果(guo)醬(jiang)是把水果(guo)、糖及酸(suan)度(du)(du)調節(jie)劑混合后，用超過(guo)100℃溫度(du)(du)熬制而成的凝膠物質，也(ye)叫果(guo)子醬(jiang)。

不論草莓、藍莓、葡萄(tao)、玫瑰等小(xiao)型果(guo)(guo)實，或(huo)李(li)、橙、蘋果(guo)(guo)、桃等大型果(guo)(guo)實切小(xiao)后，同樣可(ke)制(zhi)(zhi)成果(guo)(guo)醬(jiang)，不過調制(zhi)(zhi)同一時間通常(chang)(chang)只使(shi)用一種果(guo)(guo)實。無(wu)糖果(guo)(guo)醬(jiang)、平價果(guo)(guo)醬(jiang)或(huo)特別果(guo)(guo)醬(jiang)（如：榴蓮、菠蘿），便會使(shi)用膠(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)體。果(guo)(guo)醬(jiang)常(chang)(chang)使(shi)用的膠(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)體包括：果(guo)(guo)膠(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、豆膠(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)及三(san)仙膠(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)。

果(guo)醬(jiang)(jiang)含(han)有(you)天然果(guo)酸，能(neng)(neng)促進消化(hua)液分泌，有(you)增(zeng)(zeng)強食欲、幫助消化(hua)之功效。果(guo)醬(jiang)(jiang)還能(neng)(neng)增(zeng)(zeng)加色素(su)，對缺鐵(tie)性貧血有(you)輔(fu)助療(liao)效。果(guo)醬(jiang)(jiang)含(han)豐富的鉀、鋅元素(su)，能(neng)(neng)消除疲勞，增(zeng)(zeng)強記(ji)憶力。嬰(ying)幼兒(er)吃果(guo)醬(jiang)(jiang)可補充(chong)鈣、磷(lin)、預防佝僂病。

做蛋(dan)糕

平時(shi)做(zuo)饅頭，餅，蛋糕的時(shi)候(hou)，可(ke)以把果醬(jiang)當(dang)成裝飾品放在上面。

外(wai)表看起(qi)來很漂亮，吃起(qi)來還(huan)有甜(tian)甜(tian)的果味。

蘸薯條

一些原味的薯條(tiao)味道(dao)很(hen)平淡。

這個時候可(ke)以蘸些(xie)果醬了，甜(tian)甜(tian)的，脆(cui)脆(cui)的。

搭(da)配(pei)燕麥(mai)

早上沖燕麥的時候，可以讓(rang)半勺，或者一勺。

酸酸甜(tian)甜(tian)的(de)味道，很特別。

做(zuo)沙拉

平(ping)時的沙粒(li)感覺缺少一些特別的味道。

大(da)家(jia)可以把果醬(jiang)讓如(ru)里面，當做糖來用。

喝酸(suan)奶

很多酸奶有水果(guo)味道的(de)。

大家可以買一杯酸奶，然后(hou)倒入(ru)少量的(de)果(guo)醬，味道很美味。

詳細>>

1、看原料(liao)是否優質(zhi)

不(bu)管是水(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)醬(jiang)還(huan)(huan)是混合果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)醬(jiang)，都要(yao)用(yong)到(dao)水(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，我們可(ke)以以水(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)本身為(wei)參考選(xuan)擇。(1) 比如山楂、蘋(pin)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、草莓(mei)等屬(shu)于自身果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)膠(jiao)含量(liang)較多的(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)。如果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)選(xuan)用(yong)它們做(zuo) 果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)醬(jiang)，只要(yao)水(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)數量(liang)添加(jia)足(zu)夠的(de)(de)(de)話，果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)膠(jiao)的(de)(de)(de)量(liang)會比較多，自然能夠達到(dao)增(zeng)稠的(de)(de)(de)目 的(de)(de)(de)，是不(bu)需要(yao)額外(wai)添加(jia)增(zeng)稠劑的(de)(de)(de)。(2) 可(ke)以選(xuan)原料是漿果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)類(lei)水(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)醬(jiang)，比如擺桃(tao)、藍莓(mei)等。此類(lei)水(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)膠(jiao)含量(liang) 一(yi)(yi)般(ban)，且大部分營(ying)養素會在加(jia)工中(zhong)損失(shi)很多，但水(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)中(zhong)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)些(xie)其他活性成分，如藍莓(mei) 的(de)(de)(de)花青素、櫻桃(tao)中(zhong)的(de)(de)(de)類(lei)黃酮等卻還(huan)(huan)是保留了(le)許多。(3) 混合果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)醬(jiang)可(ke)以起到(dao)水(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)優(you)勢互補的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)。它填(tian)補了(le)一(yi)(yi)些(xie)水(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)缺乏果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)膠(jiao)，另 一(yi)(yi)些(xie)水(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)酸甜味(wei)不(bu)足(zu)，或是口感(gan)不(bu)佳的(de)(de)(de)缺陷，這樣的(de)(de)(de)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)醬(jiang)口感(gan)和滋味(wei)都較為(wei)豐富， 但是每一(yi)(yi)種(zhong)水(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)自身營(ying)養價值就(jiu)不(bu)如單(dan)一(yi)(yi)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)醬(jiang)來得突出。

