一、無礬油條真的健康嗎
無鋁油條膨松劑對身體無害的。無礬油條是指不使用含(han)鋁(lv)膨松劑的油條,其膨松劑中主要(yao)包括碳(tan)酸氫(qing)鈉、焦磷(lin)酸二(er)氫(qing)二(er)鈉、磷(lin)酸二(er)氫(qing)鈣、酒石(shi)酸氫(qing)鉀、碳(tan)酸鈣等成分,屬于(yu)復合膨松劑,與含(han)鋁(lv)膨松劑相比(bi)安全性更高。
無礬油條配方包括一定比例的小麥粉、水、植物油等,炸好的油條成品外酥里嫩,膨松良好,大小均勻,無異味,營養豐富,不會對人體造成一定程度的傷害。用新型復合香酥油條粉代替傳統的礬堿鹽膨松劑試制油條,同時在面團中添加12%雞蛋,改善油條的質感和色澤,成品油條各項指標都優于傳統方法的制品,具有色澤金黃、外酥內軟、松泡膨大、柔韌有勁的特點。尤其是在配料中加入了一定量的雞蛋,營養價值也較普通油條有所提高。由于無礬油條在制作中(zhong)未(wei)加明礬及臭粉,因此不(bu)會(hui)分解出對人(ren)體有害(hai)的(de)鋁和其他成分。
二、無礬油條為什么含鋁
很多商家宣(xuan)稱并未在油(you)條中(zhong)添加過明礬,但是檢測結果中(zhong)卻顯示含有鋁(lv),那么,油(you)條中(zhong)的鋁(lv)從何(he)而來(lai)?
其實,食(shi)品中(zhong)的(de)鋁(lv)(lv)主要來自兩(liang)個方面,一方面是(shi)(shi)含鋁(lv)(lv)的(de)食(shi)品添加劑(ji),如硫(liu)酸(suan)鋁(lv)(lv)鉀、硫(liu)酸(suan)鋁(lv)(lv)銨等,俗稱“明礬”;另一方面是(shi)(shi)食(shi)物中(zhong)天然存在(zai)的(de)鋁(lv)(lv)或者是(shi)(shi)加工制(zhi)(zhi)作食(shi)物時使用的(de)鋁(lv)(lv)制(zhi)(zhi)炊具中(zhong)少量的(de)鋁(lv)(lv)遷移到食(shi)品中(zhong),天然存在(zai)的(de)鋁(lv)(lv)和(he)遷移到食(shi)品中(zhong)的(de)鋁(lv)(lv)都是(shi)(shi)極(ji)少量的(de)。
我國(guo)國(guo)家(jia)標(biao)準(zhun)《食品(pin)添加劑使(shi)用(yong)標(biao)準(zhun)》(GB 2760-2014)對(dui)含鋁(lv)食品(pin)添加劑的使(shi)用(yong)作出了嚴格規(gui)定,要(yao)求食品(pin)中的鋁(lv)殘留量不得超過(guo)100毫(hao)克/千克。
人體攝入(ru)(ru)鋁(lv)(lv)后有10%~15%可排泄出(chu)體外,大部分則在(zai)體內蓄積。當前并無(wu)報告(gao)顯(xian)示,一般人通(tong)過食物途(tu)徑攝入(ru)(ru)的鋁(lv)(lv)會引起急(ji)性中毒(du),鋁(lv)(lv)的主要(yao)毒(du)性表現在(zai)神(shen)經毒(du)性、生殖和發育毒(du)性,沒有致癌性。
盡管有部分研究提示,過量攝入(ru)鋁(lv)與老(lao)年性(xing)癡(chi)呆(dai)的(de)發生存在一定相關,但聯合國糧農組織/世界(jie)衛生組織食品添加劑聯合專家委員會(JECFA)基于現(xian)有科學數據認為(wei),從食物中攝入(ru)的(de)鋁(lv)不(bu)太(tai)可能增加患老(lao)年性(xing)癡(chi)呆(dai)的(de)風險。
JECFA設定鋁的“暫定每周耐受攝入量”為每千克體重2毫克,也就是說,一個體重為60千克的成年人,每周攝入不超過120毫克的鋁是安全的,不會對健康造成影響。只要不長期、每天、大量食用鋁超標的油條,一般(ban)來(lai)說不會對人體健康造成危害(hai)。