食用香精有哪些類別

1、按制作方法分

（1）天(tian)然(ran)香(xiang)精(jing)：它是(shi)通(tong)過物理方(fang)(fang)法(fa)(fa)，從自然(ran)界的(de)(de)動(dong)植物（香(xiang)料）中(zhong)提(ti)(ti)取(qu)出(chu)來的(de)(de)完全天(tian)然(ran)的(de)(de)物質(zhi)。通(tong)常可(ke)(ke)(ke)獲得天(tian)然(ran)香(xiang)味物質(zhi)的(de)(de)載體有(you)(you)水果、動(dong)物器官(guan)、葉子、茶及種(zhong)子等。其提(ti)(ti)取(qu)方(fang)(fang)法(fa)(fa)有(you)(you)萃(cui)取(qu)、蒸餾(liu)、濃(nong)(nong)縮(suo)(suo)(suo)。用(yong)(yong)萃(cui)取(qu)法(fa)(fa)可(ke)(ke)(ke)得到(dao)香(xiang)草提(ti)(ti)取(qu)物、可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)提(ti)(ti)取(qu)物、草莓提(ti)(ti)取(qu)物等；用(yong)(yong)蒸餾(liu)法(fa)(fa)可(ke)(ke)(ke)得到(dao)薄荷油(you)(you)、茴香(xiang)油(you)(you)、肉桂(gui)(gui)（桂(gui)(gui)花）油(you)(you)、桉樹(shu)油(you)(you)等；用(yong)(yong)精(jing)餾(liu)法(fa)(fa)可(ke)(ke)(ke)得到(dao)橙油(you)(you)、檸檬油(you)(you)、柑橘油(you)(you)等；用(yong)(yong)濃(nong)(nong)縮(suo)(suo)(suo)法(fa)(fa)可(ke)(ke)(ke)得到(dao)蘋果汁(zhi)(zhi)濃(nong)(nong)縮(suo)(suo)(suo)物、芒果濃(nong)(nong)縮(suo)(suo)(suo)物、橙汁(zhi)(zhi)濃(nong)(nong)縮(suo)(suo)(suo)物等。全世界有(you)(you) 5000多(duo)種(zhong)能(neng)提(ti)(ti)取(qu)食用(yong)(yong)香(xiang)精(jing)的(de)(de)原料，常用(yong)(yong)的(de)(de)有(you)(you)1500多(duo)種(zhong)。

（2）等(deng)同天然香精：該類(lei)香精是經由化學(xue)方法處理(li)天然原料而獲(huo)得的(de)或(huo)人工(gong)合成的(de)與天然香精物質(zhi)(zhi)完全相同的(de)化學(xue)物質(zhi)(zhi)。

（3）人工(gong)(gong)合(he)成香(xiang)精(jing)(jing)(jing)：它是用人工(gong)(gong)合(he)成等化學(xue)方法得(de)到(dao)的尚未被(bei)證(zheng)實自(zi)然(ran)界有(you)此化學(xue)分(fen)子的物質。若在(zai)自(zi)然(ran)界中(zhong)發現且主宰有(you)與此相(xiang)同的化學(xue)分(fen)子，則為(wei)等同天然(ran)香(xiang)精(jing)(jing)(jing)。只要香(xiang)精(jing)(jing)(jing)中(zhong)有(you)一(yi)個原(yuan)料物質是人工(gong)(gong)合(he)成的，即為(wei)人工(gong)(gong)合(he)成香(xiang)精(jing)(jing)(jing)。

（4）微生(sheng)(sheng)物方法制備的香精(jing)：它是經由微生(sheng)(sheng)物發酵或酶促反應獲得(de)的香精(jing)。

（5）反應(ying)型香(xiang)精(jing)：此類(lei)香(xiang)精(jing)是將(jiang)蛋白質(zhi)與還原(yuan)糖加(jia)熱發生美拉德反應(ying)而(er)得(de)到，常風于肉(rou)類(lei)、巧克力、咖啡、麥芽香(xiang)中(zhong)。

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2、按香精狀態分

（1）液態香精：具有水溶性、油溶性、乳化性，其(qi)中香味物(wu)質占(zhan)10%--20%，溶劑（水、丙二醇等(deng)）占(zhan)80%-90%。

（2）乳(ru)化型香精，其中溶劑(ji)(ji)、乳(ru)化劑(ji)(ji)、膠(jiao)、穩定劑(ji)(ji)、色素、酸和抗(kang)氧(yang)化劑(ji)(ji)等共80%—90%。

