果(guo)醬(jiang)是把水果(guo)、糖及酸度(du)調節劑(ji)混合后(hou)，用超過100℃溫度(du)熬制而成的(de)凝膠物(wu)質，也(ye)叫(jiao)果(guo)子醬(jiang)。

不論草(cao)莓、藍莓、葡萄(tao)、玫瑰等小(xiao)型果(guo)(guo)(guo)(guo)實，或李(li)、橙(cheng)、蘋果(guo)(guo)(guo)(guo)、桃(tao)等大型果(guo)(guo)(guo)(guo)實切(qie)小(xiao)后，同(tong)樣(yang)可制成果(guo)(guo)(guo)(guo)醬(jiang)，不過調制同(tong)一(yi)時間通(tong)常(chang)只使(shi)用一(yi)種果(guo)(guo)(guo)(guo)實。無糖(tang)果(guo)(guo)(guo)(guo)醬(jiang)、平價果(guo)(guo)(guo)(guo)醬(jiang)或特別果(guo)(guo)(guo)(guo)醬(jiang)（如(ru)：榴(liu)蓮、菠(bo)蘿），便會使(shi)用膠體。果(guo)(guo)(guo)(guo)醬(jiang)常(chang)使(shi)用的膠體包(bao)括：果(guo)(guo)(guo)(guo)膠、豆膠及(ji)三仙(xian)膠。

果(guo)醬(jiang)含有(you)天(tian)然果(guo)酸，能(neng)促進消化液分泌，有(you)增強食欲(yu)、幫助消化之功效。果(guo)醬(jiang)還能(neng)增加色素，對缺鐵性貧血有(you)輔(fu)助療效。果(guo)醬(jiang)含豐富的鉀、鋅元(yuan)素，能(neng)消除疲勞，增強記憶力。嬰幼兒吃果(guo)醬(jiang)可(ke)補充(chong)鈣、磷、預防佝僂(lou)病(bing)。

做蛋糕(gao)

平時做饅頭，餅，蛋糕(gao)的(de)時候，可以(yi)把(ba)果(guo)醬當成裝飾品放在上面(mian)。

外表看起來(lai)很漂亮，吃(chi)起來(lai)還有甜甜的果味。

蘸薯條(tiao)

一些原味的薯(shu)條(tiao)味道很平淡。

這個時(shi)候可以(yi)蘸些果(guo)醬了，甜(tian)甜(tian)的，脆脆的。

搭配燕麥

早上沖燕麥的時(shi)候，可(ke)以讓半勺，或(huo)者一勺。

酸(suan)(suan)酸(suan)(suan)甜甜的(de)味道，很(hen)特(te)別。

做沙拉

平(ping)時(shi)的沙粒感覺缺少(shao)一些特別的味道。

大家可(ke)以把果醬讓如(ru)里面，當做糖來用。

喝酸奶

很多酸(suan)奶有水果味(wei)道的。

大家可以買一杯酸奶，然后(hou)倒入少量的果醬，味道很美味。

詳細>>

1、看(kan)原料是否優質(zhi)

不(bu)管(guan)是(shi)水(shui)(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)醬(jiang)還是(shi)混(hun)合果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)醬(jiang)，都要(yao)用(yong)到(dao)水(shui)(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，我們(men)可以(yi)(yi)以(yi)(yi)水(shui)(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)本身為參考(kao)選擇。(1) 比如山楂(zha)、蘋果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、草莓(mei)等(deng)(deng)屬于自(zi)(zi)身果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)膠(jiao)含量較(jiao)多(duo)(duo)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)。如果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)選用(yong)它們(men)做 果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)醬(jiang)，只要(yao)水(shui)(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)數量添(tian)加(jia)足夠的(de)(de)(de)話，果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)膠(jiao)的(de)(de)(de)量會(hui)比較(jiao)多(duo)(duo)，自(zi)(zi)然能夠達到(dao)增稠(chou)的(de)(de)(de)目 的(de)(de)(de)，是(shi)不(bu)需要(yao)額外(wai)添(tian)加(jia)增稠(chou)劑的(de)(de)(de)。(2) 可以(yi)(yi)選原料是(shi)漿果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)類(lei)水(shui)(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)醬(jiang)，比如擺桃(tao)、藍莓(mei)等(deng)(deng)。此(ci)類(lei)水(shui)(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)膠(jiao)含量 一(yi)(yi)般，且大部分營養(yang)素(su)會(hui)在加(jia)工中(zhong)損失(shi)很多(duo)(duo)，但水(shui)(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)中(zhong)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)些其他活性成分，如藍莓(mei) 的(de)(de)(de)花青素(su)、櫻桃(tao)中(zhong)的(de)(de)(de)類(lei)黃酮等(deng)(deng)卻還是(shi)保留(liu)了(le)許(xu)多(duo)(duo)。(3) 混(hun)合果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)醬(jiang)可以(yi)(yi)起到(dao)水(shui)(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)優(you)勢(shi)互(hu)補(bu)的(de)(de)(de)作用(yong)。它填補(bu)了(le)一(yi)(yi)些水(shui)(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)缺乏果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)膠(jiao)，另 一(yi)(yi)些水(shui)(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)酸甜味不(bu)足，或是(shi)口(kou)感(gan)不(bu)佳的(de)(de)(de)缺陷(xian)，這樣的(de)(de)(de)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)醬(jiang)口(kou)感(gan)和滋(zi)味都較(jiao)為豐富， 但是(shi)每一(yi)(yi)種水(shui)(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)自(zi)(zi)身營養(yang)價值就不(bu)如單(dan)一(yi)(yi)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)醬(jiang)來得突(tu)出(chu)。

