一、自發粉做包子還要放酵母嗎

自發粉做(zuo)包子不(bu)(bu)(bu)用(yong)放酵(jiao)母。自發粉是一種由面粉、食品添加(jia)(jia)(jia)劑混合在一起制成的面粉，它里面的食品添加(jia)(jia)(jia)劑就是一種膨(peng)松劑，所以(yi)我們(men)在用(yong)自發粉揉(rou)面團(tuan)的時候是不(bu)(bu)(bu)用(yong)特(te)意添加(jia)(jia)(jia)酵(jiao)母的，它自帶的膨(peng)松劑就能(neng)讓面團(tuan)發酵(jiao)起來。不(bu)(bu)(bu)過如果想加(jia)(jia)(jia)快(kuai)發面時間(jian)，可(ke)以(yi)適量加(jia)(jia)(jia)入(ru)一些酵(jiao)母。

自發(fa)粉的用途有很(hen)多(duo)，我們可以用它(ta)制作饅頭、花卷、包子、油條等面(mian)食，我們在使(shi)用自發(fa)粉的時候只需要往自發(fa)粉中加水攪拌直到它(ta)們變成絮狀，然后再將它(ta)們按壓在一起揉(rou)成面(mian)團即可。

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二、自發小麥粉怎么做包子

1、水溫(wen)(wen)：將(jiang)自發(fa)粉拌松，加入適量的(de)大約40℃以下的(de)溫(wen)(wen)水，水溫(wen)(wen)過高(gao)會殺死酵母，導(dao)致面(mian)醒發(fa)不起來。

2、揉面：揉面一定要揉透，用手反復糅合成柔軟、均勻的面團。揉面過程中需要加薄面的話，一定要加普通面粉，因為自發面粉里面含有酵母，會導致面團(tuan)醒發不均勻。

3、醒(xing)(xing)(xing)發：把揉(rou)好的(de)面團(tuan)蓋上保鮮膜，醒(xing)(xing)(xing)發至30分鐘左右，室溫(wen)10℃—40℃之間。醒(xing)(xing)(xing)發至面團(tuan)的(de)體(ti)積變大到1-2倍，沒醒(xing)(xing)(xing)發千萬不能蒸。

4、搟(xian)皮(pi)：把醒發好的(de)面團揉(rou)搓(cuo)排(pai)氣，然后揉(rou)搓(cuo)成(cheng)長(chang)條，切(qie)成(cheng)均勻大小的(de)劑子，把小劑子整理成(cheng)圓形。

5、包包子(zi)(zi)：搟成中(zhong)間厚、邊緣(yuan)薄的(de)包子(zi)(zi)皮后，把(ba)調好(hao)的(de)包子(zi)(zi)餡放進去(qu)，包成包子(zi)(zi)。

6、再次醒發(fa)：包(bao)子包(bao)完后，把包(bao)子放到(dao)篦子上，進行第二次醒發(fa)，醒發(fa)30分(fen)鐘。

7、上鍋：二次發酵好以后，體積會變大，此時使用蒸鍋加熱水待水燒開后，將包子放在蒸籠屜上，用中火偏大燒15分鐘后關火燜5分鐘，熱騰騰的包子就做好啦。