蓮蓉蛋黃酥的做法

做法一：

用料：中筋(jin)面(mian)(mian)粉（油(you)(you)皮）225g、豬油(you)(you)（油(you)(you)皮）90g、細砂糖（油(you)(you)皮）15g、純(chun)凈(jing)水（油(you)(you)皮）105g、低筋(jin)面(mian)(mian)粉（油(you)(you)酥）240g、豬油(you)(you)（油(you)(you)酥）120g、咸蛋(dan)黃20個、白蓮(lian)蓉400g。

步驟：

1、咸鴨蛋洗(xi)凈后(hou)磕開(kai)，去掉蛋黃表面那層薄膜(mo)，放入烤箱中層，180度，上下火，5分鐘后(hou)取出(chu)晾涼備用。

2、把油皮材料混合(he)，揉成一(yi)個面(mian)團后(hou)蓋保鮮膜(mo)，松弛20分(fen)鐘。

3、松(song)弛好后的(de)面團(tuan)繼續用(yong)手揉(rou)(rou)(rou)，揉(rou)(rou)(rou)出手膜套，松(song)弛過的(de)面團(tuan)很好揉(rou)(rou)(rou)的(de)，多揉(rou)(rou)(rou)一會兒(er)就行，此步也(ye)可以(yi)借用(yong)面包機、廚師機輔(fu)助揉(rou)(rou)(rou)面。

4、將油酥材料混合(he)，揉(rou)成(cheng)一個無干粉(fen)的面團，蓋(gai)保(bao)鮮膜。

5、將油(you)皮和油(you)酥面團分別(bie)分成(cheng)20份(fen)。

6、取(qu)一份(fen)油皮，包裹(guo)一份(fen)油酥，收(shou)口(kou)捏緊。

7、將(jiang)面團拍(pai)扁，用搟面杖(zhang)搟成橢圓形，自上向下卷起(qi)，松弛(chi)15分鐘，收口向下。

8、重復上一(yi)步，面團搟開(kai)卷成小(xiao)卷，繼續(xu)松弛15分鐘，此(ci)步收(shou)口(kou)向上。

9、將(jiang)蓮(lian)蓉分成20份，每份20克。取一份蓮(lian)蓉，壓扁后放入(ru)整顆(ke)咸蛋黃(huang)，包好后用(yong)手(shou)搓圓。

10、松弛好(hao)的面團收(shou)口向上從中(zhong)間按扁，搟開，包(bao)入(ru)蓮蓉蛋黃餡，用虎口慢慢向里收(shou)，捏緊收(shou)口，收(shou)口部分向下放入(ru)烤盤。

11、表面刷2遍(bian)蛋(dan)黃(huang)液，撒上(shang)芝麻，放入烤箱中層，上(shang)下火，200度，20分鐘左右即(ji)可(ke)。

12、蛋黃酥出爐晾(liang)涼后需密(mi)封保存(cun)。

13、切開看層次分(fen)明，口口酥脆哦。

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做法二：

用料：

水油(you)皮：面粉(fen)300克、花生油(you)80克、水80克。

油酥：面(mian)粉150克、花生油75克。

餡(xian)料(liao)：蓮蓉餡(xian)少許、咸蛋黃20個。

步驟：

1、水油(you)面(mian)團，把(ba)水和(he)油(you)拌勻，加(jia)入面(mian)粉(fen)和(he)成(cheng)面(mian)團，靜置；再用花生油(you)和(he)面(mian)粉(fen)抓成(cheng)團成(cheng)為油(you)酥面(mian)，靜置。

2、咸蛋(dan)黃先用花生油(you)浸泡一夜，拿出放入烤(kao)盤，噴上白酒(jiu)200度(du)烤(kao)箱(xiang)烤(kao)3分鐘，蓮蓉蛋(dan)黃餡就做(zuo)好了。

3、開(kai)始包酥(su)，把水油(you)面(mian)團(tuan)搟一下成水油(you)皮(pi)，包入油(you)酥(su)面(mian)，收緊口(kou)即可(ke)。

4、全部(bu)包好后，用小(xiao)毛巾蓋住面團(tuan)，防止(zhi)干皮(pi)，用搟面杖搟成長舌狀。

5、卷起來，全部都做好，如(ru)此再重復(fu)一遍，一般(ban)搟酥2-3次最好。

6、最(zui)后一次搟(xian)開成酥皮，包上餡(xian)料。

7、收緊口(kou)，蛋黃酥的坯子就做好了。

8、學廚KT方形烤盤洗凈擦干，把蛋黃酥放上，刷蛋液，撒上黑芝麻，烤箱200度預熱5分鐘，改成180度，放入烤盤，烤制大約25分鐘，即可拿出。

烹飪技巧：

1、做酥皮很(hen)簡單，只要(yao)你跟著步(bu)(bu)驟一步(bu)(bu)一步(bu)(bu)的就會(hui)做得(de)很(hen)好，只要(yao)耐心(xin)即(ji)可零失敗。

2、普通面(mian)粉就可以，花生油，玉米油都是(shi)可以做得很好。

3、烤(kao)(kao)箱品牌不同(tong)，溫(wen)度會略有不差異，可以自家烤(kao)(kao)箱做適當調整(zheng)。