一、自制放心油條的做法

自制放心油條，是自己家里做的油條。主要材料有面粉、溫水(shui)、酵母(mu)、鹽、糖、小蘇打、油等(deng)。口味脆香，老(lao)少皆宜(yi)。

制作方法：

1、面粉中加入(ru)鹽、糖(tang)、小蘇(su)打混合均勻。

2、酵母(mu)用(yong)溫水化(hua)開(kai)，倒入面粉(fen)中(zhong)攪(jiao)拌均勻。

3、注入其余(yu)的溫水(shui)攪拌，再慢慢倒入油攪拌。

4、揉成光滑柔軟的面(mian)團(tuan)，放(fang)溫暖處(chu)發酵至2-2.5倍(bei)大。

5、案板上抹油，將面團整理成(cheng)0.5CM厚的(de)片，再(zai)切成(cheng)二(er)指寬的(de)條，餳(xing)15分鐘。

6、油鍋(guo)加(jia)熱，將兩條重(zhong)疊后捏住兩端拉長，入油鍋(guo)邊炸邊翻動，炸至金(jin)黃即可。

制作技巧：

1、如果面團不(bu)夠光(guang)滑(hua)，餳一會兒再加少許油揉至(zhi)光(guang)滑(hua)即可。

2、因為油(you)條面很軟，將面團整(zheng)理成(cheng)片(pian)的過程可以用(yong)手攤(tan)抻(chen)完成(cheng)，以盡(jin)量多保留面團里的氣泡(pao)。如(ru)實在無法用(yong)手完成(cheng)，再借助(zhu)搟(xian)面杖來做。

3、如果是晚(wan)上和面早上炸(zha)，可以(yi)放進冰箱(xiang)冷藏發(fa)酵(jiao)(jiao)，也可以(yi)將(jiang)酵(jiao)(jiao)母(mu)降(jiang)至3克，同時將(jiang)溫水改成涼水，然后室溫發(fa)酵(jiao)(jiao)，總(zong)之根(gen)據發(fa)酵(jiao)(jiao)時間和溫度調整。

4、很(hen)多(duo)人(ren)炸油條(tiao)(tiao)(tiao)時會用筷子壓一(yi)下油條(tiao)(tiao)(tiao)胚，小編(bian)沒壓過(guo)，油條(tiao)(tiao)(tiao)也很(hen)好，不(bu)會散。

5、油(you)一定要夠熱，油(you)條胚放(fang)入能馬上浮起(qi)來，炸制過程中要不(bu)斷翻動，使(shi)油(you)條充分膨脹。

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二、不用泡打粉的油條做法

準備食材(cai)：300g面(mian)粉、一顆雞蛋，一勺鹽，3g酵母，10g白砂糖。

制作步驟：

1、在300g面(mian)粉中加(jia)上一(yi)顆雞蛋，一(yi)勺鹽，3g酵母，10g白砂(sha)糖，加(jia)點白砂(sha)糖可以使炸出(chu)來(lai)的(de)(de)油條顏色特(te)別好(hao)看，用100ml溫(wen)水和面(mian)，和好(hao)的(de)(de)面(mian)團稍微有點軟，放到溫(wen)暖的(de)(de)地方發酵到兩(liang)倍大。

2、發好的面團明顯體積增大，里(li)面充滿了(le)蜂(feng)窩狀的小孔，這樣就可以。

3、面(mian)(mian)(mian)發(fa)好了(le)，放(fang)在(zai)面(mian)(mian)(mian)板上稍微揉一(yi)下，面(mian)(mian)(mian)板上不用(yong)抹油(you)，撒點干面(mian)(mian)(mian)粉就(jiu)(jiu)行(xing)了(le)，整(zheng)理成圓形，再用(yong)搟面(mian)(mian)(mian)杖搟薄，整(zheng)理成長方(fang)形大(da)薄片(pian)，厚(hou)度(du)大(da)概半(ban)厘(li)米就(jiu)(jiu)可以，發(fa)酵好的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)搟薄了(le)里(li)(li)面(mian)(mian)(mian)還是有氣孔(kong)的(de)(de)(de)，我們(men)就(jiu)(jiu)是利用(yong)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)里(li)(li)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)氣孔(kong)使油(you)條(tiao)蓬松的(de)(de)(de)，我們(men)再把面(mian)(mian)(mian)餅切成兩厘(li)米寬的(de)(de)(de)長條(tiao)。

4、兩條疊在(zai)一起，如果比(bi)較長就(jiu)從中間(jian)(jian)切上一刀，分兩段炸，用筷子在(zai)中間(jian)(jian)壓一下，不要壓斷。

5、全(quan)部做好(hao)后二次醒發五分鐘，餳發好(hao)的(de)油條坯子里(li)面全(quan)是大氣(qi)孔，這樣炸出(chu)來才(cai)會更蓬松。

6、鍋(guo)里倒油，不(bu)用太多(duo)，油條(tiao)(tiao)個頭(tou)不(bu)大(da)，油溫七八成(cheng)熱下鍋(guo)炸，油條(tiao)(tiao)很快(kuai)就飄起(qi)來了，也鼓大(da)泡(pao)(pao)了，根本(ben)不(bu)用放(fang)泡(pao)(pao)打粉，照樣能炸的很蓬松，中(zhong)途多(duo)翻幾(ji)次面，讓油條(tiao)(tiao)均勻受(shou)熱。

7、油條炸(zha)到金(jin)黃(huang)色就可以出鍋(guo)啦，加了點白砂糖，油條顏色特別金(jin)黃(huang)，也很蓬松。