2、看配料是(shi)否少

我(wo)們知道果(guo)(guo)醬自己在家都可(ke)以(yi)制作(zuo)，只(zhi)要原料優(you)質，加入大(da)量(liang)(liang)的(de)糖(tang)，就可(ke)以(yi)起到糖(tang)漬防(fang)腐(fu)的(de)作(zuo)用(yong)(yong)，可(ke)見(jian)防(fang)腐(fu)劑是(shi)(shi)可(ke)以(yi)避免的(de)。所(suo)以(yi)配(pei)料表中(zhong)除了(le)白砂糖(tang)和(he)水果(guo)(guo)、果(guo)(guo)膠 外，其他成分越(yue)少越(yue)好。如果(guo)(guo)選(xuan)用(yong)(yong)含(han)糖(tang)量(liang)(liang)較低(di)的(de)果(guo)(guo)醬就應注意其保存(cun)問題了(le)。而如果(guo)(guo)選(xuan)用(yong)(yong)以(yi)代糖(tang)或是(shi)(shi)甜味劑代替糖(tang)的(de)果(guo)(guo)醬，則應注意其添加量(liang)(liang)，以(yi)防(fang)身體產生(sheng)不適癥狀(zhuang)，特(te)別是(shi)(shi)木糖(tang)醇一(yi)次大(da) 量(liang)(liang)食用(yong)(yong)可(ke)能會導致腹瀉。所(suo)以(yi)代糖(tang)也是(shi)(shi)把雙刃劍，在果(guo)(guo)醬中(zhong)對其保藏作(zuo)用(yong)(yong)是(shi)(shi)弊大(da)于利。

3、看食(shi)色是否佳

果醬(jiang)(jiang)(jiang)怎么(me)挑，最(zui)終當然(ran)是以眼觀口(kou)嘗為最(zui)終標準。如(ru)果是自(zi)身含果膠較多的(de)(de)果醬(jiang)(jiang)(jiang)，其(qi)(qi)(qi)黏稠度適中，且呈(cheng)半流動(dong)、非(fei)凝固(gu)狀(zhuang)態；未添加或(huo)添加較少色(se)(se)素和香精的(de)(de)果醬(jiang)(jiang)(jiang)，其(qi)(qi)(qi)顏色(se)(se)較為透(tou)亮、自(zi)然(ran)，可以品嘗水果的(de)(de)果肉，聞(wen)到(dao)其(qi)(qi)(qi)本身的(de)(de)非(fei)常(chang)淡的(de)(de)果香味；而額外增加較多增稠劑的(de)(de)果醬(jiang)(jiang)(jiang)，其(qi)(qi)(qi)流動(dong)性差，一般呈(cheng)塊狀(zhuang)，不易抹開(kai)；添加了色(se)(se)素和香精的(de)(de)果醬(jiang)(jiang)(jiang)，其(qi)(qi)(qi)顏色(se)(se)會比較鮮亮，鴦味明顯。

詳細>>

果醬的保存方法

1、冷凍保存法

將(jiang)食(shi)物制(zhi)成果(guo)(guo)(guo)(guo)醬本身就(jiu)(jiu)是一(yi)(yi)種保(bao)(bao)(bao)存食(shi)物的(de)方(fang)法(fa)(fa)，只要我們(men)嚴格按(an)照操作(zuo)步驟制(zhi)作(zuo)果(guo)(guo)(guo)(guo)醬并(bing)裝瓶(ping)，就(jiu)(jiu)可以(yi)直(zhi)接將(jiang)果(guo)(guo)(guo)(guo)醬放(fang)在(zai)櫥(chu)柜里。從這一(yi)(yi)點來看，冷(leng)(leng)凍(dong)保(bao)(bao)(bao)存法(fa)(fa)似乎并(bing)沒有(you)存在(zai)的(de)必要，但在(zai)保(bao)(bao)(bao)存一(yi)(yi)些(xie)糖煮(zhu)水果(guo)(guo)(guo)(guo)或者含糖量(liang)很(hen)低的(de)果(guo)(guo)(guo)(guo)醬時，由于它們(men)沒辦法(fa)(fa)高溫滅菌,或者量(liang)非常(chang)少，可以(yi)很(hen)快就(jiu)(jiu)吃完，我們(men)就(jiu)(jiu)可以(yi)選擇冷(leng)(leng)凍(dong)保(bao)(bao)(bao)存。

