一、無礬油條和明礬油條的區別

1、口感區別

有礬的油條吃起來一定有(you)氨(an)氣味(wei)道，有(you)澀味(wei)，而無礬的油條沒有(you)，吃起來口感松(song)軟，外酥(su)里(li)嫩。

2、顏色區別

用明(ming)礬做成(cheng)的(de)油條(tiao)(tiao)膨脹的(de)很大(da)，像是透明(ming)，油性很大(da)，顏色有(you)點(dian)發暗發黑，而無礬油條(tiao)(tiao)外(wai)觀呈金黃(huang)色或(huo)黃(huang)色，看上去很實(shi)成(cheng)，不吸油。

3、重量區別

用(yong)手掂量油(you)條，用(yong)明(ming)礬做成的油(you)條發(fa)得很(hen)空，分量很(hen)輕(qing)，而無鋁(lv)油(you)條要重一些，實惠得多。

4、久置形態區別

放(fang)置兩小(xiao)時后觀(guan)察，用明礬做成(cheng)的(de)油(you)條(tiao)(tiao)很軟塌塌的(de)，油(you)條(tiao)(tiao)下面出來很多油(you)，而無(wu)礬油(you)條(tiao)(tiao)外觀(guan)金黃色不(bu)變(bian)、外形不(bu)變(bian)、口感(gan)不(bu)變(bian)、油(you)條(tiao)(tiao)在放(fang)置時下面不(bu)會有油(you)。

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二、如何鑒別無礬油條

1、聞

剛(gang)出鍋的油條掰開，聞起(qi)來有(you)沖鼻的堿(jian)味(wei)兒或(huo)是有(you)少許刺鼻的氣味(wei)，那就是加了(le)過量的明礬(fan)。

2、看

添加了明礬以后油(you)條(tiao)(tiao)表面金(jin)黃到黃到發白，順光時(shi)可見亮(liang)晶(jing)晶(jing)的(de)顆粒，油(you)條(tiao)(tiao)的(de)斷(duan)面會出現大孔(kong)洞(dong)。而無礬油(you)條(tiao)(tiao)，斷(duan)面呈海綿狀，氣孔(kong)細密(mi)均勻。

3、吃

如果買的時候油條直挺挺的(de)，到家之(zhi)后就變(bian)得(de)(de)縮了水變(bian)得(de)(de)軟癟，而(er)且(qie)吃的(de)口感非(fei)常(chang)的(de)韌，那么也可能是(shi)加了明礬(fan)。