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全麥面包行業簡介

一、全麥面包可以減肥嗎

全麥面包是面包的一種，它是指用沒有去掉外面麩皮和胚芽的全麥面粉制作的面包，全麥面粉因為經過較少的加工程序，因此保留了大部分的營養元素，這種面包顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質地比較粗糙，但有香氣。全麥面包具有一定的減肥作用，主要是因為它含有較多的膳食纖維，能促進排便，增強飽腹感，減少其他碳水的攝入，并且全麥面包的升糖指數較低，能避免碳水轉化成脂肪，因此吃全麥面包是可以幫助減肥的。不過全麥面包本身并不是減肥的食品，只是能減少其他食物的攝入而已，而且市面上很多全麥面包并不是真正的全麥面包，添加有黃油、白砂糖等成分，吃了對減肥沒有幫助，反而會更容易長胖，因此大家要注意買真正的全麥面包，選擇靠譜的全麥面包品牌產品。

二、全麥面包熱量高嗎

全麥(mai)面(mian)包的(de)(de)單位熱量并不(bu)算低，每100克(ke)全麥(mai)面(mian)包約含有254大卡的(de)(de)熱量，并且含有43.1克(ke)的(de)(de)碳水化(hua)合(he)物、3.5克(ke)的(de)(de)脂肪、12.3克(ke)的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質和6克(ke)的(de)(de)纖維素，比(bi)米(mi)飯的(de)(de)單位熱量還要(yao)高一(yi)些。一(yi)般(ban)一(yi)片全麥(mai)歐包大概36克(ke)左右，吃一(yi)片會(hui)攝入(ru)91大卡的(de)(de)熱量，還是(shi)比(bi)較高的(de)(de)。以上(shang)是(shi)普通(tong)全麥(mai)面(mian)包的(de)(de)熱量，市面(mian)上(shang)有一(yi)些全麥(mai)面(mian)包，為了提升口感，會(hui)在制作時加入(ru)白(bai)砂糖(tang)等(deng)成分，這種全麥(mai)面(mian)包的(de)(de)熱量更高。

三、全麥面包的功效和作用

全麥(mai)(mai)面包(bao)中淀粉和糖約占60%， 植物(wu)蛋白質超(chao)過10%，另外還(huan)含有(you)礦物(wu)質、維(wei)生素(su)(su)和膳食(shi)纖(xian)維(wei)，并(bing)且還(huan)含有(you)豐富(fu)(fu)的(de)B族維(wei)生素(su)(su)，其(qi)功(gong)效作(zuo)用主要有(you)：1、全麥(mai)(mai)面包(bao)富(fu)(fu)含的(de)B族維(wei)生素(su)(su)，對疲倦、腰酸背痛(tong)、食(shi)欲不振、腳氣病、癩皮病及(ji)各(ge)種(zhong)皮膚病有(you)一(yi)定的(de)預防作(zuo)用。2、全麥(mai)(mai)面包(bao)中的(de)高(gao)吸水(shui)性纖(xian)維(wei)能(neng)使食(shi)物(wu)膨脹，增(zeng)加糞便的(de)體(ti)積，促進胃腸(chang)的(de)蠕動，有(you)利于正常排泄，預防便秘。3、全麥(mai)(mai)面包(bao)麥(mai)(mai)麩中的(de)水(shui)溶性膳食(shi)纖(xian)維(wei)的(de)黏度(du)較高(gao)，會與(yu)(yu)其(qi)他(ta)一(yi)起(qi)攝入的(de)食(shi)物(wu)混合而成膠(jiao)狀，與(yu)(yu)糖類(lei)分子結合在(zai)一(yi)起(qi)可以減(jian)(jian)緩(huan)碳水(shui)化合物(wu)的(de)吸收(shou)速度(du)，維(wei)持(chi)較長時間的(de)飽腹感(gan)，從而幫助保持(chi)人體(ti)血糖濃度(du)的(de)穩定。4、全麥(mai)(mai)面包(bao)所含膳食(shi)纖(xian)維(wei)豐富(fu)(fu)，具有(you)一(yi)定的(de)減(jian)(jian)肥(fei)效果(guo)，可以用來幫助減(jian)(jian)肥(fei)。

四、全麥面包的做法

1、準(zhun)備全麥面(mian)(mian)(mian)粉150g、高筋面(mian)(mian)(mian)粉150g、干酵(jiao)(jiao)母(mu)3g、鹽3g、水220-240g，將所有材(cai)料倒入(ru)一(yi)個容器，預留一(yi)點水，用筷子攪(jiao)拌(ban)均勻。2、用和(he)面(mian)(mian)(mian)機和(he)面(mian)(mian)(mian)，形成面(mian)(mian)(mian)團將和(he)好的(de)面(mian)(mian)(mian)團在(zai)30-32℃，濕(shi)(shi)度(du)70-80%條(tiao)件(jian)下(xia)發(fa)酵(jiao)(jiao)2-4小(xiao)時，然后在(zai)38-40℃，濕(shi)(shi)度(du)80-85%條(tiao)件(jian)下(xia)發(fa)酵(jiao)(jiao)0.5-1小(xiao)時。3、發(fa)酵(jiao)(jiao)結束后取出面(mian)(mian)(mian)團，分割成小(xiao)塊，然后搓成球形的(de)面(mian)(mian)(mian)包(bao)坯(pi)。4、將成型(xing)后的(de)面(mian)(mian)(mian)包(bao)坯(pi)置(zhi)于刷了油的(de)烤盤中送入(ru)醒(xing)發(fa)箱中靜置(zhi)醒(xing)發(fa)，醒(xing)發(fa)箱溫(wen)度(du)為(wei)36-38℃，相對濕(shi)(shi)度(du)為(wei)80-85%，醒(xing)發(fa)時間為(wei)0.5-1小(xiao)時。5、將醒(xing)發(fa)后的(de)面(mian)(mian)(mian)包(bao)坯(pi)入(ru)爐烘(hong)焙(bei)(bei)，烘(hong)焙(bei)(bei)面(mian)(mian)(mian)火(huo)溫(wen)度(du)為(wei)160-180℃，底火(huo)溫(wen)度(du)為(wei)180-220℃，烘(hong)焙(bei)(bei)時間為(wei)20-3分鐘，烘(hong)焙(bei)(bei)完(wan)成后自然冷卻至室溫(wen)即可食用。