一、酵母粉怎么用

酵母粉是一種天然膨松劑，想要(yao)讓它成功(gong)發(fa)酵的(de)話就要(yao)滿足分量、溫度、濕度這三個(ge)條件。通常情況下我們在發(fa)酵面(mian)團(tuan)時，要(yao)將面(mian)粉(fen)和發(fa)酵粉(fen)的(de)比例控制在100:1左右。

然后(hou)還要把(ba)酵(jiao)(jiao)(jiao)母粉放入溫水(shui)(shui)中(zhong)化開，再把(ba)酵(jiao)(jiao)(jiao)母水(shui)(shui)倒入面(mian)粉中(zhong)將它(ta)揉成面(mian)團，最后(hou)把(ba)面(mian)團密(mi)封起來防止它(ta)內(nei)部水(shui)(shui)分的流失，再把(ba)它(ta)放置在(zai)溫度(du)為(wei)25℃左(zuo)右的環境(jing)中(zhong)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)才行，因為(wei)酵(jiao)(jiao)(jiao)母在(zai)溫暖的環境(jing)中(zhong)活性更高。

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二、酵母粉發面的做法

食材(cai)：普通(tong)面粉200克，溫(wen)水100克，酵母粉2克，干面粉適量。

步驟：

1、酵母(mu)粉倒入溫(wen)水(shui)(shui)中(zhong)溶解(jie)，溫(wen)水(shui)(shui)的(de)溫(wen)度(du)以不超過(guo)40℃為(wei)宜，也就是有點溫(wen)度(du)卻不燙手的(de)狀(zhuang)態。將酵母(mu)水(shui)(shui)倒入面粉中(zhong)。新手做(zuo)直接用盆揉面。酵母(mu)粉與面粉的(de)比例為(wei)1:100。

2、先用筷(kuai)子(zi)將面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)攪拌成(cheng)面(mian)(mian)(mian)(mian)絮狀(zhuang)。每個人用的面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)的牌子(zi)不(bu)(bu)同(tong)，吸(xi)水性也不(bu)(bu)同(tong)，所(suo)以不(bu)(bu)要(yao)直接下手揉，先攪拌，看到剩下幾(ji)乎百分之10的干面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)了，再下手揉。

3、如(ru)果覺得盆(pen)礙事(shi)揉(rou)不(bu)開，可以倒在案板(ban)上揉(rou)。如(ru)果不(bu)會揉(rou)面，那么先把所有面粉揉(rou)成團，蓋(gai)上保鮮膜(mo)醒5分鐘，面團組(zu)織(zhi)得到延展了(le)，再(zai)下(xia)手揉(rou)光滑就不(bu)費力(li)了(le)。面團一定要(yao)揉(rou)至非常光滑的狀態。

4、面(mian)揉(rou)好(hao)了，我(wo)們在(zai)蒸鍋中加清(qing)水，先加熱5分鐘然后關火。將發面(mian)碗(wan)放進去(qu)。

5、用一(yi)塊紗布或者保鮮膜(mo)把碗口(kou)蓋(gai)住，以(yi)免(mian)鍋蓋(gai)上(shang)的水蒸(zheng)氣滴落(luo)下來。

6、蓋(gai)上蓋(gai)子發酵半個小時(shi)，手上沾一(yi)(yi)些干面粉在面團中間按個窩，留意(yi)一(yi)(yi)下，如果按下去(qu)(qu)回彈(dan)說明(ming)(ming)還得還沒完(wan)(wan)全發酵好，再等(deng)等(deng)。如果按下去(qu)(qu)不動說明(ming)(ming)發酵完(wan)(wan)成(cheng)，如果按下去(qu)(qu)塌陷了(le)有(you)股(gu)撲(pu)鼻的(de)酸味(wei)說明(ming)(ming)發酵過頭(tou)了(le)。

7、發(fa)酵好的面團，輕(qing)輕(qing)拉起來(lai)，里面是明顯的窩(wo)蜂(feng)狀。

8、案(an)板上撒(sa)上一些干面(mian)(mian)粉，將發(fa)酵好的(de)面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)取出來排氣(qi)(qi)，也就是將剛剛發(fa)酵產(chan)生(sheng)的(de)氣(qi)(qi)體排出去，將面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)重新揉至光滑，排氣(qi)(qi)完成的(de)標準(zhun)是：切(qie)開揉好的(de)面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)，切(qie)面(mian)(mian)沒有(you)小氣(qi)(qi)孔。

9、再(zai)分(fen)劑子，每一個都(dou)搓圓，也可以做(zuo)花卷(juan)等。

10、蒸(zheng)鍋放(fang)上紗布(bu)或(huo)者刷上一(yi)層食用(yong)(yong)油(you)，將做(zuo)好的(de)饅(man)頭放(fang)進去，利用(yong)(yong)鍋中的(de)余溫進行(xing)二(er)次發酵(jiao)(jiao)，二(er)次發酵(jiao)(jiao)15分鐘就可以了，饅(man)頭明顯膨脹(zhang)輕盈的(de)狀(zhuang)態，用(yong)(yong)手觸碰表皮也是(shi)有彈性，不(bu)凹陷就發酵(jiao)(jiao)好了。記住鍋蓋(gai)里面的(de)水蒸(zheng)氣擦干凈。

11、直接開火(huo)，上汽后(hou)繼(ji)續蒸(zheng)10分鐘(zhong)就可(ke)以了。上汽指的是鍋蓋周圍開始冒蒸(zheng)汽。蒸(zheng)好后(hou)不要立即打開蓋子，燜2分鐘(zhong)再出鍋。

12、松軟(ruan)好吃的酵母饅頭就做好了，如果想要饅頭更(geng)白(bai)，可(ke)以(yi)用(yong)牛奶和面，還可(ke)以(yi)增(zeng)加白(bai)糖，不僅可(ke)以(yi)促進發酵，還有清(qing)甜的口(kou)感。根據大家喜(xi)歡(huan)來(lai)！

學會酵母發面，不僅僅可(ke)以做(zuo)(zuo)饅頭，做(zuo)(zuo)花卷、做(zuo)(zuo)包(bao)(bao)子、做(zuo)(zuo)燒餅、做(zuo)(zuo)面包(bao)(bao)都可(ke)以，再也不用出去買(mai)了，好吃(chi)、干凈衛生又實惠。