一、炸油條允許放明礬嗎

明礬是一種常用的食品添加劑，又叫作白礬，化學名稱是硫酸鋁鉀（鉀明礬）或硫酸鋁銨（銨明礬）。炸油條加明礬是我國的傳統工藝，因明礬能與碳酸鹽反應產生二氧化碳氣體，使面團形成多孔結構，從而起到膨松、柔軟的效果，使炸出來的油條個頭更大、形狀更好、色澤金黃、口感酥脆，可以說是炸油條的好幫手。

在炸油條的過程(cheng)當中是(shi)可(ke)以使(shi)用(yong)明礬的，不(bu)過要(yao)注意使(shi)用(yong)的量(liang)，如果明礬使(shi)用(yong)量(liang)較大，炸出來的油條中鋁(lv)的殘留(liu)量(liang)往往超標較多，鋁(lv)長(chang)期過量(liang)攝入對身(shen)體(ti)有(you)害(hai)，可(ke)造成運動(dong)能力(li)(li)和(he)學習記憶(yi)能力(li)(li)下降，影響(xiang)兒童智力(li)(li)發(fa)育，還可(ke)能影響(xiang)雄性生(sheng)殖(zhi)能力(li)(li)，抑制胎(tai)兒生(sheng)長(chang)發(fa)育等。還有(you)研究提(ti)示鋁(lv)攝入過多與(yu)老年癡呆有(you)關。另外，鋁(lv)與(yu)體(ti)內(nei)的鈣、磷相互作用(yong)可(ke)造成骨(gu)(gu)骼損傷變形，引起軟骨(gu)(gu)病(bing)、骨(gu)(gu)質疏松等。

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二、油條放明礬國家標準是多少

根(gen)據我國食(shi)品(pin)安全國家(jia)標(biao)準《食(shi)品(pin)添加(jia)劑使(shi)用標(biao)準》（GB 2760-2014），明礬可(ke)以(yi)在油條等油炸面(mian)制品(pin)中使(shi)用，但不(bu)是(shi)想(xiang)用多(duo)少(shao)就用多(duo)少(shao)。為了保護消(xiao)費者健康，國家(jia)標(biao)準規(gui)定油條中鋁(lv)的殘留量不(bu)得超過100毫克/千克。

不過，據(ju)了(le)(le)解(jie)，要想用明(ming)礬炸(zha)出(chu)(chu)品相好的(de)油條(tiao)，需要的(de)明(ming)礬使用量較大，為了(le)(le)減少(shao)鋁的(de)攝入，很多(duo)商家推出(chu)(chu)了(le)(le)“無(wu)礬油條(tiao)”，改用一些不含鋁的(de)膨松劑代替明(ming)礬。盡管炸(zha)出(chu)(chu)來的(de)油條(tiao)可能沒那么好看，成本也相對高一些，但為了(le)(le)健康(kang)，還是值得的(de)。

除了油條外(wai)，海蜇(zhe)、粉(fen)條、粉(fen)絲、焙烤食品、油餅、麻花(hua)、馓子(zi)、薄脆等食品也可能含有明(ming)礬，不建議經常食用。