一、自發面粉是什么面粉
自(zi)發面(mian)粉，英(ying)文名Self-Rising Flour，采(cai)用精制面(mian)粉加入(ru)碳酸(suan)氫鈉和磷酸(suan)二氫鈣制成膨發劑，再將精制小麥(mai)粉分(fen)次按比(bi)例(li)與膨發劑攪拌，混勻。自(zi)發粉大都(dou)為中筋面(mian)粉混合泡打粉（B.P；Baking Powder）的預(yu)拌粉。
二、自發粉可以做什么食物
自發粉(fen)可(ke)以做(zuo)(zuo)面包、包子、饅頭、蛋糕、餅干、杏仁餅、煎餅、花(hua)卷、油條(tiao)、紅糖(tang)饅頭、烙餅、花(hua)饃等美食。用(yong)自發粉(fen)做(zuo)(zuo)的美食，不用(yong)添加酵(jiao)母，做(zuo)(zuo)起來方(fang)便又省事。
自(zi)發(fa)面(mian)(mian)粉的(de)方便處在于只需在面(mian)(mian)粉中添加(jia)適量的(de)水(shui)即可制作(zuo)各種高中低檔面(mian)(mian)制品，蒸，烙，炸皆可。蒸饅頭，包包子(zi)，花卷，豆沙包、烙制各種餅(bing)、炸油(you)條(tiao)，還可制作(zuo)西式的(de)比薩(sa)餅(bing)，但自(zi)發(fa)粉因(yin)其自(zi)身特點（即適合制作(zuo)發(fa)酵(jiao)類(lei)產品），故不能制作(zuo)水(shui)餃，面(mian)(mian)條(tiao)類(lei)產品，因(yin)其在制作(zuo)時已經(jing)產氣(qi)，會(hui)造成對(dui)面(mian)(mian)筋的(de)破壞、從(cong)而導致餃子(zi)破皮，面(mian)(mian)條(tiao)斷條(tiao)。
三、自發面粉怎么發面
1、發面溫度要適當
自(zi)發(fa)粉(fen)發(fa)面(mian)最(zui)好(hao)是(shi)使用溫(wen)水(shui)(shui)，并且在(zai)(zai)發(fa)面(mian)的(de)過(guo)程中的(de)溫(wen)度要保(bao)(bao)持在(zai)(zai)20攝(she)氏(shi)度至40攝(she)氏(shi)度之間。一(yi)般在(zai)(zai)夏季的(de)時候，可以(yi)直接(jie)使用40攝(she)氏(shi)度的(de)溫(wen)水(shui)(shui)來發(fa)面(mian)，但在(zai)(zai)冬季，最(zui)好(hao)還是(shi)使用60攝(she)氏(shi)度的(de)溫(wen)水(shui)(shui)，以(yi)保(bao)(bao)證發(fa)面(mian)的(de)效果。萬一(yi)溫(wen)度冷卻(que)過(guo)快，可以(yi)通過(guo)在(zai)(zai)盛面(mian)團(tuan)的(de)容器上增加覆蓋物或在(zai)(zai)容器下增加保(bao)(bao)溫(wen)物品來進行保(bao)(bao)溫(wen)，以(yi)達到保(bao)(bao)溫(wen)目的(de)。
2、發面時間要充足
不(bu)能(neng)只依據說明書上說明的時間來進行發(fa)面，而是(shi)應(ying)當以實際為(wei)準。夏(xia)季(ji)一般半小(xiao)時即(ji)可(ke)(ke)。而在冬季(ji)，發(fa)面時間則較夏(xia)季(ji)長，一般冬季(ji)發(fa)面需要兩至三個小(xiao)時。如果用手輕按面團(tuan)(tuan)，面團(tuan)(tuan)出現凹陷，不(bu)繼續(xu)下(xia)陷也不(bu)回彈，則可(ke)(ke)判斷面團(tuan)(tuan)發(fa)好了。
3、水要加充足
在發(fa)面(mian)的(de)時候水要加夠。水加得(de)是否(fou)合適(shi)在發(fa)面(mian)過程(cheng)中可判斷出來。若(ruo)水加的(de)太多，則(ze)面(mian)團(tuan)難以(yi)成型，水加少了則(ze)面(mian)團(tuan)手感(gan)發(fa)硬，且面(mian)團(tuan)難以(yi)光滑，肉眼(yan)可見面(mian)團(tuan)里含有些(xie)許小顆粒。若(ruo)水過多則(ze)可以(yi)加面(mian)粉修(xiu)正(zheng)，水太少可以(yi)加適(shi)當的(de)水加以(yi)修(xiu)正(zheng)。
如(ru)果按照上述方法面團依然硬，則考(kao)慮發酵問題。可以適當加酵母(mu)幫(bang)助發酵。
四、自發粉的正確使用方法
1、自發粉做饅頭
（1）取500克購買的品牌自發粉，放在盆里。
（2）溫水200克，加入面(mian)盆(pen)中，用(yong)筷子攪拌，用(yong)手和面(mian)，揉成一(yi)個面(mian)團。用(yong)保鮮膜封好蓋，放(fang)在(zai)溫暖處，放(fang)置(zhi)一(yi)至兩(liang)小時。
（3）發酵后，拉(la)開(kai)有蜂窩狀(zhuang)時，即可開(kai)始在面板上揉面，切成幾個饅頭的(de)份量，揉好。
（4）放(fang)在蒸鍋里(li)，靜置15分鐘(zhong)。然后用(yong)開水開始蒸，蒸15分鐘(zhong)。
（5）打開鍋(guo)蓋，饅頭就(jiu)做好了。
2、自發粉做包子
（1）將(jiang)面粉拌松(song)，加入(ru)適量的溫水大約40攝氏(shi)度以下，用手反(fan)復糅合成柔軟(ruan)均勻的面團。
（2）將面團蓋蒸(zheng)籠布(bu)放置(zhi)1個半到2個小時，可用手按下去，若面團富有彈性(xing)即可。
（3）將面團搟(xian)成片后，加入包(bao)子餡，包(bao)成形(xing)。
（4）使用蒸鍋加熱(re)水待(dai)水燒(shao)開(kai)后(hou)，將包子放在(zai)蒸籠屜上，用中火(huo)偏大(da)燒(shao)15分鐘即可。
3、自發粉做蛋糕
（1）自(zi)發(fa)粉(fen)（65%）、玉米淀粉(fen)（20%）、奶粉(fen)（15%）拌(ban)勻，可以根據(ju)喜好(hao)確定奶粉(fen)用量。
（2）雞蛋蛋清中(zhong)加(jia)糖用電動打蛋器(qi)把(ba)蛋清打散，膨化蛋清，蛋黃中(zhong)加(jia)奶油(you)攪勻。
（3）將處理好的蛋(dan)清蛋(dan)黃(huang)混合，加少(shao)量水。
（4）邊加(jia)入拌勻的面粉邊攪(jiao)動(dong)。
（5）發酵(jiao)30-60分鐘（根據溫度高低）。
（6）電飯鍋加(jia)奶(nai)油、干果仁。
（7）將發酵好(hao)的面倒(dao)入電飯(fan)鍋，加(jia)葡萄干、枸杞等。
（8）調到蛋糕檔。
（9）聽到一聲悅耳的(de)鈴聲，就可以了！
