一、發酵粉是什么

發(fa)酵(jiao)粉(fen)是一種(zhong)復合添加(jia)劑(ji)，主要用作面(mian)制品(pin)和膨化食(shi)品(pin)的(de)生產。當(dang)酵(jiao)母粉(fen)中的(de)碳(tan)酸鹽與水和酸接(jie)觸(chu)時，離解成(cheng)幾(ji)種(zhong)物質。這個過程中，二氧化碳(tan)釋放，但不產生風(feng)味物質。因此產品(pin)的(de)味道不會(hui)受(shou)到影響。制作發(fa)酵(jiao)面(mian)團所用的(de)發(fa)酵(jiao)方法，一般(ban)有老酵(jiao)、鮮(xian)(xian)酵(jiao)母、發(fa)酵(jiao)粉(fen)三(san)種(zhong)。家(jia)庭常用的(de)是鮮(xian)(xian)酵(jiao)母和發(fa)酵(jiao)粉(fen)。需要注意(yi)一下發(fa)酵(jiao)粉(fen)中鋁的(de)含量，食(shi)品(pin)中含有的(de)鋁超過國(guo)家(jia)標準會(hui)對(dui)人體造(zao)成(cheng)危害。

二、發酵粉的主要成分有哪些

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發酵粉中含(han)有許多物質，主要(yao)成(cheng)分為碳酸(suan)氫鈉和酒石酸(suan)。通(tong)常是碳酸(suan)鹽和固態酸(suan)的(de)化合物。同時發酵粉也是強堿與弱(ruo)酸(suan)中和后(hou)生成(cheng)的(de)酸(suan)式鹽，溶于水時呈(cheng)現弱(ruo)堿性。

酒石酸是一(yi)種羧酸，存(cun)在于多種植物中(zhong)，如葡萄(tao)和(he)羅望子，也是葡萄(tao)酒中(zhong)主要的(de)有機酸之一(yi)。作(zuo)為食品中(zhong)添(tian)加(jia)的(de)抗(kang)氧化劑，可以使食物具有酸味，最(zui)大(da)的(de)用途是飲料添(tian)加(jia)劑。

干酵母粉的主要成分是B族維(wei)生素(su)(su)、及葉酸、肌醇、轉化(hua)酶、麥芽糖酶等。干(gan)酵(jiao)母(mu)（Dried yeast）又稱酵(jiao)母(mu)，為麥酒(jiu)酵(jiao)母(mu)或葡(pu)萄汁酵(jiao)母(mu)的干(gan)燥菌體。能(neng)參與體內糖、蛋白質、脂肪等的代謝(xie)過程和生物(wu)轉化(hua)過程，能(neng)促進(jin)機體各(ge)系(xi)統、器官(guan)的功能(neng)活動(dong)，并可補充B族維(wei)生素(su)(su)的缺乏。