一、酵母開封后多久失效
在日常生活中,很多人習慣用酵母來發(fa)酵(jiao)面粉,酵(jiao)母是(shi)有保(bao)(bao)質期的,干酵(jiao)母在(zai)真空常溫環境(jing)下的保(bao)(bao)質期是(shi)2年,如果開封了,需要用夾子夾緊袋口,并放(fang)在(zai)干燥(zao)陰涼(liang)的地方保(bao)(bao)存(cun),可(ke)以保(bao)(bao)存(cun)2-3個(ge)月,如果放(fang)在(zai)常溫下保(bao)(bao)存(cun),則容易(yi)融化(hua),最多保(bao)(bao)存(cun)1個(ge)月就會失效。
干酵母其實(shi)是微生物(wu),是經(jing)過壓縮和干燥后的(de)制品,此時的(de)酵母菌已經(jing)“休眠”了(le),酵母菌遇到合適的(de)水分(fen)和溫度才會“蘇醒(xing)”并開(kai)始(shi)生長繁殖,讓面團發酵。如果干酵母保存(cun)不當或者過了(le)保質期,酵母的(de)活性就會大大降(jiang)低,發酵能力也會下降(jiang)。
二、怎么看酵母粉是否失活
先(xian)往碗里倒入一些酵(jiao)(jiao)母粉(fen),再加入一勺的(de)(de)白糖,最后倒入溫(wen)水,攪拌均勻,放置半個小時(shi)。三(san)十分鐘后,如果(guo)溶液上面漂浮(fu)著(zhu)一層泡(pao)沫(mo)的(de)(de)話(hua),說明(ming)(ming)酵(jiao)(jiao)母粉(fen)的(de)(de)活(huo)(huo)性強,泡(pao)沫(mo)越(yue)多(duo)酵(jiao)(jiao)母粉(fen)活(huo)(huo)性越(yue)強。這是因為白糖為酵(jiao)(jiao)母粉(fen)活(huo)(huo)化提供了營(ying)養物質,所以(yi)酵(jiao)(jiao)母粉(fen)在(zai)溫(wen)水環境中就會吸收糖水中的(de)(de)營(ying)養成分產生氣(qi)體,從而(er)形成水面上的(de)(de)氣(qi)泡(pao)現象(xiang)。如果(guo)沒有浮(fu)起泡(pao)沫(mo)或者泡(pao)沫(mo)不明(ming)(ming)顯的(de)(de)話(hua),說明(ming)(ming)酵(jiao)(jiao)母菌的(de)(de)活(huo)(huo)性失效了,就不能再使用了。
三、開封后的酵母怎么保存
如果是大包的酵母粉可以分裝成小包裝在密封袋中。把(ba)(ba)密(mi)封(feng)(feng)袋內的空氣擠壓出來再(zai)把(ba)(ba)密(mi)封(feng)(feng)袋密(mi)封(feng)(feng)起來。接下來(lai)(lai)把密封好(hao)的酵母放在密封罐中(zhong)蓋(gai)起來(lai)(lai)放入冰(bing)箱冷(leng)藏保存即可。
如果是小包的酵母粉保存,可以先用筷子放在酵母粉包裝袋撕口位置,再用打火機烤一烤撕口。這樣酵母粉的撕口就會加熱密封了。最后,把密封好的酵母粉放在冰箱里冷藏保存就可以了。這樣保存酵母粉再也不(bu)用擔心它(ta)會(hui)失(shi)去活性了。