麥芽糖醇是什么

麥芽糖醇是一種新型的甜味劑，廣泛用于(yu)糖(tang)味食品加(jia)工中。以往人們食用的甜(tian)味劑基(ji)本上都是熱(re)量高、甜(tian)度大(da)的糖(tang)類，易(yi)引(yin)起糖(tang)尿病、肥胖癥、動脈(mo)硬化和心臟衰弱等(deng)疾病。麥芽糖(tang)醇(chun)甜(tian)度高、熱(re)量低、安全性好，原料也比較充足，制造(zao)工藝簡單，具(ju)有其他(ta)甜(tian)味料所不具(ju)備的獨特(te)性能(neng)。

麥芽糖醇是無糖嗎

麥(mai)芽糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)是(shi)一種糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)，它(ta)具有(you)蔗糖(tang)(tang)(tang)甜味的(de)75-90%，其(qi)它(ta)性質也(ye)(ye)類似，但(dan)因為它(ta)的(de)生熱值是(shi)蔗糖(tang)(tang)(tang)的(de)一半，不大(da)會引發齲齒，對血糖(tang)(tang)(tang)、血脂的(de)影響(xiang)也(ye)(ye)小，常作為糖(tang)(tang)(tang)類的(de)替代品。它(ta)也(ye)(ye)被用(yong)于代替蔗糖(tang)(tang)(tang)，所以麥(mai)芽糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)是(shi)含(han)有(you)糖(tang)(tang)(tang)的(de)，只不過熱量(liang)和甜味少而已。

麥芽糖醇的功效與作用

1、低(di)熱(re)值(zhi)的(de)麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)糖醇。麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)糖醇的(de)熱(re)值(zhi)比蔗糖的(de)熱(re)值(zhi)低(di)。麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)糖醇攝(she)入(ru)碳(tan)水化合物后，只有20～40%被小腸(chang)吸收，其(qi)余60～80%直(zhi)接進入(ru)大腸(chang)發酵(jiao)。所(suo)以等量(liang)的(de)麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)糖醇提供的(de)能量(liang)不(bu)到蔗糖的(de)一半，這對于控制飲(yin)食能量(liang)攝(she)入(ru)有益。

2、低血糖(tang)(tang)指(zhi)(zhi)數的(de)麥芽(ya)糖(tang)(tang)醇。血糖(tang)(tang)指(zhi)(zhi)數是(shi)測量(liang)進食碳水(shui)化合物后血糖(tang)(tang)反應；它因此能夠指(zhi)(zhi)示血液葡萄糖(tang)(tang)水(shui)平升(sheng)高速度及隨著時間推移(yi)的(de)持續過(guo)程。

3、能量緩(huan)慢釋放的麥芽糖醇。對(dui)于運動人群，在運動過程中(zhong)的能量持續釋放供(gong)給是很重要的。

4、消(xiao)(xiao)化(hua)耐受(shou)性良好的麥芽糖醇。運(yun)(yun)動人(ren)群對消(xiao)(xiao)化(hua)系統不適較非(fei)運(yun)(yun)動人(ren)群更敏感，麥芽糖醇可作為運(yun)(yun)動人(ren)群飲食中的一種良好成分。

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麥芽糖醇的用途

1、在功(gong)能性(xing)食品中的(de)應用

麥(mai)芽糖(tang)醇在(zai)體內(nei)幾乎不分(fen)解，所以可(ke)用(yong)做糖(tang)尿病(bing)人、肥胖病(bing)人的食品(pin)原料。

2、用于糖果、巧克力生產

由于麥芽糖(tang)(tang)(tang)醇的風味口感好(hao)，具有良(liang)好(hao)的保(bao)濕性(xing)和非結晶性(xing)，可用(yong)來制造各種糖(tang)(tang)(tang)果，包括(kuo)發泡的棉花糖(tang)(tang)(tang)、硬糖(tang)(tang)(tang)、透(tou)明(ming)軟糖(tang)(tang)(tang)等。

3、在果汁飲料中的應(ying)用

麥芽(ya)糖醇有一(yi)定的粘稠(chou)度，且具難(nan)發酵性(xing)，所以在制造懸浮性(xing)果(guo)汁飲(yin)料或乳(ru)酸飲(yin)料時，添加(jia)麥芽(ya)糖醇代替一(yi)部(bu)分砂糖，能使(shi)飲(yin)料口(kou)感豐滿潤滑(hua)。

4、在冷凍食品中的(de)應用

冰淇淋中使用麥芽(ya)糖醇(chun)，能使產品細(xi)膩稠和，甜(tian)味可口，并延長(chang)保存期。

麥芽糖醇有什么危害

一般來(lai)說，麥芽(ya)糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)(chun)對于人(ren)體來(lai)說沒有十(shi)分大的(de)(de)(de)(de)(de)危害，因為(wei)麥芽(ya)糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)(chun)的(de)(de)(de)(de)(de)性質比(bi)較(jiao)(jiao)溫和，但是(shi)(shi)(shi)需要注意的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)不能夠過量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)用(yong)。因為(wei)麥芽(ya)糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)(chun)如果攝入量(liang)較(jiao)(jiao)多的(de)(de)(de)(de)(de)話，會引(yin)起腹(fu)(fu)瀉和腹(fu)(fu)脹(zhang)的(de)(de)(de)(de)(de)情況，所以對于麥芽(ya)糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)(chun)的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)用(yong)要注意用(yong)量(liang)適(shi)當(dang)的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)用(yong)，對于人(ren)體來(lai)說是(shi)(shi)(shi)比(bi)較(jiao)(jiao)好的(de)(de)(de)(de)(de)。但是(shi)(shi)(shi)過量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)使用(yong)，特(te)別是(shi)(shi)(shi)對于兒童來(lai)說，會造成腹(fu)(fu)瀉、腹(fu)(fu)脹(zhang)甚至腹(fu)(fu)痛(tong)等相(xiang)關影響。

麥芽糖醇糖尿病人能吃嗎

如果是綿白糖產品，糖尿病患(huan)者的(de)確不能吃(chi)，綿白(bai)糖(tang)(tang)產(chan)品是(shi)一(yi)(yi)種雙(shuang)糖(tang)(tang)，它是(shi)由1個(ge)(ge)分子結構的(de)葡萄糖(tang)(tang)和(he)(he)1個(ge)(ge)分子結構的(de)葡萄糖(tang)(tang)構成(cheng)。綿白(bai)糖(tang)(tang)產(chan)品的(de)服用能刺激(ji)性血(xue)糖(tang)(tang)值成(cheng)分的(de)提高。而麥芽(ya)糖(tang)(tang)醇是(shi)由麥芽(ya)糖(tang)(tang)漿酯化(hua)而個(ge)(ge)人所得的(de)一(yi)(yi)種新式甜(tian)味素，糖(tang)(tang)度稍小于(yu)綿白(bai)糖(tang)(tang)，且對酸和(he)(he)熱有極強的(de)可靠性，不容易被(bei)身體所溶解和(he)(he)消(xiao)化(hua)吸收(shou)，不造(zao)成(cheng)血(xue)液中血(xue)糖(tang)(tang)值甘精胰島素及無機化(hua)合物的(de)顯(xian)著轉變，并且麥芽(ya)糖(tang)(tang)醇沒辦法被(bei)微生物菌種運用，因而，能夠(gou)做為避(bi)免肥胖癥、避(bi)免齲齒及糖(tang)(tang)尿病患(huan)者的(de)優良甜(tian)味素。