一、自發粉是高筋還是低筋

自發粉不(bu)是高(gao)筋(jin)粉(fen)(fen)，也不(bu)是低筋(jin)粉(fen)(fen)。自發(fa)粉(fen)(fen)采用的(de)(de)是小(xiao)(xiao)麥粉(fen)(fen)基地(di)專用的(de)(de)優質小(xiao)(xiao)麥，經過洗(xi)麥、去雜，以及獨特的(de)(de)剝皮制(zhi)粉(fen)(fen)技術加(jia)工而(er)成的(de)(de)小(xiao)(xiao)麥粉(fen)(fen)為(wei)原(yuan)料，配合食品添加(jia)劑，再(zai)加(jia)上發(fa)酵(jiao)酵(jiao)母，制(zhi)成的(de)(de)一(yi)種混(hun)合粉(fen)(fen)。

自(zi)(zi)發(fa)(fa)粉(fen)(fen)最(zui)大的(de)特(te)點是不需醒發(fa)(fa)，使用時只需要在面粉(fen)(fen)中加適(shi)量水即可直接做(zuo)成(cheng)饅頭(tou)、蛋糕和油條等各(ge)種面制(zhi)品，但自(zi)(zi)發(fa)(fa)粉(fen)(fen)不能制(zhi)作(zuo)水餃，面條類(lei)產品。高筋粉(fen)(fen)是做(zuo)餃子最(zui)好的(de)面粉(fen)(fen)，而自(zi)(zi)發(fa)(fa)粉(fen)(fen)柔韌性不足，還帶有營(ying)養膨松劑(ji)，不能制(zhi)作(zuo)餃子，所以它不屬于高筋粉(fen)(fen)。自(zi)(zi)發(fa)(fa)粉(fen)(fen)制(zhi)作(zuo)的(de)食物，更符合低筋粉(fen)(fen)的(de)特(te)性，但自(zi)(zi)發(fa)(fa)粉(fen)(fen)添加劑(ji)成(cheng)分較(jiao)多(duo)，不屬于純正的(de)低筋粉(fen)(fen)。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、自發粉和低筋面粉有什么區別

自發粉和低筋面粉主要區別在于性(xing)質不同、特點不同、適用不同，具體如(ru)下：

1、性質不同

低筋(jin)面粉是(shi)指水份13.8%，粗(cu)蛋白質9.5%以下的面粉。

自發粉(fen)，是以小麥粉(fen)為原料，經過添加膨松劑(ji)預混而(er)成的面粉(fen)。

2、特點不同

低筋(jin)面(mian)粉因(yin)無筋(jin)力(li)，制成的蛋糕特(te)別松軟(ruan)，體積膨(peng)大，表面(mian)平整。

自(zi)發粉無需(xu)再(zai)添加酵母(mu)，成形前(qian)無需(xu)醒(xing)發，缺點是柔(rou)韌性(xing)不足(zu)。

3、適用不同

低筋面(mian)粉因筋度弱，常用(yong)來制作口感柔軟、組織疏(shu)松的蛋糕、酥(su)性(xing)餅(bing)干、花卷(juan)等(deng)。

自發粉可用于(yu)制作海綿(mian)蛋糕、司康、瑪芬蛋糕，以及(ji)各類烘焙食(shi)品(pin)如烙餅(bing)、熱煎(jian)餅(bing)等(deng)，但不(bu)能(neng)用于(yu)包(bao)餃子(zi)，會破壞餃子(zi)的面筋使其(qi)破皮。