一、自發面粉是什么面粉
自發(fa)(fa)(fa)面粉(fen)(fen)，英文(wen)名Self-Rising Flour，采(cai)用精制面粉(fen)(fen)加入碳酸氫鈉和(he)磷酸二(er)氫鈣(gai)制成膨發(fa)(fa)(fa)劑，再將精制小麥粉(fen)(fen)分次按比例(li)與膨發(fa)(fa)(fa)劑攪(jiao)拌，混勻(yun)。自發(fa)(fa)(fa)粉(fen)(fen)大都為(wei)中(zhong)筋面粉(fen)(fen)混合泡(pao)打粉(fen)(fen)（B.P；Baking Powder）的預拌粉(fen)(fen)。
二、自發粉可以做什么食物
自(zi)發粉可(ke)以(yi)做(zuo)面包(bao)、包(bao)子、饅(man)頭、蛋糕(gao)、餅(bing)干、杏(xing)仁餅(bing)、煎餅(bing)、花卷、油(you)條(tiao)、紅糖饅(man)頭、烙餅(bing)、花饃(mo)等美食(shi)。用自(zi)發粉做(zuo)的美食(shi)，不用添(tian)加酵(jiao)母，做(zuo)起(qi)來方便又省(sheng)事。
自(zi)發面(mian)粉(fen)的(de)方便處在(zai)于只需在(zai)面(mian)粉(fen)中(zhong)添加適量的(de)水即可制(zhi)作(zuo)各種高中(zhong)低檔面(mian)制(zhi)品(pin)，蒸(zheng)，烙，炸皆可。蒸(zheng)饅(man)頭，包(bao)包(bao)子，花卷，豆(dou)沙(sha)包(bao)、烙制(zhi)各種餅、炸油(you)條(tiao)(tiao)，還可制(zhi)作(zuo)西式的(de)比薩(sa)餅，但自(zi)發粉(fen)因(yin)其(qi)自(zi)身特點（即適合制(zhi)作(zuo)發酵類產(chan)品(pin)），故不能制(zhi)作(zuo)水餃(jiao)(jiao)，面(mian)條(tiao)(tiao)類產(chan)品(pin)，因(yin)其(qi)在(zai)制(zhi)作(zuo)時已經產(chan)氣(qi)，會造成對面(mian)筋的(de)破壞、從而導致(zhi)餃(jiao)(jiao)子破皮，面(mian)條(tiao)(tiao)斷(duan)條(tiao)(tiao)。
三、自發面粉怎么發面
1、發面溫度要適當
自發(fa)粉(fen)發(fa)面(mian)最好(hao)(hao)是使(shi)用溫(wen)(wen)水，并且在(zai)(zai)發(fa)面(mian)的過(guo)程中(zhong)的溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)要保(bao)持在(zai)(zai)20攝(she)氏度(du)(du)(du)至40攝(she)氏度(du)(du)(du)之間(jian)。一般在(zai)(zai)夏季的時(shi)候，可(ke)以(yi)直接使(shi)用40攝(she)氏度(du)(du)(du)的溫(wen)(wen)水來發(fa)面(mian)，但(dan)在(zai)(zai)冬季，最好(hao)(hao)還是使(shi)用60攝(she)氏度(du)(du)(du)的溫(wen)(wen)水，以(yi)保(bao)證發(fa)面(mian)的效果。萬一溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)冷(leng)卻過(guo)快，可(ke)以(yi)通過(guo)在(zai)(zai)盛面(mian)團(tuan)的容器(qi)上增加覆蓋(gai)物(wu)或在(zai)(zai)容器(qi)下增加保(bao)溫(wen)(wen)物(wu)品來進行保(bao)溫(wen)(wen)，以(yi)達到保(bao)溫(wen)(wen)目的。
2、發面時間要充足
不能只依(yi)據說明書(shu)上說明的時間來(lai)進(jin)行發面，而是應當以實際為準。夏(xia)季一般半小時即可。而在冬季，發面時間則(ze)較夏(xia)季長，一般冬季發面需(xu)要兩至三(san)個小時。如果用手輕按面團(tuan)，面團(tuan)出現凹陷，不繼續下陷也不回彈，則(ze)可判斷面團(tuan)發好了。
