一、無礬油條和明礬油條的區別

1、口感區別

有礬的油條吃起(qi)來一定有(you)氨氣味(wei)道，有(you)澀味(wei)，而(er)無礬的(de)油(you)條沒有(you)，吃起(qi)來口感松軟，外酥里嫩。

2、顏色區別

用明(ming)礬(fan)做成的油(you)(you)條膨(peng)脹的很大(da)，像(xiang)是透明(ming)，油(you)(you)性很大(da)，顏色有點(dian)發暗發黑，而(er)無礬(fan)油(you)(you)條外觀呈金黃色或黃色，看上去很實成，不吸油(you)(you)。

3、重量區別

用手掂量(liang)油條，用明(ming)礬做成的油條發得(de)很(hen)空(kong)，分量(liang)很(hen)輕，而無鋁油條要重一(yi)些(xie)，實惠得(de)多。

4、久置形態區別

放置(zhi)兩小時后(hou)觀(guan)察，用明礬做成(cheng)的油(you)(you)(you)條很軟(ruan)塌塌的，油(you)(you)(you)條下面出(chu)來(lai)很多油(you)(you)(you)，而無礬油(you)(you)(you)條外觀(guan)金黃色(se)不變(bian)、外形不變(bian)、口感不變(bian)、油(you)(you)(you)條在放置(zhi)時下面不會有油(you)(you)(you)。

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二、如何鑒別無礬油條

1、聞

剛出鍋(guo)的(de)油條(tiao)掰開，聞(wen)起來有(you)沖鼻的(de)堿(jian)味兒(er)或是有(you)少(shao)許(xu)刺(ci)鼻的(de)氣(qi)味，那就是加了過量的(de)明礬。

2、看

添(tian)加了明(ming)礬(fan)以后油(you)條表面金黃(huang)到(dao)黃(huang)到(dao)發白，順光時可見(jian)亮晶(jing)晶(jing)的顆(ke)粒(li)，油(you)條的斷面會出現大孔洞。而無(wu)礬(fan)油(you)條，斷面呈海綿(mian)狀(zhuang)，氣(qi)孔細密均(jun)勻。

3、吃

如果買的時候油條直挺(ting)(ting)挺(ting)(ting)的，到家之后就變得(de)縮了(le)水變得(de)軟(ruan)癟，而且吃的口感非常(chang)的韌，那么也可能是加了(le)明礬。