一、全麥面粉是高筋還是低筋

全麥面粉既不是(shi)高筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)，也不是(shi)低(di)(di)(di)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)，不過這種面(mian)(mian)粉(fen)(fen)筋(jin)(jin)度偏低(di)(di)(di)，制作(zuo)面(mian)(mian)包時很少單獨(du)使(shi)用，需要(yao)按照一定(ding)的比(bi)例(li)添加適(shi)量高筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)才能(neng)使(shi)用。雖然全麥面(mian)(mian)粉(fen)(fen)筋(jin)(jin)度比(bi)較低(di)(di)(di)，但是(shi)嚴格意義上來說，全麥粉(fen)(fen)并不能(neng)單純的說是(shi)低(di)(di)(di)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)。

面粉是由小麥種子的胚乳磨成的粉末，一般會把小麥從外往里分為三層磨，因此，就出現了我們見到的低筋面粉、中筋面粉、高(gao)筋面粉，另外還(huan)有(you)一(yi)種是無(wu)筋面粉。

高筋(jin)面粉(fen)(fen)又(you)稱強(qiang)筋(jin)面粉(fen)(fen)，蛋白質含量為12%-15%，筋(jin)度(du)高，粘性強(qiang)，這種面粉(fen)(fen)適合用來(lai)制作有(you)韌性口感需(xu)求的(de)食物(wu)，例如面條(tiao)、包子、面包、泡芙(fu)餅(bing)等(deng)。

中(zhong)筋面(mian)粉是我們日(ri)常(chang)生活中(zhong)常(chang)見(jian)的普(pu)通(tong)面(mian)粉，這種(zhong)面(mian)粉可以用來制作饅(man)頭、面(mian)包(bao)等，口感十分好。

低筋(jin)面粉(fen)又稱(cheng)弱筋(jin)面粉(fen)，蛋(dan)白質含量為(wei)7%-9%，筋(jin)度低，粘(zhan)性小，這種面粉(fen)比較疏松，適合做蛋(dan)糕、餅干、點心等。

一般來說(shuo)，判斷面(mian)粉(fen)(fen)(fen)是什么筋(jin)度(du)的(de)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)，可以(yi)用(yong)手抓一把面(mian)粉(fen)(fen)(fen)，用(yong)拳頭攥緊捏成團，然(ran)后松開(kai)，如果(guo)可以(yi)保持形狀不散開(kai)的(de)就(jiu)是低筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)，如果(guo)不易成團的(de)，就(jiu)是高筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)。

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二、全麥面粉怎么做饅頭

原料：全麥面粉、酵母。

做法：

1、全(quan)麥面粉400克，酵母4克用溫水沖(chong)化(hua)。

2、將酵(jiao)母水倒入面粉中，邊(bian)倒邊(bian)攪拌，面粉成絮狀(zhuang)，開始和面。

3、和成光滑面(mian)(mian)團，蓋(gai)(gai)蓋(gai)(gai)子(zi)醒面(mian)(mian)一個(ge)小時(shi)。

4、面(mian)團發好，放在(zai)面(mian)板上，揉面(mian)排氣。

5、把面(mian)揉(rou)成長條，切成小(xiao)劑子。

6、把小劑子揉成(cheng)小面團，蓋(gai)上保(bao)鮮(xian)膜，再次醒發20分鐘(zhong)。

7、放入鍋中蒸，水開10分鐘后(hou)關火(huo)，悶(men)兩(liang)分鐘。

8、饅頭出鍋。

小(xiao)貼士：發面時(shi)間根據溫度(du)決定，溫度(du)高40分鐘就可以，溫度(du)低2個小(xiao)時(shi)也可以了(le)。