一、油條為什么要加明礬

油條中加入(ru)(ru)明礬主要是為了使油(you)條呈現疏松多孔的結構，保持(chi)油(you)條酥軟(ruan)特點。明礬水解(jie)后成堿(jian)(jian)性，而油(you)條中加入(ru)(ru)的面堿(jian)(jian)成酸性，兩者在水中發生反(fan)應，生成二氧化碳氣體，從(cong)而油(you)條是多孔酥軟(ruan)結構。

制作油(you)條(tiao)時除了加明礬外，還可以(yi)改用(yong)小蘇(su)打和臭粉（碳酸氫氨）。在加熱時發(fa)生(sheng)化(hua)學(xue)反應產生(sheng)了氨氣(qi)和二(er)氧化(hua)碳，因(yin)而這樣做成的(de)油(you)條(tiao)的(de)蓬松性更(geng)好(hao)，油(you)條(tiao)更(geng)大(da)更(geng)軟(ruan)，但(dan)吃的(de)時候(hou)就能感覺到氨氣(qi)臭味。

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二、油條加明礬有什么危害

明礬過(guo)去常(chang)常(chang)作為(wei)食品(pin)膨松劑被廣泛(fan)使用，經(jing)常(chang)被用在(zai)油條、粉(fen)(fen)絲、米粉(fen)(fen)等食品(pin)生產的添加劑，使其變得(de)蓬松，清亮。

明(ming)礬(fan)化(hua)(hua)學成分為硫酸(suan)鋁(lv)(lv)鉀，油(you)條(tiao)發酵過程中會產生(sheng)二氧(yang)(yang)化(hua)(hua)碳、氫(qing)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)鈉，加入明(ming)礬(fan)會和氫(qing)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)鈉反應變成氫(qing)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)鋁(lv)(lv)，而氫(qing)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)鋁(lv)(lv)可以在胃(wei)粘(zhan)膜形(xing)成凝膠，中和胃(wei)酸(suan)，保(bao)護胃(wei)粘(zhan)膜，不少(shao)保(bao)護胃(wei)的藥物成分也是(shi)氫(qing)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)鋁(lv)(lv)，所以油(you)條(tiao)中加入少(shao)量的明(ming)礬(fan)，對我們的身體不會有太大影響。

但(dan)是如(ru)果(guo)商(shang)家為了追求口(kou)感(gan)加(jia)入(ru)(ru)大量明礬，就會嚴重危(wei)害人(ren)體(ti)健康(kang)。由(you)于(yu)鋁屬于(yu)低毒(du)金屬，人(ren)體(ti)攝入(ru)(ru)后(hou)，只(zhi)有很少鋁能排出(chu)體(ti)外，其他(ta)的則會堆(dui)積體(ti)內，過量攝入(ru)(ru)鋁離子會影響人(ren)體(ti)對鐵、鈣等成(cheng)份的吸收，導致骨質(zhi)疏松(song)、貧血，甚至影響神經細胞的發(fa)育(yu)(yu)，導致兒童智力發(fa)育(yu)(yu)遲緩，老年人(ren)易(yi)出(chu)現老年癡呆，胎兒生長發(fa)育(yu)(yu)也受到影響。

另外，商家在做油條時(shi)，為(wei)了(le)簡約成本，油(you)會反(fan)復使用(yong)，這樣(yang)對我們(men)的身(shen)體(ti)極(ji)其(qi)(qi)(qi)不(bu)利。油(you)經(jing)過高溫加熱后(hou)，尤其(qi)(qi)(qi)達到(dao)250攝氏(shi)度(du)，會產生過氧化物(wu)、苯并芘類多聚(ju)體(ti)等物(wu)質(zhi)，其(qi)(qi)(qi)中的二聚(ju)體(ti)毒性較(jiao)強(qiang)，會影響人(ren)體(ti)生長發育、肝功(gong)能異(yi)(yi)常、生殖功(gong)能異(yi)(yi)常，甚至致癌。為(wei)了(le)我們(men)的身(shen)體(ti)健(jian)康，還是(shi)建議大家平時(shi)少吃油(you)炸食品，尤其(qi)(qi)(qi)是(shi)路邊(bian)無經(jing)營牌照小攤(tan)賣的油(you)條，要做到(dao)盡量不(bu)吃，尤其(qi)(qi)(qi)是(shi)肥胖者，青少年兒(er)童(tong)。