（3）粉末(mo)香(xiang)精，其(qi)中香(xiang)味(wei)物(wu)質占(zhan)10%-20%，載體(ti)占(zhan)80%-90%。粉末(mo)香(xiang)精發展較(jiao)快，在(zai)飲料、小(xiao)食品、焙烤食品等有較(jiao)廣(guang)泛的應(ying)用(yong)，有拌(ban)合(he)、吸附、包(bao)覆三種形(xing)式(shi)，其(qi)中包(bao)覆形(xing)式(shi)的微膠(jiao)襄粉粉末(mo)香(xiang)精則是如今食品工業應(ying)用(yong)最多的粉末(mo)香(xiang)精。

3、按用途分

（1）水(shui)(shui)溶性(xing)香(xiang)精：將(jiang)香(xiang)基溶于(yu)一定(ding)濃(nong)度的(de)乙醇(chun)、丙二醇(chun)、去(qu)離子水(shui)(shui)或蒸(zheng)餾水(shui)(shui)中，必要時加酊劑、浸提液或濃(nong)縮(suo)果汁。通常使(shi)用(yong)量為 1‰ ～ 5‰ 。溶解或分散于(yu)水(shui)(shui)中成(cheng)為透明，有輕(qing)微的(de)頭(tou)香(xiang)，但(dan)缺乏耐熱性(xing)。主(zhu)要用(yong)于(yu)清涼飲(yin)料、冷食(shi)、冰淇淋、果凍等。

（2）油(you)質香精：將香基溶于(yu)丙三醇、三乙酸甘油(you)酯、植物油(you)等脂溶性溶劑中，香精濃度高，不易分(fen)散于(yu)水中，但耐熱(re)性、保留性優(you)良。用于(yu)糖果、餅干、糕(gao)點、口香糖等。

（3）調味(wei)香精：用(yong)辛香料和肉類提取物來調配(pei)，用(yong)于(yu)方便食品(pin)、調味(wei)料、湯料、膨化食品(pin)、小吃(chi)食品(pin)等。

（4）酒(jiu)用(yong)香精：配制(zhi)啤酒(jiu)、果酒(jiu)、洋酒(jiu)、白酒(jiu)、米酒(jiu)等(deng)酒(jiu)類(lei)。

（5）牙膏用香(xiang)精：用于制(zhi)作(zuo)牙膏、牙粉、爽口(kou)劑等(deng)潔齒類(lei)產品 。

（6） 其(qi)他用途(tu)香精：兒童用品(pin)、塑料制品(pin)、保(bao)安(an)、文具、印刷(shua)等。

食用香精作用盤點

食(shi)用(yong)香(xiang)(xiang)精的(de)作(zuo)用(yong)主要體現在兩(liang)個方面：一是(shi)為食(shi)品提供香(xiang)(xiang)味(wei)，如軟(ruan)飲料、冰淇(qi)淋、果凍、口香(xiang)(xiang)糖、糖果等(deng)；二是(shi)補(bu)充和改(gai)善食(shi)品的(de)香(xiang)(xiang)味(wei)。一些加(jia)工(gong)(gong)食(shi)品由于受(shou)加(jia)工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝、加(jia)工(gong)(gong)設(she)備、加(jia)工(gong)(gong)時間等(deng)的(de)限制，香(xiang)(xiang)味(wei)往(wang)往(wang)不足或者香(xiang)(xiang)味(wei)不正，加(jia)入適量的(de)食(shi)用(yong)香(xiang)(xiang)精能夠使(shi)其(qi)香(xiang)(xiang)味(wei)得到補(bu)充和改(gai)善，如罐頭、香(xiang)(xiang)腸、面包、速凍食(shi)品等(deng)。

食(shi)(shi)(shi)品中的(de)(de)(de)香味(wei)(wei)來源(yuan)主要由(you)有三個方面：一是(shi)食(shi)(shi)(shi)品基(ji)料(liao)（如(ru)谷物、魚(yu)、肉、蛋、奶、水果、蔬菜等(deng)）中本來就存在(zai)的(de)(de)(de)，這些食(shi)(shi)(shi)品基(ji)料(liao)是(shi)人(ren)類(lei)飲(yin)食(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)主體，也(ye)是(shi)人(ren)體必需營養成分(fen)的(de)(de)(de)主要來源(yuan)；二(er)是(shi)食(shi)(shi)(shi)品基(ji)料(liao)中的(de)(de)(de)香味(wei)(wei)前體物質在(zai)食(shi)(shi)(shi)品加工過(guo)程（加熱、發酵等(deng)）中發生的(de)(de)(de)一系列(lie)化(hua)學(xue)變(bian)化(hua)產生的(de)(de)(de)；三是(shi)在(zai)食(shi)(shi)(shi)品加工過(guo)程中有意加入的(de)(de)(de)，如(ru)調(diao)味(wei)(wei)品、香辛(xin)料(liao)、食(shi)(shi)(shi)用香精、香料(liao)等(deng)。其中，食(shi)(shi)(shi)用香精、香料(liao)在(zai)工業加工食(shi)(shi)(shi)品中起著重要的(de)(de)(de)作用。

