一、炸油條允許放明礬嗎

明礬是一種常用的食品添加劑，又叫作白礬，化學名稱是硫酸鋁鉀（鉀明礬）或硫酸鋁銨（銨明礬）。炸油條加明礬是我國的傳統工藝，因明礬能與碳酸鹽反應產生二氧化碳氣體，使面團形成多孔結構，從而起到膨松、柔軟的效果，使炸出來的油條個頭更大、形狀更好、色澤金黃、口感酥脆，可以說是炸油條的好幫手。

在炸油條(tiao)(tiao)的(de)(de)(de)過(guo)程當(dang)中是可(ke)以使(shi)用明礬的(de)(de)(de)，不過(guo)要注意(yi)使(shi)用的(de)(de)(de)量(liang)，如(ru)果明礬使(shi)用量(liang)較大(da)，炸出來(lai)的(de)(de)(de)油條(tiao)(tiao)中鋁的(de)(de)(de)殘留量(liang)往往超標較多，鋁長期(qi)過(guo)量(liang)攝入對身體有害(hai)，可(ke)造成運動能力(li)和學習記憶能力(li)下降，影響兒童智力(li)發(fa)育(yu)，還可(ke)能影響雄性生殖能力(li)，抑制胎(tai)兒生長發(fa)育(yu)等。還有研究提(ti)示鋁攝入過(guo)多與(yu)老年癡呆有關。另外(wai)，鋁與(yu)體內的(de)(de)(de)鈣、磷(lin)相互作用可(ke)造成骨(gu)骼損(sun)傷變形，引起軟骨(gu)病、骨(gu)質(zhi)疏松等。

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二、油條放明礬國家標準是多少

根(gen)據(ju)我國食(shi)品(pin)(pin)安(an)全國家(jia)標(biao)準《食(shi)品(pin)(pin)添加劑使用(yong)(yong)標(biao)準》（GB 2760-2014），明(ming)礬可以在(zai)油(you)條(tiao)等油(you)炸面制品(pin)(pin)中使用(yong)(yong)，但不是(shi)想用(yong)(yong)多少(shao)就用(yong)(yong)多少(shao)。為了(le)保護消(xiao)費者(zhe)健康，國家(jia)標(biao)準規(gui)定(ding)油(you)條(tiao)中鋁的(de)殘留量不得(de)超過100毫(hao)克(ke)/千克(ke)。

不(bu)過，據了(le)(le)(le)解，要想用明礬(fan)炸出品(pin)相好的(de)油(you)條(tiao)(tiao)(tiao)，需要的(de)明礬(fan)使(shi)用量較(jiao)大，為(wei)了(le)(le)(le)減少鋁的(de)攝入，很(hen)多商家推出了(le)(le)(le)“無礬(fan)油(you)條(tiao)(tiao)(tiao)”，改(gai)用一些不(bu)含鋁的(de)膨松劑(ji)代替明礬(fan)。盡管炸出來的(de)油(you)條(tiao)(tiao)(tiao)可能沒那么好看，成(cheng)本也相對高(gao)一些，但為(wei)了(le)(le)(le)健康，還是(shi)值得的(de)。

除了油條外，海蜇、粉(fen)(fen)條、粉(fen)(fen)絲、焙(bei)烤食品、油餅、麻(ma)花(hua)、馓子、薄脆(cui)等(deng)食品也可(ke)能含有明礬，不建議經常食用。