2、看配(pei)料是否少

我們知道果醬自己在家都可(ke)以(yi)制(zhi)作，只要(yao)原(yuan)料(liao)優(you)質(zhi)，加入大(da)(da)量(liang)的糖，就可(ke)以(yi)起到糖漬防腐(fu)的作用(yong)(yong)，可(ke)見防腐(fu)劑是可(ke)以(yi)避免的。所以(yi)配料(liao)表中除了(le)白砂糖和水果、果膠 外，其(qi)他成分(fen)越少越好。如(ru)果選用(yong)(yong)含糖量(liang)較(jiao)低的果醬就應注意其(qi)保存問題了(le)。而如(ru)果選用(yong)(yong)以(yi)代(dai)糖或是甜味劑代(dai)替糖的果醬，則應注意其(qi)添加量(liang)，以(yi)防身(shen)體產生不適癥狀，特別是木糖醇一(yi)次大(da)(da) 量(liang)食用(yong)(yong)可(ke)能會導致腹瀉(xie)。所以(yi)代(dai)糖也是把雙刃劍，在果醬中對其(qi)保藏作用(yong)(yong)是弊大(da)(da)于(yu)利。

3、看食色(se)是否佳

果(guo)(guo)(guo)醬(jiang)怎(zen)么挑，最(zui)終(zhong)當然是以(yi)眼觀口嘗為最(zui)終(zhong)標準。如果(guo)(guo)(guo)是自身含果(guo)(guo)(guo)膠較(jiao)多的(de)(de)(de)果(guo)(guo)(guo)醬(jiang)，其(qi)黏稠度適(shi)中，且呈(cheng)半流(liu)動(dong)、非凝(ning)固狀(zhuang)態；未添加(jia)(jia)或添加(jia)(jia)較(jiao)少色素(su)和香(xiang)精的(de)(de)(de)果(guo)(guo)(guo)醬(jiang)，其(qi)顏(yan)(yan)色較(jiao)為透亮、自然，可以(yi)品嘗水果(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)果(guo)(guo)(guo)肉，聞到其(qi)本(ben)身的(de)(de)(de)非常淡的(de)(de)(de)果(guo)(guo)(guo)香(xiang)味(wei)；而額外增加(jia)(jia)較(jiao)多增稠劑的(de)(de)(de)果(guo)(guo)(guo)醬(jiang)，其(qi)流(liu)動(dong)性差，一般呈(cheng)塊狀(zhuang)，不易抹(mo)開；添加(jia)(jia)了(le)色素(su)和香(xiang)精的(de)(de)(de)果(guo)(guo)(guo)醬(jiang)，其(qi)顏(yan)(yan)色會比(bi)較(jiao)鮮亮，鴦味(wei)明顯。

詳(xiang)細(xi)>>

果醬的保存(cun)方法

1、冷凍保存法

將食(shi)物制(zhi)(zhi)成果醬(jiang)本身就(jiu)(jiu)是一種保(bao)存(cun)食(shi)物的方法(fa)，只(zhi)要我們嚴格按(an)照操(cao)作步驟制(zhi)(zhi)作果醬(jiang)并(bing)裝瓶，就(jiu)(jiu)可以(yi)(yi)直接將果醬(jiang)放在櫥柜(ju)里。從這一點來(lai)看，冷凍保(bao)存(cun)法(fa)似乎并(bing)沒有存(cun)在的必要，但在保(bao)存(cun)一些(xie)糖煮水果或(huo)者(zhe)含糖量很低的果醬(jiang)時，由于(yu)它們沒辦法(fa)高(gao)溫滅菌,或(huo)者(zhe)量非常少，可以(yi)(yi)很快(kuai)就(jiu)(jiu)吃完(wan)，我們就(jiu)(jiu)可以(yi)(yi)選擇(ze)冷凍保(bao)存(cun)。

