一、酵母放多了會怎么樣
酵母是(shi)做面包中常用到(dao)的(de)一樣(yang)東西,它(ta)可以(yi)讓面包變得(de)有(you)韌性,極(ji)大提(ti)升了(le)面包的(de)口感,那么,酵母放(fang)多了(le)會怎(zen)么樣(yang)呢?
酵(jiao)(jiao)母放(fang)多(duo)(duo)(duo)了會(hui)(hui)影響食物(wu)的(de)口(kou)感,吃起來會(hui)(hui)有點(dian)發酸,另外酵(jiao)(jiao)母放(fang)多(duo)(duo)(duo)了也會(hui)(hui)加快發酵(jiao)(jiao)的(de)速度。 但由于酵(jiao)(jiao)母是(shi)(shi)一種天然物(wu)質,放(fang)多(duo)(duo)(duo)了也不(bu)會(hui)(hui)對身體有什么損(sun)害,同時酵(jiao)(jiao)母還有促(cu)進消化的(de)功(gong)能。酵(jiao)(jiao)母的(de)主要成分是(shi)(shi)蛋白(bai)質,幾(ji)乎占了酵(jiao)(jiao)母干物(wu)質的(de)一半含(han)量(liang),而(er)且(qie)人體必需氨基(ji)酸含(han)量(liang)充足,所以(yi)酵(jiao)(jiao)母放(fang)多(duo)(duo)(duo)了除了口(kou)感欠佳(jia),沒有大礙。
二、發面酵母放多了怎么補救
發面(mian)(mian)時,如果酵(jiao)母(mu)放(fang)得過(guo)多(duo),會使發好(hao)的(de)面(mian)(mian)產生酸(suan)味(wei),但(dan)是(shi)只(zhi)要在面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)中再加少許的(de)食用堿,它就可(ke)(ke)以將面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)中的(de)酸(suan)味(wei)進(jin)行中和(he),所以酵(jiao)母(mu)放(fang)多(duo)了不要緊,只(zhi)要加少許的(de)食用堿,還是(shi)可(ke)(ke)以補救的(de),但(dan)是(shi)建議大(da)家酵(jiao)母(mu)還是(shi)不要放(fang)得過(guo)多(duo),因為只(zhi)要溫度(du)的(de)合適,酵(jiao)母(mu)就會快速繁殖,從而(er)使面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)更快的(de)發酵(jiao)好(hao)!一(yi)般500克(ke)面(mian)(mian)粉對應3-5克(ke)的(de)酵(jiao)母(mu)即可(ke)(ke)。
三、酵母發面的做法
1、把適量的面粉放到盆里。
2、按面粉與酵母100:1的比例取酵母,把酵母放在小碗里用(yong)40度以下(xia)的(de)溫水和勻(yun)。
3、把面(mian)粉中間(jian)挖個洞,倒(dao)入酵母(mu)水。用筷子把酵母(mu)水和面(mian)粉和在一起。
4、準(zhun)備溫水,再倒入挖好的小洞內,用筷(kuai)子和面粉,使面粉成絮狀。
5、用(yong)手把絮狀(zhuang)面粉(fen)揉在一起(qi),感覺面粉(fen)比較軟后,再用(yong)力把面揉粉(fen)好(hao),揉成團狀(zhuang)。
6、在面粉上(shang)蓋上(shang)一層紗布,放置在溫暖(nuan)的地(di)方,一個小時(shi)左右。
7、中間(jian)可以打開看(kan)(kan)看(kan)(kan),面粉中間(jian)有沒有形成蜂窩狀,如果(guo)是,那就代表面發酵好了(le)。