食(shi)(shi)品添(tian)加(jia)劑(ji)(ji)是(shi)為改善食(shi)(shi)品色、香、味等品質，以(yi)及為防腐和加(jia)工(gong)(gong)(gong)工(gong)(gong)(gong)藝的(de)(de)需要(yao)而加(jia)入食(shi)(shi)品中(zhong)的(de)(de)人工(gong)(gong)(gong)合成或者(zhe)天然物質。而我(wo)國大(da)部分的(de)(de)食(shi)(shi)品添(tian)加(jia)劑(ji)(ji)都是(shi)人工(gong)(gong)(gong)合成物質，因此屬于化工(gong)(gong)(gong)行業(ye)(ye)。我(wo)國的(de)(de)化工(gong)(gong)(gong)行業(ye)(ye)則(ze)(ze)主(zhu)要(yao)集中(zhong)在北(bei)方，北(bei)方的(de)(de)化工(gong)(gong)(gong)則(ze)(ze)以(yi)山東(dong)為代表，因此山東(dong)集中(zhong)了全國最多的(de)(de)食(shi)(shi)品添(tian)加(jia)劑(ji)(ji)生(sheng)產廠商。長(chang)江出海口上海也是(shi)化工(gong)(gong)(gong)重要(yao)產地，不(bu)過隨著化工(gong)(gong)(gong)外(wai)遷，剩下的(de)(de)企(qi)業(ye)(ye)已大(da)不(bu)如前。相比山東(dong)的(de)(de)食(shi)(shi)品添(tian)加(jia)劑(ji)(ji)企(qi)業(ye)(ye)，上海的(de)(de)企(qi)業(ye)(ye)則(ze)(ze)要(yao)少(shao)很多。

品(pin)(pin)牌榮(rong)譽、品(pin)(pin)牌獎(jiang)項(xiang)是企(qi)業(ye)的(de)(de)無形的(de)(de)資產(chan)。現(xian)代(dai)企(qi)業(ye)競爭日益強(qiang)烈，而(er)品(pin)(pin)牌榮(rong)譽和(he)獎(jiang)項(xiang)可以讓企(qi)業(ye)脫(tuo)穎而(er)出。食品(pin)(pin)添加(jia)劑(ji)著名(ming)商(shang)(shang)標是指具有較高(gao)市場聲譽和(he)商(shang)(shang)業(ye)價(jia)值，為(wei)相關公眾(zhong)所熟知，并依法(fa)被認定的(de)(de)注冊商(shang)(shang)標，對選知名(ming)度(du)高(gao)的(de)(de)食品(pin)(pin)添加(jia)劑(ji)有一點的(de)(de)參(can)考作用。食品(pin)(pin)添加(jia)劑(ji)省(sheng)級名(ming)牌是指實(shi)物質量達(da)到省(sheng)內同(tong)類(lei)產(chan)品(pin)(pin)先進水平(ping)、在省(sheng)內同(tong)類(lei)產(chan)品(pin)(pin)中處于(yu)領先地(di)位、市場占有率和(he)知名(ming)度(du)居(ju)行(xing)業(ye)前列(lie)、用戶滿意(yi)程度(du)高(gao)等，是具有較強(qiang)食品(pin)(pin)添加(jia)劑(ji)市場競爭力的(de)(de)產(chan)品(pin)(pin)。

1、防止變質

例如：防腐劑(ji)可以防止由(you)微生物(wu)引(yin)起的(de)(de)食(shi)品(pin)腐敗變質(zhi)(zhi)，延長食(shi)品(pin)的(de)(de)保(bao)存期，同(tong)時還具有(you)防止由(you)微生物(wu)污染(ran)引(yin)起的(de)(de)食(shi)物(wu)中(zhong)毒作用。又(you)如：抗氧化劑(ji)則可阻止或推遲食(shi)品(pin)的(de)(de)氧化變質(zhi)(zhi)，以提(ti)供食(shi)品(pin)的(de)(de)穩(wen)定(ding)性和耐藏(zang)性，同(tong)時也(ye)可防止可能有(you)害的(de)(de)油(you)脂自動(dong)氧化物(wu)質(zhi)(zhi)的(de)(de)形成。此外(wai)，還可用來防止食(shi)品(pin)，特別(bie)是(shi)水果、蔬菜的(de)(de)酶促褐變與非酶褐變。這些對食(shi)品(pin)的(de)(de)保(bao)藏(zang)都(dou)是(shi)具有(you)一定(ding)意義的(de)(de)。

2、改善食品感官性狀

適當使用著色劑(ji)、護色劑(ji)、漂(piao)白劑(ji)、食用香料以及乳化劑(ji)、增稠劑(ji)等食品添加劑(ji)，可以明顯提高食品的感官質量，滿足(zu)人們(men)的不同需要。

3、保持提高營養價值

在食品(pin)加(jia)工時適(shi)當地(di)添(tian)加(jia)某些屬于天然營(ying)養范圍的(de)食品(pin)營(ying)養強化(hua)劑，可以大(da)大(da)提高(gao)食品(pin)的(de)營(ying)養價值，這對防(fang)止營(ying)養不良和(he)營(ying)養缺乏、促進營(ying)養平衡、提高(gao)人(ren)們健康水(shui)平具(ju)有重要(yao)意義(yi)。

4、增加品種和方便性

市(shi)場上(shang)已(yi)擁有多達20000種以上(shang)的食品(pin)(pin)可供消費者選(xuan)擇，盡管這些(xie)食品(pin)(pin)的生產(chan)大多通(tong)過一定包裝及不同(tong)(tong)加工方法處(chu)理(li)，但在生產(chan)工程(cheng)中，一些(xie)色、香、味俱全的產(chan)品(pin)(pin)，大都不同(tong)(tong)程(cheng)度地添加了著色、增香、調(diao)味乃至其他食品(pin)(pin)添加劑(ji)。正(zheng)是(shi)這些(xie)眾(zhong)多的食品(pin)(pin)，尤(you)其是(shi)方便食品(pin)(pin)的供應，給人(ren)們的生活和工作帶(dai)來(lai)極大的方便。

5、方便食品加工

在食(shi)品加工中(zhong)使(shi)用消泡劑(ji)(ji)、助濾劑(ji)(ji)、穩定(ding)和凝固劑(ji)(ji)等，可有(you)利于食(shi)品的加工操作(zuo)。例如，當使(shi)用葡萄糖酸δ內酯作(zuo)為豆(dou)腐凝固劑(ji)(ji)時，可有(you)利于豆(dou)腐生產(chan)的機械化(hua)和自動化(hua)。

6、其他特殊需要

食品應(ying)(ying)盡可能滿(man)足人們的不(bu)同需求。例如，糖(tang)尿(niao)病人不(bu)能吃糖(tang)，則(ze)可用無營養甜(tian)味劑(ji)(ji)或低(di)熱能甜(tian)味劑(ji)(ji)，如三氯蔗(zhe)糖(tang)或天門冬(dong)酰苯丙氨酸甲酯制成無糖(tang)食品供應(ying)(ying)。

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