8種餅(bing)干烘焙的(de)做法

燕麥粗纖芝麻餅干

【材料】即食燕(yan)麥(mai)片100克(ke)(ke)(ke)(ke)，蛋糕(gao)粉(fen)或低筋面粉(fen)60克(ke)(ke)(ke)(ke)，熟黑(hei)芝麻6克(ke)(ke)(ke)(ke)，熟白芝麻6克(ke)(ke)(ke)(ke)，椰蓉20克(ke)(ke)(ke)(ke)，細砂糖20克(ke)(ke)(ke)(ke)，鹽1克(ke)(ke)(ke)(ke)，玉米油50克(ke)(ke)(ke)(ke)，清水38克(ke)(ke)(ke)(ke)左右

【步驟】

1、將燕麥片、面粉、椰蓉、芝麻、糖和鹽倒入和面盆里(li)拌均勻。

2、倒入玉米油后(hou)用手(shou)抓勻。

3、再倒入(ru)水，抓勻一下(xia)，可(ke)以(yi)抓成團(tuan)即(ji)可(ke)，不要太濕。

4、分成(cheng)12個(ge)，捏成(cheng)圓形再用(yong)手掌將圓形壓扁(bian)，壓成(cheng)大約2mm的厚度。

5、放入已經(jing)預熱到170度的(de)烤箱中下層，烘(hong)烤20分鐘左右。

核桃酥

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【材料】低筋面粉100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，核桃碎(sui)35克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，玉米(mi)油50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，小蘇打1/3茶(cha)匙(chi)，鹽0.5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，糖粉40克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，雞(ji)蛋液20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，炒熟黑芝麻2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)

【步驟】

1、玉米油、糖和(he)鹽拌均(jun)勻，拌至糖溶解。

2、倒入雞(ji)蛋液拌(ban)勻。

3、倒入(ru)面粉、蘇打粉和(he)核(he)桃碎，拌成團。

4、分(fen)成16份，搓圓(yuan)，然后用手掌將小(xiao)圓(yuan)球壓扁。表(biao)面刷上(shang)蛋液，粘上(shang)黑芝(zhi)麻。

5、放(fang)入(ru)已經預熱(re)到(dao)175度的烤箱中下(xia)層，烘烤15-18分鐘。

營養芝麻蘇打餅干

【材料(liao)】黑(hei)米(mi)蛋糕粉(fen)150克(ke)(ke)，牛奶60克(ke)(ke)，玉米(mi)油30克(ke)(ke)，酵母3克(ke)(ke)，蘇打粉(fen)1/4茶(cha)匙，細砂(sha)糖12克(ke)(ke)，鹽1克(ke)(ke)，炒熟(shu)黑(hei)白芝(zhi)麻(ma)各6克(ke)(ke)

【步驟】

1、牛奶加溫到(dao)30幾度(du)，倒入酵母和糖(tang)，拌至溶(rong)解。

2、面粉、蘇打粉和(he)鹽倒(dao)入和(he)面盆里拌勻，倒(dao)入玉米油和(he)牛奶酵母液，用刮(gua)刀(dao)將(jiang)它們壓拌成團。

3、倒入(ru)炒熟(shu)黑白(bai)芝麻，揉成面(mian)團，蓋上保鮮膜(mo)，在室溫(wen)下靜(jing)置30分鐘(zhong)。

4、用搟成棍(gun)將面團搟成薄面片，可以墊(dian)張保鮮(xian)膜更(geng)易操作。

5、用切面刀將面片(pian)切成5*5厘米(mi)的方塊(kuai)(kuai)，邊角(jiao)料可以繼續揉(rou)合(he)在一起，搟開，此(ci)分量大約可以做(zuo)20幾塊(kuai)(kuai)餅(bing)干。

6、將餅(bing)干(gan)胚移至烤(kao)盤(pan)上，用叉子或者(zhe)牙簽戳出小(xiao)孔，防止餅(bing)干(gan)在烘烤(kao)中變形。

7、放入已經預(yu)熱(re)好160度的烤箱中下層(ceng)，烘(hong)烤13-15分鐘。

紅薯餅干

【材(cai)料(liao)】紅薯泥50克(ke)，低筋面粉90-100克(ke)，無鹽黃油40克(ke)，糖粉20克(ke)，雞蛋(dan)液15克(ke)

