什么是抗氧化劑

抗氧化(hua)劑(ji)是(shi)阻(zu)止氧氣不良(liang)影響的物質(zhi)。它是(shi)一類(lei)能幫助(zhu)捕獲并中和自由(you)(you)基，從而祛除(chu)自由(you)(you)基對人體損害的一類(lei)物質(zhi)。

抗氧化劑是指(zhi)能防止或延(yan)緩食(shi)品氧化，提高食(shi)品的(de)穩定(ding)性和延(yan)長貯存期的(de)食(shi)品添(tian)加劑。抗氧化劑的(de)正確使(shi)用不僅可(ke)以延(yan)長食(shi)品的(de)貯存期、貨架期，給生產者、消(xiao)費者帶來(lai)良好(hao)(hao)的(de)經濟效益(yi)，而且(qie)給消(xiao)費者帶來(lai)更好(hao)(hao)的(de)食(shi)品安(an)全。

具有(you)抗(kang)氧(yang)化作用(yong)的(de)物(wu)質有(you)很(hen)多(duo)，但可用(yong)于食品(pin)的(de)抗(kang)氧(yang)化劑應具備以(yi)下條件(jian)：具有(you)優良(liang)的(de)抗(kang)氧(yang)化效果；本(ben)身及分(fen)解產物(wu)都無毒無害(hai)；穩(wen)定性好，與食品(pin)可以(yi)共(gong)存，對食品(pin)的(de)感官(guan)性質（包括(kuo)色、香(xiang)、味等）沒有(you)影(ying)響；使(shi)用(yong)方便，價格便宜。

天然抗氧化劑有哪些

1、茶

茶(cha)中的有效成(cheng)分茶(cha)多酚(fen)是一種抗氧化劑物質，凡經常飲茶(cha)的地(di)區，其居(ju)民患癌癥的比率較少。由此可(ke)見茶(cha)多酚(fen)能消除自由基防(fang)止癌癥的發(fa)生。

該圖片由注冊用戶"漫話生活"提供，版權聲明反饋

2、黑枸杞

黑(hei)枸(gou)杞(qi)最突出的成分為花青(qing)素，花青(qing)素是(shi)一種(zhong)強效(xiao)的抗氧化劑；可防止過(guo)早(zao)衰(shuai)老，增強血管彈性(xing)，抑制過(guo)敏及炎癥，改善關節柔韌(ren)性(xing)。可用黑(hei)枸(gou)杞(qi)泡茶(cha)、泡水或者直(zhi)接食用，對人體(ti)有益。

3、菠菜

其含有的大(da)(da)量β胡蘿卜素和鐵，能(neng)提供(gong)人體豐富(fu)營養。菠菜(cai)中的大(da)(da)量抗氧化劑，既能(neng)激活大(da)(da)腦功能(neng)，又可增(zeng)強青春活力，有助于防止大(da)(da)腦的老(lao)化，預(yu)防老(lao)年(nian)癡(chi)呆。

4、山楂

所含有(you)的黃酮類物質和維生素(su)C、胡(hu)蘿卜素(su)等能(neng)阻(zu)斷并(bing)減(jian)少自由(you)基的生成，增強機(ji)體的免(mian)疫(yi)力，還(huan)有(you)防(fang)衰老、抗癌的作用。

5、紅葡萄酒

葡萄(tao)中含的(de)原(yuan)花青素和白(bai)黎(li)蘆(lu)醇都(dou)是強力抗(kang)氧(yang)化劑，可抗(kang)衰老(lao)，并可清除體(ti)內的(de)自由基(ji)。吃葡萄(tao)應(ying)盡量連皮和籽一(yi)起吃，因為葡萄(tao)的(de)很多營(ying)養成分(fen)都(dou)存在于皮和籽中。

6、胡蘿卜

胡(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)不僅能(neng)夠增(zeng)強人(ren)(ren)體免疫力，它更(geng)含有豐富的(de)(de)胡(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)素，胡(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)素可以清(qing)除(chu)致人(ren)(ren)衰老(lao)(lao)的(de)(de)單線態氧(yang)和自由基，減(jian)緩人(ren)(ren)體衰老(lao)(lao)的(de)(de)過程，防止(zhi)皮膚(fu)老(lao)(lao)化。

7、黃豆

含有異黃酮，是一種天(tian)然(ran)抗氧化劑(ji)，同(tong)時具(ju)有弱雌性激素作(zuo)用。常喝豆漿可以明顯減弱婦女更年(nian)期癥狀，而且還(huan)有防(fang)癌和預(yu)防(fang)老年(nian)癡呆癥的作(zuo)用。對女性有很好的美容養顏的功效。

