一、糯米餡老婆餅爆餡是什么原因

老婆餅(bing)是一種烘(hong)烤類(lei)面食，它的(de)外皮酥脆，內里(li)餡(xian)料甜糯(nuo)，不(bu)過大家自己做(zuo)老婆餅(bing)的(de)時候，經常(chang)會失敗，出(chu)現里(li)面的(de)糯(nuo)米餡(xian)爆出(chu)來(lai)或者(zhe)流出(chu)來(lai)的(de)情(qing)況，其實這是做(zuo)法(fa)不(bu)當引(yin)起(qi)的(de)。老婆餅(bing)爆餡(xian)的(de)原因主要有以下幾點：

1、面團延展性不好

做老婆餅(bing)的時(shi)(shi)候(hou)，面(mian)(mian)(mian)團(tuan)如果沒有足夠(gou)(gou)的延展(zhan)性制(zhi)成它膨脹(zhang)，就會(hui)出現烤制(zhi)時(shi)(shi)面(mian)(mian)(mian)筋斷裂、面(mian)(mian)(mian)團(tuan)裂開。面(mian)(mian)(mian)團(tuan)過干、面(mian)(mian)(mian)團(tuan)筋度沒打夠(gou)(gou)、松弛時(shi)(shi)間不夠(gou)(gou)等(deng)也會(hui)導致面(mian)(mian)(mian)團(tuan)延展(zhan)性不好(hao)。

2、收口沒有收緊

油皮包(bao)油酥的(de)時(shi)候(hou)，或者(zhe)包(bao)餡(xian)料的(de)時(shi)候(hou)，如果收(shou)(shou)口(kou)沒(mei)收(shou)(shou)緊，放進烤(kao)箱里烤(kao)就容易爆開。

3、餡放太多了

餡料的量不可以放太多(duo)(duo)，內餡太多(duo)(duo)的話(hua)，一(yi)(yi)方面(mian)容易(yi)爆餡；另一(yi)(yi)方面(mian)，即使(shi)沒爆餡，也會因為甜味太重導(dao)致成品發膩。

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4、餡包不均勻

老婆餅的(de)(de)餡一般要包在中間(jian)位置(zhi)，包偏了的(de)(de)話，偏的(de)(de)地方皮都會相應變薄，有可能爆開。

5、沒有在餅坯上劃刀口

老(lao)婆餅烘烤之前(qian)還(huan)有一(yi)步很關鍵，那就是(shi)用刀在半成(cheng)品老(lao)婆餅上劃三道(dao)口子，然后刷上蛋黃(huang)液，如果(guo)沒有做這(zhe)一(yi)步的話是(shi)很容易爆餡的。

二、老婆餅怎么做不爆餡

1、要想(xiang)做(zuo)出的(de)老婆餅不(bu)爆餡，首先用(yong)的(de)面粉(fen)要選擇(ze)好，油皮(pi)部分(fen)要揉出手套膜(mo)，建議使用(yong)中筋(jin)面粉(fen)，低筋(jin)面粉(fen)很難揉出膜(mo)，而(er)油酥(su)部分(fen)是口感酥(su)松(song)的(de)關鍵，建議用(yong)低筋(jin)面粉(fen)。

2、制作油(you)皮和(he)油(you)酥(su)的時候，每(mei)一(yi)步松(song)弛都是不(bu)可以省略(lve)的，松(song)弛足夠的時間(jian)，老婆(po)餅才不(bu)容易爆餡，口(kou)感也(ye)會更(geng)好。

3、油皮(pi)包油酥的(de)時候，一(yi)定要用虎口部分(fen)往上推面皮(pi)包起(qi)來(lai)，這(zhe)樣包出(chu)來(lai)的(de)劑子會非(fei)常(chang)圓(yuan)潤，不宜破酥、爆(bao)餡。

4、二(er)次開(kai)酥做(zuo)完(wan)后，開(kai)始(shi)包豆(dou)沙餡的時候，讓劑(ji)子的收口朝上(shang)用食指按(an)壓中間(jian)，兩端對(dui)接，注意不是對(dui)折，用手(shou)按(an)壓成(cheng)餅，不建議(yi)用搟(xian)面杖，容易搟(xian)破。

5、老婆餅不爆餡還(huan)有一個(ge)關鍵(jian)就是要用(yong)刀在餅坯上劃三(san)道，劃到餡料部分，不要劃透。

以上就是老婆餅爆餡的解決方法，希望能幫助大家做出滿意(yi)的老婆餅。