一、自發面粉是什么面粉
自(zi)發面粉(fen)，英文(wen)名Self-Rising Flour，采用精制(zhi)面粉(fen)加入碳酸氫(qing)鈉和磷酸二(er)氫(qing)鈣制(zhi)成膨發劑(ji)(ji)，再(zai)將(jiang)精制(zhi)小麥粉(fen)分次按比例與膨發劑(ji)(ji)攪拌，混勻。自(zi)發粉(fen)大都為中筋面粉(fen)混合泡打粉(fen)（B.P；Baking Powder）的預拌粉(fen)。
二、自發粉可以做什么食物
自發粉可以做面包(bao)、包(bao)子(zi)、饅頭、蛋糕、餅(bing)干、杏仁餅(bing)、煎餅(bing)、花卷、油(you)條、紅糖饅頭、烙餅(bing)、花饃等美食。用(yong)自發粉做的美食，不用(yong)添加酵(jiao)母，做起來方便又省事。
自(zi)發面(mian)粉的方便處在(zai)(zai)于只(zhi)需(xu)在(zai)(zai)面(mian)粉中添(tian)加適量(liang)的水即可(ke)制(zhi)(zhi)作(zuo)各種(zhong)高中低檔面(mian)制(zhi)(zhi)品(pin)，蒸(zheng)，烙，炸皆可(ke)。蒸(zheng)饅(man)頭，包包子(zi)(zi)，花(hua)卷，豆沙包、烙制(zhi)(zhi)各種(zhong)餅、炸油條(tiao)，還可(ke)制(zhi)(zhi)作(zuo)西式的比薩餅，但自(zi)發粉因其自(zi)身(shen)特點（即適合制(zhi)(zhi)作(zuo)發酵(jiao)類產品(pin)），故(gu)不能(neng)制(zhi)(zhi)作(zuo)水餃，面(mian)條(tiao)類產品(pin)，因其在(zai)(zai)制(zhi)(zhi)作(zuo)時已經產氣，會造成對面(mian)筋的破壞、從而導致餃子(zi)(zi)破皮，面(mian)條(tiao)斷條(tiao)。
三、自發面粉怎么發面
1、發面溫度要適當
自發粉發面最(zui)好是使用(yong)溫(wen)水(shui)，并且在發面的(de)(de)過(guo)程(cheng)中的(de)(de)溫(wen)度(du)(du)要保持在20攝(she)氏(shi)度(du)(du)至(zhi)40攝(she)氏(shi)度(du)(du)之間。一般在夏(xia)季的(de)(de)時候，可(ke)以(yi)(yi)直接使用(yong)40攝(she)氏(shi)度(du)(du)的(de)(de)溫(wen)水(shui)來發面，但(dan)在冬季，最(zui)好還是使用(yong)60攝(she)氏(shi)度(du)(du)的(de)(de)溫(wen)水(shui)，以(yi)(yi)保證發面的(de)(de)效果。萬一溫(wen)度(du)(du)冷卻過(guo)快，可(ke)以(yi)(yi)通過(guo)在盛面團的(de)(de)容器(qi)上增(zeng)加(jia)覆蓋物(wu)或在容器(qi)下增(zeng)加(jia)保溫(wen)物(wu)品來進行保溫(wen)，以(yi)(yi)達到保溫(wen)目的(de)(de)。
2、發面時間要充足
不(bu)能只依據說(shuo)明書上說(shuo)明的時(shi)間來進行發(fa)(fa)面(mian)，而(er)(er)是應當以(yi)實(shi)際為準。夏季一般半小(xiao)時(shi)即可。而(er)(er)在冬(dong)季，發(fa)(fa)面(mian)時(shi)間則(ze)較夏季長，一般冬(dong)季發(fa)(fa)面(mian)需要兩至三個小(xiao)時(shi)。如果用手輕按(an)面(mian)團，面(mian)團出現凹陷，不(bu)繼續下陷也(ye)不(bu)回彈(dan)，則(ze)可判斷面(mian)團發(fa)(fa)好了。
3、水要加充足