2、高溫殺菌法

如果(guo)想(xiang)長期(qi)保存(cun)含糖量很(hen)低的果(guo)醬(jiang)或者(zhe)(zhe)糖煮水果(guo)，或者(zhe)(zhe)只是簡(jian)單地(di)想(xiang)要解決保存(cun)食物的問題，高(gao)溫滅菌(jun)法是最理想(xiang)的選擇。

3、容器消毒

裝果醬的容器一定要經過(guo)嚴格(ge)的消毒，這樣細菌(jun)才會不容易繁殖(zhi)，保存的時間(jian)就更長。

4、容器密封

大部分的細菌都是喜氧菌，隔(ge)絕空氣可以(yi)讓(rang)細菌繁殖降低很(hen)多。

5、充分熬煮

果(guo)醬(jiang)在(zai)制作的時候要(yao)經過(guo)充分的熬煮才(cai)能(neng)最大限(xian)度的殺(sha)死其(qi)中(zhong)的細菌。

果醬(jiang)的(de)保存技巧

手工果(guo)(guo)醬(jiang)(jiang)如果(guo)(guo)保(bao)(bao)(bao)存處理得當，正常(chang)情況可保(bao)(bao)(bao)存20-30天左右，味道在(zai)最初的(de)(de)一(yi)個星期內最好。要(yao)延長(chang)果(guo)(guo)醬(jiang)(jiang)的(de)(de)保(bao)(bao)(bao)存期限，從開(kai)始制作(zuo)就(jiu)有許多(duo)細節(jie)需要(yao)注意。熬(ao)(ao)煮(zhu)是非常(chang)重要(yao)的(de)(de)步驟，因為長(chang)時(shi)間(jian)的(de)(de)熬(ao)(ao)煮(zhu)才能將水(shui)(shui)果(guo)(guo)中的(de)(de)果(guo)(guo)膠與味道煮(zhu)出來，長(chang)時(shi)間(jian)的(de)(de)熬(ao)(ao)煮(zhu)也具有充分殺菌的(de)(de)作(zuo)用。加入(ru)大量的(de)(de)糖(tang)，熬(ao)(ao)煮(zhu)時(shi)糖(tang)可以促進水(shui)(shui)果(guo)(guo)中的(de)(de)水(shui)(shui)分熬(ao)(ao)煮(zhu)出來，如此(ci)就(jiu)能使殺菌的(de)(de)作(zuo)用更(geng)加的(de)(de)徹底，原則(ze)上(shang)糖(tang)的(de)(de)添加不能超過果(guo)(guo)重量的(de)(de)一(yi)半(ban)。裝果(guo)(guo)醬(jiang)(jiang)的(de)(de)容量最好使用有蓋能密(mi)封的(de)(de)玻璃容器，要(yao)事先消毒好，保(bao)(bao)(bao)證無(wu)水(shui)(shui)無(wu)油。做好的(de)(de)果(guo)(guo)醬(jiang)(jiang)要(yao)趁熱裝罐，防止在(zai)冷卻時(shi)空(kong)氣中的(de)(de)細菌掉落在(zai)果(guo)(guo)醬(jiang)(jiang)上(shang)，然(ran)后整瓶放(fang)在(zai)室(shi)溫中讓它慢慢冷卻，再放(fang)入(ru)冰箱(xiang)中冷藏保(bao)(bao)(bao)存。