【步驟】

1、紅薯去皮，切薄片，隔水蒸熟，壓成紅薯泥，想要更細膩的口(kou)感，可以(yi)過篩。

2、黃油切小塊，在室溫下軟化，倒(dao)入(ru)糖粉(fen)，用電動打蛋(dan)器將黃油打發(fa)至(zhi)體積膨大。分兩次(ci)倒(dao)入(ru)蛋(dan)液，每倒(dao)入(ru)一次(ci)，用打蛋(dan)器打兩下，待蛋(dan)液被(bei)吸收了，再(zai)加入(ru)剩(sheng)余(yu)的蛋(dan)液攪拌。

3、倒入紅薯(shu)泥，用電動(dong)打(da)蛋器打(da)幾下，打(da)至順(shun)滑(hua)即可。

4、倒入(ru)面粉，用刮刀(dao)將它們壓拌均(jun)勻，不要過(guo)度揉捏。放入(ru)保鮮(xian)袋(dai)中，用搟面棍搟成薄的面片，冷藏(zang)松馳30分鐘。

5、用模具或(huo)者(zhe)直接切出(chu)形狀，邊角料可(ke)以繼續捏在一起后再搟開，此分量(liang)可(ke)以做24塊餅(bing)干。

6、將餅干(gan)(gan)胚移至不粘烤盤上(shang)，用(yong)叉子戳出一個(ge)個(ge)小孔(kong)，可以防(fang)止餅干(gan)(gan)在烘烤中變形。

7、放入預熱到160度的烤(kao)箱中下(xia)層，烘烤(kao)20分鐘左右。

杏仁酥餅

【材料(liao)】杏仁粉(fen)20克(ke)(ke)，低筋(jin)面(mian)粉(fen)90克(ke)(ke)，糖粉(fen)30克(ke)(ke)，蛋黃1個，玉米油45克(ke)(ke)，蘇打粉(fen)1克(ke)(ke)

【步驟】

1、蛋(dan)黃、玉米油和糖(tang)粉拌(ban)勻(yun)，倒(dao)入已經(jing)提前混合均(jun)勻(yun)的面粉和杏仁粉。

2、用刮刀壓拌成(cheng)團，分成(cheng)10份，放在不粘烤(kao)盤上。

3、將面(mian)團(tuan)壓扁平一下，月餅模(mo)先灑一些干粉防粘，用(yong)50克(ke)的月餅模(mo)壓出(chu)花紋，用(yong)模(mo)具(ju)壓出(chu)來的餅，好(hao)看很多。沒有模(mo)具(ju)的，可以直接(jie)用(yong)手掌壓扁一下。

4、放入已經預熱好170度的烤(kao)箱中(zhong)下層(ceng)，烘烤(kao)15-18分(fen)鐘(zhong)左右。

蔓越莓餅干

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【材料】蔓越(yue)莓干30克(ke)(ke)(ke)，低筋面粉125克(ke)(ke)(ke)，黃油70克(ke)(ke)(ke)，糖粉40克(ke)(ke)(ke)，全蛋(dan)液20克(ke)(ke)(ke)

【步驟】

1、切成小塊的黃(huang)油在室溫下軟化，倒入糖粉。

2、用打(da)蛋(dan)頭將(jiang)糖(tang)粉和黃油(you)混合一下(xia)，再開電源將(jiang)黃油(you)打(da)發(fa)至顏色(se)變(bian)淺的(de)狀態，全蛋(dan)液分3次(ci)倒入到黃油(you)里，待打(da)好吸(xi)收了(le)再加入下(xia)一次(ci)。

3、將面粉過篩進(jin)去，蔓越莓切碎倒(dao)入并拌均勻(yun)，并弄(nong)成面團。

4、放在保鮮膜上，整理成長方形或者(zhe)圓形，冷凍1個小(xiao)時。

5、將冷凍(dong)好的餅干(gan)切成小塊，放在不粘烤(kao)盤上(shang)。

6、放入(ru)已(yi)經預熱到160度(du)的烤(kao)箱(xiang)中下層，烘烤(kao)20-25分鐘(zhong)左右。

蛋元餅

【材料】雞蛋1個，雞蛋黃2個，低筋面粉(fen)80克(ke)，玉米淀粉(fen)10克(ke)，細砂糖34克(ke)，鹽1克(ke)，無鋁泡(pao)打粉(fen)2克(ke)

