油條做法一
原料：普通面(mian)粉5000克，礬、鹽比例(li)相(xiang)同(tong)，礬（冬季(ji)125克，夏季(ji)170克）、堿（冬季(ji)60克，春季(ji)70克，夏季(ji)85克），溫水（冬季(ji)3000克，夏季(ji)2750克）。
做法：
1、將礬(fan)、堿、鹽按比例兌好，碾碎放入(ru)(ru)盆內，加入(ru)(ru)溫(wen)水攪拌溶化，成乳狀(zhuang)液，并生(sheng)成大量的(de)泡沫，且(qie)有響聲，再加入(ru)(ru)面粉(fen)攪拌成雪(xue)花狀(zhuang)，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力(li)的(de)面團(tuan)，用溫(wen)布或棉被蓋好，醒20至(zhi)(zhi)30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此(ci)3至(zhi)(zhi)4次，使面團(tuan)產生(sheng)氣體，形成孔(kong)洞，達到柔順。
2、案板(ban)(ban)上抹油(you)，取面團1/5放在案板(ban)(ban)上，拖拉(la)成長條(tiao)(tiao)(tiao)，用(yong)(yong)小面杖搟成1厘(li)(li)米(mi)(mi)厚、10厘(li)(li)米(mi)(mi)寬的長條(tiao)(tiao)(tiao)，再用(yong)(yong)刀剁成1.5厘(li)(li)米(mi)(mi)寬的長條(tiao)(tiao)(tiao)，將兩(liang)條(tiao)(tiao)(tiao)摞在一起，用(yong)(yong)竹筷順(shun)長從中間壓(ya)實、壓(ya)緊(jin)，雙手輕捏兩(liang)頭，拉(la)成長30厘(li)(li)米(mi)(mi)左右的長條(tiao)(tiao)(tiao)，放入八成熱(re)的油(you)鍋(guo)中，邊炸(zha)邊翻動，使坯條(tiao)(tiao)(tiao)鼓(gu)起來(lai)，豐滿膨(peng)脹(zhang)酥脆，呈金黃色即成。
油條制(zhi)作(zuo)原(yuan)理：制(zhi)作(zuo)油條的面團(tuan)(tuan)屬于礬(fan)、堿、鹽(yan)面團(tuan)(tuan)。由于此種面團(tuan)(tuan)反應特殊，所以(yi)在成熟工藝上受到(dao)一(yi)定的限制(zhi)，一(yi)般只適宜于高溫(wen)油炸(zha)方法，才(cai)能(neng)達(da)到(dao)松軟酥脆的特點。面團(tuan)(tuan)調制(zhi)所摻(chan)入的明礬(fan)（白礬(fan)）、堿（純堿）、鹽(yan)（勁大的粗鹽(yan)）在水的作(zuo)用下而產生氣體，使面團(tuan)(tuan)達(da)到(dao)膨松。
油條做法二
原料：中筋面粉500g，油條膨松劑10g，雞蛋液50g，牛(niu)奶60g，黃(huang)油30g，玉米(mi)油20g，鹽5g，糖5g，小蘇打1g。
做法：
1、準備好所有食(shi)材。
2、面粉(fen)里(li)加(jia)鹽、糖、小蘇打和油條(tiao)膨松劑混合均勻。
3、放牛奶、黃油、玉米(mi)油、雞蛋液(ye)拌(ban)勻，倒(dao)入(ru)清水開(kai)始和(he)面。
4、面和好(hao)之后，將面團疊層揣好(hao)，放置10分鐘(zhong)，然后再揣一次(ci)，揣好(hao)后，整成長條形。
5、用保鮮膜把它包裹起來，放入冰(bing)箱冷藏2小時左(zuo)右(you)。
6、面板上撒(sa)一些面粉，把餳好的面團分成2份，取一條(tiao)(tiao)，拉(la)長，然(ran)后(hou)切成小(xiao)條(tiao)(tiao)。
7、再把小(xiao)條疊在一起，用筷(kuai)子(zi)在中間壓(ya)一下，油條坯子(zi)就做(zuo)好了(le)。
8、鍋(guo)里(li)倒(dao)入(ru)菜籽油(you)，油(you)燒熱，把油(you)條坯子(zi)拉長，然后放入(ru)鍋(guo)中，轉中小火炸制。
9、炸(zha)至油條浮起，用(yong)筷子(zi)翻轉，炸(zha)至金黃(huang)色，撈出即可。
小竅門：
1、面團(tuan)可以晚上做好冷藏起來(lai)，第二(er)天早(zao)上取出來(lai)炸，很方便。
2、家里如果沒(mei)有膨松(song)劑，可以用無(wu)鋁(lv)泡打粉替代。
3、黃油可以起(qi)到增(zeng)香起(qi)酥的作用，可以適當(dang)多(duo)加一些。
PS：自己制作的油條衛生又好吃，如果想省事也可直接購買速凍油條品牌產品，食用方面也(ye)大可(ke)放心。
