一、自發粉做包子還要放酵母嗎

自發粉做包子不用放酵(jiao)母。自(zi)(zi)發(fa)粉是(shi)(shi)(shi)一(yi)種由(you)面(mian)(mian)(mian)粉、食(shi)品(pin)(pin)添加劑(ji)混合在一(yi)起制成(cheng)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)粉，它(ta)里(li)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)添加劑(ji)就是(shi)(shi)(shi)一(yi)種膨松劑(ji)，所以我(wo)們在用自(zi)(zi)發(fa)粉揉(rou)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)的(de)(de)(de)時候是(shi)(shi)(shi)不用特意添加酵(jiao)母的(de)(de)(de)，它(ta)自(zi)(zi)帶的(de)(de)(de)膨松劑(ji)就能讓面(mian)(mian)(mian)團(tuan)發(fa)酵(jiao)起來。不過如果想加快發(fa)面(mian)(mian)(mian)時間，可以適(shi)量加入一(yi)些酵(jiao)母。

自(zi)發粉的(de)用(yong)途有很(hen)多(duo)，我們可(ke)(ke)以(yi)用(yong)它(ta)制作(zuo)饅頭(tou)、花卷、包(bao)子、油(you)條等(deng)面食，我們在(zai)使用(yong)自(zi)發粉的(de)時候只需要往自(zi)發粉中加水攪拌直到(dao)它(ta)們變成(cheng)絮狀，然后再(zai)將它(ta)們按壓在(zai)一起揉(rou)成(cheng)面團即可(ke)(ke)。

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二、自發小麥粉怎么做包子

1、水溫(wen)：將自發粉(fen)拌松(song)，加入適量的(de)(de)大約40℃以下的(de)(de)溫(wen)水，水溫(wen)過高會殺死酵(jiao)母，導致(zhi)面醒發不(bu)起(qi)來。

2、揉面：揉面一定要揉透，用手反復糅合成柔軟、均勻的面團。揉面過程中需要加薄面的話，一定要加普通面粉，因為自發面粉里面含有酵母，會導致面團(tuan)醒發不(bu)均(jun)勻。

3、醒發(fa)：把(ba)揉(rou)好的面團蓋上保鮮膜，醒發(fa)至30分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右，室溫10℃—40℃之間。醒發(fa)至面團的體(ti)積變大到1-2倍，沒(mei)醒發(fa)千萬不能(neng)蒸(zheng)。

4、搟皮：把醒發好的(de)面團揉(rou)搓排氣，然后揉(rou)搓成(cheng)長條(tiao)，切成(cheng)均勻大小(xiao)的(de)劑(ji)子(zi)(zi)，把小(xiao)劑(ji)子(zi)(zi)整理(li)成(cheng)圓形。

5、包包子(zi)(zi)(zi)：搟成中(zhong)間厚(hou)、邊(bian)緣薄的(de)包子(zi)(zi)(zi)皮后(hou)，把調好的(de)包子(zi)(zi)(zi)餡放進(jin)去，包成包子(zi)(zi)(zi)。

6、再(zai)次醒(xing)發：包子(zi)包完后，把包子(zi)放到篦子(zi)上，進行第(di)二(er)次醒(xing)發，醒(xing)發30分(fen)鐘。

7、上鍋：二次發酵好以后，體積會變大，此時使用蒸鍋加熱水待水燒開后，將包子放在蒸籠屜上，用中火偏大燒15分鐘后關火燜5分鐘，熱騰騰的包子就做好啦。