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一、自發面粉是什么面粉

自發(fa)(fa)面粉(fen)，英文名(ming)Self-Rising Flour，采用精(jing)制(zhi)面粉(fen)加入碳酸(suan)氫鈉和(he)磷酸(suan)二氫鈣(gai)制(zhi)成膨(peng)發(fa)(fa)劑(ji)，再(zai)將精(jing)制(zhi)小(xiao)麥粉(fen)分次按(an)比例與(yu)膨(peng)發(fa)(fa)劑(ji)攪拌(ban)，混(hun)勻。自發(fa)(fa)粉(fen)大都(dou)為(wei)中筋面粉(fen)混(hun)合(he)泡打(da)粉(fen)（B.P；Baking Powder）的預拌(ban)粉(fen)。

二、自發粉可以做什么食物

自發粉可以做面包(bao)、包(bao)子、饅頭、蛋糕、餅(bing)干(gan)、杏(xing)仁餅(bing)、煎(jian)餅(bing)、花(hua)(hua)卷、油條、紅糖(tang)饅頭、烙餅(bing)、花(hua)(hua)饃等美食(shi)。用自發粉做的美食(shi)，不用添(tian)加(jia)酵(jiao)母(mu)，做起來方便(bian)又省(sheng)事(shi)。

自發面(mian)粉(fen)的(de)(de)方便(bian)處在(zai)于只需(xu)在(zai)面(mian)粉(fen)中(zhong)添加適量的(de)(de)水即(ji)可(ke)(ke)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)各種高中(zhong)低檔面(mian)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)，蒸，烙，炸(zha)皆可(ke)(ke)。蒸饅(man)頭，包(bao)包(bao)子(zi)，花卷，豆沙(sha)包(bao)、烙制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)各種餅、炸(zha)油條，還可(ke)(ke)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)西(xi)式的(de)(de)比(bi)薩(sa)餅，但自發粉(fen)因其(qi)自身特(te)點（即(ji)適合制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)發酵類產品(pin)(pin)(pin)），故不(bu)能制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)水餃，面(mian)條類產品(pin)(pin)(pin)，因其(qi)在(zai)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)時已經(jing)產氣，會造成(cheng)對面(mian)筋的(de)(de)破壞、從而導(dao)致餃子(zi)破皮，面(mian)條斷條。

三、自發面粉怎么發面

1、發面溫度要適當

自發(fa)(fa)粉(fen)發(fa)(fa)面最好(hao)是(shi)使用(yong)溫水(shui)，并且(qie)在(zai)(zai)發(fa)(fa)面的(de)(de)(de)(de)過(guo)程中的(de)(de)(de)(de)溫度(du)要保(bao)(bao)持在(zai)(zai)20攝氏(shi)度(du)至40攝氏(shi)度(du)之間(jian)。一般(ban)在(zai)(zai)夏(xia)季的(de)(de)(de)(de)時(shi)候，可以(yi)直接使用(yong)40攝氏(shi)度(du)的(de)(de)(de)(de)溫水(shui)來發(fa)(fa)面，但在(zai)(zai)冬季，最好(hao)還是(shi)使用(yong)60攝氏(shi)度(du)的(de)(de)(de)(de)溫水(shui)，以(yi)保(bao)(bao)證(zheng)發(fa)(fa)面的(de)(de)(de)(de)效果。萬(wan)一溫度(du)冷卻過(guo)快，可以(yi)通過(guo)在(zai)(zai)盛(sheng)面團的(de)(de)(de)(de)容(rong)(rong)器(qi)上增(zeng)加(jia)覆蓋物或在(zai)(zai)容(rong)(rong)器(qi)下增(zeng)加(jia)保(bao)(bao)溫物品來進(jin)行保(bao)(bao)溫，以(yi)達(da)到保(bao)(bao)溫目的(de)(de)(de)(de)。

