一、糯米餡老婆餅爆餡是什么原因

老婆(po)餅是一種烘烤類面(mian)食，它的外皮酥脆，內里餡料甜糯，不(bu)過大家自己(ji)做老婆(po)餅的時候，經常會(hui)失敗，出(chu)現里面(mian)的糯米餡爆(bao)出(chu)來(lai)或者(zhe)流出(chu)來(lai)的情況，其實這是做法不(bu)當引起的。老婆(po)餅爆(bao)餡的原因主(zhu)要有以下幾(ji)點：

1、面團延展性不好

做老(lao)婆餅的時候，面(mian)(mian)團如(ru)果沒有足(zu)夠的延展(zhan)性制成它(ta)膨(peng)脹，就會(hui)出現烤制時面(mian)(mian)筋斷(duan)裂、面(mian)(mian)團裂開(kai)。面(mian)(mian)團過干、面(mian)(mian)團筋度沒打夠、松(song)弛時間(jian)不夠等也會(hui)導致面(mian)(mian)團延展(zhan)性不好。

2、收口沒有收緊

油(you)(you)皮包油(you)(you)酥的時(shi)候，或者(zhe)包餡料的時(shi)候，如果(guo)收(shou)口沒收(shou)緊，放進烤箱里烤就容易爆開。

3、餡放太多了

餡(xian)料的(de)量不可以(yi)放太(tai)多(duo)，內餡(xian)太(tai)多(duo)的(de)話，一方面容易爆餡(xian)；另一方面，即使沒爆餡(xian)，也(ye)會因為甜味太(tai)重導致(zhi)成(cheng)品(pin)發膩。

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4、餡包不均勻

老婆餅的(de)(de)餡一般要包在中(zhong)間(jian)位置，包偏了的(de)(de)話，偏的(de)(de)地方皮都會相應(ying)變薄，有可能爆開。

5、沒有在餅坯上劃刀口

老婆餅烘烤(kao)之前還(huan)有一步(bu)很(hen)關鍵(jian)，那就是用刀(dao)在半成品(pin)老婆餅上(shang)劃三道口子，然后刷上(shang)蛋(dan)黃液，如果沒有做(zuo)這一步(bu)的話是很(hen)容易爆(bao)餡的。

二、老婆餅怎么做不爆餡

1、要想做出的(de)老婆餅不爆餡，首先用的(de)面(mian)粉(fen)要選擇好(hao)，油皮部分要揉出手套(tao)膜，建議使用中筋(jin)面(mian)粉(fen)，低(di)筋(jin)面(mian)粉(fen)很難揉出膜，而油酥部分是口(kou)感酥松的(de)關鍵，建議用低(di)筋(jin)面(mian)粉(fen)。

2、制(zhi)作油皮和油酥的(de)時候，每一(yi)步(bu)松弛都是不可以省略的(de)，松弛足夠的(de)時間，老婆餅才(cai)不容(rong)易(yi)爆餡(xian)，口感(gan)也(ye)會(hui)更(geng)好(hao)。

3、油皮包(bao)油酥的(de)時(shi)候，一定(ding)要用虎口部分往上推面皮包(bao)起(qi)來，這樣包(bao)出來的(de)劑子會(hui)非常(chang)圓潤，不宜(yi)破酥、爆(bao)餡。

4、二次開(kai)酥做完后，開(kai)始包豆沙餡(xian)的(de)時候，讓(rang)劑(ji)子的(de)收口朝上用(yong)(yong)食(shi)指按壓中間(jian)，兩端對接(jie)，注意(yi)不是對折(zhe)，用(yong)(yong)手按壓成餅(bing)，不建議用(yong)(yong)搟面杖(zhang)，容易搟破。

5、老婆餅不爆餡還有一個關鍵就是要用刀在餅坯(pi)上劃(hua)三(san)道，劃(hua)到餡料(liao)部(bu)分，不要劃(hua)透。

以上就是(shi)老(lao)婆餅爆餡的(de)解決方法，希望(wang)能幫助大家(jia)做(zuo)出滿意(yi)的(de)老(lao)婆餅。