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油條做法一

原料：普通面粉(fen)5000克(ke)(ke)，礬、鹽(yan)比(bi)例相同，礬（冬季125克(ke)(ke)，夏季170克(ke)(ke)）、堿（冬季60克(ke)(ke)，春季70克(ke)(ke)，夏季85克(ke)(ke)），溫(wen)水(shui)（冬季3000克(ke)(ke)，夏季2750克(ke)(ke)）。

做法：

1、將(jiang)礬、堿、鹽按比例兌好，碾碎放入(ru)盆內(nei)，加(jia)(jia)入(ru)溫(wen)(wen)水攪拌溶化，成乳狀液，并生成大量的泡沫(mo)，且有響聲，再加(jia)(jia)入(ru)面(mian)(mian)粉(fen)攪拌成雪花狀，揣(chuai)搗使其成為(wei)光(guang)滑柔(rou)軟有筋力的面(mian)(mian)團，用溫(wen)(wen)布或(huo)棉(mian)被蓋(gai)好，醒20至(zhi)30分鐘，再揣(chuai)搗一次，再疊面(mian)(mian)，如此3至(zhi)4次，使面(mian)(mian)團產生氣體，形成孔洞，達到柔(rou)順。

2、案(an)板上抹油，取面團1/5放在(zai)案(an)板上，拖拉(la)成(cheng)(cheng)長(chang)(chang)(chang)條(tiao)，用(yong)(yong)小面杖搟成(cheng)(cheng)1厘(li)米厚、10厘(li)米寬(kuan)的(de)(de)長(chang)(chang)(chang)條(tiao)，再用(yong)(yong)刀剁成(cheng)(cheng)1.5厘(li)米寬(kuan)的(de)(de)長(chang)(chang)(chang)條(tiao)，將兩(liang)條(tiao)摞在(zai)一起(qi)，用(yong)(yong)竹筷順(shun)長(chang)(chang)(chang)從(cong)中間壓實、壓緊(jin)，雙手輕捏兩(liang)頭，拉(la)成(cheng)(cheng)長(chang)(chang)(chang)30厘(li)米左右的(de)(de)長(chang)(chang)(chang)條(tiao)，放入八(ba)成(cheng)(cheng)熱的(de)(de)油鍋中，邊(bian)炸邊(bian)翻動，使坯條(tiao)鼓起(qi)來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成(cheng)(cheng)。

油條制作原理：制作油條的面團屬(shu)于(yu)礬(fan)(fan)、堿、鹽(yan)(yan)面團。由于(yu)此種面團反應(ying)特殊，所(suo)(suo)以在成熟工(gong)藝上受到(dao)一(yi)定的限(xian)制，一(yi)般只適宜于(yu)高溫油炸(zha)方(fang)法，才能達(da)到(dao)松軟酥(su)脆的特點(dian)。面團調制所(suo)(suo)摻入的明礬(fan)(fan)（白礬(fan)(fan)）、堿（純堿）、鹽(yan)(yan)（勁(jing)大的粗鹽(yan)(yan)）在水的作用下而產生氣體，使(shi)面團達(da)到(dao)膨松。

油條做法二

原(yuan)料(liao)：中筋(jin)面粉500g，油條(tiao)膨松劑10g，雞蛋液50g，牛奶60g，黃油30g，玉米油20g，鹽5g，糖5g，小蘇打1g。

做法：

1、準備好所有食材。

2、面粉里加鹽、糖、小蘇打和油(you)條(tiao)膨松劑混合均勻。

3、放(fang)牛奶、黃油(you)、玉米油(you)、雞(ji)蛋液拌勻，倒(dao)入(ru)清水開始和面(mian)。

4、面(mian)和好之后(hou)(hou)，將面(mian)團疊(die)層(ceng)揣(chuai)好，放置10分鐘，然后(hou)(hou)再(zai)揣(chuai)一次，揣(chuai)好后(hou)(hou)，整成(cheng)長條(tiao)形。

5、用保(bao)鮮膜(mo)把它包裹起來，放入冰箱冷藏(zang)2小(xiao)時左右(you)。

6、面(mian)板上撒(sa)一些面(mian)粉，把(ba)餳好的面(mian)團分成(cheng)2份，取一條，拉(la)長，然后(hou)切成(cheng)小條。

7、再把(ba)小條(tiao)疊在(zai)(zai)一起，用筷子在(zai)(zai)中間壓一下，油條(tiao)坯(pi)子就(jiu)做好了。

8、鍋(guo)(guo)里倒入菜籽油(you)(you)，油(you)(you)燒熱，把(ba)油(you)(you)條坯子拉長，然后(hou)放入鍋(guo)(guo)中，轉中小火炸制。

9、炸至油條浮起，用筷子翻轉，炸至金(jin)黃色，撈出即可。

小竅門：

1、面團可以晚(wan)上做(zuo)好冷藏起來，第二天早上取(qu)出來炸，很(hen)方便(bian)。

2、家里(li)如(ru)果沒有膨松劑，可以(yi)用無(wu)鋁泡打(da)粉替代(dai)。

3、黃油可(ke)以起到增香起酥的作用，可(ke)以適當多加(jia)一些。

PS：自己制作的油條衛生又好吃，如果想省事也可直接購買速凍油條品牌產品，食用方面也大(da)可放心。