一、老婆餅有豆沙餡的嗎

有。

傳統老(lao)(lao)婆(po)餅一般是糯(nuo)米餡(xian)的(de)(de)(de)，根據不(bu)同的(de)(de)(de)餡(xian)料和(he)做法有不(bu)同的(de)(de)(de)口(kou)味(wei)，豆沙餡(xian)的(de)(de)(de)老(lao)(lao)婆(po)餅以面粉和(he)紅(hong)豆為(wei)原料，不(bu)僅更容易做，而(er)且同樣酥脆(cui)可口(kou)，一口(kou)咬下去不(bu)僅能品嘗到(dao)外層起酥的(de)(de)(de)層次感(gan)，還能吃(chi)到(dao)豆沙的(de)(de)(de)甜糯(nuo)，非常好吃(chi)。

二、豆沙老婆餅的做法

制作豆沙餡老婆餅，需(xu)要(yao)準備的原料主要(yao)有：面(mian)粉、豬(zhu)油、紅豆、糖(tang)、奶(nai)、蛋液，具體做法(fa)如下(xia)：

1、制作紅豆沙

紅(hong)豆(dou)(dou)(dou)(dou)泡水(shui)過夜(ye)，第二天放(fang)入(ru)高(gao)壓鍋里，倒入(ru)沒(mei)過紅(hong)豆(dou)(dou)(dou)(dou)的2倍高(gao)的清(qing)水(shui)開始煮(zhu)。紅(hong)豆(dou)(dou)(dou)(dou)煮(zhu)熟(shu)后放(fang)入(ru)料理(li)機(ji)中(zhong)，加(jia)入(ru)適量清(qing)水(shui)攪打成(cheng)比較(jiao)細膩(ni)的紅(hong)豆(dou)(dou)(dou)(dou)沙(sha)，再用(yong)紗網過濾(lv)幾遍口(kou)感更(geng)細膩(ni)。鍋中(zhong)倒油(you)，燒(shao)熱后倒入(ru)豆(dou)(dou)(dou)(dou)沙(sha)，小火慢炒(chao)，將豆(dou)(dou)(dou)(dou)沙(sha)里的水(shui)汽炒(chao)出(chu)，油(you)被吸收干(gan)凈后，放(fang)入(ru)適量細砂糖和少(shao)量油(you)，繼續翻炒(chao)至(zhi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)沙(sha)變得(de)比較(jiao)干(gan)硬，盛出(chu)放(fang)涼。

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2、制作油皮、油酥

油皮：中(zhong)筋面(mian)粉(fen)、豬油、白糖、水混(hun)合揉(rou)成(cheng)面(mian)團；油酥：低筋面(mian)粉(fen)、豬油混(hun)合揉(rou)成(cheng)團，不要過度揉(rou)搓。做好的油皮和油酥蓋上保鮮膜醒(xing)30分鐘(zhong)，分成(cheng)若干份劑(ji)子。

3、做老婆餅

一份油(you)皮搟扁(bian)(bian)，放(fang)入一份油(you)酥(su)，收(shou)口包(bao)好(hao)，蓋上保(bao)鮮(xian)膜靜置(zhi)(zhi)15分鐘(zhong)；再(zai)將(jiang)圓形(xing)面(mian)團搟成(cheng)(cheng)(cheng)橢圓形(xing)狀(zhuang)，從下向上卷起(qi)，蓋上保(bao)鮮(xian)膜靜置(zhi)(zhi)15分鐘(zhong)；醒(xing)好(hao)的面(mian)團豎著搟成(cheng)(cheng)(cheng)橢圓形(xing)，再(zai)卷起(qi)，蓋上保(bao)鮮(xian)膜靜置(zhi)(zhi)15分鐘(zhong)。醒(xing)發完畢后(hou)，把兩頭(tou)向中(zhong)間按(an)，壓(ya)扁(bian)(bian)后(hou)搟成(cheng)(cheng)(cheng)圓形(xing)，包(bao)入豆(dou)沙餡，壓(ya)成(cheng)(cheng)(cheng)扁(bian)(bian)圓形(xing)，收(shou)口朝下放(fang)在烤(kao)盤中(zhong)。

4、烤制

在半成品(pin)老婆(po)餅的表面(mian)劃上(shang)三道(dao)口子，刷蛋(dan)液(ye)，撒上(shang)芝麻，烤箱170℃，烤制20分鐘即可。

三、制作豆沙餡老婆餅的竅門

1、豆(dou)沙要炒干(gan)一些，因為餡(xian)料水分太多，烤(kao)的(de)時候表皮容(rong)易破裂(lie)，影響口感。

2、制作油(you)酥面和油(you)的(de)(de)比(bi)例以2:1為宜，注意不能放水，會比(bi)較沾手(shou)，但要(yao)堅持(chi)和成光滑(hua)的(de)(de)油(you)酥面團。

3、制作油(you)皮油(you)酥(su)時(shi)注意，豬油(you)的(de)起(qi)酥(su)效果最好，其次是(shi)黃(huang)油(you)，最次是(shi)植物油(you)。

4、中筋面粉(fen)比較適合(he)做老婆餅，也可以用高(gao)筋面粉(fen)和低筋面粉(fen)1:1的比例混(hun)合(he)。

5、面團松弛時蓋上保鮮膜，防止干裂。

6、面(mian)皮上(shang)劃(hua)(hua)口子(zi)，一定要劃(hua)(hua)穿上(shang)面(mian)的表皮，能看到內餡，防(fang)止烤的過程(cheng)中內餡爆裂。