一、自發面粉需要發酵嗎

自發面粉需(xu)要(yao)發(fa)酵，但不(bu)需(xu)要(yao)再另(ling)外(wai)添加酵母(mu)粉(fen)。自發(fa)粉(fen)是以(yi)小麥粉(fen)為原料，混(hun)合了膨松(song)劑等添加劑制作而(er)成的，和普通面(mian)粉(fen)不(bu)同(tong)的就是，自發(fa)粉(fen)只需(xu)要(yao)加入(ru)適量的清水揉成面(mian)團(tuan)，放(fang)置一段(duan)時間(jian)就可以(yi)發(fa)酵成面(mian)團(tuan)，可以(yi)用來制作饅頭(tou)、面(mian)包等美食。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、自發面粉發面要多久

自發(fa)(fa)(fa)面粉一(yi)(yi)般需(xu)要發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)30-50分(fen)鐘(zhong)。不(bu)過具體的(de)(de)(de)發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)時間要隨溫度而(er)定(ding)。如(ru)果(guo)(guo)是(shi)(shi)在夏天，室內的(de)(de)(de)溫度比較高，一(yi)(yi)般只需(xu)要30分(fen)鐘(zhong)就可以發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)好(hao)，如(ru)果(guo)(guo)是(shi)(shi)在冬(dong)天，氣溫較低的(de)(de)(de)情況下，自發(fa)(fa)(fa)粉需(xu)要2個小時左右(you)才能發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)好(hao)。判斷發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)是(shi)(shi)否完成(cheng)的(de)(de)(de)標準：面團發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)到原來(lai)的(de)(de)(de)2-2.5倍大，用(yong)手指(zhi)蘸(zhan)上面粉，用(yong)面團頂部捅一(yi)(yi)個窟窿(long)。拔出(chu)手指(zhi)后，插(cha)出(chu)的(de)(de)(de)孔洞既不(bu)塌陷，也不(bu)回(hui)縮，而(er)是(shi)(shi)保(bao)持原狀(zhuang)的(de)(de)(de)話，發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)就完成(cheng)了。

自發粉(fen)就是(shi)利用了(le)膨松(song)(song)劑遇水會發生反應的(de)原理，反應產生的(de)氣體就會充滿面團(tuan)中，使面團(tuan)變(bian)得蓬松(song)(song)起來(lai)(lai)，其(qi)特點(dian)就是(shi)方便快速，而(er)普(pu)通(tong)的(de)面粉(fen)是(shi)利用酵(jiao)母的(de)催化作用來(lai)(lai)發酵(jiao)，發酵(jiao)的(de)速度會比較(jiao)慢(man)一點(dian)。

三、自發面粉發面注意事項

1、水溫過高，面粉不易醒發。醒(xing)(xing)發溫度，不(bu)要(yao)高于(yu)(yu)40度，不(bu)要(yao)低于(yu)(yu)10度。夏天(tian)可放室內醒(xing)(xing)，冬(dong)天(tian)可放蒸鍋醒(xing)(xing)。

2、面(mian)(mian)(mian)粉和(he)水的(de)(de)比(bi)例要適(shi)當，水少面(mian)(mian)(mian)多(duo)，面(mian)(mian)(mian)團就硬，這樣的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)團適(shi)合做(zuo)手搟面(mian)(mian)(mian)。水多(duo)面(mian)(mian)(mian)少，發出來的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)團軟踏(ta)踏(ta)，成品口(kou)感差(cha)。

3、面(mian)團一(yi)定要揉透(tou)，表面(mian)光滑(hua)無酵(jiao)母顆粒。