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一、自發面粉是什么面粉

自(zi)(zi)發(fa)(fa)面粉(fen)，英文名Self-Rising Flour，采(cai)用精制(zhi)面粉(fen)加入碳酸氫鈉和(he)磷酸二氫鈣制(zhi)成膨發(fa)(fa)劑，再將精制(zhi)小麥粉(fen)分次按(an)比例與膨發(fa)(fa)劑攪(jiao)拌，混(hun)勻。自(zi)(zi)發(fa)(fa)粉(fen)大都為中筋面粉(fen)混(hun)合泡打粉(fen)（B.P；Baking Powder）的預拌粉(fen)。

二、自發粉可以做什么食物

自(zi)(zi)發(fa)粉(fen)可以做面包(bao)(bao)、包(bao)(bao)子、饅(man)頭、蛋糕、餅干、杏仁(ren)餅、煎(jian)餅、花(hua)卷、油(you)條、紅(hong)糖饅(man)頭、烙餅、花(hua)饃等美食(shi)。用自(zi)(zi)發(fa)粉(fen)做的美食(shi)，不用添加酵母，做起來方便又省(sheng)事。

自(zi)發面(mian)(mian)(mian)粉(fen)的(de)方便處在于只需在面(mian)(mian)(mian)粉(fen)中(zhong)添加適量的(de)水即可(ke)制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)各種(zhong)高中(zhong)低檔面(mian)(mian)(mian)制(zhi)品(pin)，蒸，烙(luo)，炸皆(jie)可(ke)。蒸饅頭(tou)，包(bao)包(bao)子，花卷，豆沙包(bao)、烙(luo)制(zhi)各種(zhong)餅(bing)、炸油(you)條(tiao)，還可(ke)制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)西式(shi)的(de)比薩餅(bing)，但自(zi)發粉(fen)因其自(zi)身特點（即適合制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)發酵(jiao)類產(chan)(chan)品(pin)），故不能制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)水餃，面(mian)(mian)(mian)條(tiao)類產(chan)(chan)品(pin)，因其在制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)時已經產(chan)(chan)氣，會造成(cheng)對(dui)面(mian)(mian)(mian)筋的(de)破壞(huai)、從(cong)而導(dao)致餃子破皮，面(mian)(mian)(mian)條(tiao)斷條(tiao)。

三、自發面粉怎么發面

1、發面溫度要適當

自發粉(fen)發面(mian)最好是(shi)使(shi)用(yong)(yong)溫(wen)(wen)水，并且在(zai)(zai)發面(mian)的(de)(de)過(guo)程中的(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)要(yao)保(bao)持(chi)在(zai)(zai)20攝氏(shi)度(du)至40攝氏(shi)度(du)之間。一(yi)般在(zai)(zai)夏季的(de)(de)時(shi)候，可以(yi)直(zhi)接使(shi)用(yong)(yong)40攝氏(shi)度(du)的(de)(de)溫(wen)(wen)水來(lai)發面(mian)，但在(zai)(zai)冬季，最好還是(shi)使(shi)用(yong)(yong)60攝氏(shi)度(du)的(de)(de)溫(wen)(wen)水，以(yi)保(bao)證發面(mian)的(de)(de)效果(guo)。萬一(yi)溫(wen)(wen)度(du)冷卻過(guo)快，可以(yi)通過(guo)在(zai)(zai)盛面(mian)團的(de)(de)容器(qi)上增加覆蓋(gai)物或在(zai)(zai)容器(qi)下(xia)增加保(bao)溫(wen)(wen)物品來(lai)進行(xing)保(bao)溫(wen)(wen)，以(yi)達到保(bao)溫(wen)(wen)目的(de)(de)。

