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酵母，又叫酵母菌，是一種單細胞真菌，一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，是酵母菌種以淀粉或糖蜜為原料加工而成的純生物發酵劑。詳細>>
淀(dian)粉(fen)酶先使面粉(fen)中(zhong)的(de)淀(dian)粉(fen)變成糖分，然后使糖生成二(er)氧化碳(tan)。二(er)氧化碳(tan)在蒸饅頭時(shi)受熱(re)膨脹(zhang)，結(jie)果在饅頭里留下了(le)許多(duo)小孔(kong)，同時(shi)還產生出(chu)少(shao)量(liang)的(de)酒(jiu)精和(he)酯類揮發酸等，因此吃起來十分松軟可口。
一種復合添加劑，主要用作面制品和膨化食品的生產，發酵粉的主要成分是(shi)碳酸氫鈉(na)和酒石(shi)酸。一般有老酵、鮮酵母、發酵粉三種。詳細>>
含水量不同：干酵(jiao)母水分(fen)含量4-6％。鮮酵(jiao)母水分(fen)含量為(wei)71%-73%。
活性不同：相(xiang)對而言干酵母(mu)的活性(xing)低一點，鮮酵母(mu)活性(xing)高一些(xie)。
使用不同：干酵母使用(yong)時需要預先用(yong)溫水溶解再使用(yong)，而鮮酵母可直接使用(yong)。
保質期不同：據買購網編輯了解，干酵母真空包裝后能保存2年左右。鮮酵母全程冷藏40-45天。詳細>>
用途不同：酒曲常(chang)用于制(zhi)造(zao)酒、甜酒和豆醬等(deng)，酵(jiao)母主(zhu)要用于面食的發酵(jiao)。
菌種不同：酒曲(qu)用的(de)是曲(qu)霉(mei)。酵母(mu)里的(de)菌種(zhong)就是酵母(mu)。
分類不同：酒(jiu)曲主要(yao)(yao)分(fen)麥曲，小曲，紅曲，大(da)曲，麩(fu)曲。酵母主要(yao)(yao)分(fen)子(zi)(zi)囊菌、擔子(zi)(zi)菌、不完全真(zhen)菌。
發酵方法不同：酵(jiao)母采(cai)用生(sheng)物發(fa)(fa)酵(jiao)法(fa)，發(fa)(fa)酵(jiao)是(shi)通過酵(jiao)母菌在少(shao)氧(yang)條件下產(chan)生(sheng)的二氧(yang)化碳(tan)以(yi)使面(mian)粉疏松。泡打粉采(cai)用化學發(fa)(fa)酵(jiao)方法(fa)，通過一(yi)系列的化學反應產(chan)生(sheng)二氧(yang)化碳(tan)使面(mian)粉疏松。
本質不同：酵母是一種(zhong)兼(jian)性厭(yan)氧(yang)真菌。泡打粉是一種(zhong)復合膨松(song)劑。
各有種類不同：酵母有茶酵母、啤酒酵母、面包酵母等。泡打粉有酸性泡打粉和堿性泡打粉之分。詳細>>
食用：不具有發酵力的(de)繁殖能力，供人類食用的(de)干酵母粉或顆粒狀(zhuang)產品。
藥用：酵母片如食母生片，用于治療因不(bu)合理的(de)(de)飲(yin)食引起(qi)的(de)(de)消化不(bu)良癥。
飼料用：飼料酵母含有豐富的蛋白質、B族維生素、氨基酸等物質，廣泛用作動物飼料的蛋白質補充物。詳細>>
有(you)些(xie)酵母菌對生物或用具是(shi)有(you)害的，如(ru)：紅酵母會(hui)(hui)生長(chang)(chang)在浴簾等潮濕的家具上(shang)，白色假絲酵母（或稱白色念珠菌）會(hui)(hui)生長(chang)(chang)在陰(yin)道(dao)襯壁等濕潤的人類上(shang)皮組織。念珠菌能夠引起鵝口瘡(chuang)以及尿(niao)道(dao)炎等感染(ran)疾病。
壓榨酵母（鮮酵母）：把培養(yang)出(chu)來的酵母單(dan)純的壓縮(suo)制成的酵母，淡黃色，保存時間短，但有很強的發面能力。
活性干酵母（傳統干酵母）：把新鮮酵(jiao)母(mu)經(jing)過低溫干燥而制(zhi)成的(de)，未開(kai)封可保存一年。使用(yong)量比鮮酵(jiao)母(mu)要(yao)少，基本上為鮮酵(jiao)母(mu)的(de)1/3左右。
快速活性干酵母（即發干酵母）：可(ke)以直接(jie)和面混合使用的(de)細(xi)粒(li)狀(zhuang)酵(jiao)母。發酵(jiao)力強(qiang)，但遇(yu)冷(leng)水發酵(jiao)會變慢(man)。
半干酵母：需(xu)要冷(leng)凍保存的小(xiao)顆(ke)粒鮮(xian)酵(jiao)母，既具有鮮(xian)酵(jiao)母一樣的活(huo)力(li)高、風(feng)味好(hao)、適合冷(leng)凍面(mian)團的特點(dian)，又具有即發干酵(jiao)母的流動性好(hao)，使用便捷保存期長(chang)的特點(dian)。
是有覆著于谷物、果實上和自然界中多種真菌培養而成的酵母，比如啤酒天然酵母，黑麥天然酵母和葡萄、梨等水果天然酵母。但(dan)Maigoo網編(bian)提(ti)醒，天(tian)然酵(jiao)母發(fa)酵(jiao)慢(man)，不(bu)穩定。
酵母可(ke)以(yi)通過攝取糖(tang)(tang)分來生長繁殖，但不同(tong)的(de)酵母能(neng)夠適應的(de)糖(tang)(tang)分是不同(tong)的(de)。一般根據耐(nai)糖(tang)(tang)性分為：高糖(tang)(tang)酵母和低糖(tang)(tang)酵母。
