一、低粉蛋白質含量多少
低粉即低筋面粉，面粉按照筋度不同可分為低筋面粉、中筋(jin)面粉和高筋(jin)面粉，筋(jin)度(du)的(de)差別主要就體(ti)現在蛋白(bai)質含量(liang)不同方面，那么低(di)筋(jin)面粉的(de)蛋白(bai)質含量(liang)是多(duo)少呢？
一般來說，按照標準規定，蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)含(han)量(liang)在(zai)8.5％以下的面(mian)粉(fen)就屬于低筋(jin)面(mian)粉(fen)，即(ji)100g面(mian)粉(fen)中，蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)在(zai)8.5g及以下即(ji)屬于低筋(jin)面(mian)粉(fen)，大家在(zai)購(gou)買時可以看看配料(liao)表(biao)上(shang)的蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)含(han)量(liang)，從而判斷是否是低筋(jin)粉(fen)，一般大部分低筋(jin)面(mian)粉(fen)的蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)含(han)量(liang)在(zai)6％-8.5％左右。
二、低筋面粉蛋白質含量越低越好嗎
低筋(jin)面(mian)粉是(shi)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質含(han)量(liang)(liang)較低的面(mian)粉，由于蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質含(han)量(liang)(liang)低，因此筋(jin)力也較弱，做出來(lai)的蛋(dan)(dan)糕、餅(bing)干會(hui)更細膩柔軟，那么低筋(jin)面(mian)粉是(shi)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質含(han)量(liang)(liang)越(yue)(yue)低就(jiu)越(yue)(yue)好嗎？
判(pan)斷低筋(jin)(jin)面粉(fen)(fen)(fen)的(de)質量好壞并(bing)不(bu)是只看蛋白(bai)質含量的(de)，一(yi)般蛋白(bai)質含量越(yue)(yue)低，筋(jin)(jin)度越(yue)(yue)弱(ruo)，但并(bing)不(bu)一(yi)定就越(yue)(yue)好，畢(bi)竟(jing)低筋(jin)(jin)面粉(fen)(fen)(fen)還有其他的(de)評判(pan)標準：低筋(jin)(jin)面粉(fen)(fen)(fen)按照加(jia)工(gong)精度還有質量之分(fen)，在購買(mai)面粉(fen)(fen)(fen)時我(wo)們會看到(dao)有一(yi)級(ji)(ji)粉(fen)(fen)(fen)（特制）、二級(ji)(ji)粉(fen)(fen)(fen)和(he)標準粉(fen)(fen)(fen)，質量依次(ci)降低，口(kou)感也有些許差(cha)別(bie)，條件允許的(de)話還是盡(jin)量購買(mai)一(yi)等粉(fen)(fen)(fen)，加(jia)工(gong)精度更(geng)高，雜物更(geng)少。
三、怎么挑選優質低筋粉
1、看色澤
符(fu)合國(guo)家標準的低筋面粉(fen)在(zai)通常情況下呈(cheng)(cheng)乳(ru)白(bai)色，如果面粉(fen)呈(cheng)(cheng)雪(xue)白(bai)、慘白(bai)、或發青，則說明(ming)有化學成(cheng)分的添加劑且可能超出(chu)使用標準。
2、看包裝
包裝上(shang)是否標明(ming)廠名、廠址、生產(chan)日期(qi)、保質(zhi)期(qi)、質(zhi)量等級等內容，盡量選用(yong)標明(ming)不加增(zeng)白(bai)劑的(de)低筋(jin)面(mian)粉(fen)；包裝封口線是否有拆開(kai)重復(fu)使用(yong)的(de)痕跡，若(ruo)有則為假冒(mao)產(chan)品。
3、聞香味
優質低筋面粉清香，且略帶甜香氣；凡有酸、臭、霉等(deng)異雜氣味則為增白劑添(tian)加(jia)過量，或面粉超過保質期(qi)，或遭到(dao)外部環境污染(ran)，已變質。
4、嘗口感
可以將(jiang)一點干面(mian)粉(fen)放(fang)在嘴里(li)嘗一嘗，好(hao)面(mian)粉(fen)應口感(gan)(gan)細(xi)膩，如果有異物感(gan)(gan)，說明該面(mian)粉(fen)含砂量高，不建議購買(mai)。
