糖精是什么

糖精，也(ye)叫糖精鈉，化(hua)學名為“鄰(lin)苯(ben)甲(jia)酰(xian)磺(huang)(huang)酰(xian)亞胺(an)鈉”，一種無色至白(bai)色斜方晶系板狀(zhuang)結晶或白(bai)色結晶性風化(hua)粉末狀(zhuang)物體，是(shi)食品(pin)(pin)工(gong)業中常(chang)用的合(he)成(cheng)甜味(wei)劑，也(ye)是(shi)使(shi)用歷史最(zui)長(chang)，但也(ye)是(shi)最(zui)引起(qi)爭議(yi)的合(he)成(cheng)甜味(wei)劑。糖精鈉由甲(jia)苯(ben)與(yu)氯(lv)(lv)(lv)磺(huang)(huang)酸進行氯(lv)(lv)(lv)磺(huang)(huang)化(hua)作用，得油狀(zhuang)的鄰(lin)甲(jia)苯(ben)磺(huang)(huang)酰(xian)氯(lv)(lv)(lv)和(he)副產品(pin)(pin)結晶狀(zhuang)對甲(jia)苯(ben)磺(huang)(huang)酰(xian)氯(lv)(lv)(lv)，分離后與(yu)氨作用并(bing)氧化(hua)后得糖精，再(zai)經氫氧化(hua)鈉堿化(hua)而成(cheng)。

我們生活(huo)中(zhong)(zhong)常用的(de)糖(tang)是(shi)由自然(ran)界中(zhong)(zhong)提取(qu)的(de)，如蔗糖(tang)等；而糖(tang)精則是(shi)一種合成(cheng)的(de)甜味劑(ji)，雖(sui)然(ran)甜度(du)極高(gao)，但(dan)遇(yu)熱后會有(you)苦味。糖(tang)精的(de)甜度(du)比蔗糖(tang)甜300-500倍，即使在(zai)10000倍的(de)水(shui)溶液(ye)中(zhong)(zhong)仍有(you)極強(qiang)甜味，甜味閾值約0.00048%。糖(tang)精鈉(na)在(zai)生物體(ti)內(nei)不(bu)被分解，由腎排出體(ti)外。但(dan)其(qi)毒性不(bu)強(qiang)，起爭議主要在(zai)其(qi)致(zhi)癌(ai)性。最近的(de)研究顯示糖(tang)精致(zhi)癌(ai)性可能不(bu)是(shi)糖(tang)精所(suo)引起的(de)，而是(shi)與鈉(na)離子(zi)及大鼠(shu)的(de)高(gao)蛋白尿有(you)關。糖(tang)精的(de)陰離子(zi)可作為(wei)鈉(na)離子(zi)的(de)載體(ti)而導致(zhi)尿液(ye)生理性質的(de)改變。

糖精于1878年(nian)被美國(guo)科學家發(fa)現(xian)，很快就(jiu)被食品(pin)工業(ye)界和消費(fei)者接受。它(ta)不被人體(ti)代謝吸(xi)收，在各種(zhong)食品(pin)生產過程中都很穩定。缺點是風味差，有后(hou)苦，這使其應用受到(dao)一定限制。

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糖精鈉的用途有哪些

1、食品：一般冷飲、飲料、果凍、冰棍、醬菜(cai)類、蜜餞、糕點、涼果、蛋(dan)白糖(tang)等。應用于食(shi)品工業及糖(tang)尿(niao)病患者作甜化飲食(shi)，普遍使用的人工合成甜昧劑。

2、飼(si)料(liao)添(tian)加劑：豬飼(si)料(liao)、香甜(tian)劑等(deng)。

3、日化行(xing)業：牙膏(gao)、漱(shu)口水、眼藥水等。

4、電(dian)(dian)鍍(du)行業(ye)：電(dian)(dian)鍍(du)級糖(tang)精(jing)鈉(na)主要是用(yong)在電(dian)(dian)鍍(du)鎳上，是作(zuo)為光亮(liang)劑使用(yong)的。加少量(liang)的糖(tang)精(jing)鈉(na)，可以提(ti)高電(dian)(dian)鍍(du)鎳的光亮(liang)度(du)和(he)柔(rou)軟性。一般使用(yong)量(liang)每升藥水用(yong)0.1--0.3克。其中電(dian)(dian)鍍(du)行業(ye)糖(tang)精(jing)鈉(na)用(yong)量(liang)較(jiao)大，出口總量(liang)占(zhan)到中國產(chan)量(liang)的大部分。

由(you)于(yu)糖精(jing)甜度是蔗糖的(de)250倍，因此(ci)，只需要(yao)添加(jia)少量(liang)，就有明顯(xian)的(de)甜味。使用可以減少蔗糖等糖類的(de)使用量(liang)，降低生(sheng)產成本。

糖精的危害

1、當食用較多的(de)糖精時，會影響腸胃(wei)消化(hua)酶(mei)的(de)正常分(fen)泌，降低(di)小(xiao)腸的(de)吸收能力，使(shi)食欲減退。

2、短(duan)時間內食用大量糖精(jing)，引起(qi)血(xue)小板減(jian)少而造成急(ji)性大出血(xue)、多(duo)臟器(qi)損害等(deng)，引發惡(e)性中毒事件。

3、蔗糖(tang)等從自然界提取的糖(tang)是(shi)(shi)能直(zhi)接供應人體能量的物質，而糖(tang)精鈉是(shi)(shi)有機化工合成產品，是(shi)(shi)食品添加劑而不(bu)是(shi)(shi)食品，除(chu)了在味(wei)覺(jue)上引起甜(tian)的感覺(jue)外(wai)，對人體無(wu)任何(he)營養價值。

JECFA（聯合國糧農(nong)組(zu)織和世界衛生組(zu)織下的(de)食品添加劑聯合專家委(wei)員(yuan)會）規定糖精的(de)ADI值（每(mei)日容許攝入(ru)值）為(wei)每(mei)日每(mei)千克體(ti)重0～5mg。