一、自發面粉需要發酵嗎

自發面粉需要發酵(jiao)，但不需要再另外添加酵(jiao)母(mu)粉。自(zi)發粉是(shi)以小麥粉為原料，混合了膨松劑(ji)等(deng)添加劑(ji)制作而成(cheng)(cheng)的(de)，和普通面粉不同(tong)的(de)就是(shi)，自(zi)發粉只需要加入適量(liang)的(de)清水揉(rou)成(cheng)(cheng)面團，放置(zhi)一段時間就可以發酵(jiao)成(cheng)(cheng)面團，可以用來(lai)制作饅頭(tou)、面包等(deng)美食。

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二、自發面粉發面要多久

自(zi)發(fa)面(mian)(mian)粉一(yi)般需(xu)要發(fa)酵(jiao)(jiao)30-50分鐘。不過具體(ti)的(de)(de)發(fa)酵(jiao)(jiao)時(shi)間要隨溫(wen)度而定。如(ru)果是在夏(xia)天(tian)，室內的(de)(de)溫(wen)度比較高，一(yi)般只需(xu)要30分鐘就可以發(fa)酵(jiao)(jiao)好，如(ru)果是在冬天(tian)，氣溫(wen)較低的(de)(de)情況下，自(zi)發(fa)粉需(xu)要2個(ge)小(xiao)時(shi)左右才能發(fa)酵(jiao)(jiao)好。判斷發(fa)酵(jiao)(jiao)是否(fou)完成的(de)(de)標準：面(mian)(mian)團(tuan)發(fa)酵(jiao)(jiao)到(dao)原來的(de)(de)2-2.5倍大，用(yong)手(shou)指蘸(zhan)上面(mian)(mian)粉，用(yong)面(mian)(mian)團(tuan)頂(ding)部捅一(yi)個(ge)窟窿。拔出手(shou)指后，插出的(de)(de)孔洞既不塌陷，也不回縮(suo)，而是保持原狀的(de)(de)話，發(fa)酵(jiao)(jiao)就完成了。

自(zi)發粉(fen)就是利(li)用(yong)了膨松(song)劑遇(yu)水會發生反應(ying)的原(yuan)理(li)，反應(ying)產生的氣體就會充(chong)滿面團中，使面團變得蓬松(song)起來，其特點(dian)就是方便快速(su)，而普通的面粉(fen)是利(li)用(yong)酵(jiao)母的催(cui)化作用(yong)來發酵(jiao)，發酵(jiao)的速(su)度會比(bi)較慢一點(dian)。

三、自發面粉發面注意事項

1、水溫過高，面粉不易醒發。醒發(fa)溫度(du)，不(bu)要(yao)高于(yu)40度(du)，不(bu)要(yao)低于(yu)10度(du)。夏天可(ke)放室(shi)內醒，冬(dong)天可(ke)放蒸鍋醒。

2、面(mian)(mian)粉和(he)水的比例要適當，水少面(mian)(mian)多，面(mian)(mian)團(tuan)就硬，這(zhe)樣(yang)的面(mian)(mian)團(tuan)適合做手搟(xian)面(mian)(mian)。水多面(mian)(mian)少，發出來的面(mian)(mian)團(tuan)軟(ruan)踏踏，成品口感差。

3、面團一定要(yao)揉透，表面光滑無酵母顆粒。