一、無礬油條是什么意思

無礬油條是一種無鋁油條的新技術配方，該技術配方包括一定比例的小麥粉、水、植物油等，炸好的油條成品外酥里嫩。

二、無礬油條營養價值

1、無礬油(you)條(tiao)的配方決定了油(you)條(tiao)內部的含油(you)率問題，基本上無礬油(you)條(tiao)內部不含一滴油(you)脂，節油(you)率達40%以上。

2、無(wu)礬(fan)油條的外(wai)觀整齊，無(wu)裂紋，色澤宜人，質地細膩。

3、無礬(fan)油條的風味好，膨松度大，口感酥脆，咀嚼感強。

4、無(wu)礬(fan)油條的(de)綜合使用成本較低。

5、無礬(fan)油條分為松(song)軟(ruan)型(xing)和軟(ruan)嫩型(xing)，適應老年人(ren)食用。

6、無礬油條由于是(shi)低油溫炸制，表面(mian)的芝麻還是(shi)白顏色(se)的，風味比(bi)較突出。

7、無礬(fan)油(you)條(tiao)的(de)味(wei)(wei)道豐富，有原味(wei)(wei)油(you)條(tiao)、麥香味(wei)(wei)油(you)條(tiao)、奶香味(wei)(wei)油(you)條(tiao)以(yi)及蔥香、蒜(suan)香味(wei)(wei)等不同的(de)口味(wei)(wei)。

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三、無礬油條的做法和配方

食材配方：面粉1公(gong)斤、水(shui)0.6公(gong)斤、食鹽10克(ke)、無(wu)鋁油條膨松劑20克(ke)。

制作步驟：

1、混面工(gong)序(xu)：把稱量好的無鋁油(you)條膨松劑(ji)混入(ru)面粉中，反復攪拌至均(jun)勻。

2、把混有食鹽(yan)的(de)水(shui)，倒入面(mian)粉(fen)中。水(shui)溫(wen)的(de)高低對面(mian)團的(de)醒發時間影響(xiang)很大，夏季和(he)面(mian)一般要用常(chang)溫(wen)水(shui)，水(shui)溫(wen)大約在20-30度。冬季和(he)面(mian)最好用熱水(shui)，大約在60度左右。把加水(shui)后的(de)面(mian)粉(fen)和(he)成面(mian)團。

3、面(mian)團(tuan)(tuan)的醒(xing)發(fa)工序：把揉好的面(mian)團(tuan)(tuan)放置醒(xing)發(fa)，為了(le)防止面(mian)團(tuan)(tuan)醒(xing)發(fa)時表皮干裂，面(mian)團(tuan)(tuan)需要(yao)被蓋上，也可以(yi)采(cai)用塑(su)料薄(bo)膜覆蓋，注意要(yao)在(zai)塑(su)料薄(bo)膜刷上食用油，防止粘面(mian)，靜置醒(xing)發(fa)30分鐘。

4、醒發(fa)好(hao)的面團(tuan)表面光(guang)滑，柔軟而且具有很好(hao)延展性，以便于拉(la)伸成型(xing)。

5、成型工序：在面板上刷一點(dian)植(zhi)物(wu)油，為了防(fang)止(zhi)粘手，可(ke)以用手沾一點(dian)食用油。

6、把(ba)醒(xing)好的(de)面團(tuan)拉成長條放在操作(zuo)案板上(shang)。

7、用搟(xian)面杖搟(xian)成厚(hou)薄(bo)均勻(yun)的面片。

8、再切成大(da)小相同的條形。

9、將切好的(de)面片兩片疊(die)加。

10、用(yong)筷子(zi)在疊好(hao)的面片(pian)中間壓(ya)一下。

11、捏著面(mian)片的兩頭擰(ning)幾(ji)下，讓面(mian)片黏在(zai)一起。

12、拉成長條(tiao)迅速放入油鍋中。

13、油(you)炸工序：炸油(you)條(tiao)的(de)油(you)溫(wen)一般控制在200℃左右，油(you)炸時間(jian)為1-2分鐘。把拉好(hao)條(tiao)放(fang)入(ru)油(you)鍋中，用(yong)筷(kuai)子不(bu)斷地翻滾，直到油(you)條(tiao)膨大、色澤金黃，即可撈(lao)出。

14、將撈出的油條放在網狀筐(kuang)中控油(you)，即為成(cheng)品(pin)。