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蛋黃酥行業簡介

蛋黃酥怎么做

用料

油皮：中筋面粉150克、豬(zhu)油(you)50克、糖粉20克、水(shui)63克。

油酥：低筋面粉120克、豬油(you)65克。

餡料：紅豆沙375克、咸蛋黃15個。

裝飾：鮮蛋黃一個、黑芝麻適量(liang)。

步驟：

1、將油皮(pi)材料全部放(fang)進碗里(li)(li)，用(yong)手揉成光滑面團，這(zhe)里(li)(li)不需要(yao)揉出手套膜。有面包(bao)機(ji)的(de)可以用(yong)面包(bao)機(ji)揉省事。

2、油酥材(cai)料(liao)全(quan)部混(hun)合，揉成面團。

3、兩種面(mian)團都揉好后蓋上(shang)保(bao)鮮(xian)膜室(shi)溫靜(jing)置30分鐘。

4、咸蛋黃(huang)提前2天泡油，這(zhe)里最好用無(wu)味的油，如玉米(mi)油。

5、蛋黃(huang)從(cong)油里取(qu)出，放(fang)烤盤(pan)，烤箱150度預熱，150度烤10分鐘(zhong)，蛋黃(huang)表面微微出油。

6、在醒面的時候準(zhun)備餡料(liao)，紅豆沙分成15份(fen)，一份(fen)25克，包上事先烤好(hao)的蛋黃(huang)。

7、收口(kou)搓圓(yuan)放一(yi)旁備用。

8、靜置好(hao)的油皮分成15份(fen)，每份(fen)18.5克左右，油酥(su)也(ye)分成15份(fen)，每份(fen)11克左右。

9、取一份油皮壓扁包上油酥，捏緊封口(kou)。

10、油(you)皮包油(you)酥(su)，全部包好后蓋保(bao)鮮(xian)膜(mo)，防止面團變干。

11、取一份面團輕壓一下，用搟面杖搟開，然后從上往下卷起，全部卷好后蓋保鮮膜。

12、進行二卷，取一份卷好的面團，封口朝上，用手輕壓，用搟面杖搟開。從上往下卷起，二(er)卷的時候(hou)層數會比(bi)第(di)一(yi)卷的多(duo)。

13、取二卷好的面團，中間壓一下，兩端往中(zhong)間對折(zhe)，用手壓(ya)扁，再用搟(xian)面(mian)杖(zhang)稍微搟(xian)開，中間厚(hou)兩邊薄的面(mian)片(pian)，放上餡料。

14、收緊封口，光滑面朝上放在烤盤里。取一(yi)個雞蛋(dan)(dan)，只要(yao)蛋(dan)(dan)黃，用(yong)軟(ruan)毛刷(shua)(shua)沾些蛋(dan)(dan)黃，輕(qing)刷(shua)(shua)在蛋(dan)(dan)黃酥表面，點綴上黑芝麻，烤(kao)(kao)箱(xiang)170度(du)提前預熱，把蛋黃酥放進烤(kao)(kao)箱(xiang)，170度(du)烤(kao)(kao)30分鐘出爐。

蛋黃酥的熱量高嗎

蛋(dan)黃酥富含淀粉、蛋(dan)白(bai)質(zhi)和維生素A等(deng)，適(shi)合人在饑餓時(shi)當(dang)作填飽肚(du)子的食(shi)(shi)物食(shi)(shi)用，營養不(bu)(bu)(bu)良、食(shi)(shi)欲不(bu)(bu)(bu)振的青(qing)少年(nian)也可以適(shi)量(liang)食(shi)(shi)用。很多人在出游(you)或者看電(dian)視的時(shi)候，都喜歡帶上(shang)幾個(ge)蛋(dan)黃酥。因(yin)味道(dao)可口，不(bu)(bu)(bu)知(zhi)不(bu)(bu)(bu)覺(jue)就會吃上(shang)好(hao)幾個(ge)。殊(shu)不(bu)(bu)(bu)知(zhi)，蛋(dan)黃酥熱(re)量(liang)很高，一(yi)不(bu)(bu)(bu)小心就會讓你攝(she)入很多額外的熱(re)量(liang)，若(ruo)消(xiao)耗(hao)不(bu)(bu)(bu)掉，就會轉化成多余的脂肪(fang)存積在體內，導致(zhi)肥胖。

研究顯示，每100克蛋黃酥就有近400大卡的熱量，相當于慢跑一小時，可想而知它的熱量有多高。在制作蛋黃酥時，會用到奶油、糖粉、植物油、黃油等高熱量的原材料，而且加入的量都不在少數，因此蛋黃酥才會有這么好的口感。現在市面上有許多蛋黃酥品牌，如軒媽(ma)、友臣(chen)、知味觀等，購買時可(ke)以根據(ju)自己的喜(xi)歡挑選。

蛋黃酥用什么油好吃

做(zuo)蛋黃酥(su)(su)一般(ban)不是(shi)(shi)(shi)豬(zhu)油(you)就是(shi)(shi)(shi)黃油(you)，如果沒(mei)有(you)豬(zhu)油(you)的話可以(yi)(yi)用(yong)黃油(you)替代。如果是(shi)(shi)(shi)用(yong)植物(wu)油(you)的話，面(mian)和植物(wu)油(you)結合之后，面(mian)仍然(ran)是(shi)(shi)(shi)柔軟的狀態(tai)，不會起酥(su)(su)，所以(yi)(yi)不建(jian)議。所以(yi)(yi)做(zuo)蛋黃酥(su)(su)一般(ban)用(yong)的豬(zhu)油(you)會比(bi)較多，實在沒(mei)有(you)豬(zhu)油(you)的話，建(jian)議用(yong)黃油(you)會比(bi)較好。