(dan)液20克(ke)

【步驟】

1、切(qie)成小塊的黃(huang)油在室(shi)溫下軟化，倒入糖粉。

2、用打蛋頭將糖(tang)粉和黃(huang)油(you)(you)(you)混合(he)一(yi)下，再開電(dian)源將黃(huang)油(you)(you)(you)打發(fa)至顏色變淺的狀態，全(quan)蛋液(ye)分3次倒入到黃(huang)油(you)(you)(you)里(li)，待打好(hao)吸收了再加入下一(yi)次。

3、將面(mian)粉(fen)過篩進去，蔓越莓切碎倒入并(bing)拌均勻，并(bing)弄(nong)成面(mian)團。

4、放(fang)在保鮮膜上，整理成(cheng)長方形(xing)或者圓形(xing)，冷凍1個(ge)小時。

5、將冷凍好(hao)的餅干(gan)切成小塊，放(fang)在不粘(zhan)烤盤上。

6、放入已經(jing)預熱到160度(du)的烤(kao)箱(xiang)中下層(ceng)，烘烤(kao)20-25分鐘左右。

蛋元餅

【材料】雞(ji)蛋(dan)1個，雞(ji)蛋(dan)黃2個，低筋面粉80克(ke)，玉米淀(dian)粉10克(ke)，細砂糖34克(ke)，鹽(yan)1克(ke)，無鋁泡(pao)打(da)粉2克(ke)

【步驟】

1、雞蛋黃(huang)和雞蛋磕(ke)在打蛋盆里，用電動打蛋器打至粗泡。

2、倒入糖和鹽，再打至畫(hua)出(chu)8字也(ye)不易消(xiao)失(shi)。

3、將一半(ban)的(de)粉類過(guo)篩進去，均(jun)勻地撒在表面，用刮刀翻拌均(jun)勻后再篩入剩余的(de)粉類，分(fen)兩次(ci)會更容易拌均(jun)勻。

4、拌(ban)好的面糊很濃稠。

5、將面糊放進(jin)裱(biao)花(hua)袋里(li)，用圓形(xing)的(de)裱(biao)花(hua)嘴，擠(ji)在鋪了油(you)紙的(de)烤盤上(shang)，大概(gai)可以擠(ji)50個左右(you)的(de)小餅干。

6、放入(ru)已(yi)經預熱好160度的烤(kao)箱(xiang)中下層，烘烤(kao)15分鐘(zhong)左右(you)。

花生酥

【材料(liao)】低筋面粉85克(ke)，花(hua)生碎45克(ke)，蛋(dan)液25克(ke)，細(xi)砂糖25克(ke)，玉米油30克(ke)，小蘇打(da)1/3茶匙，鹽適量(liang)

【步驟】

1、花生碎用研(yan)磨機打(da)成粉末狀。

2、面(mian)粉和(he)小蘇打混合過篩。

3、玉米油、糖和鹽(yan)拌勻后，加入蛋液，攪拌均(jun)勻。

6、倒入(ru)面粉和(he)花生粉，用刮刀(dao)拌成面團。

9、每個(ge)10克，揉圓，一共(gong)可(ke)以做20-21個(ge)。

10、放入(ru)已預熱到170度的烤箱中下(xia)層，烘烤15分(fen)鐘左右。

溫馨小提示：

1、烘烤結束，將(jiang)餅(bing)干取(qu)出晾涼，放密(mi)封(feng)盒里保存。

2、各家(jia)烤(kao)箱(xiang)脾氣不(bu)同，烤(kao)箱(xiang)溫度僅供參考，在烘烤(kao)的(de)最(zui)后(hou)幾分鐘要留意餅干的(de)上(shang)色情況，以免(mian)上(shang)色嚴重，影響外觀。

烘焙餅干的6大注意事項

1、烤箱一定要(yao)預熱

烤箱在烘(hong)(hong)烤(kao)之前，必須(xu)提(ti)前將(jiang)溫(wen)度旋鈕調(diao)至需要(yao)的(de)溫(wen)度，打(da)開開關空燒一段時(shi)間(jian)(jian)，使(shi)產品(pin)進入烤(kao)箱(xiang)(xiang)時(shi)就(jiu)能(neng)達(da)到所(suo)需要(yao)的(de)溫(wen)度。烤(kao)箱(xiang)(xiang)預(yu)(yu)(yu)熱(re)的(de)動作，可使(shi)餅干(gan)面團迅速定(ding)型，并(bing)且也能(neng)保持較(jiao)好的(de)口感。烤(kao)箱(xiang)(xiang)預(yu)(yu)(yu)熱(re)是非常(chang)重要(yao)的(de)烘(hong)(hong)焙常(chang)識(shi)，一定(ding)不(bu)要(yao)忘記。烤(kao)箱(xiang)(xiang)的(de)容(rong)積越大(da)，所(suo)需的(de)預(yu)(yu)(yu)熱(re)時(shi)間(jian)(jian)就(jiu)越長，大(da)約5-10分鐘(zhong)不(bu)等。