2、高溫殺菌法

如果想(xiang)長(chang)期保(bao)存含糖(tang)量很(hen)低的果醬(jiang)或者糖(tang)煮水(shui)果，或者只是(shi)簡單地想(xiang)要(yao)解(jie)決保(bao)存食物的問題，高溫(wen)滅菌(jun)法(fa)是(shi)最(zui)理想(xiang)的選擇。

3、容器消毒

裝(zhuang)果醬的容(rong)器一定要經過(guo)嚴(yan)格的消毒，這(zhe)樣細菌才會不容(rong)易繁殖，保存(cun)的時間(jian)就更長。

4、容器密封

大部分的細菌(jun)都(dou)是(shi)喜氧菌(jun)，隔絕空氣可(ke)以讓細菌(jun)繁殖(zhi)降低很(hen)多。

5、充分熬煮

果醬(jiang)在制作的(de)時候要(yao)經過充(chong)分的(de)熬煮(zhu)才能最大限度的(de)殺(sha)死(si)其中(zhong)的(de)細菌。

果醬的保存技巧

手工果(guo)醬如(ru)果(guo)保(bao)存(cun)處理(li)得當(dang)，正常(chang)情(qing)況可保(bao)存(cun)20-30天左右(you)，味道在最(zui)初的(de)(de)(de)(de)一(yi)個星(xing)期(qi)內最(zui)好(hao)。要延長(chang)果(guo)醬的(de)(de)(de)(de)保(bao)存(cun)期(qi)限(xian)，從開始制(zhi)作就有(you)許多細(xi)節需要注意。熬煮是非常(chang)重要的(de)(de)(de)(de)步驟，因為長(chang)時間(jian)的(de)(de)(de)(de)熬煮才能將水果(guo)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)果(guo)膠(jiao)與味道煮出(chu)來，長(chang)時間(jian)的(de)(de)(de)(de)熬煮也具有(you)充分殺(sha)菌的(de)(de)(de)(de)作用。加(jia)入大量的(de)(de)(de)(de)糖，熬煮時糖可以促(cu)進水果(guo)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)水分熬煮出(chu)來，如(ru)此就能使(shi)殺(sha)菌的(de)(de)(de)(de)作用更(geng)加(jia)的(de)(de)(de)(de)徹底(di)，原則上糖的(de)(de)(de)(de)添加(jia)不能超過果(guo)重量的(de)(de)(de)(de)一(yi)半。裝(zhuang)果(guo)醬的(de)(de)(de)(de)容(rong)量最(zui)好(hao)使(shi)用有(you)蓋(gai)能密封的(de)(de)(de)(de)玻璃(li)容(rong)器，要事先消毒(du)好(hao)，保(bao)證無水無油。做好(hao)的(de)(de)(de)(de)果(guo)醬要趁(chen)熱裝(zhuang)罐，防止(zhi)在冷卻(que)時空氣中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)細(xi)菌掉(diao)落在果(guo)醬上，然后整(zheng)瓶放在室溫中(zhong)(zhong)讓它慢慢冷卻(que)，再放入冰(bing)箱中(zhong)(zhong)冷藏保(bao)存(cun)。

詳細>>

果醬含糖量很(hen)高(gao)