某一種食品的(de)(de)香(xiang)味可(ke)能是(shi)通(tong)過(guo)以上(shang)一種或幾種途(tu)徑為主產生(sheng)的(de)(de)，如面(mian)包(bao)的(de)(de)香(xiang)味主要是(shi)通(tong)過(guo)發酵、焙烤(kao)和添加食用(yong)(yong)香(xiang)精而產生(sheng)的(de)(de)；香(xiang)腸的(de)(de)香(xiang)味主要是(shi)香(xiang)腸原料肉(rou)本身、香(xiang)辛料和添加食用(yong)(yong)咸(xian)味香(xiang)精產生(sheng)的(de)(de)。

食(shi)品(pin)(pin)工業(ye)(ye)是從廚房(fang)中走出來的。對大多(duo)數在廚房(fang)用(yong)(yong)(yong)傳統(tong)方(fang)法手工制作的食(shi)品(pin)(pin)而言，由于其(qi)(qi)配料精細、制作方(fang)法考究、加熱(re)時間適宜等原(yuan)因(yin)，其(qi)(qi)香(xiang)(xiang)味一般都飽(bao)滿誘人。但對于在食(shi)品(pin)(pin)企業(ye)(ye)采用(yong)(yong)(yong)現代(dai)化設備大規模、快速生(sheng)產(chan)的食(shi)品(pin)(pin)而言，香(xiang)(xiang)味自然不(bu)如傳統(tong)廚房(fang)制作的食(shi)品(pin)(pin)可(ke)口，為(wei)了(le)額外補充其(qi)(qi)香(xiang)(xiang)味，就(jiu)需要在這些食(shi)品(pin)(pin)中添加適量的食(shi)用(yong)(yong)(yong)香(xiang)(xiang)精、香(xiang)(xiang)料。

食用香精對人體有危害嗎？

食(shi)(shi)用(yong)(yong)香(xiang)(xiang)精(jing)(jing)基本不(bu)會(hui)對(dui)人(ren)造成(cheng)(cheng)危害，因為香(xiang)(xiang)精(jing)(jing)只是(shi)賦予食(shi)(shi)品美(mei)好的(de)(de)香(xiang)(xiang)氣，不(bu)能多(duo)加。香(xiang)(xiang)精(jing)(jing)有一(yi)(yi)(yi)個(ge)“自(zi)域(yu)性”——加多(duo)了讓(rang)人(ren)聞著不(bu)舒服，就象一(yi)(yi)(yi)個(ge)女(nv)人(ren)用(yong)(yong)了過多(duo)的(de)(de)香(xiang)(xiang)水，讓(rang)人(ren)覺得(de)味道不(bu)愉快(kuai)一(yi)(yi)(yi)樣(yang)。食(shi)(shi)用(yong)(yong)香(xiang)(xiang)精(jing)(jing)在食(shi)(shi)品中的(de)(de)添加量是(shi)0.1%-0.6%，就是(shi)你吃一(yi)(yi)(yi)噸的(de)(de)冰激凌(ling)或是(shi)餅干，到人(ren)身(shen)體的(de)(de)香(xiang)(xiang)精(jing)(jing)才1公斤到6公斤，而且香(xiang)(xiang)精(jing)(jing)里面(mian)的(de)(de)成(cheng)(cheng)分(fen)還有載(zai)體，一(yi)(yi)(yi)般的(de)(de)香(xiang)(xiang)精(jing)(jing)載(zai)體占整個(ge)香(xiang)(xiang)精(jing)(jing)的(de)(de)80%以(yi)上(shang)，載(zai)體的(de)(de)成(cheng)(cheng)分(fen)是(shi)酒(jiu)精(jing)(jing)，蒸餾水，色拉油等(deng)，都是(shi)能食(shi)(shi)用(yong)(yong)的(de)(de)，所(suo)以(yi)含有香(xiang)(xiang)精(jing)(jing)的(de)(de)食(shi)(shi)品是(shi)基本不(bu)會(hui)對(dui)人(ren)造成(cheng)(cheng)什么(me)危害的(de)(de)。