2、發面時間要充足

不能只依據說明(ming)書上說明(ming)的時(shi)間來進行發面，而是應(ying)當(dang)以實際為(wei)準(zhun)。夏季(ji)一般(ban)半小時(shi)即可。而在冬(dong)(dong)季(ji)，發面時(shi)間則較夏季(ji)長，一般(ban)冬(dong)(dong)季(ji)發面需要兩至三個小時(shi)。如果用手輕按面團，面團出現凹陷，不繼續下陷也不回彈(dan)，則可判斷面團發好了。

3、水要加充足

在發面(mian)的(de)(de)時(shi)候(hou)水(shui)要(yao)加(jia)(jia)夠。水(shui)加(jia)(jia)得是(shi)否(fou)合適在發面(mian)過程中可判斷出來(lai)。若水(shui)加(jia)(jia)的(de)(de)太多(duo)，則面(mian)團難(nan)以成型(xing)，水(shui)加(jia)(jia)少(shao)了則面(mian)團手(shou)感發硬(ying)，且面(mian)團難(nan)以光滑，肉眼可見面(mian)團里含有些許小顆(ke)粒。若水(shui)過多(duo)則可以加(jia)(jia)面(mian)粉(fen)修(xiu)正，水(shui)太少(shao)可以加(jia)(jia)適當的(de)(de)水(shui)加(jia)(jia)以修(xiu)正。

如果按照(zhao)上述方法面團依然硬，則考慮發(fa)酵問題。可(ke)以(yi)適當加酵母幫助發(fa)酵。

四、自發粉的正確使用方法

1、自發粉做饅頭

（1）取500克購買的品牌自發粉，放在盆里。

（2）溫(wen)水200克，加入面盆中(zhong)，用筷子(zi)攪拌(ban)，用手(shou)和面，揉成一個面團。用保鮮膜封好蓋(gai)，放在溫(wen)暖處(chu)，放置一至兩小(xiao)時。

（3）發(fa)酵后，拉開有蜂窩狀時，即可開始(shi)在面板(ban)上(shang)揉(rou)面，切成(cheng)幾(ji)個饅頭的份(fen)量，揉(rou)好。

（4）放(fang)在蒸鍋里，靜置15分(fen)鐘。然后用開水開始蒸，蒸15分(fen)鐘。

（5）打開鍋蓋，饅(man)頭就做好了(le)。

2、自發粉做包子

（1）將(jiang)面粉拌松，加入適量的(de)溫水大約40攝氏度以下(xia)，用手反復糅(rou)合(he)成柔軟均勻(yun)的(de)面團。

（2）將面(mian)團(tuan)蓋蒸(zheng)籠布放置(zhi)1個半到2個小時，可用手按下去，若面(mian)團(tuan)富有彈性即可。

（3）將面(mian)團(tuan)搟成片后，加入包子(zi)餡(xian)，包成形(xing)。

（4）使(shi)用蒸(zheng)鍋加熱水待水燒(shao)開后，將包子放(fang)在蒸(zheng)籠屜上，用中火偏大燒(shao)15分鐘即可(ke)。

3、自發粉做蛋糕

（1）自發粉(fen)（65%）、玉米淀粉(fen)（20%）、奶粉(fen)（15%）拌勻，可以根據喜好確定奶粉(fen)用量(liang)。

（2）雞蛋蛋清(qing)(qing)中加糖用電動(dong)打蛋器把蛋清(qing)(qing)打散，膨化蛋清(qing)(qing)，蛋黃中加奶油攪勻。

（3）將處(chu)理好的蛋清蛋黃(huang)混合，加(jia)少量水。

（4）邊(bian)(bian)加入拌(ban)勻的面粉邊(bian)(bian)攪動(dong)。

（5）發酵30-60分鐘（根據溫度高低）。

（6）電飯鍋加奶油、干果仁。

（7）將發(fa)酵(jiao)好的(de)面倒入電飯鍋，加葡萄干、枸杞等(deng)。

（8）調到蛋糕檔。

（9）聽到一聲悅耳的鈴聲，就可以了！