低(di)糖(tang)酵母耐(nai)糖(tang)性很(hen)低(di)，適用于(yu)制作配方中無(wu)糖(tang)或低(di)糖(tang)的主食面包（如傳(chuan)統(tong)歐包）、以(yi)及中餐的饅(man)頭等(deng)。
高糖酵母經過特殊培育后，耐糖性很高，適用于制作高糖的點心面包。詳細>>
查看生產(chan)日(ri)期，應選用在(zai)保質期之內的酵(jiao)母。
選用(yong)真(zhen)空包(bao)裝(zhuang)的活性(xing)干(gan)酵母，這(zhe)種包(bao)裝(zhuang)比(bi)較(jiao)堅硬。
注(zhu)意不同奶糖(tang)性要(yao)對應用(yong)途，低(di)糖(tang)型主要(yao)做主食面包、中餐(can)的饅(man)頭等；高(gao)糖(tang)型可做點心(xin)面包。
一般建議(yi)酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)粉(fen)和(he)面(mian)(mian)粉(fen)的比(bi)(bi)(bi)例為1：100比(bi)(bi)(bi)較合適。但MAIGOO網編提醒，不同(tong)溫度(du)對發酵(jiao)(jiao)(jiao)效果(guo)有一定影(ying)響，因此春天(tian)面(mian)(mian)粉(fen)：水(shui)：酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)比(bi)(bi)(bi)例100：50：1.5為佳，發酵(jiao)(jiao)(jiao)溫度(du)30-38℃。夏天(tian)面(mian)(mian)粉(fen)：水(shui)：酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)比(bi)(bi)(bi)例100：45：1。秋天(tian)面(mian)(mian)粉(fen)：水(shui)：酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)比(bi)(bi)(bi)例100：48：1.3。冬天(tian)面(mian)(mian)粉(fen)：水(shui)：酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)比(bi)(bi)(bi)例100：55：1.8，冬天(tian)建議(yi)在35℃的保溫箱中(zhong)發酵(jiao)(jiao)(jiao)。
酵母粉發面的時間一般需要1-2小時，但具體時間要根據酵母粉的量度以及溫度決定。詳細>>
酵母粉是一種天然膨松劑，想要讓它成功發酵要滿足分量、溫度、濕度條件。把酵母粉放入溫水中化開，再把酵母水倒入面粉中將它揉成面團，把面團密封起來防止它內部水分的流失，把它放置在溫度為25℃左右的環境中發酵，因為酵母在溫暖的環境中活性更高。詳細>>
材料：面粉(fen)500克，白糖30克，酵母(mu)粉(fen)5克，泡打粉(fen)7克，豬油15克，30度溫(wen)水260克。
酵母粉(fen)(fen)和面(mian)粉(fen)(fen)的比(bi)例(li)為1：100比(bi)較合適(shi)，所(suo)以(yi)500克面(mian)粉(fen)(fen)，要(yao)對應(ying)加(jia)入5克酵母粉(fen)(fen)；白(bai)糖是作(zuo)為酵母的營養(yang)劑(ji)使(shi)用，可(ke)以(yi)促進發酵的速度和成功率；泡打粉(fen)(fen)是輔(fu)助酵母使(shi)面(mian)團發酵得(de)更充分；豬油是作(zuo)為面(mian)粉(fen)(fen)改(gai)良劑(ji)使(shi)用。
面(mian)粉(fen)中加入(ru)酵(jiao)母、白糖、泡打(da)粉(fen)充(chong)分(fen)混合均勻，加入(ru)溫水攪拌面(mian)粉(fen)成雪(xue)花狀(zhuang)，加入(ru)豬油揉搓(cuo)面(mian)團，靜待(dai)發(fa)酵(jiao)，發(fa)酵(jiao)好(hao)后(hou)上案板(ban)揉搓(cuo)排氣，揉成若干饅(man)頭胚，上蒸籠發(fa)酵(jiao)20分(fen)鐘，鍋中上汽大火蒸12分(fen)鐘左右，關火繼(ji)續(xu)燜(men)10分(fen)鐘即可出鍋。
酵母放多了會影響食物的口感，吃起來會有點發酸，如果想要補救，那么可以在面團中再加少許的食用堿，對面團中的酸味進行中和。詳細>>
往碗里倒入一些酵母粉，一勺白糖，倒入溫水攪拌均勻，放置半個小時。如果溶液上面漂浮著的泡沫越多酵母粉活性越強。詳細>>
不管有(you)沒(mei)有(you)效，過期的(de)酵(jiao)母不建議繼續使用(yong)，過期的(de)酵(jiao)母會影響到酵(jiao)母的(de)發酵(jiao)的(de)作(zuo)用(yong)。
黃(huang)芩(qin)主要(yao)用(yong)種子繁殖，也可(ke)用(yong)扦插和(he)分根(gen)繁殖。黃(huang)芩(qin)喜(xi)溫(wen)暖，耐嚴(yan)寒，地(di)下部可(ke)忍受－30℃的低(di)溫(wen)；耐旱怕凍，在排水不良或多(duo)雨地(di)區種植，生長環境(jing)，生長不良，容易引起(qi)爛(lan)根(gen)。