【步驟】

1、雞蛋黃(huang)和雞蛋磕在打(da)(da)蛋盆(pen)里，用電(dian)動打(da)(da)蛋器打(da)(da)至粗泡。

2、倒(dao)入糖(tang)和鹽，再(zai)打至(zhi)畫出8字也(ye)不易消(xiao)失(shi)。

3、將一(yi)半的粉類(lei)(lei)過篩進去，均勻地撒在表面，用刮刀(dao)翻拌均勻后再篩入剩(sheng)余的粉類(lei)(lei)，分兩次會更(geng)容易拌均勻。

4、拌好的(de)面糊(hu)很濃稠(chou)。

5、將(jiang)面糊(hu)放進裱(biao)花(hua)袋里，用圓形的裱(biao)花(hua)嘴(zui)，擠在鋪了油紙的烤盤(pan)上，大概可以擠50個左右的小餅(bing)干。

6、放入已經(jing)預熱好160度的烤箱中下層，烘(hong)烤15分鐘左右。

花生酥

【材料】低筋(jin)面粉85克，花(hua)生碎(sui)45克，蛋液(ye)25克，細砂糖25克，玉米油30克，小蘇(su)打1/3茶匙，鹽適(shi)量

【步驟】

1、花生(sheng)碎用研(yan)磨機(ji)打成粉末狀。

2、面粉和小蘇打混合過篩。

3、玉米(mi)油、糖和鹽拌(ban)勻后，加入蛋液(ye)，攪拌(ban)均勻。

6、倒入面粉和(he)花生粉，用(yong)刮(gua)刀拌成(cheng)面團。

9、每個10克，揉圓，一(yi)共可以做20-21個。

10、放入已預(yu)熱到170度的烤(kao)箱中下層，烘烤(kao)15分鐘左右。

溫馨小提示：

1、烘烤結束，將餅干(gan)取出晾涼，放密封盒里保存(cun)。

2、各家烤箱脾氣(qi)不(bu)同，烤箱溫度僅(jin)供參(can)考，在(zai)烘烤的最(zui)后幾分(fen)鐘要留意餅干的上(shang)色(se)情況，以免上(shang)色(se)嚴重，影響外觀。

烘焙餅干的6大注意事項

1、烤箱(xiang)一定要預熱(re)

烤箱在烘烤(kao)(kao)之前，必須提前將溫度(du)旋鈕調(diao)至需要(yao)的(de)溫度(du)，打開開關空燒(shao)一段時間，使(shi)產品進(jin)入烤(kao)(kao)箱時就能達到(dao)所(suo)需要(yao)的(de)溫度(du)。烤(kao)(kao)箱預熱的(de)動作，可(ke)使(shi)餅干面團(tuan)迅速定型，并且也能保持較好的(de)口感。烤(kao)(kao)箱預熱是非常重要(yao)的(de)烘焙常識，一定不要(yao)忘記。烤(kao)(kao)箱的(de)容積(ji)越大，所(suo)需的(de)預熱時間就越長，大約5-10分鐘不等。

2、粉類最好都過篩

制作餅干的最常用原料就是面粉，面(mian)(mian)粉(fen)具(ju)有(you)(you)很強(qiang)的吸濕性，長時(shi)間放置會吸附(fu)空氣中的潮氣而(er)產生結塊，過(guo)篩(shai)能(neng)去除結塊，可(ke)以使其(qi)跟液體材料混(hun)合時(shi)避(bi)免出現小(xiao)疙瘩。同時(shi)過(guo)篩(shai)還(huan)能(neng)使面(mian)(mian)粉(fen)變得更蓬松，非常容易跟其(qi)他材料混(hun)合均勻。除了面(mian)(mian)粉(fen)之(zhi)外，通常還(huan)有(you)(you)其(qi)他粉(fen)類(lei)(lei)，如泡打粉(fen)、玉米粉(fen)、可(ke)可(ke)粉(fen)等(deng)干(gan)粉(fen)狀(zhuang)的材料都(dou)(dou)要過(guo)篩(shai)。過(guo)篩(shai)時(shi)，將所有(you)(you)粉(fen)類(lei)(lei)都(dou)(dou)混(hun)和在一(yi)起倒入篩(shai)網(wang)，一(yi)手持(chi)篩(shai)網(wang)，一(yi)手輕輕拍打篩(shai)網(wang)邊緣，使粉(fen)類(lei)(lei)經過(guo)空中落到攪(jiao)拌盆中即可(ke)。

