乳糖醇是什么東西

乳糖醇是12碳糖醇，可(ke)由乳糖經觸(chu)媒氫化制(zhi)得，有無水(shui)型和含有一個結合水(shui)的2種產品(pin)(pin)，甜味(wei)爽口(kou)，常與高甜度(du)甜味(wei)劑結合使(shi)用，無后味(wei)，吸濕(shi)性(xing)低，溶解(jie)度(du)高，其相(xiang)對(dui)分(fen)子(zi)質量與蔗(zhe)糖相(xiang)似(si)，對(dui)水(shui)分(fen)活度(du)的影響也(ye)與蔗(zhe)糖相(xiang)似(si)，在(zai)(zai)酸性(xing)及(ji)堿性(xing)條件(jian)下(xia)均穩定，在(zai)(zai)食(shi)品(pin)(pin)加工(gong)的高溫條件(jian)下(xia)也(ye)十分(fen)穩定。乳糖醇適(shi)用于許(xu)多(duo)食(shi)品(pin)(pin)，例如(ru)烘焙食(shi)品(pin)(pin)、涂(tu)糖衣的糖果以及(ji)冷凍含乳甜食(shi)等。

乳糖醇的作用及功效

1、低熱量

乳(ru)糖(tang)醇具有(you)較低的熱(re)量，這是由(you)于其代(dai)謝途徑(jing)不同(tong)于蔗糖(tang)（乳(ru)糖(tang)醇在(zai)小腸中不能被消化吸收，而在(zai)大腸中被微生(sheng)物發(fa)酵(jiao)利用并分解出短鏈(lian)脂(zhi)肪酸及(ji)其他發(fa)酵(jiao)產物，其釋放的純熱(re)量僅為一般糖(tang)類的50%。這樣可將乳(ru)糖(tang)醇單獨或與其他甜(tian)味劑(ji)混合，代(dai)替蔗糖(tang)低熱(re)值保(bao)健食(shi)品。

2、預防肥胖

高脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)食物和蔗糖(tang)等(deng)物的(de)(de)攝(she)取(qu)，會(hui)刺激血液中胰(yi)(yi)島素的(de)(de)分泌，提高脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)組織中核蛋白酶的(de)(de)活(huo)性(xing)(xing)，從而促進細胞中中性(xing)(xing)脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)的(de)(de)積蓄乳(ru)糖(tang)醇(chun)的(de)(de)攝(she)取(qu)不(bu)會(hui)引(yin)起胰(yi)(yi)島素的(de)(de)上升，不(bu)會(hui)增加核蛋白脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酶的(de)(de)活(huo)性(xing)(xing)，因此(ci)在與高脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)食品同時攝(she)取(qu)時不(bu)會(hui)促進中性(xing)(xing)脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)的(de)(de)體內積蓄。因此(ci)，從預(yu)防的(de)(de)角度講，在高脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)和蔗糖(tang)組合(he)的(de)(de)食品中，用低熱量且不(bu)會(hui)刺激胰(yi)(yi)島素上升的(de)(de)乳(ru)糖(tang)醇(chun)代(dai)替蔗糖(tang)是有(you)益(yi)的(de)(de)。

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3、預防齲齒

乳糖醇具有較強的預防齲齒的(de)(de)(de)功能(neng)。同蔗(zhe)糖(tang)(tang)(tang)相比，乳糖(tang)(tang)(tang)醇幾(ji)乎不(bu)會(hui)引(yin)起(qi)牙齒的(de)(de)(de)蝕斑形成。臨床實驗證實，乳糖(tang)(tang)(tang)醇不(bu)會(hui)被口腔內的(de)(de)(de)微生(sheng)物發酵產生(sheng)酸(suan)，而這類酸(suan)可通過去離子作用(yong)破壞牙齒的(de)(de)(de)琺瑯質，產生(sheng)齲(qu)齒所以乳糖(tang)(tang)(tang)醇可用(yong)來制作抗齲(qu)齒的(de)(de)(de)保健食品，如口香糖(tang)(tang)(tang)、巧克力、各種糖(tang)(tang)(tang)果等。

4、雙歧增殖因子

乳糖醇在(zai)口腔、胃及(ji)小腸(chang)內都很穩定(ding)，基本(ben)上(shang)不會(hui)被(bei)消(xiao)化(hua)吸(xi)收。當進入大(da)腸(chang)時，則易被(bei)微(wei)生(sheng)物發酵分(fen)解。其中雙(shuang)(shuang)歧(qi)桿菌(jun)(jun)尤為突出，可(ke)增殖到原來的10～100倍。象乳糖醇這類能使(shi)雙(shuang)(shuang)歧(qi)桿菌(jun)(jun)大(da)大(da)增殖的物質，在(zai)醫(yi)藥上(shang)稱為雙(shuang)(shuang)歧(qi)增殖因子。雙(shuang)(shuang)歧(qi)桿菌(jun)(jun)是人體(ti)消(xiao)化(hua)道中對機體(ti)十(shi)分(fen)有益(yi)的正常菌(jun)(jun)，它與人體(ti)的其它菌(jun)(jun)體(ti)按一定(ding)種群附于腸(chang)壁上(shang)，形成了(le)穩定(ding)的微(wei)生(sheng)態平衡，起(qi)到生(sheng)物屏(ping)障、提(ti)供(gong)營(ying)養、提(ti)高免疫(yi)力等作用。

乳糖醇糖尿病人可以吃嗎

糖尿病患者盡量不要口服乳糖醇，對糖尿病患(huan)者(zhe)沒有(you)好處，里(li)面含(han)的熱(re)量(liang)很高(gao)，容易造成(cheng)患(huan)者(zhe)血糖的增高(gao)，容易升高(gao)空腹血糖以及餐(can)后兩個小時血糖。