食(shi)品(pin)(pin)(pin)添加劑(ji)是(shi)(shi)為(wei)改善(shan)食(shi)品(pin)(pin)(pin)色(se)、香、味等(deng)品(pin)(pin)(pin)質(zhi)，以及(ji)為(wei)防腐和(he)加工(gong)(gong)(gong)工(gong)(gong)(gong)藝(yi)的需要而加入食(shi)品(pin)(pin)(pin)中(zhong)的人工(gong)(gong)(gong)合(he)成或者(zhe)天然物(wu)質(zhi)。而我(wo)國大部分的食(shi)品(pin)(pin)(pin)添加劑(ji)都是(shi)(shi)人工(gong)(gong)(gong)合(he)成物(wu)質(zhi)，因(yin)此屬于化(hua)(hua)工(gong)(gong)(gong)行業。我(wo)國的化(hua)(hua)工(gong)(gong)(gong)行業則(ze)主要集(ji)(ji)中(zhong)在北方，北方的化(hua)(hua)工(gong)(gong)(gong)則(ze)以山東為(wei)代表，因(yin)此山東集(ji)(ji)中(zhong)了全國最多的食(shi)品(pin)(pin)(pin)添加劑(ji)生產廠商。長江(jiang)出(chu)海口上海也是(shi)(shi)化(hua)(hua)工(gong)(gong)(gong)重要產地，不過隨著化(hua)(hua)工(gong)(gong)(gong)外遷，剩(sheng)下的企業已大不如前。相比山東的食(shi)品(pin)(pin)(pin)添加劑(ji)企業，上海的企業則(ze)要少很(hen)多。

品(pin)牌(pai)(pai)榮譽、品(pin)牌(pai)(pai)獎項是(shi)企(qi)(qi)(qi)業的(de)無形(xing)的(de)資產(chan)。現代(dai)企(qi)(qi)(qi)業競(jing)爭日益(yi)強(qiang)烈，而(er)(er)品(pin)牌(pai)(pai)榮譽和獎項可以讓企(qi)(qi)(qi)業脫穎而(er)(er)出。食(shi)品(pin)添加劑(ji)著(zhu)名(ming)(ming)(ming)商標(biao)是(shi)指具(ju)有較高(gao)市(shi)場聲譽和商業價(jia)值，為相(xiang)關(guan)公眾所熟知(zhi)，并(bing)依法被認定(ding)的(de)注冊商標(biao)，對選知(zhi)名(ming)(ming)(ming)度高(gao)的(de)食(shi)品(pin)添加劑(ji)有一點的(de)參考作用。食(shi)品(pin)添加劑(ji)省(sheng)級名(ming)(ming)(ming)牌(pai)(pai)是(shi)指實物質量(liang)達到省(sheng)內同類產(chan)品(pin)先進(jin)水平、在省(sheng)內同類產(chan)品(pin)中處于領先地位、市(shi)場占有率和知(zhi)名(ming)(ming)(ming)度居(ju)行業前列、用戶滿意(yi)程度高(gao)等，是(shi)具(ju)有較強(qiang)食(shi)品(pin)添加劑(ji)市(shi)場競(jing)爭力的(de)產(chan)品(pin)。

1、防止變質

例(li)如：防(fang)(fang)腐劑(ji)可以(yi)防(fang)(fang)止由微(wei)生(sheng)物引(yin)起(qi)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)腐敗變質(zhi)，延長(chang)食(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)(de)保(bao)(bao)存期，同時還具有防(fang)(fang)止由微(wei)生(sheng)物污染(ran)引(yin)起(qi)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)物中毒作用。又(you)如：抗氧化(hua)劑(ji)則可阻止或推遲食(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)(de)氧化(hua)變質(zhi)，以(yi)提供食(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)(de)穩定性和耐(nai)藏性，同時也可防(fang)(fang)止可能有害的(de)(de)(de)油脂自動氧化(hua)物質(zhi)的(de)(de)(de)形成。此外，還可用來(lai)防(fang)(fang)止食(shi)(shi)品(pin)，特別是(shi)水果、蔬菜(cai)的(de)(de)(de)酶促(cu)褐變與非酶褐變。這些對(dui)食(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)(de)保(bao)(bao)藏都是(shi)具有一定意義的(de)(de)(de)。

2、改善食品感官性狀

適當使用著色劑(ji)、護(hu)色劑(ji)、漂白劑(ji)、食用香料以及乳化劑(ji)、增稠(chou)劑(ji)等食品(pin)添加劑(ji)，可以明顯提高食品(pin)的(de)感官質量，滿(man)足人(ren)們的(de)不同需要。

3、保持提高營養價值

在食(shi)(shi)品(pin)加工(gong)時適當地添加某些(xie)屬于天然(ran)營(ying)(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)范圍的(de)食(shi)(shi)品(pin)營(ying)(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)強化劑，可以(yi)大大提(ti)高(gao)食(shi)(shi)品(pin)的(de)營(ying)(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)價值，這對防止營(ying)(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)不良和(he)營(ying)(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)缺(que)乏、促(cu)進營(ying)(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)平(ping)衡、提(ti)高(gao)人(ren)們健康水平(ping)具(ju)有重要意(yi)義。

4、增加品種和方便性

市場上(shang)已(yi)擁有多(duo)達20000種以上(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)食品(pin)可(ke)供消費者(zhe)選(xuan)擇，盡管這些(xie)(xie)食品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)生產大(da)多(duo)通過一定包(bao)裝及不(bu)同(tong)加工(gong)方(fang)法處理，但在生產工(gong)程中(zhong)，一些(xie)(xie)色(se)(se)、香、味俱(ju)全的(de)(de)(de)(de)(de)產品(pin)，大(da)都不(bu)同(tong)程度地添(tian)加了著色(se)(se)、增香、調味乃至其他食品(pin)添(tian)加劑。正是(shi)這些(xie)(xie)眾多(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)食品(pin)，尤其是(shi)方(fang)便(bian)(bian)食品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)供應(ying)，給(gei)人們(men)的(de)(de)(de)(de)(de)生活和工(gong)作帶來極大(da)的(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)便(bian)(bian)。

5、方便食品加工

在食(shi)品加工(gong)中使用消泡(pao)劑(ji)、助濾劑(ji)、穩定和(he)凝(ning)(ning)固劑(ji)等，可有利(li)于(yu)食(shi)品的加工(gong)操作。例如(ru)，當使用葡萄(tao)糖酸δ內酯作為豆腐凝(ning)(ning)固劑(ji)時，可有利(li)于(yu)豆腐生產的機械化(hua)(hua)和(he)自動化(hua)(hua)。

6、其他特殊需要

食(shi)品應(ying)(ying)盡可(ke)能(neng)滿(man)足人們的(de)不同需求。例如，糖尿病(bing)人不能(neng)吃(chi)糖，則可(ke)用無營養甜(tian)味劑或(huo)低熱能(neng)甜(tian)味劑，如三氯(lv)蔗糖或(huo)天(tian)門(men)冬(dong)酰苯丙氨酸甲酯(zhi)制(zhi)成無糖食(shi)品供應(ying)(ying)。

【食品添(tian)加(jia)劑(ji)知識(shi)大講堂(tang)>>】