一、自發粉和酵母粉的區別

1、原料不同

自發粉：自發粉(fen)的原料是小麥面粉(fen)和(he)食品添加劑。

酵(jiao)母(mu)粉(fen)：酵(jiao)母(mu)粉(fen)的(de)原料是淀粉(fen)、糖蜜以及(ji)味(wei)精、酒(jiu)精等高濃(nong)度有機廢液等碳水化合物和酵(jiao)母(mu)菌體。

2、顏色不同

自發粉(fen)：自發粉(fen)的(de)顏色為(wei)白(bai)色。

酵母粉：酵母粉的顏色為淡黃色至褐色。

3、制作過程不同

自發(fa)粉(fen)：自發(fa)粉(fen)是(shi)向優質小麥粉(fen)中添加(jia)營養(yang)膨松劑后預混而制(zhi)成的。

酵(jiao)母粉(fen)：酵(jiao)母粉(fen)是用碳水化合(he)物培養酵(jiao)母菌(jun)，并(bing)從其發(fa)酵(jiao)醪中分離酵(jiao)母菌(jun)體經(jing)干燥后制(zhi)得的。

4、用途不同

自(zi)發粉(fen)：自(zi)發粉(fen)主要是用于制作烙(luo)餅、煎炸等(deng)制品中。

酵(jiao)母粉(fen)：酵(jiao)母粉(fen)主要是用于傳統的抗(kang)生(sheng)素等發酵(jiao)行業。

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二、自發粉好還是酵母粉好

做面團用酵母粉要比自發粉更加的好，因為酵母粉是天然的菌群干粉，沒有一些其他的人工的添加劑在酵母粉中，而自發粉里有泡打粉，還有其他的能夠讓面團發酵好的化學添加劑，不如酵母粉更健康，如果是(shi)自己在家做饅(man)頭、包(bao)子、餃子皮、餛飩皮等(deng)等(deng)的面團，還是(shi)用(yong)酵母粉好。

三、自發粉做饅頭還要放酵母粉嗎

自發粉做饅頭時不需要再加(jia)(jia)酵(jiao)母(mu)，因(yin)為自發(fa)粉在出廠時已經配好了酵(jiao)母(mu)，所以(yi)只要加(jia)(jia)入(ru)適量水和勻(yun)做饅頭就可以(yi)了。不過如果想加(jia)(jia)快(kuai)發(fa)面時間，可以(yi)適量加(jia)(jia)入(ru)一些酵(jiao)母(mu)。