一、自制放心油條的做法
自制放心油條,是自己家里做的油條。主要材料有面粉、溫水(shui)、酵母、鹽、糖、小(xiao)蘇打(da)、油(you)等。口味(wei)脆(cui)香(xiang),老少皆宜。
制作方法:
1、面粉中加入鹽、糖、小蘇(su)打(da)混(hun)合(he)均勻。
2、酵母用溫水化(hua)開,倒入(ru)面粉中攪拌均勻。
3、注入其余(yu)的(de)溫(wen)水攪拌,再慢(man)慢(man)倒入油(you)攪拌。
4、揉(rou)成光滑柔軟(ruan)的面團,放溫暖處發酵至2-2.5倍大。
5、案(an)板上抹油,將面團整(zheng)理成0.5CM厚的片,再切成二指寬的條,餳15分鐘。
6、油(you)鍋加熱(re),將兩條重(zhong)疊(die)后(hou)捏住兩端(duan)拉長,入油(you)鍋邊(bian)(bian)炸邊(bian)(bian)翻動(dong),炸至(zhi)金黃即(ji)可。
制作技巧:
1、如果面團不夠光(guang)滑,餳(xing)一會兒再(zai)加少許(xu)油揉至光(guang)滑即可。
2、因為(wei)油條面(mian)(mian)很軟,將(jiang)面(mian)(mian)團整理成片的(de)過程可以(yi)用手攤抻完成,以(yi)盡量(liang)多保留(liu)面(mian)(mian)團里的(de)氣(qi)泡。如實在無法用手完成,再(zai)借助搟面(mian)(mian)杖來(lai)做。
3、如果是晚上和面早上炸(zha),可以(yi)放進冰箱冷藏(zang)發(fa)酵(jiao),也可以(yi)將(jiang)酵(jiao)母降(jiang)至3克,同時將(jiang)溫(wen)(wen)水改成涼水,然后室溫(wen)(wen)發(fa)酵(jiao),總之根(gen)據發(fa)酵(jiao)時間(jian)和溫(wen)(wen)度調整。
4、很多人炸油條時會(hui)用筷(kuai)子壓(ya)一下油條胚,小編沒壓(ya)過,油條也很好,不會(hui)散。
5、油(you)(you)一(yi)定要夠(gou)熱,油(you)(you)條(tiao)胚放入能馬(ma)上浮起(qi)來,炸制過程中要不斷翻動,使(shi)油(you)(you)條(tiao)充(chong)分膨脹。
二、不用泡打粉的油條做法
準(zhun)備食材:300g面粉、一(yi)顆(ke)雞蛋,一(yi)勺鹽,3g酵母(mu),10g白砂糖(tang)。
制作步驟:
1、在(zai)300g面粉中(zhong)加上一(yi)(yi)顆雞蛋,一(yi)(yi)勺鹽,3g酵母,10g白砂糖(tang),加點(dian)白砂糖(tang)可以使炸出來的油條顏色特別好看,用100ml溫水和面,和好的面團稍微有點(dian)軟,放到(dao)(dao)溫暖的地方(fang)發(fa)酵到(dao)(dao)兩倍大。
2、發好的(de)面(mian)團明顯(xian)體積增大,里面(mian)充滿了(le)蜂窩狀(zhuang)的(de)小孔,這樣就可以。
3、面(mian)發(fa)好了,放(fang)在面(mian)板上稍微揉一(yi)下,面(mian)板上不(bu)用抹油(you),撒(sa)點(dian)干面(mian)粉就(jiu)行(xing)了,整理成(cheng)圓形(xing),再(zai)用搟面(mian)杖搟薄,整理成(cheng)長方形(xing)大薄片,厚度大概(gai)半(ban)厘(li)米就(jiu)可以,發(fa)酵好的面(mian)搟薄了里(li)面(mian)還是有氣孔的,我們就(jiu)是利用面(mian)團里(li)面(mian)的氣孔使油(you)條蓬松的,我們再(zai)把面(mian)餅切成(cheng)兩(liang)厘(li)米寬的長條。
4、兩條疊在一(yi)起,如果比較長(chang)就從(cong)中間切上一(yi)刀,分兩段炸,用筷子在中間壓一(yi)下,不要(yao)壓斷。
5、全部做(zuo)好后二次(ci)醒(xing)發五(wu)分鐘,餳發好的油條坯子里面全是大氣孔(kong),這樣炸出來才會更蓬松。
6、鍋(guo)里倒(dao)油(you),不(bu)用太多,油(you)條個頭不(bu)大,油(you)溫七八成熱下鍋(guo)炸(zha),油(you)條很快就(jiu)飄起來了,也(ye)鼓大泡了,根(gen)本(ben)不(bu)用放泡打粉,照樣能炸(zha)的很蓬松,中途多翻幾次面,讓油(you)條均(jun)勻受熱。
7、油條炸到金黃色(se)就可以(yi)出(chu)鍋啦,加了點白砂糖(tang),油條顏色(se)特別金黃,也很蓬松。