油條做法一
原(yuan)料：普(pu)通面粉(fen)5000克，礬(fan)、鹽比(bi)例相(xiang)同，礬(fan)（冬季(ji)125克，夏季(ji)170克）、堿（冬季(ji)60克，春(chun)季(ji)70克，夏季(ji)85克），溫水（冬季(ji)3000克，夏季(ji)2750克）。
做法：
1、將礬、堿、鹽按比例兌好(hao)，碾(nian)碎放入盆內，加入溫水攪拌(ban)溶(rong)化，成(cheng)乳狀(zhuang)液，并生(sheng)(sheng)成(cheng)大量的泡(pao)沫，且有(you)響聲(sheng)，再(zai)(zai)加入面(mian)(mian)粉攪拌(ban)成(cheng)雪(xue)花狀(zhuang)，揣搗(dao)使其成(cheng)為光滑柔軟有(you)筋(jin)力的面(mian)(mian)團，用溫布或棉(mian)被蓋(gai)好(hao)，醒(xing)20至(zhi)30分鐘，再(zai)(zai)揣搗(dao)一次，再(zai)(zai)疊面(mian)(mian)，如(ru)此(ci)3至(zhi)4次，使面(mian)(mian)團產生(sheng)(sheng)氣體，形成(cheng)孔洞，達(da)到柔順(shun)。
2、案板上抹油，取面(mian)團1/5放(fang)在案板上，拖拉成(cheng)長(chang)(chang)條，用小(xiao)面(mian)杖搟成(cheng)1厘米(mi)厚(hou)、10厘米(mi)寬的(de)長(chang)(chang)條，再(zai)用刀剁成(cheng)1.5厘米(mi)寬的(de)長(chang)(chang)條，將兩條摞在一起，用竹筷順長(chang)(chang)從中間壓實、壓緊，雙手輕捏(nie)兩頭，拉成(cheng)長(chang)(chang)30厘米(mi)左右的(de)長(chang)(chang)條，放(fang)入八成(cheng)熱的(de)油鍋(guo)中，邊(bian)炸邊(bian)翻動，使坯條鼓(gu)起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成(cheng)。
油條(tiao)制作原(yuan)理(li)：制作油條(tiao)的面團(tuan)屬(shu)于(yu)礬(fan)、堿、鹽面團(tuan)。由于(yu)此種面團(tuan)反應特殊(shu)，所以在(zai)成熟(shu)工藝上受到(dao)一定的限制，一般只適宜于(yu)高溫油炸方法，才能達(da)到(dao)松(song)(song)軟酥脆的特點(dian)。面團(tuan)調制所摻入的明(ming)礬(fan)（白礬(fan)）、堿（純(chun)堿）、鹽（勁大的粗鹽）在(zai)水的作用(yong)下而產生(sheng)氣體，使面團(tuan)達(da)到(dao)膨松(song)(song)。
油條做法二
原料：中(zhong)筋面粉500g，油(you)條(tiao)膨(peng)松(song)劑10g，雞(ji)蛋液50g，牛奶(nai)60g，黃油(you)30g，玉米油(you)20g，鹽(yan)5g，糖5g，小蘇打1g。
做法：
1、準備好所有食材。
2、面粉里加鹽、糖、小蘇(su)打和(he)油條膨(peng)松劑(ji)混(hun)合均勻。
3、放(fang)牛奶、黃油(you)、玉米(mi)油(you)、雞(ji)蛋液拌勻，倒入(ru)清(qing)水開始和面(mian)。
4、面和好之后(hou)(hou)，將面團疊層揣好，放置10分鐘，然后(hou)(hou)再(zai)揣一次，揣好后(hou)(hou)，整成(cheng)長條(tiao)形。
5、用(yong)保鮮(xian)膜把它包裹起來，放入冰箱冷藏2小(xiao)時左(zuo)右。
6、面板上撒一(yi)些面粉，把餳好的面團分成2份，取一(yi)條，拉(la)長(chang)，然后切(qie)成小條。
7、再(zai)把小條疊在一起，用筷子(zi)在中間壓(ya)一下，油條坯子(zi)就做(zuo)好(hao)了。
8、鍋里倒入(ru)菜籽油(you)，油(you)燒熱，把油(you)條坯子拉長，然后放入(ru)鍋中(zhong)，轉中(zhong)小火炸制(zhi)。
9、炸至(zhi)油(you)條浮起(qi)，用(yong)筷(kuai)子翻轉，炸至(zhi)金黃色，撈出(chu)即可。
小竅門：
1、面(mian)團可以晚上(shang)做好冷藏起來(lai)，第(di)二天早上(shang)取出來(lai)炸，很方便。
2、家(jia)里如果(guo)沒有(you)膨松劑，可(ke)以用無鋁泡打粉替代。
3、黃油可以起到增香起酥(su)的作用，可以適當(dang)多加一些。
PS：自己制作的油條衛生又好吃，如果想省事也可直接購買速凍油條品牌產品，食用方面(mian)也大可放心。