2、發面時間要充足

不(bu)能只(zhi)依據說(shuo)明(ming)(ming)書(shu)上說(shuo)明(ming)(ming)的時間來進(jin)行發(fa)面(mian)，而(er)是應(ying)當(dang)以(yi)實際為準。夏(xia)(xia)季(ji)一般半小(xiao)時即可。而(er)在冬(dong)(dong)季(ji)，發(fa)面(mian)時間則(ze)(ze)較夏(xia)(xia)季(ji)長，一般冬(dong)(dong)季(ji)發(fa)面(mian)需要兩至三個小(xiao)時。如果用手(shou)輕按面(mian)團(tuan)，面(mian)團(tuan)出(chu)現凹(ao)陷，不(bu)繼續(xu)下陷也(ye)不(bu)回彈，則(ze)(ze)可判斷面(mian)團(tuan)發(fa)好了。

3、水要加充足

在發面(mian)(mian)的時候水(shui)要(yao)加(jia)(jia)夠。水(shui)加(jia)(jia)得是否合適(shi)在發面(mian)(mian)過程中可(ke)(ke)判斷出來(lai)。若(ruo)水(shui)加(jia)(jia)的太多，則(ze)面(mian)(mian)團難以(yi)(yi)(yi)成型(xing)，水(shui)加(jia)(jia)少(shao)了則(ze)面(mian)(mian)團手感(gan)發硬，且面(mian)(mian)團難以(yi)(yi)(yi)光滑(hua)，肉眼可(ke)(ke)見面(mian)(mian)團里含(han)有些許小(xiao)顆粒(li)。若(ruo)水(shui)過多則(ze)可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)加(jia)(jia)面(mian)(mian)粉修正，水(shui)太少(shao)可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)加(jia)(jia)適(shi)當的水(shui)加(jia)(jia)以(yi)(yi)(yi)修正。

如果按照上述方法面(mian)團依(yi)然硬，則考(kao)慮(lv)發酵問(wen)題。可以適當(dang)加酵母(mu)幫(bang)助發酵。

四、自發粉的正確使用方法

1、自發粉做饅頭

（1）取500克購買的品牌自發粉，放在盆里。

（2）溫水200克(ke)，加入面(mian)盆中，用筷子(zi)攪拌，用手和(he)面(mian)，揉(rou)成一個面(mian)團。用保鮮膜封好蓋，放(fang)(fang)在溫暖處，放(fang)(fang)置一至兩小時。

（3）發酵(jiao)后，拉(la)開有蜂(feng)窩狀時，即可開始在面板上揉面，切成幾個饅(man)頭(tou)的份量，揉好。

（4）放在蒸(zheng)鍋里，靜置15分鐘。然后用開(kai)水開(kai)始蒸(zheng)，蒸(zheng)15分鐘。

（5）打開鍋蓋，饅頭就做好了(le)。

2、自發粉做包子

（1）將面(mian)粉拌(ban)松(song)，加(jia)入適量的(de)溫水大約40攝(she)氏度(du)以下，用(yong)手(shou)反復糅合成柔軟均勻的(de)面(mian)團。

（2）將面團蓋蒸(zheng)籠布(bu)放置1個(ge)半到(dao)2個(ge)小時(shi)，可用手按下(xia)去，若(ruo)面團富有彈性即可。

（3）將面團搟(xian)成片后，加入包子餡，包成形。

（4）使用蒸鍋加熱水(shui)待(dai)水(shui)燒(shao)開后，將包子放(fang)在蒸籠屜上，用中火偏大(da)燒(shao)15分鐘即可。

3、自發粉做蛋糕

（1）自發粉(fen)（65%）、玉米淀粉(fen)（20%）、奶(nai)粉(fen)（15%）拌勻，可以根據喜好確定(ding)奶(nai)粉(fen)用量(liang)。

（2）雞(ji)蛋(dan)(dan)蛋(dan)(dan)清中加糖用電動打蛋(dan)(dan)器把蛋(dan)(dan)清打散，膨化蛋(dan)(dan)清，蛋(dan)(dan)黃中加奶油(you)攪勻。

（3）將處理好的(de)蛋清蛋黃混合(he)，加少量水。

（4）邊(bian)加入拌(ban)勻的面粉邊(bian)攪動。

（5）發酵30-60分鐘（根據溫度(du)高低(di)）。

（6）電飯鍋(guo)加奶油、干果仁。

（7）將發酵好的面(mian)倒(dao)入電飯鍋(guo)，加葡(pu)萄干、枸杞等。

（8）調到(dao)蛋糕檔(dang)。

（9）聽到一聲(sheng)悅耳的(de)鈴聲(sheng)，就可以了！