一、自發粉是高筋還是低筋

自發粉不是高筋粉(fen)(fen)(fen)，也不是低筋粉(fen)(fen)(fen)。自(zi)發粉(fen)(fen)(fen)采用(yong)(yong)的(de)(de)是小(xiao)(xiao)麥(mai)粉(fen)(fen)(fen)基地專用(yong)(yong)的(de)(de)優質小(xiao)(xiao)麥(mai)，經過洗麥(mai)、去雜，以(yi)及獨特的(de)(de)剝皮制粉(fen)(fen)(fen)技術加工而(er)成(cheng)的(de)(de)小(xiao)(xiao)麥(mai)粉(fen)(fen)(fen)為原料，配合食品添(tian)加劑，再加上(shang)發酵酵母，制成(cheng)的(de)(de)一種混合粉(fen)(fen)(fen)。

自(zi)發(fa)粉(fen)(fen)最大的特點(dian)是(shi)不需(xu)醒發(fa)，使用時只需(xu)要在面(mian)粉(fen)(fen)中(zhong)加適量水即(ji)可直接做成(cheng)饅頭、蛋糕和油條(tiao)等各種(zhong)面(mian)制品，但(dan)自(zi)發(fa)粉(fen)(fen)不能制作水餃，面(mian)條(tiao)類產(chan)品。高筋粉(fen)(fen)是(shi)做餃子(zi)最好(hao)的面(mian)粉(fen)(fen)，而自(zi)發(fa)粉(fen)(fen)柔韌性不足(zu)，還帶有營養膨松劑(ji)，不能制作餃子(zi)，所以它不屬于高筋粉(fen)(fen)。自(zi)發(fa)粉(fen)(fen)制作的食物，更符合低(di)筋粉(fen)(fen)的特性，但(dan)自(zi)發(fa)粉(fen)(fen)添加劑(ji)成(cheng)分較多，不屬于純正的低(di)筋粉(fen)(fen)。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、自發粉和低筋面粉有什么區別

自發粉和低筋面粉主要區(qu)別在于性質不(bu)同(tong)、特點(dian)不(bu)同(tong)、適用(yong)不(bu)同(tong)，具體如(ru)下：

1、性質不同

低筋面粉是指水份13.8%，粗(cu)蛋白(bai)質9.5%以下的面粉。

自發(fa)粉，是以小(xiao)麥粉為原料(liao)，經過添加(jia)膨松劑預混(hun)而成的(de)面粉。

2、特點不同

低筋面(mian)粉(fen)因無筋力(li)，制成的蛋糕(gao)特(te)別松軟，體積膨大，表面(mian)平整。

自(zi)發(fa)(fa)粉無需再添加(jia)酵母，成形前無需醒發(fa)(fa)，缺點(dian)是柔韌性(xing)不(bu)足。

3、適用不同

低筋(jin)(jin)面粉因筋(jin)(jin)度(du)弱(ruo)，常用來制作口感柔軟、組織疏松的(de)蛋糕(gao)、酥(su)性餅干(gan)、花卷(juan)等。

自發粉可用于制(zhi)作(zuo)海綿(mian)蛋糕、司康、瑪(ma)芬蛋糕，以及(ji)各類(lei)烘(hong)焙(bei)食品如(ru)烙餅(bing)、熱煎餅(bing)等，但不能用于包餃子，會(hui)破壞餃子的(de)面筋(jin)使其破皮。