詳細>>

果醬含糖量很(hen)高

果(guo)(guo)醬(jiang)的(de)(de)(de)經典配料(liao)(liao)(liao)表(biao)是(shi)(shi)(shi)“白砂糖(tang)(tang)(tang)+水(shui)果(guo)(guo)+水(shui)+食品(pin)(pin)添(tian)加劑(ji)(抗氧化(hua)劑(ji)、增稠劑(ji)、酸(suan)度(du)調節劑(ji)等)”，以某款(kuan)草(cao)(cao)(cao)莓(mei)果(guo)(guo)醬(jiang)的(de)(de)(de)配料(liao)(liao)(liao)表(biao)為例，配料(liao)(liao)(liao)依次寫(xie)著(zhu)：白砂糖(tang)(tang)(tang)、草(cao)(cao)(cao)莓(mei)、葡萄糖(tang)(tang)(tang)漿、水(shui)、食品(pin)(pin)添(tian)加劑(ji)(檸檬(meng)酸(suan)、果(guo)(guo)膠(jiao)、檸檬(meng)酸(suan)鈉(na))。配料(liao)(liao)(liao)表(biao)的(de)(de)(de)排列可是(shi)(shi)(shi)大(da)有講究的(de)(de)(de)，根據(ju)國家關于食品(pin)(pin)標簽的(de)(de)(de)相關規定，食品(pin)(pin)中所使用的(de)(de)(de)原(yuan)料(liao)(liao)(liao)必(bi)須(xu)在(zai)配料(liao)(liao)(liao)表(biao)中按(an)照(zhao)添(tian)加量由高到低的(de)(de)(de)順序展示出來，也(ye)就是(shi)(shi)(shi)說果(guo)(guo)醬(jiang)的(de)(de)(de)主角兒(er)就是(shi)(shi)(shi)糖(tang)(tang)(tang)，其(qi)次才(cai)是(shi)(shi)(shi)冠名的(de)(de)(de)水(shui)果(guo)(guo)。而再看一下該款(kuan)果(guo)(guo)醬(jiang)的(de)(de)(de)營養成分表(biao)，每100克(ke)果(guo)(guo)醬(jiang)的(de)(de)(de)含(han)糖(tang)(tang)(tang)量赫然寫(xie)著(zhu)63.5克(ke)，也(ye)正(zheng)驗證(zheng)了糖(tang)(tang)(tang)是(shi)(shi)(shi)第一成分這(zhe)一點。而100克(ke)草(cao)(cao)(cao)莓(mei)原(yuan)本含(han)糖(tang)(tang)(tang)量只有大(da)概6克(ke)，草(cao)(cao)(cao)莓(mei)醬(jiang)中的(de)(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)含(han)量翻(fan)了將近10番。所以毫不夸張地說，果(guo)(guo)醬(jiang)的(de)(de)(de)本質是(shi)(shi)(shi)“糖(tang)(tang)(tang)+水(shui)”。

對于愛拿果醬(jiang)涂(tu)(tu)抹吐(tu)司面(mian)包(bao)的(de)(de)朋友來說，不(bu)經意之間涂(tu)(tu)抹的(de)(de)幾勺果醬(jiang)可能(neng)就(jiu)有(you)一兩左(zuo)右了，如(ru)此算來吃進去(qu)的(de)(de)糖分(fen)也得有(you)30克左(zuo)右；如(ru)果你(ni)恰好是一位愛吃甜(tian)口的(de)(de)朋友，厚厚的(de)(de)涂(tu)(tu)抹一層果醬(jiang)，那么幾片(pian)面(mian)包(bao)下來吃進去(qu)的(de)(de)果醬(jiang)可能(neng)就(jiu)有(you)小二兩了，如(ru)此五(wu)、六(liu)十(shi)克的(de)(de)糖就(jiu)這(zhe)樣輕輕松松的(de)(de)入手了。

攝入過多糖分會變胖(pang)

糖(tang)(tang)(tang)也是產能(neng)營養素，對于人體有(you)(you)著很大的(de)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)，當糖(tang)(tang)(tang)進入(ru)到(dao)人體以后，一(yi)部在(zai)(zai)胰(yi)島素的(de)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)下分(fen)解，來供(gong)應人體所需要的(de)能(neng)量，另(ling)一(yi)部分(fen)也在(zai)(zai)胰(yi)島素的(de)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)下合成糖(tang)(tang)(tang)原儲(chu)存起來，以備急用(yong)(yong)(yong)。但是人體合成糖(tang)(tang)(tang)原是有(you)(you)上(shang)限(xian)的(de)，再多(duo)的(de)糖(tang)(tang)(tang)就會轉化成脂肪儲(chu)存到(dao)體內(nei)，久而(er)久之(zhi)引起肥(fei)胖，而(er)肥(fei)胖能(neng)引起很多(duo)慢性(xing)疾(ji)病，包括心腦血(xue)管疾(ji)病、糖(tang)(tang)(tang)尿(niao)病、癌癥等。而(er)且，長期(qi)攝入(ru)糖(tang)(tang)(tang)，容易導致患(huan)上(shang)嗜糖(tang)(tang)(tang)癥，對糖(tang)(tang)(tang)果一(yi)旦有(you)(you)了(le)依(yi)賴就很難戒(jie)掉了(le)。

詳(xiang)細>>