蓮蓉蛋黃酥的做法

做法一：

用料：中筋(jin)面(mian)粉（油(you)皮(pi)）225g、豬(zhu)油(you)（油(you)皮(pi)）90g、細(xi)砂糖（油(you)皮(pi)）15g、純凈水（油(you)皮(pi)）105g、低筋(jin)面(mian)粉（油(you)酥）240g、豬(zhu)油(you)（油(you)酥）120g、咸蛋黃20個、白(bai)蓮蓉(rong)400g。

步驟：

1、咸鴨(ya)蛋洗凈后磕開(kai)，去掉蛋黃表面那層薄膜，放入烤箱中層，180度，上(shang)下火，5分鐘后取出晾(liang)涼備用。

2、把油皮材料混合，揉成(cheng)一(yi)個面團(tuan)后蓋保鮮膜，松弛20分鐘。

3、松(song)弛好(hao)后的面(mian)團繼續用手揉，揉出手膜(mo)套，松(song)弛過的面(mian)團很(hen)好(hao)揉的，多揉一會兒就行，此(ci)步也可以借用面(mian)包機、廚師機輔助揉面(mian)。

4、將油酥材(cai)料混合，揉成一個無干(gan)粉的(de)面團，蓋(gai)保鮮膜。

5、將油皮和油酥面團分(fen)別分(fen)成20份。

6、取一份油皮，包裹一份油酥，收口捏(nie)緊。

7、將面(mian)團拍扁，用搟面(mian)杖搟成(cheng)橢圓形，自上向(xiang)下(xia)卷起，松弛15分(fen)鐘，收(shou)口向(xiang)下(xia)。

8、重復(fu)上(shang)一步(bu)，面團搟(xian)開卷(juan)成小(xiao)卷(juan)，繼續(xu)松弛15分鐘(zhong)，此步(bu)收口向上(shang)。

9、將蓮(lian)蓉分(fen)成20份，每份20克。取一份蓮(lian)蓉，壓(ya)扁后(hou)放入整(zheng)顆咸蛋黃，包(bao)好(hao)后(hou)用(yong)手搓圓(yuan)。

10、松弛(chi)好的(de)面(mian)團收(shou)口(kou)向上從中(zhong)間按扁，搟(xian)開，包入蓮蓉蛋(dan)黃餡，用虎口(kou)慢(man)慢(man)向里(li)收(shou)，捏緊收(shou)口(kou)，收(shou)口(kou)部分向下放入烤盤。

11、表面刷2遍(bian)蛋黃(huang)液，撒上(shang)芝麻，放入烤箱中層(ceng)，上(shang)下火(huo)，200度，20分鐘左右即可(ke)。

12、蛋黃酥出爐晾涼后需(xu)密封(feng)保存(cun)。

13、切開看層次分明(ming)，口(kou)口(kou)酥脆哦。

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做法二：

用料：

水(shui)油(you)皮：面粉300克、花生油(you)80克、水(shui)80克。

油(you)酥(su)：面粉150克(ke)、花生(sheng)油(you)75克(ke)。

餡料：蓮蓉(rong)餡少許、咸蛋黃(huang)20個。

步驟：

1、水(shui)油(you)(you)(you)面團(tuan)，把水(shui)和油(you)(you)(you)拌勻(yun)，加入面粉(fen)和成(cheng)(cheng)面團(tuan)，靜置(zhi)(zhi)；再用花(hua)生油(you)(you)(you)和面粉(fen)抓成(cheng)(cheng)團(tuan)成(cheng)(cheng)為油(you)(you)(you)酥面，靜置(zhi)(zhi)。

2、咸蛋(dan)黃先(xian)用花(hua)生油(you)浸泡一夜(ye)，拿(na)出放入烤盤(pan)，噴(pen)上白酒(jiu)200度烤箱(xiang)烤3分鐘，蓮蓉蛋(dan)黃餡就做好了。

3、開始包(bao)酥(su)，把(ba)水(shui)(shui)油面(mian)團搟(xian)一下成水(shui)(shui)油皮，包(bao)入油酥(su)面(mian)，收緊(jin)口即可。

4、全部包好(hao)后，用(yong)小(xiao)毛巾蓋住(zhu)面(mian)團，防止干皮，用(yong)搟面(mian)杖搟成長舌狀。

5、卷起(qi)來，全部(bu)都(dou)做好，如此再重復一(yi)遍，一(yi)般搟(xian)酥2-3次最好。

6、最后一次(ci)搟(xian)開成(cheng)酥皮，包(bao)上(shang)餡料。

7、收(shou)緊口，蛋黃酥的坯子(zi)就做好了。

8、學廚KT方形烤盤洗凈擦干，把蛋黃酥放上，刷蛋液，撒上黑芝麻，烤箱200度預熱5分鐘，改成180度，放入烤盤，烤制大約25分鐘，即可拿出。

烹飪技巧：

1、做酥(su)皮很簡單，只要(yao)你跟(gen)著步(bu)驟(zou)一步(bu)一步(bu)的就會做得很好，只要(yao)耐(nai)心即可零失敗。

2、普通面粉就可以，花生油，玉米油都是可以做得很好。

3、烤箱品牌(pai)不同，溫度會(hui)略(lve)有不差異，可以自家(jia)烤箱做(zuo)適(shi)當調整。