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全麥面包行業簡介

一、全麥面包可以減肥嗎

全麥面包是面包的一種，它是指用沒有去掉外面麩皮和胚芽的全麥面粉制作的面包，全麥面粉因為經過較少的加工程序，因此保留了大部分的營養元素，這種面包顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質地比較粗糙，但有香氣。全麥面包具有一定的減肥作用，主要是因為它含有較多的膳食纖維，能促進排便，增強飽腹感，減少其他碳水的攝入，并且全麥面包的升糖指數較低，能避免碳水轉化成脂肪，因此吃全麥面包是可以幫助減肥的。不過全麥面包本身并不是減肥的食品，只是能減少其他食物的攝入而已，而且市面上很多全麥面包并不是真正的全麥面包，添加有黃油、白砂糖等成分，吃了對減肥沒有幫助，反而會更容易長胖，因此大家要注意買真正的全麥面包，選擇靠譜的全麥面包品牌產品。

二、全麥面包熱量高嗎

全(quan)(quan)麥面(mian)包(bao)的(de)(de)單(dan)位(wei)熱(re)量(liang)(liang)(liang)(liang)并不算低，每100克(ke)(ke)全(quan)(quan)麥面(mian)包(bao)約含有(you)254大(da)(da)卡的(de)(de)熱(re)量(liang)(liang)(liang)(liang)，并且含有(you)43.1克(ke)(ke)的(de)(de)碳(tan)水化(hua)合(he)物、3.5克(ke)(ke)的(de)(de)脂肪、12.3克(ke)(ke)的(de)(de)蛋白(bai)質和6克(ke)(ke)的(de)(de)纖(xian)維素，比米飯的(de)(de)單(dan)位(wei)熱(re)量(liang)(liang)(liang)(liang)還要高(gao)一些。一般一片(pian)全(quan)(quan)麥歐包(bao)大(da)(da)概36克(ke)(ke)左右，吃一片(pian)會(hui)攝入91大(da)(da)卡的(de)(de)熱(re)量(liang)(liang)(liang)(liang)，還是比較高(gao)的(de)(de)。以(yi)上是普(pu)通全(quan)(quan)麥面(mian)包(bao)的(de)(de)熱(re)量(liang)(liang)(liang)(liang)，市面(mian)上有(you)一些全(quan)(quan)麥面(mian)包(bao)，為了(le)提升口感，會(hui)在制作時加入白(bai)砂糖等成分，這(zhe)種全(quan)(quan)麥面(mian)包(bao)的(de)(de)熱(re)量(liang)(liang)(liang)(liang)更(geng)高(gao)。

三、全麥面包的功效和作用

全(quan)(quan)麥面(mian)包(bao)(bao)(bao)中淀粉和(he)(he)糖(tang)約(yue)占60%， 植(zhi)物(wu)蛋(dan)白質超(chao)過(guo)10%，另外還(huan)含(han)有(you)(you)礦物(wu)質、維(wei)生素和(he)(he)膳食(shi)纖(xian)維(wei)，并(bing)且還(huan)含(han)有(you)(you)豐(feng)(feng)富(fu)的(de)(de)(de)B族(zu)維(wei)生素，其功效(xiao)作用(yong)主要有(you)(you)：1、全(quan)(quan)麥面(mian)包(bao)(bao)(bao)富(fu)含(han)的(de)(de)(de)B族(zu)維(wei)生素，對疲倦、腰(yao)酸背痛、食(shi)欲不振、腳氣(qi)病、癩皮(pi)病及各種皮(pi)膚病有(you)(you)一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)預防(fang)作用(yong)。2、全(quan)(quan)麥面(mian)包(bao)(bao)(bao)中的(de)(de)(de)高(gao)吸(xi)水(shui)性(xing)纖(xian)維(wei)能使食(shi)物(wu)膨脹，增加(jia)糞便(bian)(bian)的(de)(de)(de)體(ti)積(ji)，促進胃腸的(de)(de)(de)蠕動，有(you)(you)利于(yu)正常排泄，預防(fang)便(bian)(bian)秘。3、全(quan)(quan)麥面(mian)包(bao)(bao)(bao)麥麩中的(de)(de)(de)水(shui)溶性(xing)膳食(shi)纖(xian)維(wei)的(de)(de)(de)黏度(du)較高(gao)，會與其他一(yi)起(qi)(qi)攝入的(de)(de)(de)食(shi)物(wu)混(hun)合而成膠狀，與糖(tang)類(lei)分子結合在一(yi)起(qi)(qi)可以減緩(huan)碳(tan)水(shui)化(hua)合物(wu)的(de)(de)(de)吸(xi)收速度(du)，維(wei)持(chi)較長時間的(de)(de)(de)飽腹感，從而幫助(zhu)保(bao)持(chi)人體(ti)血糖(tang)濃度(du)的(de)(de)(de)穩定(ding)。4、全(quan)(quan)麥面(mian)包(bao)(bao)(bao)所含(han)膳食(shi)纖(xian)維(wei)豐(feng)(feng)富(fu)，具有(you)(you)一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)減肥(fei)效(xiao)果，可以用(yong)來幫助(zhu)減肥(fei)。

四、全麥面包的做法

1、準備全麥面(mian)粉150g、高筋(jin)面(mian)粉150g、干(gan)酵(jiao)母(mu)3g、鹽3g、水220-240g，將(jiang)(jiang)所(suo)有材料倒入一(yi)個(ge)容器，預留(liu)一(yi)點水，用筷子(zi)攪拌(ban)均勻(yun)。2、用和面(mian)機和面(mian)，形(xing)(xing)成(cheng)(cheng)面(mian)團(tuan)將(jiang)(jiang)和好的(de)面(mian)團(tuan)在30-32℃，濕(shi)(shi)(shi)度70-80%條件下(xia)發(fa)酵(jiao)2-4小(xiao)時(shi)，然后(hou)在38-40℃，濕(shi)(shi)(shi)度80-85%條件下(xia)發(fa)酵(jiao)0.5-1小(xiao)時(shi)。3、發(fa)酵(jiao)結束后(hou)取出面(mian)團(tuan)，分(fen)割(ge)成(cheng)(cheng)小(xiao)塊，然后(hou)搓成(cheng)(cheng)球形(xing)(xing)的(de)面(mian)包(bao)坯。4、將(jiang)(jiang)成(cheng)(cheng)型后(hou)的(de)面(mian)包(bao)坯置于刷了油的(de)烤盤中(zhong)送入醒(xing)(xing)發(fa)箱(xiang)中(zhong)靜(jing)置醒(xing)(xing)發(fa)，醒(xing)(xing)發(fa)箱(xiang)溫(wen)(wen)(wen)度為(wei)(wei)36-38℃，相對濕(shi)(shi)(shi)度為(wei)(wei)80-85%，醒(xing)(xing)發(fa)時(shi)間(jian)為(wei)(wei)0.5-1小(xiao)時(shi)。5、將(jiang)(jiang)醒(xing)(xing)發(fa)后(hou)的(de)面(mian)包(bao)坯入爐烘焙(bei)(bei)(bei)，烘焙(bei)(bei)(bei)面(mian)火(huo)溫(wen)(wen)(wen)度為(wei)(wei)160-180℃，底(di)火(huo)溫(wen)(wen)(wen)度為(wei)(wei)180-220℃，烘焙(bei)(bei)(bei)時(shi)間(jian)為(wei)(wei)20-3分(fen)鐘，烘焙(bei)(bei)(bei)完成(cheng)(cheng)后(hou)自然冷卻至室溫(wen)(wen)(wen)即(ji)可食(shi)用。