一、高筋面粉和低筋面粉有什么區別

購買面(mian)粉時需要(yao)注意(yi)，面(mian)粉也(ye)是有很多不同種類的，比如(ru)高(gao)筋(jin)面(mian)粉和低筋(jin)面(mian)粉，只有一(yi)字(zi)之差(cha)，但實際卻天差(cha)地別，低筋(jin)面(mian)粉和高(gao)筋(jin)面(mian)粉的區(qu)別很大，主要(yao)區(qu)別有：

1、蛋白質含量不同

高(gao)筋(jin)(jin)和低筋(jin)(jin)是相對于面(mian)(mian)(mian)粉中(zhong)含(han)有蛋(dan)白質的含(han)量來說的，高(gao)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)粉含(han)有的蛋(dan)白質最高(gao)，含(han)量在11.5%以上(shang)就(jiu)可以稱之為(wei)高(gao)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)粉了(le)，而低筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)粉含(han)有的蛋(dan)白質只有8.5%或(huo)更(geng)低。

2、筋性不同

高筋面(mian)粉的(de)筋性(xing)就比較大一些，延(yan)展(zhan)性(xing)也比較好，而低筋面(mian)粉筋性(xing)就比較低，特別軟嫩。

3、用法不同

由于高(gao)筋(jin)面(mian)粉(fen)的(de)(de)筋(jin)性是最(zui)高(gao)的(de)(de)，所以它特別(bie)適合去蒸(zheng)面(mian)包，我們在做(zuo)面(mian)包的(de)(de)時候會用力地去揉(rou)，直(zhi)到把面(mian)團揉(rou)出(chu)手膜(mo)，這樣的(de)(de)特性就(jiu)必須要求面(mian)粉(fen)的(de)(de)筋(jin)性高(gao)才可以；低筋(jin)面(mian)粉(fen)是完全揉(rou)不(bu)出(chu)手膜(mo)的(de)(de)，筋(jin)性也不(bu)夠，比較軟(ruan)嫩，一般用來做(zuo)小蛋糕以及一些非(fei)常軟(ruan)的(de)(de)蛋撻之類的(de)(de)。

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二、高筋面粉可以變成低筋面粉嗎

可以。

高(gao)筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)和低筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)的原料成分其實都是(shi)一(yi)樣的，只是(shi)蛋白(bai)質(zhi)含(han)量(liang)不同(tong)，可(ke)以通過對高(gao)筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)進行處理(li)，使(shi)其變(bian)成低筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)，那么高(gao)筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)怎么變(bian)成低筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)呢(ni)？

三、高筋面粉怎么變成低筋面粉

低筋面粉和高筋面粉的用法不同，如果不小心買錯了，把低筋面粉買成了高筋面粉，可以通過以下方法使高筋面粉變成低筋面粉：

1、準備一個耐高溫的玻(bo)璃盒子(zi)在(zai)里面加入250克的高筋面粉，用勺(shao)子(zi)給它壓(ya)實，然后用筷子(zi)扎幾(ji)個小孔，把它放在(zai)微波爐當中，開高火，加熱三分(fen)鐘(zhong)左右(you)。

2、加熱(re)好(hao)之(zhi)后用勺子(zi)把(ba)大的面(mian)粉顆粒弄碎，給這些面(mian)粉過一下篩，有小顆粒的時候用勺子(zi)壓一下。

3、面粉已經全(quan)部過(guo)篩好了，在里面加入250克的玉(yu)米淀(dian)粉，沒有玉(yu)米淀(dian)粉，用(yong)小麥淀(dian)粉代替(ti)也(ye)可以，然(ran)后把這些面粉混合均勻，這樣就得(de)到(dao)我們(men)想要(yao)的低筋面粉了。