一、低粉和普通面粉有什么區別
根據生產工藝的不同，面粉被分為高筋粉、低筋粉、中筋(jin)面粉(fen)等多(duo)種，中筋(jin)面粉(fen)就是(shi)普通(tong)面粉(fen)，是(shi)比較常用的，低筋(jin)面粉(fen)簡稱低粉(fen)，在(zai)烘焙中應(ying)用比較多(duo)，它們之間(jian)存在(zai)一定(ding)的不同。普通(tong)面粉(fen)和低筋(jin)面粉(fen)的區別主要有：
1、蛋白質含量不同
低筋面(mian)粉(fen)的蛋(dan)白(bai)質含量在7～9％之(zhi)間(jian)，中(zhong)筋面(mian)粉(fen)的蛋(dan)白(bai)質含量在9~12％之(zhi)間(jian)。
2、顏色不同
低(di)筋面粉(fen)(fen)(fen)和中筋面粉(fen)(fen)(fen)都(dou)是白色(se)，不(bu)過相(xiang)對來(lai)說，中筋面粉(fen)(fen)(fen)的顏色(se)要(yao)比低(di)筋面粉(fen)(fen)(fen)暗一些。
3、原料不同
一(yi)粒小麥從外往里(li)分為三層磨(mo)，越往里(li)韌性越高(gao)， 一(yi)粒小麥最外層麩皮磨(mo)出的(de)就是低筋面(mian)粉；中(zhong)筋粉就是小麥中(zhong)層磨(mo)的(de)。
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4、用途不同
低筋(jin)(jin)面粉適合做(zuo)不能有勁(jing)的(de)蛋(dan)糕(gao)、曲奇；中筋(jin)(jin)面粉適合做(zuo)饅頭、面條等中式點心。
5、價格不同
一般來說(shuo)，低筋面(mian)粉的價格要比中筋面(mian)粉貴(gui)一些。
二、低筋面粉可以用普通面粉代替嗎
可以。
低(di)(di)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)和(he)中筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)都是(shi)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)，原料都是(shi)小(xiao)麥，只是(shi)蛋白質含量(liang)不(bu)同，用途也有所不(bu)同，如果實在(zai)沒(mei)有低(di)(di)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)的話(hua)(hua)，用普通(tong)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)代(dai)替(ti)一下也是(shi)可(ke)以的，只不(bu)過(guo)做出來的糕點口感沒(mei)有用低(di)(di)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)的好(hao)；因此(ci)，如果用普通(tong)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)代(dai)替(ti)低(di)(di)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)的話(hua)(hua)，最好(hao)對其進行一些處(chu)理，使(shi)中筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)變成低(di)(di)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)。
三、中筋面粉怎么變成低筋面粉
1、稀釋法
1份(fen)(fen)玉(yu)米(mi)淀(dian)(dian)粉(fen)加(jia)4份(fen)(fen)中(zhong)(zhong)筋(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)面(mian)粉(fen)拌(ban)勻即可。從上面(mian)的(de)分類中(zhong)(zhong)可以看出，中(zhong)(zhong)筋(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)粉(fen)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)(han)量在10%左(zuo)右，中(zhong)(zhong)筋(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)粉(fen)比低筋(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)粉(fen)高出2%左(zuo)右，玉(yu)米(mi)淀(dian)(dian)粉(fen)不含(han)(han)蛋(dan)白(bai)質(zhi)，所以用1份(fen)(fen)玉(yu)米(mi)淀(dian)(dian)粉(fen)加(jia)4份(fen)(fen)中(zhong)(zhong)筋(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)面(mian)粉(fen)拌(ban)勻后的(de)面(mian)粉(fen)，蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)(han)量在大約8%左(zuo)右，就是低筋(jin)(jin)(jin)(jin)(jin)面(mian)粉(fen)。
2、蒸制法
中筋面(mian)粉(fen)放(fang)在稍大的(de)籠布上，上汽后(hou)蒸20分(fen)鐘(zhong)，涼后(hou)過篩，晾干后(hou)就(jiu)是低筋粉(fen)。蒸制法(fa)的(de)原理：高溫使一部分(fen)蛋白質變(bian)性，蒸的(de)時間越長，面(mian)粉(fen)的(de)筋性會(hui)越低。