8、番茄

番(fan)(fan)茄(qie)(qie)紅(hong)(hong)(hong)素(su)(su)(su)(su)是目前為止(zhi)發現的(de)抗氧化功能最強的(de)營養素(su)(su)(su)(su)，抗氧化活性是維(wei)生素(su)(su)(su)(su)E的(de)100倍。每天攝(she)入10毫克番(fan)(fan)茄(qie)(qie)紅(hong)(hong)(hong)素(su)(su)(su)(su)，對于(yu)(yu)清除(chu)體(ti)內(nei)自由基、消除(chu)疲勞、提高身體(ti)免疫力有(you)明(ming)顯的(de)促進作用(yong)(yong)。 番(fan)(fan)茄(qie)(qie)紅(hong)(hong)(hong)素(su)(su)(su)(su)屬于(yu)(yu)脂(zhi)溶性類胡蘿(luo)卜素(su)(su)(su)(su)的(de)一種，它的(de)吸收(shou)(shou)(shou)和轉運(yun)必(bi)須溶于(yu)(yu)油(you)或脂(zhi)肪中才能利(li)(li)用(yong)(yong)，所以(yi)，食(shi)(shi)用(yong)(yong)烹(peng)炒的(de)番(fan)(fan)茄(qie)(qie)或者番(fan)(fan)茄(qie)(qie)醬會有(you)利(li)(li)于(yu)(yu)番(fan)(fan)茄(qie)(qie)紅(hong)(hong)(hong)素(su)(su)(su)(su)的(de)吸收(shou)(shou)(shou)。番(fan)(fan)茄(qie)(qie)紅(hong)(hong)(hong)素(su)(su)(su)(su)的(de)熱穩(wen)定性較高，加熱可使番(fan)(fan)茄(qie)(qie)細(xi)胞裂解，比生食(shi)(shi)更易(yi)被人體(ti)吸收(shou)(shou)(shou)利(li)(li)用(yong)(yong)。

9、堅果

富(fu)含(han)維(wei)生素(su)E的(de)堅果類(lei)食(shi)物(wu)（腰果、核桃(tao)、榛子、花(hua)生等(deng)）除了具有(you)抗氧化功能(neng)之(zhi)外，還能(neng)修護皮膚組織。不(bu)(bu)過，又(you)因為堅果類(lei)食(shi)物(wu)含(han)有(you)高(gao)油脂(zhi)(zhi)，如(ru)果攝(she)取過量，不(bu)(bu)但(dan)有(you)致(zhi)胖的(de)危險，由高(gao)油脂(zhi)(zhi)所造成的(de)氧化反應還會損害維(wei)生素(su)E的(de)抗氧化作用。 因此，營(ying)養師(shi)建(jian)議人們要(yao)攝(she)取此類(lei)食(shi)物(wu)，但(dan)又(you)要(yao)適量，否則過猶(you)不(bu)(bu)及。

10、草莓

莓(mei)(mei)類水果富含胡蘿(luo)卜素以(yi)及維生素C，而這兩種成分是抗氧化物(wu)里最(zui)為醫(yi)學界所肯定的(de)(de)物(wu)質，所以(yi)外形小巧(qiao)、美觀的(de)(de)草莓(mei)(mei)、藍莓(mei)(mei)、小紅莓(mei)(mei)你要(yao)大啖特啖。 另(ling)外它含有的(de)(de)鉀及水溶性纖維，還能降低血膽固(gu)醇濃度及減少患高血壓的(de)(de)幾率。

抗氧化劑的作用原理是什么

1、通過抗氧(yang)化(hua)劑的還原反應(ying)，降低食品內部(bu)及其(qi)周(zhou)圍的氧(yang)含量，有些(xie)抗氧(yang)化(hua)劑如抗壞血(xue)酸與異(yi)抗壞血(xue)酸本身(shen)極易(yi)被氧(yang)化(hua)，能使食品中的氧(yang)首先與其(qi)反應(ying)，從而避(bi)免了油脂的氧(yang)化(hua)。

2、抗(kang)氧(yang)(yang)化劑釋(shi)放(fang)出氫原子與油脂自動氧(yang)(yang)化反(fan)應產生的過氧(yang)(yang)化物結合(he)，中斷鏈(lian)鎖反(fan)應，從而阻止氧(yang)(yang)化過程(cheng)繼(ji)續進行(xing)。

3、通過破壞、減(jian)弱(ruo)氧化(hua)(hua)(hua)酶的(de)(de)活性，使其(qi)不(bu)能催化(hua)(hua)(hua)氧化(hua)(hua)(hua)反應的(de)(de)進(jin)行。

4、將能催(cui)化及(ji)引起(qi)氧化反應的物質封(feng)閉(bi)，如絡合能催(cui)化氧化反應的金(jin)屬(shu)離子等。

抗氧化劑的應用領域

1、食品防腐劑

抗氧化劑作為食品(pin)添加劑可以幫(bang)助(zhu)對抗食品(pin)變質。避(bi)光保存和(he)存放在密(mi)封容(rong)器(qi)中可以延緩食物(wu)氧化，但(dan)植(zhi)物(wu)類食品(pin)在厭氧環(huan)境(jing)下存放后會產生難聞(wen)的(de)(de)(de)氣(qi)(qi)味和(he)難看的(de)(de)(de)顏色，所以新鮮的(de)(de)(de)水果(guo)和(he)蔬(shu)菜一般都儲放在含8%氧氣(qi)(qi)的(de)(de)(de)環(huan)境(jing)下，為了避(bi)免(mian)氧化就(jiu)需要使用抗氧化劑來防腐(fu)。

2、工業用途

抗氧(yang)化劑(ji)通常添加到(dao)工業產(chan)品中，一(yi)個常見(jian)的用途就是作為燃料(liao)和(he)潤(run)滑劑(ji)的穩定劑(ji)防止氧(yang)化，也可加在(zai)汽油中起到(dao)防止聚合(he)(he)從而避免引(yin)擎積(ji)垢形成的目的。抗氧(yang)化劑(ji)還廣泛用于高(gao)分子聚合(he)(he)物諸如橡膠(jiao)、塑料(liao)和(he)粘合(he)(he)劑(ji)中，用于防止聚合(he)(he)物材料(liao)因氧(yang)化降(jiang)解(jie)而失去強度和(he)韌性。