2、粉類最好都過篩

制作餅干的最常用原料就是面粉，面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)具(ju)有很強(qiang)的(de)吸濕(shi)性，長時(shi)(shi)(shi)間放置會(hui)吸附空(kong)氣(qi)(qi)中的(de)潮氣(qi)(qi)而產(chan)生(sheng)結(jie)塊(kuai)，過(guo)(guo)篩(shai)(shai)能去除結(jie)塊(kuai)，可(ke)(ke)以使(shi)其(qi)跟液體(ti)材(cai)料混(hun)(hun)合(he)時(shi)(shi)(shi)避免出現小疙(ge)瘩。同時(shi)(shi)(shi)過(guo)(guo)篩(shai)(shai)還能使(shi)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)變(bian)得更蓬(peng)松，非常容(rong)易跟其(qi)他材(cai)料混(hun)(hun)合(he)均勻。除了面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)之外，通常還有其(qi)他粉(fen)(fen)(fen)(fen)類(lei)，如泡打(da)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、玉米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉(fen)(fen)(fen)(fen)等(deng)干粉(fen)(fen)(fen)(fen)狀的(de)材(cai)料都(dou)要過(guo)(guo)篩(shai)(shai)。過(guo)(guo)篩(shai)(shai)時(shi)(shi)(shi)，將所有粉(fen)(fen)(fen)(fen)類(lei)都(dou)混(hun)(hun)和在一(yi)起倒入篩(shai)(shai)網，一(yi)手持(chi)篩(shai)(shai)網，一(yi)手輕(qing)輕(qing)拍打(da)篩(shai)(shai)網邊緣，使(shi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)類(lei)經(jing)過(guo)(guo)空(kong)中落到攪拌盆中即可(ke)(ke)。

3、材料提前恢復室溫

最常見的是黃油(you)，黃油(you)通常放(fang)置(zhi)在冰(bing)箱中存放(fang)，質(zhi)地比較硬，我們(men)在操作之前(qian)提前(qian)半(ban)小時或(huo)一小時將(jiang)其取(qu)出(chu)，放(fang)在室溫環(huan)境(jing)下，讓其恢(hui)復室溫，變得比較軟(ruan)一點，然后(hou)再操作會比較容易和有(you)效(xiao)。

雞蛋也同樣，通常也要提前(qian)半小時(shi)或一(yi)小時(shi)從冰(bing)箱取出(chu)，恢復室溫的雞蛋在跟(gen)黃油等材(cai)料混(hun)合時(shi)會(hui)比較容易被(bei)吸收(shou)均勻和充分(fen)。

奶油奶酪(lao)等材料也需要(yao)提前從冰箱取出，室溫放置半小時或一(yi)小時，繼續操作就非(fei)常容易了。

4、少量多次加蛋液油水不分離

大家或許會認為烘焙材料一(yi)次(ci)(ci)(ci)通通加(jia)入(ru)攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)似乎比較省事，其實(shi)，有(you)些(xie)材(cai)料是必須少量多次(ci)(ci)(ci)的與其他材(cai)料混合(he)才(cai)更好。比如(ru)在黃油和糖混合(he)打松(song)發之后(hou)(hou)(hou)，雞蛋需先打散成蛋液后(hou)(hou)(hou)再分(fen)2-4次(ci)(ci)(ci)加(jia)入(ru)，而(er)且每加(jia)入(ru)一(yi)次(ci)(ci)(ci)都(dou)要使蛋液充分(fen)的被黃油吸收(shou)完全(quan)后(hou)(hou)(hou)再加(jia)入(ru)下一(yi)次(ci)(ci)(ci)。因為一(yi)個雞蛋里(li)大約含(han)有(you)74%的水分(fen)，如(ru)果(guo)一(yi)次(ci)(ci)(ci)將所有(you)的蛋液全(quan)部倒入(ru)奶油糊(hu)里(li)，油脂和水分(fen)不(bu)容(rong)易結合(he)，容(rong)易造成油水分(fen)離(li)，攪(jiao)(jiao)合(he)拌(ban)(ban)勻會(hui)非常吃力。切(qie)記，材(cai)料分(fen)次(ci)(ci)(ci)加(jia)入(ru)才(cai)能使成品(pin)的口感(gan)更加(jia)細致美味。

5、排放有間隔不粘連

很(hen)多餅(bing)干都會(hui)烘(hong)烤(kao)后體(ti)積(ji)膨大一些(xie)，所(suo)以我們在烤(kao)盤中碼放時注意每個之間要留(liu)一些(xie)空隙，以免烤(kao)完邊(bian)緣(yuan)相互粘(zhan)黏(nian)在一起影響(xiang)外觀(guan)。同時，留(liu)有空隙還能(neng)使烘(hong)烤(kao)火候比較均勻，如果太密(mi)集，烘(hong)烤(kao)的(de)時間要加長，烘(hong)烤(kao)的(de)效(xiao)果也會(hui)受影響(xiang)。

6、大小均一外觀口感都絕佳

在餅干的制作中，要盡量做到每塊餅干的薄厚、大小都比較均勻，這樣在烘烤時，才不會有的糊了，有的還沒上一點顏色。薄厚比大小更重要，越薄的餅干越容易烤過火。如果做不到，那只能在烘烤時，在烤箱邊上隨時守候吧。