在發面(mian)的(de)時(shi)候水(shui)(shui)要加(jia)(jia)夠。水(shui)(shui)加(jia)(jia)得是(shi)否(fou)合適(shi)在發面(mian)過程(cheng)中(zhong)可(ke)(ke)判斷出來。若(ruo)水(shui)(shui)加(jia)(jia)的(de)太(tai)多，則面(mian)團(tuan)難以(yi)成型(xing)，水(shui)(shui)加(jia)(jia)少了(le)則面(mian)團(tuan)手(shou)感發硬，且面(mian)團(tuan)難以(yi)光滑，肉眼可(ke)(ke)見(jian)面(mian)團(tuan)里(li)含(han)有(you)些許小(xiao)顆粒(li)。若(ruo)水(shui)(shui)過多則可(ke)(ke)以(yi)加(jia)(jia)面(mian)粉(fen)修(xiu)正(zheng)，水(shui)(shui)太(tai)少可(ke)(ke)以(yi)加(jia)(jia)適(shi)當的(de)水(shui)(shui)加(jia)(jia)以(yi)修(xiu)正(zheng)。
如果按(an)照上述方法面團依然硬，則考慮發酵(jiao)問題。可以適當加酵(jiao)母(mu)幫助發酵(jiao)。
四、自發粉的正確使用方法
1、自發粉做饅頭
（1）取500克購買的品牌自發粉，放在盆里。
（2）溫(wen)水200克，加入面盆中，用筷子攪拌，用手和(he)面，揉成(cheng)一個面團。用保鮮(xian)膜封好蓋(gai)，放(fang)在溫(wen)暖處，放(fang)置一至兩小時。
（3）發酵后(hou)，拉(la)開有(you)蜂窩(wo)狀時，即可開始(shi)在面(mian)板上揉(rou)面(mian)，切成幾(ji)個饅頭(tou)的份量(liang)，揉(rou)好。
（4）放在蒸(zheng)鍋里(li)，靜置15分鐘。然后用開(kai)(kai)水(shui)開(kai)(kai)始蒸(zheng)，蒸(zheng)15分鐘。
（5）打開(kai)鍋蓋，饅頭就做好了。
2、自發粉做包子
（1）將面(mian)粉拌松，加(jia)入適(shi)量的溫水大約(yue)40攝氏度(du)以下，用手(shou)反(fan)復(fu)糅合(he)成柔(rou)軟均勻的面(mian)團。
（2）將面團蓋蒸籠(long)布(bu)放(fang)置1個半到(dao)2個小時，可用手按下去，若面團富有彈性(xing)即可。
（3）將面團搟成片后，加入包(bao)子餡，包(bao)成形。
（4）使用蒸鍋加熱水待水燒開后，將包子放在(zai)蒸籠屜(ti)上，用中火偏大(da)燒15分鐘即可(ke)。
3、自發粉做蛋糕
（1）自發(fa)粉(fen)(fen)（65%）、玉米(mi)淀粉(fen)(fen)（20%）、奶粉(fen)(fen)（15%）拌勻，可(ke)以根據喜(xi)好確定奶粉(fen)(fen)用量。
（2）雞蛋(dan)蛋(dan)清(qing)(qing)中(zhong)加(jia)糖用電(dian)動(dong)打(da)蛋(dan)器把蛋(dan)清(qing)(qing)打(da)散，膨化蛋(dan)清(qing)(qing)，蛋(dan)黃中(zhong)加(jia)奶(nai)油(you)攪勻(yun)。
（3）將處(chu)理好的蛋清(qing)蛋黃混(hun)合，加(jia)少量(liang)水。
（4）邊加入拌勻的(de)面粉(fen)邊攪動(dong)。
（5）發酵30-60分(fen)鐘（根據溫度高(gao)低）。
（6）電飯鍋(guo)加奶油、干果仁。
（7）將發酵好(hao)的面倒入電飯鍋，加葡萄(tao)干、枸杞等。
（8）調到蛋糕檔。
（9）聽到一(yi)聲(sheng)悅(yue)耳(er)的鈴聲(sheng)，就可以了！
