一、無礬油條是什么意思

無礬油條是一種無鋁油條的新技術配方，該技術配方包括一定比例的小麥粉、水、植物油等，炸好的油條成品外酥里嫩。

二、無礬油條營養價值

1、無礬(fan)油(you)(you)條的(de)配(pei)方決定了油(you)(you)條內(nei)(nei)部(bu)的(de)含油(you)(you)率(lv)問題，基本上(shang)無礬(fan)油(you)(you)條內(nei)(nei)部(bu)不含一滴油(you)(you)脂，節油(you)(you)率(lv)達40%以上(shang)。

2、無礬油(you)條(tiao)的(de)外(wai)觀整齊(qi)，無裂紋(wen)，色澤(ze)宜(yi)人，質地細膩。

3、無礬油條(tiao)的風味好，膨(peng)松度大(da)，口感(gan)酥脆，咀嚼感(gan)強。

4、無(wu)礬油條的(de)綜(zong)合使用成本較低(di)。

5、無礬油(you)條分(fen)為(wei)松軟型(xing)和軟嫩型(xing)，適應(ying)老年人食用。

6、無礬油條由于(yu)是低油溫炸制，表面(mian)的(de)(de)芝(zhi)麻(ma)還是白顏色的(de)(de)，風(feng)味(wei)比(bi)較突出。

7、無礬油(you)條(tiao)的(de)味(wei)(wei)道(dao)豐(feng)富，有原味(wei)(wei)油(you)條(tiao)、麥香(xiang)味(wei)(wei)油(you)條(tiao)、奶香(xiang)味(wei)(wei)油(you)條(tiao)以及蔥香(xiang)、蒜(suan)香(xiang)味(wei)(wei)等不同的(de)口(kou)味(wei)(wei)。

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三、無礬油條的做法和配方

食材配(pei)方(fang)：面粉1公(gong)斤、水0.6公(gong)斤、食鹽(yan)10克(ke)、無(wu)鋁油條膨松劑20克(ke)。

制作步驟：

1、混(hun)面工序：把稱量好的無鋁油條(tiao)膨松劑混(hun)入面粉中(zhong)，反復攪拌(ban)至均勻(yun)。

2、把(ba)混(hun)有食鹽的(de)水(shui)(shui)，倒入面(mian)粉中。水(shui)(shui)溫的(de)高(gao)低對面(mian)團的(de)醒(xing)發(fa)時間影(ying)響很大(da)，夏季和(he)面(mian)一般要(yao)用常溫水(shui)(shui)，水(shui)(shui)溫大(da)約(yue)在20-30度。冬季和(he)面(mian)最好用熱水(shui)(shui)，大(da)約(yue)在60度左右。把(ba)加(jia)水(shui)(shui)后(hou)的(de)面(mian)粉和(he)成面(mian)團。

3、面(mian)團的(de)醒(xing)發(fa)工序：把揉好的(de)面(mian)團放置醒(xing)發(fa)，為了(le)防止面(mian)團醒(xing)發(fa)時表(biao)皮干裂(lie)，面(mian)團需要(yao)被(bei)蓋上，也可以采(cai)用(yong)(yong)塑料(liao)薄(bo)膜覆蓋，注意要(yao)在塑料(liao)薄(bo)膜刷上食用(yong)(yong)油，防止粘面(mian)，靜置醒(xing)發(fa)30分鐘。

4、醒發好(hao)的(de)面團(tuan)表面光滑，柔軟而且具有很(hen)好(hao)延(yan)展性，以便于拉伸(shen)成型。

5、成型(xing)工序：在面板上刷一(yi)點植物油，為了防止粘手(shou)，可以用手(shou)沾一(yi)點食用油。

6、把醒好的(de)面團拉成(cheng)長條放在操(cao)作(zuo)案板上。

7、用(yong)搟面(mian)杖(zhang)搟成厚薄均(jun)勻的面(mian)片。

8、再(zai)切成大小相(xiang)同的條形(xing)。

9、將(jiang)切好的面片(pian)兩片(pian)疊加。

10、用(yong)筷子在疊好的面片中間壓(ya)一(yi)下。

11、捏著面片的兩頭擰(ning)幾下，讓面片黏在一起。

12、拉成(cheng)長(chang)條迅速放入油鍋中。

13、油(you)(you)炸工序：炸油(you)(you)條(tiao)(tiao)(tiao)的油(you)(you)溫一般(ban)控制(zhi)在200℃左右，油(you)(you)炸時間(jian)為(wei)1-2分鐘。把(ba)拉好條(tiao)(tiao)(tiao)放入油(you)(you)鍋中(zhong)，用(yong)筷子不斷地翻滾，直到油(you)(you)條(tiao)(tiao)(tiao)膨大、色澤金黃，即可撈出。

14、將撈出的油條放(fang)在網狀筐中控油，即為(wei)成(cheng)品(pin)。