速凍油條生胚的做法

做法一：

食材：面粉1斤、雞蛋1個、食油30毫升、小蘇打3克、泡打粉3克(ke)、酵母粉5克(ke)、溫水260克(ke)。

制作：

1、普(pu)通面粉(fen)里加上雞(ji)蛋、小蘇打、泡打粉(fen)、酵(jiao)母粉(fen)混(hun)合均勻，然(ran)后用溫水和面。

2、攪拌成面絮之后，開始加食用(yong)油，簡單揉成團(tuan)，用(yong)手揣面，揣到光滑之后揉成團(tuan)，整理形狀。

3、最后把面(mian)團揉(rou)勻揉(rou)光滑，搟成長方(fang)形的餅皮，然后卷起來(lai)，做(zuo)好(hao)密封工作，放到溫暖的地方(fang)去(qu)發(fa)面(mian)。

4、發酵好之后，案板上撒(sa)干(gan)粉防(fang)粘，把面團(tuan)取出來稍微按一下，捏住面團(tuan)兩端扯長，之后就(jiu)可以下面劑。

5、在(zai)面劑上刷(shua)清水(shui)，隔一個刷(shua)一個，最后把不(bu)刷(shua)水(shui)的(de)面劑疊放在(zai)刷(shua)水(shui)的(de)面劑上，用筷子壓(ya)一下，稍微(wei)扯(che)長，放在(zai)撒了干粉的(de)模具里，都做好之后放到冰箱(xiang)急(ji)速冷凍。

6、等(deng)完全凍好之后(hou)，就(jiu)可以(yi)開始炸了(le)。油(you)溫到(dao)四五成，就(jiu)下生胚，炸了(le)一會就(jiu)開始浮(fu)起(qi)，這時候翻面確(que)保上色均勻，一直炸到(dao)兩面金黃(huang)出(chu)鍋。

小貼士：

1、此方(fang)子是家常版，如果想要(yao)口感更好的朋友(you)可以(yi)買“油(you)條膨松劑”添加在配(pei)方(fang)里，同時把配(pei)方(fang)里的“小蘇(su)打和泡打粉”去掉(diao)。

2、揣面的方式更有利于把面和(he)得光(guang)滑。

3、家家戶戶用的面粉不同，吸(xi)水(shui)量也不一樣，所以溫(wen)水(shui)按照自己面粉的吸(xi)水(shui)程度來(lai)調整。

4、面(mian)團發好(hao)之后不用排氣，簡單的(de)摁一下(xia)，切成長(chang)條，稍微整(zheng)理形狀立(li)馬放(fang)到冰箱冷凍。

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做法二：

食材：中筋(jin)面粉500克、無(wu)鋁(lv)泡打粉6克、小蘇打4克、鹽(yan)2克、蔬菜(cai)油20克（玉米油，菜(cai)籽油都(dou)可(ke)以(yi)）、雞蛋(dan)2個、溫水170克。

制作：

1、面(mian)粉倒(dao)入(ru)盆里(li)，加入(ru)無鋁泡打(da)粉，小(xiao)蘇打(da)，鹽(yan)，打(da)入(ru)雞蛋，加入(ru)蔬菜(cai)油，用筷子攪拌(ban)均(jun)勻，加入(ru)溫水和成(cheng)面(mian)團(tuan)。

2、面團不需要揉(rou)(rou)的很(hen)光滑(hua)，揉(rou)(rou)勻就可(ke)以，千萬別使勁揉(rou)(rou)，起筋反而不好(hao)。揉(rou)(rou)完以后(hou)，盆底抹點油，把面團放進去，蓋保鮮(xian)膜醒發1個半小(xiao)時。抹油是(shi)為(wei)了做的時候(hou)能輕易將它拿出來(lai)。

3、面團發酵的狀態具體看時間，兩小時更好。其實是一個醒面的過程，讓面團在時間的流逝中慢慢松弛，膨脹。為何沒放酵母粉？放酵母粉炸出來的油條柔，不脆，最(zui)原始炸(zha)油(you)條的(de)配(pei)方(fang)本(ben)來(lai)就只放泡(pao)(pao)打(da)粉，因為泡(pao)(pao)打(da)粉是一種(zhong)快速膨松劑，下油(you)鍋后能迅速撐開油(you)條，讓其出(chu)現漂亮(liang)的(de)空心(xin)。

4、開始(shi)整形(xing)(xing)。面(mian)團醒發好(hao)了以后，案板上抹油，把面(mian)團拿(na)出(chu)來(lai)，輕輕搟成(cheng)長方形(xing)(xing)或者正(zheng)方形(xing)(xing)。注意，這里千萬(wan)別(bie)再去(qu)揉(rou)面(mian)，直接搟開就好(hao)。千萬(wan)別(bie)揉(rou)！

5、搟(xian)開以后，邊緣不好看(kan)的部(bu)分(fen)切下來可試(shi)油溫，好看(kan)部(bu)分(fen)切好后疊在一起。

6、中間(jian)用筷子壓一(yi)條豎線(xian)，讓兩(liang)片面很(hen)好地粘合(he)在一(yi)起，否則，炸的時(shi)候容易(yi)散(san)開。

7、再(zai)次松弛(chi)10-20分鐘，之(zhi)后，盤底放(fang)上油紙(zhi)或者(zhe)抹層薄(bo)薄(bo)的油，將胚子擺放(fang)上去。再(zai)次松弛(chi)一(yi)會是為了讓其(qi)進一(yi)步得到好的醒(xing)發，否(fou)則炸(zha)的時候比較難出空心(xin)，不膨脹。

8、擺好以(yi)后，送進冰箱冷凍(dong)，冷凍(dong)好了(le)(le)以(yi)后，裝進保鮮袋，繼續放在(zai)冷凍(dong)層，擱置兩三天或者一周(zhou)甚至半個(ge)月(yue)都沒有問題。冷凍(dong)好了(le)(le)以(yi)后，就可以(yi)疊放在(zai)一起了(le)(le)。

9、隔天(tian)開炸，無需解凍，直(zhi)接下油(you)鍋(guo)即可。油(you)燒(shao)到(dao)7成熱的(de)時候，將(jiang)冷凍胚(pei)子放進油(you)鍋(guo)。如果鍋(guo)有點小，可以將(jiang)其折斷。炸到(dao)金黃(huang)色(se)以后，撈出控(kong)油(you)，即可。

小貼士：

1、初(chu)次制作最(zui)好不要改變里面任(ren)何一(yi)樣東西的(de)比(bi)例，比(bi)如(ru)說如(ru)果泡(pao)打(da)粉或者小蘇打(da)的(de)量(liang)放少(shao)了，油條最(zui)終就膨(peng)脹(zhang)不起來，也沒(mei)有空心。

2、面團和好以后，必須松弛(chi)足夠的(de)時(shi)間。不(bu)要著急，如(ru)果松弛(chi)時(shi)間不(bu)夠最終的(de)成品估計就是(shi)破產版了。

3、在整形成油條之前，把面團從盆里拿出來以后，千萬不要揉它，一揉準死翹翹。重要的話再說三遍，不要揉！不要揉！不要揉！為(wei)什么呢？因為(wei)好不容易松弛好的面經過一揉，就很(hen)難再炸的時候膨脹起來，更別說有(you)標志性(xing)的空心了。

4、油溫不要過高，最開始開中火就行，不然，一共就炸兩次，如果心急把火開大了，油溫短時間內降不下去，而自己又著急炸的話，就很容易把油條炸黑了，那么，炸出來的油條就毫(hao)無美感(gan)，一(yi)點都不亮豁。