一、酵母放多了會怎么樣
酵母是做面(mian)(mian)包(bao)中常(chang)用到的(de)一樣東(dong)西(xi),它可以讓面(mian)(mian)包(bao)變得有韌性,極大提(ti)升了(le)面(mian)(mian)包(bao)的(de)口感,那么,酵母放多了(le)會(hui)怎么樣呢?
酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)放多了(le)會(hui)影響食物(wu)的(de)(de)口感(gan),吃起來會(hui)有(you)(you)點發酸,另(ling)外酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)放多了(le)也會(hui)加(jia)快發酵(jiao)(jiao)(jiao)的(de)(de)速度。 但由于(yu)酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)是(shi)一種天(tian)然物(wu)質(zhi),放多了(le)也不會(hui)對身體(ti)有(you)(you)什么損害,同時酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)還有(you)(you)促進消(xiao)化的(de)(de)功能。酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)的(de)(de)主要成分(fen)是(shi)蛋白質(zhi),幾乎占了(le)酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)干物(wu)質(zhi)的(de)(de)一半含量,而(er)且人體(ti)必(bi)需(xu)氨基酸含量充(chong)足,所以酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)放多了(le)除了(le)口感(gan)欠佳,沒有(you)(you)大礙(ai)。
二、發面酵母放多了怎么補救
發(fa)面(mian)(mian)時,如(ru)果酵(jiao)母(mu)放(fang)得(de)(de)過多,會(hui)使發(fa)好的(de)(de)(de)面(mian)(mian)產生(sheng)酸味(wei),但是(shi)只(zhi)要(yao)(yao)(yao)在面(mian)(mian)團(tuan)中(zhong)再加(jia)少許的(de)(de)(de)食(shi)用堿,它就可(ke)以(yi)將面(mian)(mian)團(tuan)中(zhong)的(de)(de)(de)酸味(wei)進(jin)行中(zhong)和,所以(yi)酵(jiao)母(mu)放(fang)多了(le)不(bu)要(yao)(yao)(yao)緊,只(zhi)要(yao)(yao)(yao)加(jia)少許的(de)(de)(de)食(shi)用堿,還是(shi)可(ke)以(yi)補救的(de)(de)(de),但是(shi)建議(yi)大家酵(jiao)母(mu)還是(shi)不(bu)要(yao)(yao)(yao)放(fang)得(de)(de)過多,因為只(zhi)要(yao)(yao)(yao)溫(wen)度的(de)(de)(de)合適(shi),酵(jiao)母(mu)就會(hui)快速繁殖,從而(er)使面(mian)(mian)團(tuan)更快的(de)(de)(de)發(fa)酵(jiao)好!一般500克(ke)面(mian)(mian)粉對應3-5克(ke)的(de)(de)(de)酵(jiao)母(mu)即可(ke)。
三、酵母發面的做法
1、把適(shi)量(liang)的面粉放(fang)到盆里。
2、按面粉與酵母100:1的比例取酵母,把酵母放在小碗里用40度(du)以下的溫水和(he)勻。
3、把面粉中間挖個(ge)洞,倒入酵(jiao)母水。用筷子把酵(jiao)母水和(he)(he)面粉和(he)(he)在一起(qi)。
4、準備溫水,再倒入挖(wa)好的小洞內(nei),用筷子和面(mian)粉(fen),使面(mian)粉(fen)成絮狀。
5、用手把絮狀(zhuang)面(mian)粉(fen)揉(rou)在一起(qi),感覺(jue)面(mian)粉(fen)比較軟后(hou),再用力(li)把面(mian)揉(rou)粉(fen)好,揉(rou)成(cheng)團狀(zhuang)。
6、在面粉上蓋(gai)上一層紗布,放置在溫暖的(de)地(di)方,一個小時左右。
7、中間可以打開看看,面(mian)粉中間有沒有形成蜂(feng)窩狀,如果是,那就代表面(mian)發酵好了(le)。