一、酵母粉怎么用

酵母粉是(shi)一種天然膨松(song)劑，想要(yao)讓(rang)它成(cheng)功(gong)發酵(jiao)的話就(jiu)要(yao)滿足分量、溫(wen)度、濕度這(zhe)三個條件。通常情況(kuang)下(xia)我們在發酵(jiao)面團時，要(yao)將面粉和發酵(jiao)粉的比例控制在100:1左右。

然后還要把(ba)酵(jiao)母粉(fen)(fen)放(fang)入(ru)溫(wen)水中(zhong)化開，再把(ba)酵(jiao)母水倒入(ru)面粉(fen)(fen)中(zhong)將它揉成(cheng)面團，最后把(ba)面團密封起來防止它內部水分的(de)(de)流失，再把(ba)它放(fang)置(zhi)在溫(wen)度為(wei)25℃左右的(de)(de)環境中(zhong)發酵(jiao)才行(xing)，因(yin)為(wei)酵(jiao)母在溫(wen)暖(nuan)的(de)(de)環境中(zhong)活性更(geng)高。

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二、酵母粉發面的做法

食材：普通面粉(fen)200克，溫水100克，酵母粉(fen)2克，干面粉(fen)適量(liang)。

步驟：

1、酵母(mu)粉倒入溫(wen)水(shui)中(zhong)(zhong)溶解，溫(wen)水(shui)的溫(wen)度以不超過40℃為宜，也就是有點溫(wen)度卻不燙手(shou)的狀態。將(jiang)酵母(mu)水(shui)倒入面(mian)(mian)粉中(zhong)(zhong)。新(xin)手(shou)做直接(jie)用盆揉(rou)面(mian)(mian)。酵母(mu)粉與面(mian)(mian)粉的比例為1:100。

2、先用筷子將面(mian)粉攪拌(ban)成(cheng)面(mian)絮狀。每個人用的面(mian)粉的牌子不同，吸水性也不同，所以不要直接下(xia)手(shou)揉，先攪拌(ban)，看(kan)到(dao)剩下(xia)幾乎百分(fen)之10的干面(mian)粉了，再下(xia)手(shou)揉。

3、如果覺得盆礙(ai)事揉不(bu)開，可以倒在案板上揉。如果不(bu)會揉面(mian)(mian)(mian)，那么先把(ba)所有面(mian)(mian)(mian)粉(fen)揉成團(tuan)，蓋上保鮮膜醒5分鐘，面(mian)(mian)(mian)團(tuan)組(zu)織(zhi)得到延展了，再(zai)下手揉光(guang)滑就不(bu)費力了。面(mian)(mian)(mian)團(tuan)一定(ding)要揉至非(fei)常光(guang)滑的(de)狀(zhuang)態。

4、面揉好了，我們在蒸(zheng)鍋中(zhong)加清(qing)水，先加熱5分鐘然后關火。將發(fa)面碗放進去。

5、用一塊紗布或者保鮮膜把碗口蓋(gai)住，以(yi)免鍋蓋(gai)上的水(shui)蒸氣滴落下來(lai)。

6、蓋上蓋子發(fa)酵(jiao)半個(ge)小時，手上沾(zhan)一(yi)些(xie)干面粉在面團中間按個(ge)窩，留意一(yi)下(xia)，如(ru)(ru)果(guo)按下(xia)去(qu)回彈說明還得還沒完全(quan)發(fa)酵(jiao)好，再等(deng)等(deng)。如(ru)(ru)果(guo)按下(xia)去(qu)不動說明發(fa)酵(jiao)完成，如(ru)(ru)果(guo)按下(xia)去(qu)塌(ta)陷了有(you)股撲鼻的(de)酸味說明發(fa)酵(jiao)過(guo)頭(tou)了。

7、發酵好(hao)的(de)面團，輕(qing)輕(qing)拉起來，里面是(shi)明顯(xian)的(de)窩蜂狀。

8、案板(ban)上撒上一些干面粉，將(jiang)發酵(jiao)好的面團取出來排氣，也就(jiu)是(shi)將(jiang)剛(gang)剛(gang)發酵(jiao)產生(sheng)的氣體(ti)排出去(qu)，將(jiang)面團重新揉至光滑，排氣完(wan)成的標準是(shi)：切開揉好的面團，切面沒有小氣孔。

9、再分劑子，每一(yi)個都(dou)搓(cuo)圓，也可以做花卷(juan)等。

10、蒸鍋(guo)放(fang)上紗(sha)布或者(zhe)刷上一(yi)層食用油，將做好的(de)饅頭放(fang)進(jin)去，利用鍋(guo)中的(de)余溫進(jin)行二次發酵(jiao)，二次發酵(jiao)15分鐘就可以了(le)，饅頭明顯膨脹輕盈(ying)的(de)狀態，用手觸碰(peng)表皮也是有彈性，不凹陷就發酵(jiao)好了(le)。記住鍋(guo)蓋里面的(de)水蒸氣擦干凈。

11、直接開火，上汽(qi)后(hou)繼續蒸10分(fen)鐘就可(ke)以了。上汽(qi)指(zhi)的(de)是(shi)鍋蓋周圍開始冒蒸汽(qi)。蒸好(hao)后(hou)不要立即打開蓋子，燜(men)2分(fen)鐘再出鍋。

12、松軟好(hao)吃的酵母饅頭就做好(hao)了，如果想要(yao)饅頭更(geng)白，可(ke)(ke)以(yi)(yi)用牛(niu)奶和面，還(huan)可(ke)(ke)以(yi)(yi)增加白糖，不僅可(ke)(ke)以(yi)(yi)促進發酵，還(huan)有清甜(tian)的口感。根(gen)據大(da)家喜歡來！

學會酵母發面，不僅僅可以(yi)做(zuo)(zuo)饅(man)頭，做(zuo)(zuo)花卷、做(zuo)(zuo)包(bao)子、做(zuo)(zuo)燒餅(bing)、做(zuo)(zuo)面包(bao)都可以(yi)，再(zai)也不用出去買了，好吃、干凈衛(wei)生(sheng)又(you)實惠。