果(guo)(guo)醬(jiang)的(de)經典配(pei)(pei)料表(biao)(biao)是(shi)(shi)(shi)(shi)“白砂糖(tang)(tang)+水(shui)(shui)果(guo)(guo)+水(shui)(shui)+食品(pin)添加劑(抗氧化劑、增(zeng)稠(chou)劑、酸度調節劑等)”，以某(mou)款草莓(mei)(mei)果(guo)(guo)醬(jiang)的(de)配(pei)(pei)料表(biao)(biao)為例，配(pei)(pei)料依次(ci)寫(xie)著(zhu)：白砂糖(tang)(tang)、草莓(mei)(mei)、葡(pu)萄(tao)糖(tang)(tang)漿、水(shui)(shui)、食品(pin)添加劑(檸檬酸、果(guo)(guo)膠、檸檬酸鈉)。配(pei)(pei)料表(biao)(biao)的(de)排列可(ke)是(shi)(shi)(shi)(shi)大有講究的(de)，根據國家關于(yu)食品(pin)標簽的(de)相(xiang)關規定(ding)，食品(pin)中所(suo)(suo)使(shi)用的(de)原料必(bi)須在配(pei)(pei)料表(biao)(biao)中按(an)照(zhao)添加量(liang)由高到低的(de)順(shun)序展示(shi)出來，也就是(shi)(shi)(shi)(shi)說(shuo)果(guo)(guo)醬(jiang)的(de)主角兒就是(shi)(shi)(shi)(shi)糖(tang)(tang)，其次(ci)才是(shi)(shi)(shi)(shi)冠名(ming)的(de)水(shui)(shui)果(guo)(guo)。而再看一下該(gai)款果(guo)(guo)醬(jiang)的(de)營養(yang)成分表(biao)(biao)，每100克(ke)(ke)果(guo)(guo)醬(jiang)的(de)含(han)(han)糖(tang)(tang)量(liang)赫(he)然寫(xie)著(zhu)63.5克(ke)(ke)，也正驗證了(le)糖(tang)(tang)是(shi)(shi)(shi)(shi)第一成分這一點。而100克(ke)(ke)草莓(mei)(mei)原本(ben)含(han)(han)糖(tang)(tang)量(liang)只有大概6克(ke)(ke)，草莓(mei)(mei)醬(jiang)中的(de)糖(tang)(tang)含(han)(han)量(liang)翻了(le)將近(jin)10番(fan)。所(suo)(suo)以毫不夸張地說(shuo)，果(guo)(guo)醬(jiang)的(de)本(ben)質是(shi)(shi)(shi)(shi)“糖(tang)(tang)+水(shui)(shui)”。

對(dui)于愛(ai)拿果醬(jiang)涂(tu)抹吐司面包的(de)(de)朋(peng)友來(lai)說，不經意之(zhi)間(jian)涂(tu)抹的(de)(de)幾(ji)勺果醬(jiang)可能(neng)就有(you)一(yi)(yi)兩左右了(le)，如(ru)此算來(lai)吃(chi)(chi)進去的(de)(de)糖分也得(de)有(you)30克(ke)左右；如(ru)果你恰好是一(yi)(yi)位(wei)愛(ai)吃(chi)(chi)甜口(kou)的(de)(de)朋(peng)友，厚厚的(de)(de)涂(tu)抹一(yi)(yi)層(ceng)果醬(jiang)，那么幾(ji)片面包下來(lai)吃(chi)(chi)進去的(de)(de)果醬(jiang)可能(neng)就有(you)小二兩了(le)，如(ru)此五(wu)、六十(shi)克(ke)的(de)(de)糖就這樣輕(qing)輕(qing)松松的(de)(de)入手了(le)。

攝入過多糖(tang)分會變(bian)胖

糖(tang)(tang)也是產(chan)能(neng)營養(yang)素(su)，對于人體(ti)有(you)著(zhu)很(hen)大的作(zuo)(zuo)用，當(dang)糖(tang)(tang)進入到人體(ti)以后，一部(bu)在胰島素(su)的作(zuo)(zuo)用下(xia)分解，來供(gong)應(ying)人體(ti)所(suo)需(xu)要的能(neng)量，另一部(bu)分也在胰島素(su)的作(zuo)(zuo)用下(xia)合成(cheng)糖(tang)(tang)原(yuan)儲(chu)存(cun)起來，以備急用。但是人體(ti)合成(cheng)糖(tang)(tang)原(yuan)是有(you)上(shang)限(xian)的，再多的糖(tang)(tang)就會轉(zhuan)化(hua)成(cheng)脂肪(fang)儲(chu)存(cun)到體(ti)內，久(jiu)而久(jiu)之(zhi)引起肥(fei)胖(pang)，而肥(fei)胖(pang)能(neng)引起很(hen)多慢性疾病，包括心(xin)腦血管(guan)疾病、糖(tang)(tang)尿病、癌(ai)癥(zheng)等。而且(qie)，長期攝入糖(tang)(tang)，容易導致(zhi)患上(shang)嗜(shi)糖(tang)(tang)癥(zheng)，對糖(tang)(tang)果一旦有(you)了依賴就很(hen)難戒(jie)掉了。

詳細(xi)>>