3、材料提前恢復室溫

最常見的(de)是黃油(you)，黃油(you)通(tong)常放(fang)置在冰箱中(zhong)存放(fang)，質(zhi)地比較硬，我(wo)們在操(cao)作之前(qian)提前(qian)半小時(shi)或一小時(shi)將其(qi)取(qu)出，放(fang)在室(shi)(shi)溫(wen)環境(jing)下，讓其(qi)恢復室(shi)(shi)溫(wen)，變得(de)比較軟一點，然后(hou)再操(cao)作會比較容易和(he)有效。

雞蛋也同(tong)樣，通常也要提前半小時(shi)(shi)或(huo)一小時(shi)(shi)從(cong)冰箱取出，恢復室溫的雞蛋在跟黃油等(deng)材(cai)料混(hun)合時(shi)(shi)會比較容易被(bei)吸收均勻和充分(fen)。

奶(nai)油(you)奶(nai)酪等(deng)材料也需(xu)要提(ti)前從(cong)冰(bing)箱取出(chu)，室(shi)溫放置半小(xiao)時或一小(xiao)時，繼續操作就非常容易了。

4、少量多次加蛋液油水不分離

大家或許會認為烘焙材料一(yi)(yi)次(ci)通通加入(ru)(ru)攪拌似乎比(bi)較省事，其實，有些材料(liao)是必須少(shao)量多次(ci)的與(yu)其他材料(liao)混合才更(geng)好。比(bi)如(ru)在黃(huang)油(you)和糖混合打松發之后，雞蛋需(xu)先打散成蛋液后再分(fen)(fen)2-4次(ci)加入(ru)(ru)，而(er)且(qie)每(mei)加入(ru)(ru)一(yi)(yi)次(ci)都要使(shi)蛋液充分(fen)(fen)的被黃(huang)油(you)吸收完全后再加入(ru)(ru)下一(yi)(yi)次(ci)。因為(wei)一(yi)(yi)個雞蛋里大約含(han)有74%的水分(fen)(fen)，如(ru)果一(yi)(yi)次(ci)將所有的蛋液全部倒入(ru)(ru)奶(nai)油(you)糊里，油(you)脂和水分(fen)(fen)不容(rong)易結(jie)合，容(rong)易造成油(you)水分(fen)(fen)離(li)，攪合拌勻會非(fei)常吃力。切記，材料(liao)分(fen)(fen)次(ci)加入(ru)(ru)才能使(shi)成品的口感更(geng)加細致美味。

5、排放有間隔不粘連

很(hen)多餅干(gan)都會(hui)烘烤(kao)后體積膨大一些，所以(yi)我們在烤(kao)盤中碼放(fang)時注意每(mei)個之間(jian)要(yao)留一些空隙，以(yi)免烤(kao)完邊緣相(xiang)互(hu)粘黏在一起(qi)影響外(wai)觀。同時，留有空隙還能使烘烤(kao)火(huo)候(hou)比較均勻，如(ru)果(guo)太密集(ji)，烘烤(kao)的(de)時間(jian)要(yao)加長，烘烤(kao)的(de)效果(guo)也會(hui)受影響。

6、大小均一外觀口感都絕佳

在餅干的制作中，要盡量做到每塊餅干的薄厚、大小都比較均勻，這樣在烘烤時，才不會有的糊了，有的還沒上一點顏色。薄厚比大小更重要，越薄的餅干越容易烤過火。如果做不到，那只能在烘烤時，在烤箱邊上隨時守候吧。