一、發酵粉是什么

發(fa)(fa)酵(jiao)粉(fen)(fen)(fen)是(shi)(shi)一(yi)(yi)種復合(he)添加劑(ji)，主(zhu)要用(yong)作面制品和膨化食品的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)產。當酵(jiao)母(mu)粉(fen)(fen)(fen)中的(de)(de)(de)碳(tan)酸鹽與水和酸接(jie)觸時，離解成(cheng)幾(ji)種物質。這個過程中，二氧化碳(tan)釋(shi)放，但不產生(sheng)(sheng)風(feng)味(wei)物質。因此產品的(de)(de)(de)味(wei)道不會受到(dao)影(ying)響。制作發(fa)(fa)酵(jiao)面團(tuan)所用(yong)的(de)(de)(de)發(fa)(fa)酵(jiao)方法，一(yi)(yi)般有(you)老酵(jiao)、鮮酵(jiao)母(mu)、發(fa)(fa)酵(jiao)粉(fen)(fen)(fen)三種。家(jia)庭(ting)常用(yong)的(de)(de)(de)是(shi)(shi)鮮酵(jiao)母(mu)和發(fa)(fa)酵(jiao)粉(fen)(fen)(fen)。需要注意一(yi)(yi)下(xia)發(fa)(fa)酵(jiao)粉(fen)(fen)(fen)中鋁的(de)(de)(de)含量，食品中含有(you)的(de)(de)(de)鋁超過國家(jia)標準會對(dui)人體造成(cheng)危害(hai)。

二、發酵粉的主要成分有哪些

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發酵(jiao)粉中(zhong)含有許(xu)多物質，主要成(cheng)分為碳酸氫(qing)鈉(na)和酒石(shi)酸。通常是碳酸鹽(yan)和固(gu)態酸的化合物。同時(shi)發酵(jiao)粉也(ye)是強(qiang)堿與(yu)弱(ruo)酸中(zhong)和后生成(cheng)的酸式鹽(yan)，溶于水時(shi)呈現弱(ruo)堿性。

酒石酸(suan)(suan)是一(yi)種(zhong)(zhong)羧酸(suan)(suan)，存在(zai)于多種(zhong)(zhong)植物中(zhong)，如葡萄和(he)羅望子(zi)，也(ye)是葡萄酒中(zhong)主要的有機(ji)酸(suan)(suan)之一(yi)。作為食品中(zhong)添(tian)加(jia)的抗(kang)氧化劑，可以使食物具有酸(suan)(suan)味(wei)，最大的用途是飲料(liao)添(tian)加(jia)劑。

干酵母粉的(de)主要成(cheng)分是(shi)B族(zu)維生素(su)、及葉(xie)酸、肌醇、轉化酶、麥芽糖(tang)酶等(deng)。干(gan)酵母(mu)(mu)（Dried yeast）又稱酵母(mu)(mu)，為麥酒酵母(mu)(mu)或(huo)葡萄汁酵母(mu)(mu)的(de)干(gan)燥菌體。能(neng)(neng)參(can)與體內糖(tang)、蛋白質、脂肪等(deng)的(de)代謝過程和(he)生物轉化過程，能(neng)(neng)促進機體各系統(tong)、器官的(de)功能(neng)(neng)活動(dong)，并可補充B族(zu)維生素(su)的(de)缺(que)乏。