3、水要加充足
在(zai)發面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)時候水要(yao)加(jia)(jia)夠。水加(jia)(jia)得(de)是否合適在(zai)發面(mian)(mian)(mian)(mian)過程中可(ke)(ke)判斷出來。若水加(jia)(jia)的(de)(de)太多，則面(mian)(mian)(mian)(mian)團難(nan)(nan)以(yi)成型(xing)，水加(jia)(jia)少(shao)了則面(mian)(mian)(mian)(mian)團手感(gan)發硬，且面(mian)(mian)(mian)(mian)團難(nan)(nan)以(yi)光滑，肉眼可(ke)(ke)見面(mian)(mian)(mian)(mian)團里含有些許小顆粒。若水過多則可(ke)(ke)以(yi)加(jia)(jia)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉修正，水太少(shao)可(ke)(ke)以(yi)加(jia)(jia)適當的(de)(de)水加(jia)(jia)以(yi)修正。
如(ru)果按照上述方法面(mian)團依然硬，則考慮發酵(jiao)(jiao)問題。可(ke)以適(shi)當加酵(jiao)(jiao)母幫(bang)助發酵(jiao)(jiao)。
四、自發粉的正確使用方法
1、自發粉做饅頭
（1）取500克購買的品牌自發粉，放在盆里。
（2）溫(wen)水200克(ke)，加入(ru)面盆(pen)中，用筷(kuai)子(zi)攪(jiao)拌，用手和面，揉(rou)成一個面團(tuan)。用保鮮膜封(feng)好蓋，放(fang)(fang)在溫(wen)暖處，放(fang)(fang)置一至(zhi)兩(liang)小時。
（3）發酵后(hou)，拉(la)開有(you)蜂窩狀時(shi)，即可開始在面板上揉面，切成(cheng)幾個饅頭的份量(liang)，揉好。
（4）放在蒸(zheng)鍋里，靜置15分鐘。然后(hou)用開(kai)水開(kai)始蒸(zheng)，蒸(zheng)15分鐘。
（5）打開鍋(guo)蓋，饅頭就做(zuo)好了。
2、自發粉做包子
（1）將(jiang)面粉(fen)拌(ban)松，加入(ru)適量的溫(wen)水(shui)大約(yue)40攝氏度以(yi)下(xia)，用手反復糅(rou)合成柔軟均勻的面團。
（2）將面團蓋(gai)蒸(zheng)籠布(bu)放置1個半到2個小(xiao)時，可用手按(an)下去，若(ruo)面團富(fu)有彈性(xing)即可。
（3）將面團搟成片后，加入包子(zi)餡(xian)，包成形(xing)。
（4）使用蒸鍋加熱水(shui)待水(shui)燒(shao)開后，將包(bao)子放在(zai)蒸籠屜上，用中(zhong)火偏大燒(shao)15分(fen)鐘即可。
3、自發粉做蛋糕
（1）自發粉(fen)(fen)(fen)（65%）、玉米(mi)淀粉(fen)(fen)(fen)（20%）、奶(nai)粉(fen)(fen)(fen)（15%）拌勻，可(ke)以(yi)根據(ju)喜(xi)好確(que)定奶(nai)粉(fen)(fen)(fen)用量(liang)。
（2）雞蛋(dan)(dan)蛋(dan)(dan)清(qing)中加糖用(yong)電動打蛋(dan)(dan)器(qi)把蛋(dan)(dan)清(qing)打散，膨化蛋(dan)(dan)清(qing)，蛋(dan)(dan)黃中加奶油攪勻。
（3）將處理好(hao)的蛋(dan)清蛋(dan)黃(huang)混合，加少量水。
（4）邊加入拌勻的面粉邊攪(jiao)動。
（5）發酵30-60分鐘（根(gen)據溫度高低）。
（6）電飯鍋加奶油、干果仁。
（7）將發酵(jiao)好的面倒入電(dian)飯鍋，加葡(pu)萄(tao)干、枸杞等。
（8）調(diao)到蛋糕檔。
（9）聽到一(yi)聲悅(yue)耳(er)的鈴(ling)聲，就可以了！
