一、油條為什么要加明礬

油條中(zhong)加(jia)入明礬(fan)(fan)主(zhu)要是(shi)為了(le)使油(you)條呈現(xian)疏松多孔的(de)結(jie)構，保持(chi)油(you)條酥軟特(te)點。明礬(fan)(fan)水解后成堿性(xing)，而油(you)條中(zhong)加(jia)入的(de)面堿成酸性(xing)，兩者在水中(zhong)發生反應，生成二氧化(hua)碳氣體，從而油(you)條是(shi)多孔酥軟結(jie)構。

制作油(you)條時(shi)除了加明(ming)礬外，還可以改用小蘇打和臭粉（碳酸氫氨）。在加熱時(shi)發生化學(xue)反應(ying)產生了氨氣(qi)和二(er)氧化碳，因而這樣做成的油(you)條的蓬松性更(geng)好，油(you)條更(geng)大更(geng)軟，但吃的時(shi)候就能感覺到氨氣(qi)臭味。

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二、油條加明礬有什么危害

明礬過去常(chang)常(chang)作(zuo)為食品膨(peng)松(song)劑被廣泛使用(yong)，經常(chang)被用(yong)在油(you)條、粉(fen)絲、米粉(fen)等(deng)食品生(sheng)產的添加(jia)劑，使其變得蓬松(song)，清亮。

明(ming)礬化(hua)(hua)(hua)學成分為硫酸(suan)鋁(lv)鉀，油條(tiao)發酵過程中(zhong)會(hui)(hui)產生二氧化(hua)(hua)(hua)碳、氫(qing)(qing)氧化(hua)(hua)(hua)鈉，加入明(ming)礬會(hui)(hui)和氫(qing)(qing)氧化(hua)(hua)(hua)鈉反應變成氫(qing)(qing)氧化(hua)(hua)(hua)鋁(lv)，而氫(qing)(qing)氧化(hua)(hua)(hua)鋁(lv)可以(yi)在胃(wei)粘膜(mo)形成凝膠，中(zhong)和胃(wei)酸(suan)，保護(hu)胃(wei)粘膜(mo)，不少(shao)保護(hu)胃(wei)的藥物成分也是氫(qing)(qing)氧化(hua)(hua)(hua)鋁(lv)，所(suo)以(yi)油條(tiao)中(zhong)加入少(shao)量的明(ming)礬，對我們的身體不會(hui)(hui)有太大影響。

但是如果(guo)商(shang)家為(wei)了追求口感加(jia)入(ru)大量明礬(fan)，就會嚴重(zhong)危(wei)害人體(ti)健康(kang)。由于(yu)鋁(lv)屬于(yu)低毒金(jin)屬，人體(ti)攝(she)入(ru)后，只有(you)很少鋁(lv)能排出體(ti)外，其(qi)他(ta)的(de)則會堆(dui)積(ji)體(ti)內，過(guo)量攝(she)入(ru)鋁(lv)離子會影響人體(ti)對鐵、鈣等成(cheng)份(fen)的(de)吸(xi)收，導致骨質(zhi)疏松、貧血(xue)，甚至影響神(shen)經細胞的(de)發(fa)育，導致兒童智力(li)發(fa)育遲緩(huan)，老年人易出現老年癡呆(dai)，胎兒生長發(fa)育也受到影響。

另外，商家在做油條時，為了簡約成本(ben)，油(you)會(hui)反復使用(yong)，這樣對我們(men)的(de)身體極其不(bu)利。油(you)經(jing)(jing)過高(gao)溫加熱后，尤其達到(dao)250攝氏度，會(hui)產生過氧化物、苯并芘類多聚(ju)體等(deng)物質，其中的(de)二聚(ju)體毒性較(jiao)強(qiang)，會(hui)影響人體生長發(fa)育(yu)、肝(gan)功能(neng)(neng)異常、生殖功能(neng)(neng)異常，甚(shen)至(zhi)致癌。為了我們(men)的(de)身體健(jian)康，還是(shi)建議大(da)家平時少吃油(you)炸食品，尤其是(shi)路邊無經(jing)(jing)營(ying)牌照小攤賣的(de)油(you)條，要做到(dao)盡量不(bu)吃，尤其是(shi)肥胖者，青(qing)少年兒童。