一、自發面粉是什么面粉
自(zi)發面(mian)粉(fen)(fen)(fen)，英文(wen)名Self-Rising Flour，采(cai)用精制面(mian)粉(fen)(fen)(fen)加入(ru)碳(tan)酸氫鈉和磷酸二氫鈣制成膨發劑(ji)，再將精制小(xiao)麥粉(fen)(fen)(fen)分(fen)次(ci)按比例與膨發劑(ji)攪(jiao)拌(ban)，混(hun)勻。自(zi)發粉(fen)(fen)(fen)大都(dou)為中筋面(mian)粉(fen)(fen)(fen)混(hun)合(he)泡打粉(fen)(fen)(fen)（B.P；Baking Powder）的預(yu)拌(ban)粉(fen)(fen)(fen)。
二、自發粉可以做什么食物
自發(fa)(fa)粉(fen)可(ke)以(yi)做面包(bao)、包(bao)子、饅頭、蛋糕、餅干、杏仁餅、煎餅、花卷、油(you)條、紅糖饅頭、烙餅、花饃等美食。用(yong)自發(fa)(fa)粉(fen)做的美食，不用(yong)添加酵母，做起來方便又省事(shi)。
自發(fa)面粉(fen)的(de)方便(bian)處在于(yu)只需在面粉(fen)中(zhong)添加適(shi)量的(de)水即可(ke)制(zhi)作(zuo)各種高中(zhong)低檔面制(zhi)品，蒸，烙，炸皆可(ke)。蒸饅(man)頭，包(bao)(bao)包(bao)(bao)子(zi)，花卷，豆沙包(bao)(bao)、烙制(zhi)各種餅、炸油條，還可(ke)制(zhi)作(zuo)西式的(de)比薩餅，但自發(fa)粉(fen)因其自身特(te)點（即適(shi)合制(zhi)作(zuo)發(fa)酵類(lei)產品），故不能制(zhi)作(zuo)水餃(jiao)，面條類(lei)產品，因其在制(zhi)作(zuo)時已經產氣(qi)，會(hui)造成對面筋的(de)破壞、從而導(dao)致餃(jiao)子(zi)破皮，面條斷條。
三、自發面粉怎么發面
1、發面溫度要適當
自(zi)發(fa)粉發(fa)面最好(hao)是使(shi)用(yong)溫(wen)水(shui)，并(bing)且在(zai)(zai)發(fa)面的(de)(de)(de)過程中(zhong)的(de)(de)(de)溫(wen)度(du)要保(bao)持(chi)在(zai)(zai)20攝(she)氏度(du)至(zhi)40攝(she)氏度(du)之(zhi)間。一(yi)般在(zai)(zai)夏季的(de)(de)(de)時候，可以(yi)(yi)直接使(shi)用(yong)40攝(she)氏度(du)的(de)(de)(de)溫(wen)水(shui)來發(fa)面，但(dan)在(zai)(zai)冬季，最好(hao)還是使(shi)用(yong)60攝(she)氏度(du)的(de)(de)(de)溫(wen)水(shui)，以(yi)(yi)保(bao)證發(fa)面的(de)(de)(de)效果。萬一(yi)溫(wen)度(du)冷卻過快，可以(yi)(yi)通過在(zai)(zai)盛面團的(de)(de)(de)容器上增加覆蓋物或在(zai)(zai)容器下增加保(bao)溫(wen)物品來進行保(bao)溫(wen)，以(yi)(yi)達到保(bao)溫(wen)目(mu)的(de)(de)(de)。
2、發面時間要充足
