一、老婆餅有豆沙餡的嗎

有。

傳統老婆餅(bing)一(yi)般(ban)是糯米餡(xian)的，根據(ju)不(bu)同(tong)的餡(xian)料和做法有不(bu)同(tong)的口(kou)味，豆(dou)(dou)沙餡(xian)的老婆餅(bing)以面(mian)粉和紅豆(dou)(dou)為原料，不(bu)僅更容易(yi)做，而且同(tong)樣(yang)酥(su)脆可口(kou)，一(yi)口(kou)咬下(xia)去(qu)不(bu)僅能品嘗到外層起酥(su)的層次感，還能吃到豆(dou)(dou)沙的甜(tian)糯，非常好吃。

二、豆沙老婆餅的做法

制作豆(dou)沙餡老婆餅，需要準備的原料主要有：面粉、豬油、紅豆(dou)、糖(tang)、奶、蛋(dan)液(ye)，具(ju)體做法如(ru)下：

1、制作紅豆沙

紅(hong)豆泡(pao)水(shui)(shui)過夜，第二(er)天放(fang)入(ru)(ru)高(gao)壓鍋(guo)里，倒(dao)入(ru)(ru)沒過紅(hong)豆的(de)2倍高(gao)的(de)清水(shui)(shui)開(kai)始煮。紅(hong)豆煮熟后(hou)放(fang)入(ru)(ru)料(liao)理(li)機中(zhong)(zhong)，加入(ru)(ru)適量清水(shui)(shui)攪打成比較細膩(ni)的(de)紅(hong)豆沙，再用(yong)紗(sha)網過濾幾(ji)遍口感更(geng)細膩(ni)。鍋(guo)中(zhong)(zhong)倒(dao)油，燒熱后(hou)倒(dao)入(ru)(ru)豆沙，小火慢炒(chao)(chao)，將豆沙里的(de)水(shui)(shui)汽(qi)炒(chao)(chao)出，油被吸收干凈后(hou)，放(fang)入(ru)(ru)適量細砂(sha)糖(tang)和少量油，繼續翻(fan)炒(chao)(chao)至豆沙變得比較干硬，盛出放(fang)涼(liang)。

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2、制作油皮、油酥

油(you)(you)皮(pi)：中筋面(mian)粉、豬油(you)(you)、白(bai)糖(tang)、水混(hun)合揉(rou)成(cheng)(cheng)面(mian)團；油(you)(you)酥：低筋面(mian)粉、豬油(you)(you)混(hun)合揉(rou)成(cheng)(cheng)團，不要過度揉(rou)搓。做好的油(you)(you)皮(pi)和油(you)(you)酥蓋上保鮮膜醒30分鐘(zhong)，分成(cheng)(cheng)若干(gan)份劑(ji)子。

3、做老婆餅

一份油皮搟(xian)(xian)扁(bian)，放入(ru)一份油酥，收口包好，蓋(gai)上保(bao)鮮膜靜置15分鐘；再(zai)將圓(yuan)形(xing)(xing)面團搟(xian)(xian)成橢圓(yuan)形(xing)(xing)狀，從下(xia)向上卷起(qi)(qi)，蓋(gai)上保(bao)鮮膜靜置15分鐘；醒好的面團豎著(zhu)搟(xian)(xian)成橢圓(yuan)形(xing)(xing)，再(zai)卷起(qi)(qi)，蓋(gai)上保(bao)鮮膜靜置15分鐘。醒發完畢后，把兩頭向中間按，壓(ya)扁(bian)后搟(xian)(xian)成圓(yuan)形(xing)(xing)，包入(ru)豆沙餡，壓(ya)成扁(bian)圓(yuan)形(xing)(xing)，收口朝下(xia)放在烤盤中。

4、烤制

在半成品老婆餅的表面劃上(shang)三道口子，刷(shua)蛋液(ye)，撒上(shang)芝麻，烤(kao)箱170℃，烤(kao)制20分鐘即可。

三、制作豆沙餡老婆餅的竅門

1、豆沙(sha)要炒干(gan)一些(xie)，因為餡料水分太多，烤的時候(hou)表皮容易破裂(lie)，影響口感。

2、制(zhi)作油(you)(you)酥面和(he)油(you)(you)的(de)比例以(yi)2:1為宜(yi)，注意不能放水，會比較沾手，但要堅持和(he)成光滑的(de)油(you)(you)酥面團。

3、制(zhi)作油(you)皮油(you)酥(su)時注(zhu)意，豬油(you)的起酥(su)效果最(zui)好，其次是(shi)黃油(you)，最(zui)次是(shi)植物油(you)。

4、中筋面(mian)粉比(bi)較適(shi)合做(zuo)老婆(po)餅，也可以用高(gao)筋面(mian)粉和低筋面(mian)粉1:1的比(bi)例混合。

5、面團松弛(chi)時蓋(gai)上保鮮膜(mo)，防止干裂。

6、面皮上劃口子，一定要劃穿上面的表(biao)皮，能看(kan)到內餡(xian)，防止烤(kao)的過(guo)程中內餡(xian)爆裂(lie)。