一、黑全麥粉的功效與作用
黑全麥面粉，是用(yong)黑(hei)麥加工而成(cheng)的(de)面粉，其富含鈣、鐵(tie)、鋅、硒等(deng)多(duo)種(zhong)微量元素，其中(zhong)硒元素是普通小(xiao)麥的(de)3倍以上。長期食用(yong)黑(hei)全麥面粉制品能提高免疫(yi)力，對(dui)便秘、缺鈣、高血(xue)壓、高血(xue)脂、冠心(xin)病、糖尿(niao)病及各種(zhong)腫瘤等(deng)病具有(you)一(yi)定的(de)食療(liao)作(zuo)用(yong)。
1、黑麥中(zhong)含有的(de)不溶性纖維本(ben)酚素，吃食黑麥產品具有明顯的(de)抗(kang)癌作用。
2、黑麥(mai)中(zhong)含有微量元(yuan)素硒(xi)，可有效(xiao)清除人體體內(nei)氧自由基，延緩機體老化。
3、黑(hei)麥(mai)中富含可(ke)溶性黑(hei)麥(mai)纖維(wei)，可(ke)降(jiang)低血(xue)糖。
4、黑麥(mai)中含(han)有大量(liang)人(ren)體不能自我合(he)成的氨基酸，多食用黑麥(mai)及其(qi)制品，可以促(cu)進少年兒童健康發(fa)育。
5、黑麥中含(han)有(you)的(de)微量(liang)元素氟(fu)是骨(gu)骼和牙齒的(de)重要成分，經常食用(yong)黑麥及制品可預防齲(qu)齒和老年(nian)人的(de)骨(gu)質(zhi)疏松癥等。
二、黑全麥粉怎么做好吃
黑(hei)(hei)全(quan)(quan)(quan)麥(mai)粉(fen)是粗(cu)糧中最(zui)常見的一種，常見的黑(hei)(hei)全(quan)(quan)(quan)麥(mai)粉(fen)會做成黑(hei)(hei)全(quan)(quan)(quan)麥(mai)饅頭、黑(hei)(hei)全(quan)(quan)(quan)麥(mai)餅(bing)、黑(hei)(hei)全(quan)(quan)(quan)麥(mai)面條等等。
1、黑全麥饅頭
準(zhun)備食材：黑(hei)全(quan)麥(mai)粉(fen)、面粉(fen)、酵母(mu)粉(fen)、白砂糖。
制作流程：
（1）黑(hei)全(quan)(quan)麥(mai)粉(fen)和面粉(fen)的比例(li)可以(yi)(yi)按(an)(an)自己喜(xi)歡(huan)的口(kou)(kou)感自行搭配，也可以(yi)(yi)全(quan)(quan)部(bu)使用(yong)黑(hei)全(quan)(quan)麥(mai)粉(fen)來做，如果覺(jue)得全(quan)(quan)部(bu)用(yong)黑(hei)全(quan)(quan)麥(mai)粉(fen)做出的饅(man)頭口(kou)(kou)感太粗糙，可以(yi)(yi)黑(hei)全(quan)(quan)麥(mai)粉(fen)放60%，面粉(fen)40%左右的比例(li)，這(zhe)個比例(li)僅(jin)供(gong)參考，大(da)家可以(yi)(yi)按(an)(an)自己喜(xi)歡(huan)的口(kou)(kou)感來調整。
（2）將黑(hei)全麥粉(fen)和(he)面(mian)粉(fen)用(yong)手(shou)(shou)拌勻(yun)，再(zai)放(fang)入(ru)酵母粉(fen)和(he)白砂(sha)糖，用(yong)手(shou)(shou)拌勻(yun)后(hou)(hou)加入(ru)適量(liang)清水，用(yong)手(shou)(shou)揉成軟硬適中的面(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)，蓋上(shang)(shang)蓋子(zi)讓它自然(ran)醒(xing)發(fa)至(zhi)2倍大(da)，面(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)醒(xing)發(fa)好后(hou)(hou)放(fang)在面(mian)板上(shang)(shang)，用(yong)手(shou)(shou)揉面(mian)排氣，再(zai)將面(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)揉成長條狀，切成均等大(da)小的面(mian)劑子(zi)，然(ran)后(hou)(hou)用(yong)手(shou)(shou)揉成饅(man)頭狀，放(fang)入(ru)蒸鍋(guo)中，先不要開(kai)(kai)火(huo)，蓋上(shang)(shang)蓋子(zi)，讓饅(man)頭再(zai)次醒(xing)發(fa)一下，醒(xing)發(fa)好后(hou)(hou)再(zai)開(kai)(kai)火(huo)蒸熟，然(ran)后(hou)(hou)燜上(shang)(shang)5分鐘左(zuo)右，再(zai)打開(kai)(kai)鍋(guo)蓋出鍋(guo)即可。
2、黑全麥餅
準備食(shi)材：黑全(quan)麥粉250g、雞蛋2個(ge)、熱水250g、冷(leng)水250g、食(shi)鹽5g、食(shi)用油適量。
制作流程：
