一、無礬油條真的健康嗎

無鋁油條膨松劑對身體無害的。無礬油條是(shi)指不使用含鋁(lv)膨(peng)松(song)劑(ji)的油條，其膨(peng)松(song)劑(ji)中主要(yao)包括碳酸(suan)氫(qing)鈉、焦磷酸(suan)二(er)氫(qing)二(er)鈉、磷酸(suan)二(er)氫(qing)鈣(gai)(gai)、酒石酸(suan)氫(qing)鉀、碳酸(suan)鈣(gai)(gai)等(deng)成分，屬于復(fu)合(he)膨(peng)松(song)劑(ji)，與含鋁(lv)膨(peng)松(song)劑(ji)相(xiang)比安全性(xing)更高(gao)。

無礬油條配方包括一定比例的小麥粉、水、植物油等，炸好的油條成品外酥里嫩，膨松良好，大小均勻，無異味，營養豐富，不會對人體造成一定程度的傷害。用新型復合香酥油條粉代替傳統的礬堿鹽膨松劑試制油條，同時在面團中添加12%雞蛋，改善油條的質感和色澤，成品油條各項指標都優于傳統方法的制品，具有色澤金黃、外酥內軟、松泡膨大、柔韌有勁的特點。尤其是在配料中加入了一定量的雞蛋，營養價值也較普通油條有所提高。由于無(wu)礬油條在制(zhi)作中(zhong)未加(jia)明(ming)礬及臭粉，因(yin)此(ci)不會分(fen)解出(chu)對人體有害(hai)的鋁和其他(ta)成分(fen)。

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二、無礬油條為什么含鋁

很多(duo)商家宣(xuan)稱并未在油條中(zhong)添加(jia)過明(ming)礬，但是檢測(ce)結果中(zhong)卻顯示(shi)含有鋁(lv)，那么(me)，油條中(zhong)的鋁(lv)從何而來？

其(qi)實，食(shi)品中(zhong)的(de)鋁(lv)(lv)主(zhu)要來自兩個方面(mian)，一(yi)方面(mian)是(shi)含鋁(lv)(lv)的(de)食(shi)品添加劑，如硫酸(suan)(suan)鋁(lv)(lv)鉀(jia)、硫酸(suan)(suan)鋁(lv)(lv)銨等，俗稱(cheng)“明(ming)礬”；另一(yi)方面(mian)是(shi)食(shi)物中(zhong)天(tian)然(ran)存(cun)在的(de)鋁(lv)(lv)或者是(shi)加工(gong)制作食(shi)物時(shi)使用的(de)鋁(lv)(lv)制炊具中(zhong)少(shao)量的(de)鋁(lv)(lv)遷移到(dao)食(shi)品中(zhong)，天(tian)然(ran)存(cun)在的(de)鋁(lv)(lv)和遷移到(dao)食(shi)品中(zhong)的(de)鋁(lv)(lv)都是(shi)極少(shao)量的(de)。

我國(guo)國(guo)家(jia)標準(zhun)《食品(pin)添加劑使(shi)用標準(zhun)》（GB 2760-2014）對含鋁(lv)食品(pin)添加劑的使(shi)用作出了嚴格規定，要求食品(pin)中的鋁(lv)殘留量不得超過100毫克/千克。

人體攝(she)入鋁(lv)(lv)后有(you)10%～15%可排泄出體外，大(da)部分則在體內蓄(xu)積。當前并無(wu)報告顯(xian)示(shi)，一般人通過(guo)食物途徑攝(she)入的鋁(lv)(lv)會(hui)引起(qi)急性中毒(du)，鋁(lv)(lv)的主要毒(du)性表(biao)現(xian)在神經毒(du)性、生(sheng)殖和發育(yu)毒(du)性，沒有(you)致癌(ai)性。

盡管有部分研(yan)究(jiu)提示，過(guo)量攝(she)入鋁(lv)與老年性癡(chi)呆的發生(sheng)存在一定相關，但聯合(he)國糧農(nong)組(zu)織／世界(jie)衛生(sheng)組(zu)織食(shi)品添加劑聯合(he)專家委員會(hui)（JECFA）基于現有科學數據認為(wei)，從食(shi)物中攝(she)入的鋁(lv)不太(tai)可(ke)能增加患老年性癡(chi)呆的風險。

JECFA設定鋁的“暫定每周耐受攝入量”為每千克體重2毫克，也就是說，一個體重為60千克的成年人，每周攝入不超過120毫克的鋁是安全的，不會對健康造成影響。只要不長期、每天、大量食用鋁超標的油條，一(yi)般來說不會對人體健康(kang)造(zao)成危害(hai)。