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烘焙原料行業簡介

烘焙原料種類

1、面粉類烘焙原料

高(gao)(gao)筋面粉(fen)：高(gao)(gao)筋面粉(fen)是指面粉(fen)的蛋白質含(han)量平均為13%，蛋白質含(han)量高(gao)(gao)，因此(ci)筋度(du)強(qiang)。常用(yong)來制(zhi)作：甜面包、花式面包各種土司(si)等。

中(zhong)筋面粉(fen)：中(zhong)筋面粉(fen)的蛋(dan)白質含量(liang)平均為11%左右，它是常用來制(zhi)作(zuo)饅頭、餃子的普通面粉(fen)。

低筋(jin)面粉(fen)：蛋白含量平均8.5%左(zuo)右，因此(ci)筋(jin)度弱，常用來(lai)制作口感柔軟、組織(zhi)疏松的蛋糕、餅干等。

2、糖類烘焙原料

白砂糖(tang)：南(nan)方(fang)的白砂糖(tang)多為甘(gan)蔗提取(qu)，顆(ke)粒(li)比較粗，北(bei)方(fang)則會從甜菜中提取(qu)糖(tang)。

糖(tang)粉(fen)類(lei)：糖(tang)粉(fen)為潔白的粉(fen)末狀糖(tang)類(lei)，顆粒非常(chang)細，同時約有(you)3~10% 左右的淀粉(fen)混合物（一般(ban)為玉(yu)米粉(fen)），有(you)防潮及防止糖(tang)粒糾結的作(zuo)用。

3、輔助烘焙粉

泡(pao)打(da)粉：泡(pao)打(da)粉是一種(zhong)復合疏松(song)劑，又稱為發(fa)泡(pao)粉和發(fa)酵粉，在烘焙(bei)里主要用作蛋糕的膨(peng)松(song)劑來使用。

酵(jiao)母(mu)：西式(shi)面包、中式(shi)饅頭等，均會(hui)使(shi)用(yong)酵(jiao)母(mu)作為膨(peng)松劑。干酵(jiao)母(mu)顆粒小(xiao)，發酵(jiao)速度快。常(chang)用(yong)作重(zhong)糖(tang)、重(zhong)油面包及甜面點等。

烘焙原料選購

糖類：買砂(sha)糖(tang)的(de)(de)要(yao)點是選干燥而顆粒細膩的(de)(de)白砂(sha)糖(tang)，對于新手(shou)來說，在(zai)滿足前兩項(xiang)后買便宜的(de)(de)就好(hao)。

油類：黃(huang)油和淡(dan)(dan)奶(nai)(nai)油選(xuan)購有幾個(ge)關鍵的(de)決定因素：脂肪含量、奶(nai)(nai)源(yuan)(yuan)品質和原料。一般脂肪含量在(zai)(zai)80%左右黃(huang)油，在(zai)(zai)38%及(ji)以上的(de)淡(dan)(dan)奶(nai)(nai)油，其奶(nai)(nai)香和風味也就更加的(de)濃郁，在(zai)(zai)這個(ge)比(bi)例下，再去(qu)選(xuan)擇(ze)像新西蘭，日本這樣的(de)奶(nai)(nai)源(yuan)(yuan)產地(di)，在(zai)(zai)對比(bi)好后選(xuan)擇(ze)最低價格買(mai)就OK！

奶類：烘焙中提到的牛奶，一般都是指全脂純牛奶。各種烘焙原料品牌的全脂牛奶都可以使用。鮮奶油的品牌很多，一般可以參考它的脂肪含量，通常在30%~38%，越高越好。

粉類：烘(hong)焙中(zhong)常見(jian)的(de)粉(fen)(fen)(fen)是(shi)(shi)高中(zhong)低三大(da)筋度的(de)面粉(fen)(fen)(fen)。面粉(fen)(fen)(fen)的(de)配料都(dou)是(shi)(shi)小麥(mai)粉(fen)(fen)(fen)，從(cong)配料上無法(fa)區分，選擇烘(hong)焙專用(yong)的(de)面粉(fen)(fen)(fen)，可以為成品提(ti)示一個等級。