（1）做黑全麥餅需要的原材料很簡單，黑全麥粉、雞蛋和食鹽，份(fen)量(liang)根(gen)據家里的(de)人口準備，這(zhe)里準備的(de)是4人份(fen)，黑全(quan)麥粉250g、雞蛋2個（去殼(ke)之(zhi)后的(de)重(zhong)量(liang)大約100g）、食鹽5g。
（2）準(zhun)備好的(de)(de)黑(hei)全(quan)(quan)麥(mai)粉先(xian)用開水燙(tang)一(yi)下(xia)，黑(hei)全(quan)(quan)麥(mai)粉的(de)(de)口感比較粗(cu)糙，用開水燙(tang)一(yi)下(xia)，能減(jian)少粗(cu)糙的(de)(de)口感，讓黑(hei)全(quan)(quan)麥(mai)餅吃起來更加柔(rou)軟，這是做(zuo)黑(hei)全(quan)(quan)面餅的(de)(de)第一(yi)個重(zhong)點，大約加入250g剛燒開的(de)(de)開水，邊倒邊攪(jiao)拌(ban)，攪(jiao)拌(ban)到差不多沒有干粉的(de)(de)狀態。
（3）熱水(shui)燙過的黑(hei)(hei)全(quan)麥(mai)粉中(zhong)加入(ru)準備好的食鹽(yan)，食鹽(yan)能(neng)增(zeng)加黑(hei)(hei)全(quan)麥(mai)粉的筋性(xing)，然(ran)后(hou)倒(dao)入(ru)250g溫水(shui)或者涼水(shui)，邊倒(dao)邊攪拌(ban)，這時候可以(yi)多攪拌(ban)一會，既能(neng)快速降溫，又能(neng)增(zeng)加黑(hei)(hei)全(quan)麥(mai)粉的筋性(xing)，后(hou)面(mian)烙(luo)出(chu)來的餅(bing)會更加勁道，食鹽(yan)和(he)多攪拌(ban)是做黑(hei)(hei)全(quan)麥(mai)餅(bing)的第二個重點。
（4）攪拌到黑(hei)全麥(mai)粉是(shi)濃稠的(de)(de)質地(di)，沒有顆粒，面糊(hu)的(de)(de)溫(wen)(wen)度也已經(jing)降(jiang)下來(lai)了，這時候(hou)打入2個雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)，雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)能(neng)讓黑(hei)全麥(mai)粉的(de)(de)營養更(geng)加豐富，也能(neng)讓黑(hei)全麥(mai)餅(bing)煎的(de)(de)時候(hou)更(geng)容易成(cheng)型(xing)，但是(shi)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)要(yao)后放，溫(wen)(wen)度過高的(de)(de)時候(hou)放進去，蛋(dan)(dan)(dan)液會被燙熟(shu)，打入雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)之后，攪拌成(cheng)面糊(hu)，這時候(hou)的(de)(de)面糊(hu)是(shi)比較稀的(de)(de)，稍(shao)微稀一點的(de)(de)面糊(hu)做(zuo)出來(lai)的(de)(de)薄餅(bing)更(geng)柔軟。
（5）面(mian)糊準備好(hao)之后就可(ke)以開始(shi)煎了，鍋(guo)(guo)中噴上少許食用(yong)油(you)，或者用(yong)刷子(zi)刷一層食用(yong)油(you)，倒入一勺面(mian)糊，快速轉動鍋(guo)(guo)，讓(rang)面(mian)糊均勻的(de)分布在鍋(guo)(guo)底，稀的(de)面(mian)糊流(liu)動性(xing)更強，這(zhe)樣攤出來的(de)黑全麥餅更薄，小火慢煎，煎到底部定(ding)型之后，翻面(mian)，煎另外一面(mian)，如果餅皮很薄，都不(bu)需(xu)要(yao)翻面(mian)，底面(mian)煎至(zhi)定(ding)型之后上面(mian)也就熟了，大約30秒左右，直(zhi)接出鍋(guo)(guo)。
（6）這樣煎好的(de)(de)(de)黑全麥餅是很(hen)柔軟(ruan)的(de)(de)(de)，柔軟(ruan)中還(huan)帶(dai)(dai)有點勁道，全程不用揉面不用餳面就能做出來(lai)，薄薄的(de)(de)(de)一張(zhang)，因為加了食鹽，已經帶(dai)(dai)有點微(wei)微(wei)的(de)(de)(de)咸味。
（7）做好的黑全麥(mai)餅可(ke)以(yi)卷(juan)上(shang)自(zi)己喜歡吃的任何蔬菜，表(biao)面(mian)也可(ke)以(yi)涂上(shang)一些醬料，或(huo)者是(shi)卷(juan)炒好的菜，都是(shi)可(ke)以(yi)的。
（8）一(yi)次(ci)做得比較多(duo)，吃不完的(de)黑全麥餅可以放在冰(bing)箱冷藏保存(cun)，能保存(cun)一(yi)周左右(you)，吃的(de)時(shi)候(hou)取出來煎(jian)一(yi)下(xia)或者微波爐叮一(yi)下(xia)。