不(bu)能只依據說明(ming)(ming)書上說明(ming)(ming)的(de)時間來進行發(fa)面(mian)，而(er)是應當(dang)以實(shi)際為準。夏(xia)季(ji)(ji)一般(ban)半小時即可。而(er)在冬(dong)季(ji)(ji)，發(fa)面(mian)時間則(ze)較夏(xia)季(ji)(ji)長(chang)，一般(ban)冬(dong)季(ji)(ji)發(fa)面(mian)需要兩至三個小時。如果用手(shou)輕按面(mian)團(tuan)，面(mian)團(tuan)出現凹陷，不(bu)繼(ji)續下陷也(ye)不(bu)回(hui)彈，則(ze)可判斷面(mian)團(tuan)發(fa)好了。
3、水要加充足
在發(fa)(fa)面的(de)時候水要加(jia)夠。水加(jia)得是(shi)否(fou)合(he)適在發(fa)(fa)面過程中可判斷出來。若水加(jia)的(de)太多，則面團(tuan)難(nan)以成型，水加(jia)少了則面團(tuan)手感發(fa)(fa)硬，且面團(tuan)難(nan)以光滑(hua)，肉眼可見(jian)面團(tuan)里含有些許小顆粒。若水過多則可以加(jia)面粉修(xiu)正，水太少可以加(jia)適當的(de)水加(jia)以修(xiu)正。
如果按照上述方法面團依然(ran)硬，則(ze)考(kao)慮發酵(jiao)(jiao)問題。可以適(shi)當加酵(jiao)(jiao)母幫助發酵(jiao)(jiao)。
四、自發粉的正確使用方法
1、自發粉做饅頭
（1）取500克購買的品牌自發粉，放在盆里。
（2）溫(wen)水200克，加入面(mian)(mian)盆中，用(yong)筷子攪(jiao)拌，用(yong)手和面(mian)(mian)，揉成一(yi)個面(mian)(mian)團(tuan)。用(yong)保鮮膜封(feng)好蓋，放(fang)在(zai)溫(wen)暖處，放(fang)置(zhi)一(yi)至兩(liang)小(xiao)時。
（3）發酵后，拉開有蜂窩狀時，即可開始在面(mian)(mian)板上揉面(mian)(mian)，切成(cheng)幾(ji)個饅頭(tou)的份量，揉好(hao)。
（4）放在蒸(zheng)鍋(guo)里，靜(jing)置(zhi)15分鐘(zhong)。然后用(yong)開水開始蒸(zheng)，蒸(zheng)15分鐘(zhong)。
（5）打開鍋蓋(gai)，饅頭就做好了。
2、自發粉做包子
（1）將面粉拌松(song)，加入適量的(de)(de)溫水大約40攝氏(shi)度以(yi)下，用手反復糅合成柔(rou)軟均勻的(de)(de)面團。
（2）將面團蓋蒸(zheng)籠布放置1個半到2個小時，可(ke)(ke)用手(shou)按下去，若面團富有(you)彈性即可(ke)(ke)。
（3）將面團搟成(cheng)片(pian)后(hou)，加入包子餡，包成(cheng)形。
（4）使用(yong)蒸鍋加熱水(shui)待(dai)水(shui)燒(shao)開后，將包子(zi)放在蒸籠屜(ti)上，用(yong)中火(huo)偏大(da)燒(shao)15分鐘(zhong)即可。
3、自發粉做蛋糕
（1）自(zi)發粉（65%）、玉米淀粉（20%）、奶粉（15%）拌(ban)勻，可(ke)以根據喜好確定奶粉用量(liang)。
（2）雞蛋蛋清中(zhong)加(jia)糖用電(dian)動打(da)蛋器(qi)把(ba)蛋清打(da)散，膨化蛋清，蛋黃中(zhong)加(jia)奶油(you)攪勻。
（3）將處理好的蛋清(qing)蛋黃混(hun)合，加少量水。
（4）邊加入(ru)拌(ban)勻(yun)的面粉邊攪動。
（5）發(fa)酵(jiao)30-60分鐘（根(gen)據溫度高低）。
（6）電飯鍋加(jia)奶油、干果仁。
（7）將發酵好(hao)的(de)面倒入電飯鍋，加葡(pu)萄干、枸杞等。
（8）調到(dao)蛋(dan)糕(gao)檔。
（9）聽到一(yi)聲悅耳(er)的鈴(ling)聲，就可以了！
